2025年营养师食品营养与食品安全考核试卷

2025年营养师食品营养与食品安全考核试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题2分，共20分）1.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？A.大米B.面包C.鸡蛋D.玉米2.下列哪种维生素有助于提高免疫力？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D3.以下哪种矿物质有助于维持骨骼健康？A.钙B.镁C.钾D.钠4.下列哪种食物富含膳食纤维？A.面包B.鸡蛋C.西红柿D.牛奶5.以下哪种食物属于低脂肪食物？A.猪肉B.鸡肉C.鱼肉D.牛奶6.下列哪种食物富含抗氧化物质？A.苹果B.香蕉C.葡萄D.西瓜7.以下哪种食物属于高能量密度食物？A.苹果B.香蕉C.西红柿D.橄榄油8.下列哪种食物富含ω-3脂肪酸？A.鸡蛋B.鱼油C.豆油D.花生油9.以下哪种食物富含植物雌激素？A.大豆B.玉米C.小麦D.花生10.下列哪种食物富含维生素K？A.鸡蛋B.鱼油C.豆油D.花生油二、判断题（每题2分，共20分）1.蛋白质摄入过多会导致肥胖。（）2.钙摄入不足会导致骨质疏松。（）3.维生素C有助于提高免疫力。（）4.纤维摄入过多会导致便秘。（）5.脂肪摄入过多会导致心血管疾病。（）6.钾摄入过多会导致高血压。（）7.铁摄入不足会导致贫血。（）8.维生素D有助于维持骨骼健康。（）9.植物雌激素可以替代激素治疗。（）10.水果和蔬菜摄入过多会导致营养过剩。（）三、简答题（每题5分，共25分）1.简述食物营养与食品安全的关系。2.简述膳食纤维的作用。3.简述蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素的生理功能。4.简述如何预防食物中毒。5.简述如何选择健康食品。四、案例分析题（共20分）1.某学生早餐经常食用牛奶、鸡蛋、面包，午餐以米饭、炒菜为主，晚餐则以面条、汤品为主。请分析该学生的饮食结构是否存在问题，并给出相应的建议。2.某家庭成员为高血压患者，医生建议控制食盐摄入量。该家庭日常饮食以红烧肉、咸菜、腌制食品为主，请分析该家庭的饮食结构存在的问题，并提出改善建议。五、论述题（共20分）1.论述食物营养与身体发育的关系。2.论述食品安全的重要性及其对公众健康的影响。六、计算题（共20分）1.一位成年男性，身高180cm，体重75kg，每天进行中等强度的运动。请计算该男性每天所需的总能量摄入量。2.一位成年女性，身高165cm，体重60kg，每天进行轻度运动。请计算该女性每天所需的总能量摄入量。本次试卷答案如下：一、选择题（每题2分，共20分）1.C.鸡蛋解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有丰富的氨基酸，易于消化吸收。2.C.维生素C解析：维生素C具有抗氧化作用，可以增强免疫力，预防感冒等疾病。3.A.钙解析：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对维持骨骼健康至关重要。4.C.西红柿解析：西红柿富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。5.D.牛奶解析：牛奶是低脂肪食物，含有丰富的蛋白质、钙和维生素D。6.A.苹果解析：苹果富含多种抗氧化物质，如维生素C和黄酮类化合物，有助于预防疾病。7.D.橄榄油解析：橄榄油是一种优质脂肪，富含单不饱和脂肪酸，有助于降低心血管疾病风险。8.B.鱼油解析：鱼油富含ω-3脂肪酸，对心脏健康有益，有助于降低血脂。9.A.大豆解析：大豆富含植物雌激素，有助于调节女性内分泌，预防乳腺癌等疾病。10.A.鸡蛋解析：鸡蛋富含维生素K，对血液凝固和骨骼健康有重要作用。二、判断题（每题2分，共20分）1.×解析：蛋白质摄入过多可能导致营养过剩，但适量摄入是必需的。2.√解析：钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，摄入不足会导致骨质疏松。3.√解析：维生素C具有抗氧化作用，可以增强免疫力，对预防感冒等疾病有帮助。4.×解析：膳食纤维摄入过多可能导致消化不良，但适量摄入对肠道健康有益。5.√解析：脂肪摄入过多会增加心血管疾病风险，应适量控制。6.×解析：钾摄入过多可能导致高钾血症，但适量摄入对心脏健康有益。7.√解析：铁是血红蛋白的重要组成部分，摄入不足会导致贫血。8.√解析：维生素D有助于钙的吸收，对维持骨骼健康至关重要。9.×解析：植物雌激素不能完全替代激素治疗，应在医生指导下使用。10.×解析：水果和蔬菜摄入过多可能导致营养过剩，但适量摄入是必需的。三、简答题（每题5分，共25分）1.食物营养与食品安全的关系：解析：食物营养是指食物中含有的对人体有益的营养素，而食品安全是指食物在生产和消费过程中不受到污染，保证消费者健康。两者密不可分，良好的食物营养是建立在食品安全的基础上的。2.纤维的作用：解析：膳食纤维具有促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；控制体重，预防肥胖等作用。3.蛋白质、脂肪、碳水化合物的生理功能：解析：蛋白质是构成细胞的基本物质，参与身体的生长发育和修复；脂肪是能量的主要来源，同时具有保温、保护内脏等作用；碳水化合物是人体能量的主要来源，也是神经系统活动的物质基础。4.预防食物中毒的方法：解析：保持食物新鲜，避免食用过期食品；生熟食品分开存放，防止交叉污染；烹饪时彻底煮熟，杀死病原体；注意个人卫生，饭前便后洗手。5.选择健康食品的方法：解析：选择新鲜、无污染的食品；关注食品标签，选择低脂肪、低糖、低盐的食品；多吃蔬菜、水果和全谷物；适量摄入肉类和奶制品；避免食用加工食品和高热量食品。四、案例分析题（共20分）1.解析：该学生的饮食结构存在问题，早餐中缺乏蔬菜和水果，午餐和晚餐中碳水化合物摄入过多，蛋白质摄入相对较少。建议增加蔬菜、水果的摄入量，适量减少米饭和面条的摄入，增加瘦肉、鱼类等优质蛋白质的摄入。2.解析：该家庭的饮食结构存在问题，食盐摄入过多，导致高血压风险增加。建议减少红烧肉、咸菜、腌制食品的摄入，增加新鲜蔬菜和水果的摄入，适量使用低钠盐。五、论述题（共20分）1.解析：食物营养与身体发育密切相关，合理的营养摄入可以为身体提供所需的能量和营养素，促进生长发育，增强体质。2.解析：食品安全对公众健康至关重要，不安全的食品可能导致食物中毒、慢性病等健康问题，影响社会稳定和经济繁荣。六、计算题（共20分）1.解析：成年男性每天所需总能量摄入量=基础代谢率+活动能量消耗。基础代谢率=体重（kg）×24，活动能量消耗=体重（kg）×活动系数