2025年公共营养师考试选材与试题答案

2025年公共营养师考试选材与试题答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪些是营养素的六大类？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

F.水

答案：A、B、C、D、E、F

2.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.玉米

B.面包

C.苹果

D.鸡蛋

E.鱼肉

答案：A、C

3.以下哪些营养素对视力有益？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

E.矿物质锌

答案：A、E

4.以下哪些食物属于高蛋白食物？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.面包

E.米饭

答案：A、B、C

5.以下哪些食物属于低脂肪食物？

A.蔬菜

B.水果

C.鸡蛋

D.鱼肉

E.牛奶

答案：A、B

6.以下哪些食物属于高钙食物？

A.奶制品

B.绿叶蔬菜

C.豆制品

D.鸡蛋

E.粮食

答案：A、B、C

7.以下哪些食物属于高钾食物？

A.水果

B.蔬菜

C.鱼肉

D.鸡蛋

E.牛奶

答案：A、B

8.以下哪些食物属于高镁食物？

A.蔬菜

B.水果

C.鱼肉

D.鸡蛋

E.牛奶

答案：A、B

9.以下哪些食物属于高锌食物？

A.肉类

B.海产品

C.豆制品

D.鸡蛋

E.粮食

答案：A、B、C

10.以下哪些食物属于高硒食物？

A.芝麻

B.花生

C.肉类

D.海产品

E.蔬菜

答案：A、B、C、D

11.以下哪些食物属于高碘食物？

A.海带

B.海鱼

C.肉类

D.蔬菜

E.水果

答案：A、B

12.以下哪些食物属于高铜食物？

A.肉类

B.海产品

C.豆制品

D.鸡蛋

E.粮食

答案：A、B

13.以下哪些食物属于高锰食物？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.海产品

E.鸡蛋

答案：A、B

14.以下哪些食物属于高钼食物？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.海产品

E.鸡蛋

答案：A、B

15.以下哪些食物属于高铬食物？

A.肉类

B.海产品

C.豆制品

D.鸡蛋

E.粮食

答案：A、B

16.以下哪些食物属于高钒食物？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.海产品

E.鸡蛋

答案：A、B

17.以下哪些食物属于高硅食物？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.海产品

E.鸡蛋

答案：A、B

18.以下哪些食物属于高镍食物？

A.肉类

B.海产品

C.豆制品

D.鸡蛋

E.粮食

答案：A、B

19.以下哪些食物属于高氟食物？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.海产品

E.鸡蛋

答案：D

20.以下哪些食物属于高氯食物？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.海产品

E.鸡蛋

答案：D

二、判断题（每题2分，共10题）

1.营养不良是指人体摄入的营养素不足，而营养过剩是指人体摄入的营养素过多。（）

答案：正确

2.蛋白质的热量密度比碳水化合物和脂肪低。（）

答案：错误

3.维生素C可以帮助人体吸收铁质。（）

答案：正确

4.碳水化合物的摄入量过多会导致肥胖。（）

答案：正确

5.食盐摄入过多会导致高血压。（）

答案：正确

6.植物油比动物油更健康，因为植物油中饱和脂肪酸含量低。（）

答案：正确

7.乳制品是钙的主要来源，因此多喝牛奶可以有效补充钙质。（）

答案：正确

8.水果和蔬菜中含有丰富的抗氧化物质，有助于预防癌症。（）

答案：正确

9.早餐对一天的营养摄入至关重要，应保证早餐质量。（）

答案：正确

10.营养过剩是导致慢性病的最主要原因之一。（）

答案：正确

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质的生理功能包括构成和修复组织、调节生理功能、运输物质、免疫作用、酶的催化作用等。

2.解释什么是膳食纤维，并列举膳食纤维的三大生理功能。

答案：膳食纤维是指不能被人体消化吸收的多糖类物质。膳食纤维的三大生理功能包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重。

3.简述维生素A的主要食物来源。

答案：维生素A的主要食物来源包括动物性食品，如肝脏、鱼肝油、蛋黄等，以及植物性食品，如胡萝卜、菠菜、南瓜等。

4.如何根据中国居民膳食指南制定个人每日膳食计划？

答案：根据中国居民膳食指南，制定个人每日膳食计划应遵循以下原则：确保膳食均衡，食物多样化；合理搭配主食和副食；控制油盐糖的摄入量；适量摄入优质蛋白质；多吃新鲜蔬菜和水果；适量摄入乳制品和豆制品。具体实施时，可根据个人健康状况、活动量、体重等指标进行合理调整。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养与健康的相互关系，并探讨如何通过合理的膳食调整来改善健康状况。

