管事部管理制度

管事部管理制度一、总则（一）目的为加强管事部的管理，规范工作流程，提高工作效率和服务质量，确保餐饮业务的顺利开展，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司管事部全体员工。（三）职责分工1.管事部经理全面负责管事部的日常管理工作，制定工作计划和目标，并组织实施。协调与其他部门的工作关系，确保餐饮服务的顺畅进行。负责员工的培训、考核和激励，提高员工的业务水平和工作积极性。控制管事部的成本和费用，合理安排资源，确保各项工作的高效运作。监督和检查工作质量，及时处理客户投诉和问题，不断改进服务质量。2.洗碗工负责餐具、厨具的清洗、消毒工作，确保餐具清洁卫生，符合卫生标准。按照规定的流程和标准操作洗碗机、消毒柜等设备，保证设备正常运行。及时清理洗碗间的垃圾和杂物，保持工作区域的整洁。协助其他岗位完成临时性工作任务。3.清洁员负责餐厅、厨房等区域的环境卫生清洁工作，包括地面、桌面、门窗等的擦拭和清扫。定期对餐厅和厨房的设施设备进行清洁保养，确保设施设备干净整洁。及时清理垃圾和废弃物，保持环境整洁卫生，防止异味和蚊虫滋生。协助洗碗工完成餐具的整理和摆放工作。4.物资管理员负责管事部物资的采购、验收、入库、保管和发放工作。建立物资台账，定期盘点物资，确保物资数量准确、质量完好。根据库存情况和使用需求，及时提出物资采购计划，保证物资供应的及时性和合理性。严格控制物资的损耗，加强物资管理，降低成本。二、工作流程与标准（一）餐具清洗消毒流程1.收餐餐厅服务员将用过的餐具分类收集，送至洗碗间指定区域。收餐人员对餐具进行初步检查，挑出破损、变形等不合格餐具。2.预洗将餐具放入洗碗机或浸泡在水池中，加入适量的洗涤剂，用流动水冲洗餐具表面的食物残渣。预洗过程中，注意检查餐具内部是否有残留食物，确保清洗彻底。3.主洗根据餐具的种类和脏污程度，调整洗碗机的程序和参数，或选择合适的洗涤液进行主洗。主洗过程中，要保证足够的洗涤时间和水温，以确保餐具表面的油污和污渍被彻底清除。4.漂洗使用流动水对主洗后的餐具进行漂洗，去除残留的洗涤剂。漂洗后的餐具应无洗涤剂残留，表面干净整洁。5.消毒将漂洗后的餐具放入消毒柜中，按照规定的消毒时间和温度进行消毒。消毒方式可采用高温消毒、化学消毒等，确保消毒效果符合卫生标准。6.烘干消毒后的餐具通过消毒柜的烘干功能或自然晾干，使餐具表面干燥。烘干后的餐具应无水渍，便于存放和使用。7.存放将烘干后的餐具分类存放在保洁柜中，保洁柜应定期清洁和消毒，保持内部卫生。存放餐具时，要注意餐具的摆放整齐，避免交叉污染。（二）餐厅清洁流程1.早餐后清洁清理餐桌上的剩余食物和垃圾，擦拭桌面，保持桌面干净整洁。清扫餐厅地面，清除地面上的食物残渣、纸屑等杂物。擦拭餐厅门窗、玻璃、墙壁等，保持环境明亮整洁。检查餐厅设施设备是否正常，如有损坏及时报修。2.午餐和晚餐后清洁重复早餐后清洁的步骤，对餐厅进行全面清洁。清理餐厅内的垃圾桶，更换垃圾袋，确保垃圾及时清理。对餐厅的桌椅进行摆放整齐，检查餐厅的整体环境是否符合要求。3.定期清洁每周对餐厅进行一次深度清洁，包括天花板、灯具、空调出风口等的清洁。定期对餐厅的地毯进行清洗或吸尘，保持地毯清洁卫生。每季度对餐厅的墙面进行一次擦拭和消毒，防止细菌滋生。（三）物资管理流程1.采购根据管事部的物资库存情况和使用需求，物资管理员制定物资采购计划。采购计划应明确物资的名称、规格、数量、采购时间等信息。选择合格的供应商进行采购，与供应商签订采购合同，确保物资的质量和供应及时性。2.验收物资到货后，物资管理员会同相关人员按照采购合同和验收标准进行验收。验收内容包括物资的数量、规格、质量、外观等，确保物资符合要求。对验收合格的物资办理入库手续，填写入库单；对验收不合格的物资，及时与供应商联系退换货。3.入库将验收合格的物资按照类别和规格存放在仓库指定位置。物资应分类摆放整齐，便于查找和管理。建立物资台账，记录物资的入库时间、名称、规格、数量、供应商等信息。4.保管仓库应保持干燥、通风、整洁，防止物资受潮、变质、损坏。定期对物资进行盘点，确保物资数量准确、质量完好。对易损、易腐物资应采取特殊的保管措施，确保物资安全。