2025年高级厨师职业鉴定考试：烹饪原料采购与供应商关系维护技巧试题

2025年高级厨师职业鉴定考试：烹饪原料采购与供应商关系维护技巧试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、烹饪原料采购基础知识要求：请根据烹饪原料采购的基本知识，选择正确的答案。1.烹饪原料采购的主要目的是什么？A.降低成本B.保障原料质量C.满足市场需求D.以上都是2.烹饪原料采购的主要环节包括哪些？A.市场调研B.供应商选择C.订货与合同签订D.验收与结算E.以上都是3.采购烹饪原料时，以下哪项不是考虑的因素？A.原料价格B.原料质量C.供应商信誉D.原料产地E.原料运输距离4.以下哪种烹饪原料属于初级原料？A.生姜B.葱C.鸡蛋D.面粉E.肉馅5.以下哪种烹饪原料属于调味品？A.酱油B.醋C.花椒D.香油E.面粉6.以下哪种烹饪原料属于干货？A.海带B.粉丝C.虾仁D.葱花E.青菜7.以下哪种烹饪原料属于海鲜？A.鱼肉B.虾仁C.鸡蛋D.葱花E.青菜8.以下哪种烹饪原料属于肉类？A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸡肉E.鱼肉9.以下哪种烹饪原料属于蔬菜？A.生姜B.葱C.蒜D.青菜E.番茄10.以下哪种烹饪原料属于水果？A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄E.蜜桃二、烹饪原料供应商关系维护技巧要求：请根据烹饪原料供应商关系维护技巧，选择正确的答案。1.以下哪项不是与供应商建立良好关系的技巧？A.诚信经营B.严格履行合同C.勤于沟通D.贪图小利E.互相尊重2.以下哪种情况可能导致供应商关系紧张？A.采购人员对供应商态度恶劣B.供应商提供优质服务C.采购人员与供应商保持良好沟通D.供应商按时交付货物E.采购人员尊重供应商意见3.以下哪项不是供应商关系维护的内容？A.质量控制B.交货时间C.价格协商D.市场调研E.供应商培训4.以下哪种方法有助于提高供应商满意度？A.付款及时B.严格合同C.质量要求高D.货物验收严格E.互相推诿责任5.以下哪种情况可能引起供应商投诉？A.采购人员态度好B.付款及时C.交货准时D.货物质量合格E.供应商提出改进意见6.以下哪种情况可能引起供应商流失？A.供应商提供优质服务B.采购人员与供应商保持良好沟通C.付款及时D.严格履行合同E.供应商要求提高价格7.以下哪种情况可能引起供应商不满？A.采购人员尊重供应商意见B.付款及时C.交货准时D.货物质量合格E.供应商要求提高价格8.以下哪种方法有助于提高供应商合作意愿？A.付款及时B.严格合同C.质量要求高D.货物验收严格E.互相推诿责任9.以下哪种情况可能引起供应商合作意愿降低？A.采购人员尊重供应商意见B.付款及时C.交货准时D.货物质量合格E.供应商要求提高价格10.以下哪种情况可能引起供应商合作意愿增强？A.采购人员与供应商保持良好沟通B.付款及时C.交货准时D.货物质量合格E.供应商要求提高价格四、烹饪原料质量检验与验收要求：请根据烹饪原料质量检验与验收的相关知识，选择正确的答案。11.烹饪原料质量检验的主要目的是什么？A.确保原料符合国家标准B.保障食品安全C.提高烹饪质量D.以上都是12.烹饪原料质量检验的主要内容包括哪些？A.外观检查B.味道检查C.色泽检查D.重量检查E.以上都是13.烹饪原料验收时，以下哪项不是验收标准？A.原料新鲜度B.原料包装完好C.原料价格合理D.原料产地明确E.原料保质期14.以下哪种烹饪原料属于易腐原料？A.鸡蛋B.鱼肉C.蔬菜D.水果E.面粉15.以下哪种烹饪原料验收时需要特别注意？A.酱油B.醋C.花椒D.香油E.生姜16.以下哪种烹饪原料验收时需要检测其含水量？A.面粉B.葱C.蒜D.青菜E.肉馅17.以下哪种烹饪原料验收时需要检测其脂肪含量？A.鸡蛋B.牛肉C.羊肉D.鸡肉E.鱼肉18.以下哪种烹饪原料验收时需要检测其蛋白质含量？A.生姜B.葱C.蒜D.青菜E.番茄19.以下哪种烹饪原料验收时需要检测其酸度？A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄E.蜜桃20.以下哪种烹饪原料验收时需要检测其糖度？A.生姜B.葱C.蒜D.青菜E.番茄五、烹饪原料采购成本控制要求：请根据烹饪原料采购成本控制的相关知识，选择正确的答案。21.烹饪原料采购成本控制的主要目的是什么？A.降低成本B.提高利润C.保障食品安全D.以上都是22.烹饪原料采购成本控制的主要方法有哪些？A.