答案：营养与健康密切相关，合理的营养摄入是维持人体健康的基础。营养不足会导致营养不良，而营养过剩则可能引发各种慢性疾病。以下是通过合理膳食调整改善健康状况的方法：

（1）均衡膳食：确保膳食中包含足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，以满足身体的基本需求。

（2）食物多样化：广泛摄入不同种类的食物，以获取丰富的营养素。

（3）控制热量摄入：根据个人活动量和体重，合理控制每日热量摄入，避免营养过剩。

（4）适量摄入脂肪：选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油等，限制饱和脂肪和反式脂肪的摄入。

（5）增加膳食纤维摄入：多吃蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维的食物，有助于预防便秘和心血管疾病。

（6）限制盐和糖的摄入：减少盐和糖的摄入，有助于控制血压和血糖水平。

（7）适量摄入蛋白质：选择优质蛋白质来源，如瘦肉、鱼类、豆制品等，以维持肌肉和器官功能。

（8）保持水分平衡：适量饮水，保持身体水分平衡。

（9）定期体检：通过定期体检，了解自己的健康状况，及时调整膳食。

（10）养成良好的饮食习惯：定时定量进餐，避免暴饮暴食。

2.论述公共营养师在促进公众健康中的作用，并举例说明其具体工作内容。

答案：公共营养师在促进公众健康中扮演着重要角色，他们通过以下方式发挥作用：

（1）健康教育：公共营养师通过讲座、宣传资料等形式，向公众普及营养知识，提高公众对营养健康的认识。

（2）膳食指导：根据个体健康状况和需求，为公众提供个性化的膳食指导，帮助人们制定合理的膳食计划。

（3）营养评估：对公众的膳食和营养状况进行评估，发现营养问题，提出改进建议。

（4）营养干预：针对特定人群（如老年人、孕妇、儿童等）开展营养干预，改善其营养状况。

（5）政策建议：参与制定和实施营养相关的政策，推动营养健康事业的发展。

（6）社区服务：在社区开展营养咨询服务，为居民提供营养健康服务。

具体工作内容举例：

（1）为社区居民举办营养讲座，普及营养知识。

（2）为学校提供营养餐指导，确保学生膳食营养均衡。

（3）为企业员工提供营养咨询，帮助他们改善膳食结构。

（4）为孕妇和婴幼儿提供营养指导，保障母婴健康。

（5）参与社区营养健康项目，提高居民营养健康水平。

试卷答案如下：

一、多项选择题答案：

1.ABCDEF

2.AC

3.AD

4.AB

5.AB

6.ABC

7.AB

8.AB

9.ABC

10.ABCD

11.AB

12.AB

13.AB

14.AB

15.ABC

16.AB

17.AB

18.AB

19.D

20.D

二、判断题答案：

1.正确

2.错误

3.正确

4.正确

5.正确

6.正确

7.正确

8.正确

9.正确

10.正确

三、简答题答案：

1.蛋白质的生理功能包括构成和修复组织、调节生理功能、运输物质、免疫作用、酶的催化作用等。

2.膳食纤维是指不能被人体消化吸收的多糖类物质。膳食纤维的三大生理功能包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重。

3.维生素A的主要食物来源包括动物性食品，如肝脏、鱼肝油、蛋黄等，以及植物性食品，如胡萝卜、菠菜、南瓜等。

4.根据中国居民膳食指南，制定个人每日膳食计划应遵循以下原则：确保膳食均衡，食物多样化；合理搭配主食和副食；控制油盐糖的摄入量；适量摄入优质蛋白质；多吃新鲜蔬菜和水果；适量摄入乳制品和豆制品。具体实施时，可根据个人健康状况、活动量、体重等指标进行合理调整。

四、论述题答案：

1.营养与健康密切相关，合理的营养摄入是维持人体健康的基础。通过合理膳食调整改善健康状况的方法包括：均衡膳食、食物多样化、控制热量摄入、适量摄入脂肪、增加膳食纤维摄入、限制盐和糖的摄入、适量摄入蛋白质、