公司管食堂管理制度

公司管食堂管理制度一、总则（一）目的为加强公司食堂管理，规范食堂运作，为员工提供卫生、安全、营养、便捷的就餐服务，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司全体员工及在公司食堂就餐的其他相关人员。（三）基本原则1.服务至上原则：以员工需求为导向，不断提高食堂服务质量和水平，满足员工多样化的就餐需求。2.食品安全原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保食堂食品采购、加工、储存等环节的安全卫生。3.成本控制原则：合理控制食堂运营成本，在保证服务质量的前提下，实现资源的有效利用。4.民主管理原则：鼓励员工参与食堂管理，广泛听取员工意见和建议，不断改进食堂工作。二、食堂管理职责分工（一）行政管理部门1.负责食堂管理制度的制定、修订和监督执行。2.协调食堂与各部门之间的关系，处理员工对食堂的投诉和建议。3.定期对食堂工作进行检查和评估，提出改进意见和建议。（二）财务部门1.负责食堂财务预算的编制和执行监督。2.审核食堂各项费用支出，确保费用合理合规。3.定期对食堂财务状况进行审计，提供财务报表和分析报告。（三）食堂管理团队1.食堂主管全面负责食堂的日常管理工作，制定工作计划和目标，并组织实施。负责食堂员工的招聘、培训、考核和奖惩等工作。监督食堂食品采购、加工、储存、销售等环节的工作，确保食品安全和质量。协调食堂与供应商、客户之间的关系，处理相关事务。定期对食堂的设备设施进行检查和维护，确保正常运行。组织开展食堂的成本核算和控制工作，降低运营成本。收集员工对食堂的意见和建议，及时改进工作，提高服务质量。2.厨师负责食堂菜品的研发、制作和烹饪工作，确保菜品的口味、质量和营养。严格遵守食品安全操作规程，做好食品加工过程中的卫生和安全工作。根据员工就餐人数和口味需求，合理安排食材采购和用量，避免浪费。协助食堂主管做好厨房设备设施的清洁和维护工作。3.帮厨协助厨师做好食品加工、配菜、打饭等工作，保证食堂工作的高效运转。负责食堂餐厅的清洁卫生工作，包括餐桌椅、地面、门窗等的清洁和消毒。协助食堂主管做好食材的验收、储存和发放工作。4.收银员负责食堂就餐费用的收取和结算工作，确保收款准确无误。做好现金、票据的保管和交接工作，保证资金安全。定期与财务部门核对账目，提供相关报表和数据。三、食堂设施设备管理（一）设施设备采购1.根据食堂实际需求和运营情况，制定设施设备采购计划，报行政管理部门审核后实施。2.采购设施设备时，应选择质量可靠、性能稳定、价格合理的产品，并要求供应商提供相关的产品质量证明文件和售后服务承诺。3.对新采购的设施设备进行验收，检查其规格、型号、数量、质量等是否符合要求，确保正常使用。（二）设施设备安装与调试1.由专业人员按照设施设备的安装说明书进行安装，确保安装牢固、位置合理。2.安装完成后，进行调试和试运行，检查设备的运行状况和性能指标，确保设备正常运行。（三）设施设备使用与维护1.制定设施设备操作规程，员工应严格按照操作规程使用设备，避免因操作不当造成设备损坏。2.定期对设施设备进行维护保养，包括清洁、润滑、紧固、检查等工作，及时发现和排除设备故障，确保设备的正常运行和使用寿命。3.建立设施设备维护档案，记录设备的维护情况、维修时间、维修内容等信息，便于跟踪和管理。（四）设施设备更新与报废1.根据设施设备的使用年限、技术状况和实际需求，及时更新老化、损坏的设备。2.对已无法正常使用或维修成本过高的设施设备，按照公司固定资产管理规定进行报废处理。四、食堂食品采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商作为食堂食品采购的合作伙伴。2.对供应商进行实地考察和评估，了解其生产经营状况、质量管理体系、售后服务等情况，确保符合食堂采购要求。3.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货方式、付款方式、违约责任等条款。（二）采购计划制定1.食堂主管根据员工就餐人数、菜品需求和库存情况，制定食品采购计划，经行政管理部门审核后实施。2.采购计划应包括食品的种类、数量、规格、采购时间等信息，确保采购的食品能够满足员工的就餐需求。（三）采购过程管理1.采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保采购的食品质量符合要求。2.在采购过程中，应向供应商索取食品的相关证明文件，如营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等，确保所采购的食品来源合法、质量安全。3.对采购的食品进行验收，检查食品的外观、包装、标识、质量等是否符合要求，发现问题及时与供应商沟通解决。4.做好采购记录，包括采购日期、供应商名称、食品名称、规格、数量、价格等信息，便于追溯和管理。五、食堂食品加工管理（一）加工人员卫生要求1.食堂加工人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查，确保身体健康。2.加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩。3.加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品，如需接触食品，应佩戴手套。（二）食品加工流程1.食品加工应按照"一洗、二浸、三烫、四炒、五调味、六出锅"的流程进行操作，确保食品熟透、卫生。2.加工过程中应严格遵守食品安全操作规程，如生熟分开、荤素分开、食品添加剂使用规定等，避免交叉污染和食品安全事故的发生。3.对加工好的食品应及时进行分装和储存，防止食品变质和污染。（三）食品添加剂管理1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家食品安全标准和规定进行使用，不得超范围、超剂量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用日期、食品名称、添加剂名称、用量等信息，便于追溯和管理。