2025年公共营养师考试的饮食结构研究试题及答案

2025年公共营养师考试的饮食结构研究试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪些食物属于高纤维食物？

A.米饭

B.全麦面包

C.红薯

D.鸡蛋

2.以下哪些营养素是构成人体细胞的基本物质？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

3.以下哪些食物富含钙质？

A.酸奶

B.豆腐

C.瘦肉

D.鸡蛋

4.以下哪些食物富含铁质？

A.红枣

B.猪肝

C.鸡蛋

D.面粉

5.以下哪些食物富含维生素C？

A.柑橘类水果

B.蔬菜

C.瘦肉

D.鸡蛋

6.以下哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.番茄

C.鱼肝油

D.瘦肉

7.以下哪些食物富含维生素B1？

A.燕麦

B.面包

C.豆腐

D.鸡蛋

8.以下哪些食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

9.以下哪些食物富含维生素B12？

A.鱼类

B.肉类

C.蛋类

D.奶制品

10.以下哪些食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.肉类

D.奶制品

11.以下哪些食物富含维生素E？

A.植物油

B.核桃

C.鸡蛋

D.奶制品

12.以下哪些食物富含钾？

A.香蕉

B.西瓜

C.橙子

D.豆腐

13.以下哪些食物富含镁？

A.全麦面包

B.燕麦

C.豆腐

D.肉类

14.以下哪些食物富含锌？

A.肉类

B.虾

C.鸡蛋

D.豆腐

15.以下哪些食物富含硒？

A.海产品

B.肉类

C.豆腐

D.鸡蛋

16.以下哪些食物富含碘？

A.海带

B.虾

C.鱼类

D.肉类

17.以下哪些食物富含铁？

A.红枣

B.猪肝

C.鸡蛋

D.面粉

18.以下哪些食物富含钙？

A.酸奶

B.豆腐

C.瘦肉

D.鸡蛋

19.以下哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.番茄

C.鱼肝油

D.瘦肉

20.以下哪些食物富含维生素C？

A.柑橘类水果

B.蔬菜

C.瘦肉

D.鸡蛋

二、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对生长发育和修复组织具有重要作用。（）

2.脂肪是人体能量的主要来源，同时也参与调节体温和激素的合成。（）

3.碳水化合物是人体能量的主要来源，但过量摄入会导致肥胖。（）

4.维生素是人体所需的微量营养素，但过量摄入不会对健康产生负面影响。（）

5.水是人体必需的六大营养素之一，对维持生命活动至关重要。（）

6.钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，缺钙会导致骨质疏松。（）

7.锌是人体生长发育和免疫系统功能的重要营养素，缺锌会影响儿童的生长发育。（）

8.铁是构成血红蛋白的重要成分，缺铁会导致贫血。（）

9.碘是合成甲状腺激素的原料，缺碘会导致甲状腺肿大。（）

10.饮食结构不合理是导致慢性病增加的主要原因之一。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食指南中推荐的“食物多样”原则及其重要性。

2.解释什么是“平衡膳食”，并列举三个平衡膳食的具体建议。

3.描述膳食纤维对健康的影响，包括其对消化系统、心血管系统和血糖控制的作用。

4.如何根据个体需求制定合理的膳食计划？请列举三个关键因素。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述合理膳食对预防慢性病的重要性，并举例说明不同慢性病的膳食预防策略。

2.结合当前社会发展趋势，探讨未来公共营养师在促进全民健康中的角色和作用，并提出一些建议。

试卷答案如下

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.BC

解析思路：米饭和鸡蛋主要提供碳水化合物和蛋白质，不属于高纤维食物；全麦面包和红薯富含膳食纤维，属于高纤维食物。

2.ABC

解析思路：蛋白质、脂肪和碳水化合物是构成人体细胞的基本物质，维生素则是维持生命活动所必需的微量营养素。

3.ABC

解析思路：酸奶、豆腐和瘦肉都富含钙质，是补钙的良好来源。

4.AB

解析思路：红枣富含铁质，猪肝含铁量更高，而鸡蛋和面粉含铁量较低。

5.AB

解析思路：柑橘类水果和蔬菜富含维生素C，瘦肉和鸡蛋中的维生素C含量较低。

6.AC

解析思路：胡萝卜和鱼肝油富含维生素A，番茄和瘦肉中维生素A含量较低。

7.AB

解析思路：燕麦和面包富含维生素B1，豆腐和鸡蛋中的维生素B1含量较低。

8.BCD

解析思路：牛奶、豆腐和面包都富含维生素B2，而鸡蛋中维生素B2含量较低。

9.ABCD

解析思路：鱼类、肉类、蛋类和奶制品都富含维生素B12。

10.ACD

解析思路：鱼肝油、肉类和奶制品都富含维生素D，而胡萝卜中的维生素D含量较低。

11.AB

解析思路：植物油和核桃富含维生素E，鸡蛋和奶制品中的维生素E含量较低。

12.ABC

解析思路：香蕉、西瓜和橙子都富含钾，豆腐中的钾含量较低。

13.ABCD

解析思路：全麦面包、燕麦、豆腐和肉类都富含镁。

14.ABC

解析思路：肉类、虾、鸡蛋和豆腐都富含锌。

15.ABC

解析思路：海产品、肉类、豆腐和鸡蛋都富含硒。

16.ABC

解析思路：海带、虾、鱼类和肉类都富含碘。

17.AB

解析思路：红枣和猪肝富含铁，鸡蛋和面粉中的铁含量较低。

18.ABC

解析思路：酸奶、豆腐和瘦肉都富含钙，鸡蛋中的钙含量较低。

19.AC

解析思路：胡萝卜和鱼肝油富含维生素A，番茄和瘦肉中的维生素A含量较低。

20.AB

解析思路：柑橘类水果和蔬菜富含维生素C，瘦肉和鸡蛋中的维生素C含量较低。

二、判断题（每题2分，共10题）

1.正确

2.正确

3.正确

4.错误

5.正确

6.正确

7.正确

8.正确

9.正确

10.正确

三、简答题（每题5分，共4题）

1.食物多样原则是指在日常饮食中，广泛摄取各种食物，确保营养素的均衡摄入。其重要性在于：①提供充足的能量和营养素；②预防营养缺乏和营养过剩；③降低慢性病风险。

2.平衡膳食是指摄入的食物种类、数量和比例适宜，能够满足人体生理和健康需求的膳食。具体建议包括：①食物种类多样化；②摄入适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物；③保证充足的维生素和矿物质摄入；④控制食盐和糖的摄入。

3.膳食纤维对健康的影响包括：①促进消化系统健康，预防便秘；②降低血脂，预防心血管疾病；③控制血糖水平，预防糖尿病。

4.制定合理膳食计划的关键因素包括：①个体健康状况；②活动水平；③年龄和性别；④营养需求。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.合理膳食对预防慢性病的重要性体现在：①提供充足的能量和营养素，维持身体健康；②预防营养缺乏和营养过剩，降低慢性病风险；③改善生活方式，提高生活质量。不同慢性病的膳食预防策略包括：①高血压：控制食盐摄入，增加钾摄入；②糖尿病：控制碳水化合物摄入，增加膳食纤维摄入；③心