食堂食品追溯管理制度

食堂食品追溯管理制度一、总则（一）目的为了加强公司食堂食品安全管理，规范食品追溯行为，保障员工饮食安全，依据国家相关法律法规及食品安全标准，结合公司实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂食品采购、储存、加工、供应等环节的食品追溯管理。（三）基本原则1.全程追溯原则：对食堂食品从采购源头到餐桌的全过程进行有效追溯，确保每一个环节都能清晰记录和查询。2.真实准确原则：记录的食品追溯信息应真实、准确、完整，不得篡改或伪造。3.及时有效原则：在发生食品安全问题时，能够迅速启动追溯程序，及时查明问题食品的来源和流向，采取有效措施控制风险。二、食品追溯管理职责分工（一）食堂管理部门1.负责制定和完善食堂食品追溯管理制度，并组织实施。2.监督检查食堂各环节食品追溯工作的执行情况，定期进行总结和分析。3.协调解决食品追溯过程中出现的问题，配合相关部门开展食品安全事故调查。（二）采购部门1.负责食品供应商的筛选、评估和管理，确保供应商具备合法资质和良好信誉。2.与供应商签订采购合同，明确食品追溯的相关要求，包括提供食品的溯源信息等。3.做好食品采购记录，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，并妥善保存相关凭证。（三）仓库管理部门1.负责食品的储存管理，按照食品的特性分类存放，确保食品质量安全。2.建立食品出入库台账，记录食品的出入库时间、品种、数量、批次等信息，做到账物相符。3.配合采购部门和食堂管理部门提供食品库存追溯信息。（四）加工部门1.严格按照食品安全操作规范进行食品加工，做好加工过程记录，包括加工时间、食品名称、数量、加工人员等。2.在加工过程中发现食品质量问题或异常情况时，及时报告食堂管理部门，并配合追溯调查。3.对加工过程中产生的废弃物进行妥善处理，并做好记录。（五）销售部门（食堂窗口）1.负责食品的供应销售工作，按照规定的价格和计量标准进行销售。2.配合食堂管理部门开展食品追溯宣传工作，向员工告知食品追溯的相关信息。3.在销售过程中发现食品质量问题或异常情况时，及时报告食堂管理部门，并协助进行追溯调查。三、食品采购环节追溯管理（一）供应商选择与管理1.采购部门应选择具有合法资质的食品供应商，索取并查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，确保供应商具备生产或经营相应食品的资格。2.对供应商进行定期评估，评估内容包括食品质量、价格、服务、信誉等方面。对于评估不合格的供应商，及时采取整改措施或终止合作关系。3.建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明文件、合作记录等内容，并定期更新。（二）采购合同签订采购合同应明确双方的权利和义务，包括食品的品种、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点、付款方式等条款。同时，应在合同中明确供应商提供食品溯源信息的责任和要求，如提供食品的产地、生产日期、保质期、批次号等信息。（三）采购记录1.采购人员应详细记录每次采购食品的相关信息，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等。采购记录应使用统一的格式，并妥善保存。2.采购记录可以采用纸质记录或电子记录的方式，但应确保记录的真实性、准确性和完整性。纸质记录应分类装订成册，电子记录应进行备份，保存期限不少于[具体期限]年。3.采购人员应及时将采购记录传递给仓库管理部门，以便进行食品入库登记。四、食品储存环节追溯管理（一）食品入库管理1.仓库管理人员应根据采购记录对入库食品进行验收，检查食品的数量、质量、包装等是否符合要求。如发现问题，应及时与采购部门联系处理。2.对验收合格的食品，仓库管理人员应按照食品的特性分类存放，并做好标识。标识内容应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、批次号等信息。3.建立食品入库台账，记录食品的入库时间、品种、数量、批次、供应商名称等信息，做到账物相符。入库台账应与采购记录相互核对，确保信息一致。（二）食品储存管理1.仓库应保持清洁、通风、干燥，温度、湿度应符合食品储存要求。定期对仓库进行检查和清理，确保食品储存环境安全卫生。2.按照食品的保质期和储存条件，合理安排食品的存放位置，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。3.对库存食品进行定期盘点，核对库存数量与入库台账是否一致。如发现账实不符，应及时查明原因并进行处理。（三）食品出库管理1.食堂各部门根据实际需求填写食品出库单，注明食品名称、规格、数量、用途等信息。仓库管理人员根据出库单进行发货，并做好出库记录。2.出库记录应包括食品的出库时间、品种、数量、批次、领用部门等信息。出库记录应与入库台账和库存盘点记录相互衔接，确保食品流向清晰可查。3.仓库管理人员应及时将食品出库信息传递给食堂管理部门，以便进行成本核算和食品安全追溯。五、食品加工环节追溯管理（一）加工过程记录1.加工人员应在食品加工过程中做好记录，记录内容包括加工时间、食品名称、数量、加工步骤、加工人员等。加工记录应真实、准确、完整，能够反映食品加工的全过程。2.加工记录可以采用纸质记录或电子记录的方式，但应确保记录的可追溯性。