5.发放根据各部门的物资领用申请，物资管理员核实领用信息后发放物资。发放物资时，应填写出库单，注明物资名称、规格、数量、领用部门等信息。严格控制物资的发放数量，避免浪费和不合理领用。6.盘点每月末对管事部的物资进行一次全面盘点。盘点人员应认真核对物资的实际数量与台账记录是否一致。对盘点中发现的盘盈、盘亏情况，及时查明原因，并进行相应的处理。三、卫生与安全管理（一）卫生管理1.个人卫生管事部员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰。2.工作区域卫生洗碗间、清洁区域等工作场所应保持清洁卫生，无杂物、无积水、无异味。定期对工作区域的设备、工具进行清洁消毒，确保设备正常运行，工具干净卫生。垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，防止异味散发和蚊虫滋生。3.食品卫生餐具的清洗消毒应严格按照卫生标准进行，确保餐具清洁卫生，防止交叉污染。餐厅和厨房的食品加工区域应保持清洁，食品原材料应妥善存放，防止变质和污染。严格遵守食品卫生相关法律法规，确保食品安全。（二）安全管理1.设备安全管事部员工应熟悉设备的操作规程，严格按照操作规程操作设备。定期对设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行，无安全隐患。设备出现故障时，应及时报修，不得擅自拆卸或修理设备。2.消防安全工作场所应配备必要的消防器材，如灭火器、消火栓等，并确保消防器材完好有效。员工应熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知识。不得在工作场所吸烟、使用明火，严禁私拉乱接电线。定期组织消防安全检查，及时消除火灾隐患。3.人身安全员工在工作过程中应注意自身安全，避免发生滑倒、烫伤、割伤等事故。搬运重物时，应注意姿势正确，避免扭伤腰部。如发生安全事故，应立即报告上级领导，并采取相应的急救措施。四、员工培训与考核（一）培训计划1.新员工培训新员工入职后，应接受为期[X]天的入职培训。培训内容包括公司概况、管事部工作流程、卫生与安全知识、职业道德等。2.岗位技能培训根据员工的岗位需求，定期组织岗位技能培训。培训内容包括餐具清洗消毒技巧、餐厅清洁标准、物资管理方法等。3.定期培训每月组织一次全体员工培训，内容包括业务知识、服务意识、沟通技巧等。定期邀请专业人士进行培训，如食品安全知识培训、设备维护保养培训等。（二）培训方式1.内部培训由管事部经理或经验丰富的员工担任培训讲师，进行现场讲解和示范。组织员工进行实际操作练习，及时纠正员工的错误操作。2.外部培训选派员工参加外部专业培训机构举办的培训课程。邀请外部专家到公司进行培训讲座。（三）考核制度1.定期考核每月对员工进行一次业务技能考核，考核内容包括工作质量、工作效率、卫生标准等。考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。2.年终考核每年年底对员工进行一次全面考核，考核内容包括工作业绩、工作态度、团队合作等。年终考核结果作为员工晋升、奖励、调薪的重要依据。3.考核结果应用对考核优秀的员工给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。对考核不合格的员工进行诫勉谈话，如连续两次考核不合格，将予以辞退。五、奖惩制度（一）奖励制度1.工作表现突出奖员工在工作中表现出色，如工作质量高、工作效率快、服务态度好等，经部门经理推荐，可获得工作表现突出奖。奖励形式包括奖金、荣誉证书等。2.创新奖员工提出创新性的工作方法或建议，经实践证明有效，为公司带来显著效益的，可获得创新奖。奖励形式包括奖金、荣誉证书等，并在公司内部进行推广。3.团队合作奖员工在团队合作中表现优秀，积极协助他人，为团队做出突出贡献的，可获得团队合作奖。奖励形式包括奖金、荣誉证书等。（二）惩罚制度1.轻微违纪员工违反公司规章制度，但情节较轻的，如迟到、早退、工作期间聊天等，给予口头警告。2.一般违纪员工违反公司规章制度，情节较严重的，如工作失误造成一定损