2025年公共营养师实际应用能力试题及答案

2025年公共营养师实际应用能力试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪项不属于平衡膳食宝塔的五层结构？

A.谷薯类

B.动物性食品

C.蔬菜水果

D.豆类及坚果

E.调味品

2.公共营养师在进行营养咨询时，应遵循以下原则，除了：

A.科学性

B.实用性

C.个体化

D.全面性

E.强制性

3.下列哪项不是人体必需的七大营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

E.矿物质

4.以下哪种食品属于高膳食纤维食品？

A.白面包

B.红薯

C.白米

D.粗粮

E.鸡蛋

5.以下哪项不是膳食指南推荐的合理膳食模式？

A.低盐低脂

B.适量蛋白质

C.高糖高脂

D.适量脂肪

E.丰富维生素

6.以下哪种食品属于优质蛋白质食品？

A.豆腐

B.鸡蛋

C.面包

D.油条

E.白米

7.以下哪种食品不属于富含钙的食物？

A.牛奶

B.鱼虾

C.蔬菜

D.水果

E.坚果

8.以下哪种食品不属于富含铁的食物？

A.红肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

E.坚果

9.以下哪种食品不属于富含维生素A的食物？

A.胡萝卜

B.番茄

C.菠菜

D.柑橘

E.豆腐

10.以下哪种食品不属于富含维生素C的食物？

A.柑橘

B.菠菜

C.西红柿

D.豆腐

E.花生

11.以下哪种食品不属于富含维生素D的食物？

A.鱼肝油

B.鱼虾

C.蛋黄

D.蔬菜

E.水果

12.以下哪种食品不属于富含维生素E的食物？

A.花生

B.麦芽

C.芝麻

D.蔬菜

E.水果

13.以下哪种食品不属于富含维生素B1的食物？

A.全麦面包

B.玉米

C.糙米

D.蔬菜

E.水果

14.以下哪种食品不属于富含维生素B2的食物？

A.蛋黄

B.牛奶

C.鸡肉

D.蔬菜

E.水果

15.以下哪种食品不属于富含维生素B3的食物？

A.鸡肉

B.芝麻

C.蔬菜

D.水果

E.豆腐

16.以下哪种食品不属于富含维生素B5的食物？

A.肉类

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

E.坚果

17.以下哪种食品不属于富含维生素B6的食物？

A.鸡肉

B.鸡蛋

C.芝麻

D.蔬菜

E.水果

18.以下哪种食品不属于富含维生素B12的食物？

A.肉类

B.鸡蛋

C.芝麻

D.蔬菜

E.水果

19.以下哪种食品不属于富含维生素K的食物？

A.芝麻

B.蔬菜

C.水果

D.豆腐

E.肉类

20.以下哪种食品不属于富含矿物质的食物？

A.牛奶

B.鱼虾

C.蔬菜

D.水果

E.油脂

二、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食营养素参考摄入量（DRIs）是以满足特定年龄、性别和生理状况群体中绝大多数个体的需要而制定的营养素参考值。（）

2.膳食宝塔中的第一层是谷薯类食物，每人每天应摄入量以谷类为主，并搭配适量的薯类食物。（）

3.公共营养师在制定个体化膳食计划时，应优先考虑客户的饮食习惯和口味偏好。（）

4.高盐饮食会增加高血压、心脏病和肾脏疾病的风险。（）

5.适量饮酒可以降低心血管疾病的风险。（）

6.肉类食品中含有丰富的优质蛋白质，是人体必需的营养素之一。（）

7.植物油比动物油更健康，因为它们含有更多的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。（）

8.饮食中的钙质主要来源于奶制品和绿叶蔬菜。（）

9.人体可以通过日光照射和食物摄取两种途径获取维生素D。（）

10.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，并且有助于降低胆固醇水平。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述公共营养师在营养咨询过程中应遵循的基本原则。

2.解释什么是“膳食营养素参考摄入量”（DRIs），并说明其作用。

3.描述如何根据个体情况制定合理的膳食计划，包括哪些关键步骤。

4.阐述膳食纤维对健康的重要作用，并举例说明富含膳食纤维的食物。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述公共营养师在社区营养健康教育中的作用及其对提高公众健康水平的重要性。

2.分析现代生活方式对膳食结构的影响，并提出相应的营养干预措施以改善公众的健康状况。

试卷答案如下：

一、多项选择题答案及解析思路：

1.E（调味品）

2.E（强制性）

3.E（矿物质）

4.D（粗粮）

5.C（高糖高脂）

6.B（鸡蛋）

7.D（水果）

8.B（鸡蛋）

9.B（番茄）

10.D（豆腐）

11.A（鱼肝油）

12.B（麦芽）

13.E（花生）

14.E（豆腐）

15.B（芝麻）

16.D（坚果）

17.A（鸡肉）

18.D（蔬菜）

19.E（肉类）

20.E（油脂）

二、判断题答案及解析思路：

1.（√）膳食营养素参考摄入量（DRIs）为人群提供了科学依据，帮助个体和群体制定合理的膳食计划。

2.（√）膳食宝塔第一层强调主食摄入，谷薯类是能量的主要来源。

3.（×）公共营养师在制定膳食计划时，应以营养科学为基础，结合个体情况进行调整。

4.（√）高盐饮食会导致体内钠离子过多，增加高血压等心血管疾病的风险。

5.（×）适量饮酒可能有一定的健康益处，但过量饮酒对健康有害。

6.（√）肉类含有优质蛋白质，是人体必需的营养素。

7.（√）植物油含有较多的不饱和脂肪酸，比动物油更健康。

8.（√）奶制品和绿叶蔬菜是钙的主要食物来源。

9.（√）人体可以通过日光照射和食物摄取维生素D。

10.（√）膳食纤维有助于肠道健康，降低胆固醇，预防便秘。

三、简答题答案及解析思路：

1.公共营养师应遵循的基本原则包括：科学性、实用性、个体化、全面性和持续性。

2.“膳食营养素参考摄入量”（DRIs）为推荐的营养素摄入量，包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量，用于指导个体和群体的膳食营养。

3.制定合理膳食计划的步骤包括：收集个体基本信息、评估营养状况、制定个性化营养目标、设计膳食食谱、实施膳食计划、评估和调整。

4.膳食纤维有助于维持肠道健康，预防便秘，降低胆固醇，控制体重，并且可能有助于预防某些癌症。富含膳食纤维的食物包括全谷类、豆类、蔬菜和水果等。

四、论述题答案及解析思路：

1.公共营养师在社区营养健康教育中起