纸质记录应随食品加工流程流转，电子记录应进行备份，保存期限不少于[具体期限]年。3.在加工过程中，如发现食品质量问题或异常情况，加工人员应立即停止加工，并报告食堂管理部门。食堂管理部门应及时组织调查，查明原因，并采取相应的措施进行处理。（二）食品添加剂使用管理1.严格按照国家相关规定使用食品添加剂，建立食品添加剂使用台账，记录食品添加剂的名称、使用量、使用范围、使用时间、使用人员等信息。2.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂时，应准确计量，确保食品添加剂的使用安全。3.定期对食品添加剂的使用情况进行检查和评估，防止超范围、超剂量使用食品添加剂。（三）食品留样管理1.食堂应按照规定进行食品留样，每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于[具体数量]克，留样时间不少于[具体时间]小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度应保持在[具体温度]℃以下。留样食品应做好标识，注明食品名称、留样时间、留样人员等信息。3.建立食品留样记录，记录食品留样的相关信息。食品留样记录应与加工过程记录和销售记录相互关联，以便在需要时进行追溯查询。六、食品销售环节追溯管理（一）销售记录1.食堂窗口工作人员应在食品销售过程中做好记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、销售时间、销售金额、购买人员等信息。销售记录应真实、准确、完整，能够反映食品销售的全过程。2.销售记录可以采用纸质记录或电子记录的方式，但应确保记录的可追溯性。纸质记录应妥善保存，电子记录应进行备份，保存期限不少于[具体期限]年。3.在销售过程中，如发现食品质量问题或异常情况，食堂窗口工作人员应立即停止销售，并报告食堂管理部门。食堂管理部门应及时组织调查，查明原因，并采取相应的措施进行处理。（二）消费者反馈处理1.建立消费者反馈机制，及时收集消费者对食品质量、口味、服务等方面的意见和建议。对消费者反馈的食品安全问题，应认真记录，并及时进行调查处理。2.对于消费者反馈的食品安全问题，食堂管理部门应在[具体时间]内进行回复，并采取相应的措施进行整改。整改措施应包括对问题食品的追溯调查、对相关责任人的处理、对食品安全管理措施的完善等。3.将消费者反馈处理情况进行记录，并定期进行总结分析，不断改进食堂食品安全管理工作。七、食品追溯信息查询与使用（一）查询权限与流程1.公司内部人员因工作需要查询食品追溯信息时，应填写食品追溯信息查询申请表，注明查询原因、查询内容等信息，并提交所在部门负责人审批。2.经部门负责人审批同意后，申请人持申请表到食堂管理部门进行查询。食堂管理部门应根据申请人的查询需求，提供相应的食品追溯信息，并做好查询记录。3.食品追溯信息查询记录应包括查询时间、查询人员、查询内容、查询结果等信息，查询记录应妥善保存，以备后续查阅。（二）信息使用规定1.食品追溯信息仅供公司内部用于食品安全管理、质量控制、事故调查等工作，不得泄露给无关人员。2.在使用食品追溯信息时，应确保信息的真实性、准确性和完整性，不得篡改或伪造信息。3.如因工作需要对外提供食品追溯信息，应按照国家相关法律法规和公司规定办理审批手续，并确保信息的安全和保密。八、食品安全事故追溯与处理（一）事故报告1.一旦发生食品安全事故，食堂工作人员应立即停止供应相关食品，并及时报告食堂管理部门。食堂管理部门应在接到报告后[具体时间]内，向公司领导和当地食品安全监管部门报告。2.报告内容应包括食品安全事故的发生时间、地点、中毒人数、症状、可能涉及的食品等信息。同时，应启动食品追溯程序，迅速查明问题食品的来源和流向。（二）事故调查1.公司应配合食品安全监管部门开展事故调查工作，提供相关的食品追溯信息和资料。食堂管理部门应组织采购、仓库、加工、销售等部门人员，对食品安全事故进行内部调查，查明事故原因，确定责任主体。2.事故调查应包括对食品采购、储存、加工、销售等环节的全面检查，分析事故发生的可能原因，如食品原料质量问题、加工过程控制不当、储存条件不符合要求等。3.在事故调查过程中，应收集相关证据，如食品采购记录、入库台账、加工记录、销售记录、食品留样等，为事故原因分析和责任认定提供依据。（三）处理措施1.根据事故调查结果，采取相应的处理措施。如召回问题食品，对中毒人员进行救治，对责任单位和责任人进行处罚等。2.对食品安全事故进行总结分析，查找食品安全管理工作中的薄弱环节，采取针对性的措施进行整改，防止类似事故再次发生。3.将食品安全事故的调查处理情况向公司员工进行通报，加强食品安全宣传教育，提高员工的食品安全意识。九、培训与宣传（一）培训计划1.食堂管理部门应制定食品追溯管理制度培训计划，定期组织采购、仓库、加工、销售等部门人员进行培训，确保员工熟悉食品追溯管理的相关要求和操作流程。2.培训内容应包括食品追溯管理制度、食品采购追溯、食品储存追溯、食品加工追溯、食品销售追溯、食品安全事故追溯与处理等方面的知识和技能。3.培训方式可以采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，提高培训效果。（二）宣传教育1.利用公司内部宣传栏、食堂公告栏、电子显示屏等渠道，宣传食品追溯管理制度和食品安全知识，提高员工的食品安全意识和自我保护能力。2.在食堂就餐区域张贴食品追溯宣