（四）食品留样管理1.每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃，并做好留样记录，包括留样日期、食品名称、留样数量、留样人等信息。六、食堂食品储存管理（一）储存场所要求1.食堂应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.仓库内应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货、冷藏食品等，并有明显的标识。3.仓库应配备必要的货架、货柜、冷藏设备、防虫防鼠设施等，确保食品储存安全。（二）食品储存方法1.主食应存放在干燥、通风的地方，避免受潮、发霉。2.副食应分类存放，肉类、禽类、鱼类等应冷藏保存，蔬菜、水果等应根据其特性进行适当的储存。3.调料、干货应密封保存，防止变质、过期。4.冷藏食品应存放在专用的冷藏设备内，温度保持在0℃8℃，避免温度波动过大。（三）库存盘点与清理1.定期对仓库食品进行盘点，核对库存数量与账目是否一致，确保账实相符。2.对过期、变质、损坏的食品应及时清理，避免流入食堂加工环节。3.根据库存情况和采购计划，合理控制食品库存水平，避免积压和浪费。七、食堂餐厅管理（一）餐厅环境卫生1.食堂餐厅应保持清洁卫生，每天定时进行清扫和消毒，包括餐桌椅、地面、门窗、墙壁、天花板等。2.餐厅内应设置垃圾桶，并及时清理垃圾，保持环境整洁。3.定期对餐厅进行通风换气，保持空气清新。（二）餐厅设施维护1.对餐厅内的设施设备进行定期检查和维护，确保正常使用，如发现损坏应及时维修。2.餐桌椅应摆放整齐，保持餐厅的整体美观。（三）就餐秩序管理1.员工应遵守食堂就餐时间，按时就餐，不得提前或推迟。2.就餐时应排队打饭，不得插队、拥挤，保持良好的就餐秩序。3.爱护餐厅设施设备和环境卫生，不得随意损坏、丢弃餐具和食物。八、食堂成本控制管理（一）成本预算编制1.财务部门根据食堂上一年度的运营情况和本年度的工作计划，编制食堂成本预算，包括食材采购成本、人工成本、水电费、设备设施维护费、其他费用等。2.成本预算应合理、准确，充分考虑各种因素的影响，确保食堂运营成本得到有效控制。（二）成本控制措施1.食材采购成本控制加强市场调研，了解食材价格波动情况，选择性价比高的供应商进行采购。合理制定食材采购计划，避免盲目采购和浪费。严格控制食材库存水平，减少库存积压和损耗。2.人工成本控制根据食堂工作实际需求，合理配置人员，避免人员冗余。加强员工培训，提高工作效率，降低人工成本。3.水电费控制加强对食堂水电设施设备的管理，定期进行检查和维护，确保正常运行，避免浪费。合理安排食堂工作时间，避免不必要的水电消耗。4.设备设施维护费控制建立设备设施维护保养制度，定期进行维护保养，延长设备设施使用寿命，降低维修成本。对设备设施的维修和更新进行严格审核，确保费用合理合规。5.其他费用控制严格控制食堂的办公用品、清洁用品等其他费用支出，避免浪费。加强对食堂各项费用的审核和监督，确保费用支出合理合规。（三）成本核算与分析1.财务部门定期对食堂成本进行核算，计算各项成本费用的实际发生额，并与预算进行对比分析。2.根据成本核算和分析结果，找出成本控制中存在的问题和不足，及时采取措施进行改进，不断提高食堂成本控制水平。九、食堂食品安全管理（一）食品安全制度建设1.建立健全食堂食品安全管理制度，包括食品安全责任制度、食品采购索证索票制度、食品验收制度、食品加工操作规范、食品留样制度、食品储存管理制度、餐具清洗消毒保洁制度、食品安全自查制度、食品安全事故应急预案等。2.明确食堂各岗位人员的食品安全职责，确保食品安全管理工作落到实处。（二）食品安全培训与教育1.定期组织食堂员工参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等。2.培训应邀请专业人员进行授课，并通过案例分析、现场演示等方式，提高员工的食品安全意识和操作技能。3.鼓励员工参加食品安全知识竞赛、食品安全宣传活动等，营造良好的食品安全氛围。（三）食品安全检查与自查1.行政管理部门定期对食堂食品安全工作进行检查，检查内容包括食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生状况、食品添加剂使用情况、餐具清洗消毒情况、食品安全制度执行情况等。2.食堂管理团队应每天对食堂食品安全工作进行自查，发现问题及时整改，并做好自查记录。3.对检查和自查中发现的食品安全问题，应立即采取措施进行整改，确保食品安全。（四）食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。2.一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时报告公司领导和相关部门，并采取有效措施进行救治和处置，防止事故扩大。3.配合相关部门进行食品安全事故调查，查明事故原因，分清责任，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。十、食堂员工管理（一）员工招聘与录用1.根据食堂工作需要，制定员工招聘计划，明确招聘岗位、人数、任职资格等要求。2.通过公司内部招聘、外部招聘等方式，选拔合适的人员担任食堂工作岗位。3.对应聘人员进行面试、笔试、体检等环节的考核，确保录用人员符合岗位要求和食品安全标准。4.与录用人员签订劳动合同，明确双方的权利和义务。（二）员工培训与发展1.为员工提供定期的培训机会，包括食品安全知识、食品加工技能、服务意识、沟通技巧等方面的培训，不断提高员工的业务水平和综合素质。2.根据员工的工作表现和发展潜力，为员工提供晋升机会和职业发展规划指导，激励员工积极进取。（三）员工考核与奖惩1.建立员工考核制度，定期对员工的工作表现进行考核，考核内容包括工作态度、工作质量、工作效率、食品安全意识等方面。2.根