食堂鼓管理制度

食堂鼓管理制度总则1.目的为加强公司食堂管理，规范食堂服务行为，保障员工的饮食安全与健康，提高员工满意度，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工及在公司食堂就餐的其他人员。3.基本原则安全卫生原则：确保食堂食品采购、加工、储存等环节符合食品安全标准，保障员工饮食安全。营养均衡原则：合理搭配膳食，提供多样化的菜品，满足员工不同的营养需求。优质服务原则：树立服务意识，为员工提供热情、周到、快捷的就餐服务。勤俭节约原则：倡导节约粮食，反对浪费，降低食堂运营成本。食堂人员管理1.人员配置食堂设厨师、帮厨、收银员、采购员等岗位，根据食堂规模和就餐人数合理配置人员。厨师应具备相应的烹饪技能和食品安全知识，持有健康证。2.岗位职责厨师负责制定每日食谱，保证菜品质量和口味。严格按照食品安全操作规程进行食品加工，确保食品安全。做好厨房设备的清洁、维护和保养工作。配合采购员做好食材采购计划的制定。帮厨协助厨师进行食品加工和准备工作，如洗菜、切菜、配菜等。负责食堂餐厅的清洁卫生工作，包括餐桌、椅子、地面等的清洁。协助收银员做好餐具回收和整理工作。收银员负责员工就餐费用的收取和结算工作，确保账目清晰准确。做好就餐人数的统计和记录工作，及时与财务部门核对账目。负责食堂物资的盘点和保管工作。采购员负责食堂食材、调料、餐具等物资的采购工作，确保物资的质量和供应。与供应商建立良好的合作关系，争取合理的采购价格。做好采购物资的验收和入库工作，确保物资数量和质量相符。3.考勤管理食堂工作人员应遵守公司的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。如需请假，应提前向食堂负责人申请，并安排好工作交接。4.培训与考核定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训，提高工作人员的业务水平和服务质量。建立食堂工作人员考核机制，对工作表现优秀的人员给予奖励，对违反制度或工作不力的人员进行批评教育或处罚。食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量管理体系、食品安全状况等，确保供应商符合要求。2.采购计划厨师根据每日食谱和就餐人数，提前制定食材采购计划，经食堂负责人审核后交采购员执行。采购计划应合理安排食材的种类、数量和采购时间，避免食材积压或短缺。3.采购流程采购员按照采购计划进行采购，优先选择正规的农贸市场、超市或食品配送企业。采购时应向供应商索取发票、产品质量检验报告等相关凭证，确保采购物资的合法性和质量安全。采购回来的食材应及时交仓库保管员验收，保管员核对物资的种类、数量、质量等，确认无误后办理入库手续。4.采购验收仓库保管员负责对采购回来的食材进行验收，检查食材的新鲜度、外观、包装等是否符合要求。对肉类、禽类、水产类等食材，应检查其检疫证明；对蔬菜、水果等食材，应检查其农药残留情况。如发现采购的食材存在质量问题，应及时与供应商联系退换货，并做好记录。食品加工与储存管理1.食品加工流程食材加工前应进行清洗、切配等预处理，确保食材干净卫生。烹饪过程中应严格控制油温、火候和烹饪时间，确保食品熟透，避免食物中毒。加工好的食品应及时供应给员工，不得提前加工或长时间存放。2.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家相关规定进行使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用品种、数量、时间等信息。3.食品储存管理食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，储存温度应符合要求。定期对食品储存区域进行清理和消毒，防止食品变质和交叉污染。4.餐具清洗与消毒餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒，确保餐具清洁卫生。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。食堂环境卫生管理1.餐厅环境卫生每天定时对餐厅进行清扫，包括地面、桌面、椅子、门窗等，保持餐厅整洁干净。定期对餐厅进行消毒，消毒频率应符合卫生要求。保持餐厅通风良好，空气清新。2.厨房环境卫生厨房应保持清洁卫生，每天工作结束后对厨房进行全面清扫，包括炉灶、炊具、台面、地面等。定期对厨房进行消毒，重点对食品加工区域、餐具清洗消毒区域等进行消毒。厨房垃圾应及时清理，存放在专用的垃圾桶中，并定期运至指定地点处理。3.食品加工设备卫生食品加工设备应定期进行清洁和维护，确保设备正常运行和卫生状况良好。对接触食品的设备表面，应每天进行清洗消毒，防止细菌滋生。4.个人卫生管理食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服、戴工作帽和口罩。进入厨房操作间前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、随地吐痰等。食堂就餐管理1.就餐时间公司应根据实际情况合理安排食堂就餐时间，确保员工能够按时就餐。就餐时间应相对固定，如有调整应提前通知员工。2.就餐秩序员工应遵守食堂就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。就餐时应文明用餐，不得大声喧哗、浪费食物。爱护食堂设施设备和环境卫生，不得随意损坏或污染。3.餐具管理员工应在指定地点领取餐具，就餐结束后将餐具送回指定地点，由食堂工作人员进行清洗消毒。不得将餐具带出食堂，如有遗失或损坏应照价赔偿。4.特殊情况处理如有员工因特殊原因需要提前或推迟就餐，应提前向食堂负责人说明情况，食堂应尽量给予安排。如遇食堂设备故障、食材短缺等特殊情况，食堂应及时向员工说明情况，并采取相应的措施解决问题。食堂成本控制管理1.食材成本控制采购员应通过与供应商谈判、批量采购等方式，降低食材采购成本。厨师应合理利用食材，避免浪费，提高食材利用率。定期对食材采购价格和用量进行分析，及时调整采购策略，降低食材成本。2.能源成本控制加强食堂水电等能源管理，制定合理的能源消耗定额，降低能源消耗。定期检查食堂设备的运行情况，及时维修保养，提高设备能源利用效率。倡导员工节约能源，如随手关灯、关水龙头等。3.其他成本控制严格控制食堂办公用品、清洁用品等物资的采购和使用，降低其他费用支出。定期对食堂成本进行核算和分析，找出成本控制的薄弱环节，采取有效措施加以改进。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全工作落到实处。制定食品安全事故应急预案，定期组织演练，提高应对食品安全事故的能力。2.食品安全检查食堂负责人应定期对食堂食品安全状况进行检查，包括食品采购、加工、储存、销售等环节。食品安全管理员应每天对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。配合食品药品监管部门等相关部门的监督检查，积极整改存在的问题。3.食品安全培训定期组织食堂工作人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全操作规程、食品中毒预防与处理等。新入职的食堂工作人员应进行食品安全入职培训，经考核合格后方可上岗。投诉与建议处理1.投诉渠道设立食堂投诉电话、意见箱等投诉渠道，方便员工对食堂服务质量、食品安全等问题进行投诉和建议。公布食堂负责人和食品安全管理员的联系方式，确保员工能够及时联系到相关人员。2.投诉处理流程接到员工投诉后，应及时记录投诉内容，并安排专人进行调查处理。调查处理结果应及时反馈给投诉人，如投诉属实，应采取相应的措施进行整改，并对相关责任人进行处理。定期对投诉处理情况进行总结分析，找