优化采购渠道B.谈判价格C.选择优质供应商D.优化库存管理E.以上都是23.以下哪种情况可能导致烹饪原料采购成本上升？A.采购人员与供应商关系良好B.原料价格波动C.采购渠道优化D.供应商提供优质服务E.采购人员具备专业知识24.以下哪种烹饪原料采购成本控制方法最有效？A.采购批量越大，价格越优惠B.选择知名度高的供应商C.采购时与供应商进行价格谈判D.延长采购周期E.以上都是25.以下哪种情况可能导致烹饪原料采购成本下降？A.采购人员与供应商关系紧张B.原料价格波动C.采购渠道优化D.供应商提供优质服务E.采购人员具备专业知识26.以下哪种烹饪原料采购成本控制方法不利于长期发展？A.采购批量越大，价格越优惠B.选择知名度高的供应商C.采购时与供应商进行价格谈判D.延长采购周期E.以上都是27.以下哪种情况可能导致烹饪原料采购成本波动？A.采购人员与供应商关系良好B.原料价格波动C.采购渠道优化D.供应商提供优质服务E.采购人员具备专业知识28.以下哪种烹饪原料采购成本控制方法有利于提高企业竞争力？A.采购批量越大，价格越优惠B.选择知名度高的供应商C.采购时与供应商进行价格谈判D.延长采购周期E.以上都是29.以下哪种情况可能导致烹饪原料采购成本过高？A.采购人员与供应商关系良好B.原料价格波动C.采购渠道优化D.供应商提供优质服务E.采购人员具备专业知识30.以下哪种烹饪原料采购成本控制方法有助于降低企业运营成本？A.采购批量越大，价格越优惠B.选择知名度高的供应商C.采购时与供应商进行价格谈判D.延长采购周期E.以上都是六、烹饪原料采购合同管理要求：请根据烹饪原料采购合同管理的相关知识，选择正确的答案。31.烹饪原料采购合同的主要作用是什么？A.明确双方权利义务B.保障食品安全C.规范采购流程D.以上都是32.烹饪原料采购合同的主要内容有哪些？A.合同双方基本信息B.原料名称、规格、数量C.价格及支付方式D.交货时间及地点E.违约责任F.合同生效及终止G.以上都是33.以下哪种情况可能导致烹饪原料采购合同纠纷？A.合同内容不明确B.供应商未按时交付货物C.采购人员与供应商关系良好D.付款及时E.以上都是34.以下哪种情况可能导致烹饪原料采购合同失效？A.合同双方达成一致B.合同内容不明确C.供应商未按时交付货物D.付款及时E.以上都是35.以下哪种情况可能导致烹饪原料采购合同变更？A.合同双方达成一致B.合同内容不明确C.供应商未按时交付货物D.付款及时E.以上都是36.以下哪种情况可能导致烹饪原料采购合同解除？A.合同双方达成一致B.合同内容不明确C.供应商未按时交付货物D.付款及时E.以上都是37.以下哪种情况可能导致烹饪原料采购合同终止？A.合同双方达成一致B.合同内容不明确C.供应商未按时交付货物D.付款及时E.以上都是38.以下哪种情况可能导致烹饪原料采购合同违约？A.合同双方达成一致B.合同内容不明确C.供应商未按时交付货物D.付款及时E.以上都是39.以下哪种情况可能导致烹饪原料采购合同争议？A.合同双方达成一致B.合同内容不明确C.供应商未按时交付货物D.付款及时E.以上都是40.以下哪种情况可能导致烹饪原料采购合同纠纷？A.合同双方达成一致B.合同内容不明确C.供应商未按时交付货物D.付款及时E.以上都是本次试卷答案如下：一、烹饪原料采购基础知识1.D.以上都是解析：烹饪原料采购的主要目的是为了降低成本、保障原料质量、满足市场需求，因此选项D是正确的。2.E.以上都是解析：烹饪原料采购的主要环节包括市场调研、供应商选择、订货与合同签订、验收与结算，因此选项E是正确的。3.E.原料产地解析：在烹饪原料采购中，原料产地不是主要考虑的因素，而价格、质量、供应商信誉、运输距离等更为重要。4.E.面粉解析：面粉属于加工后的原料，而初级原料是指未经加工的原料，如生姜、葱、鸡蛋等。5.A.酱油解析：酱油属于调味品，而醋、花椒、香油等也是调味品，但题目要求选择一种。6.B.粉丝解析：粉丝属于干货，而海带、虾仁、葱花、青菜等不是干货。7.B.虾仁解析：虾仁属于海鲜，而鱼肉、鸡肉、牛肉等不是海鲜。8.A.猪肉解析：猪肉属于肉类，而牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等也是肉类，但题目要求选择一种。9.D.青菜解析：青菜属于蔬菜，而生姜、葱、蒜等也是蔬菜，但题目要求选择一种。10.A.苹果解析：苹果属于水果，而香蕉、橙子、葡萄、蜜桃等也是水果，但题目要求选择一种。二、烹饪原料供应商关系维护技巧1.D.贪图小利解析：与供应商建立良好关系需要诚信经营、严格履行合同、勤于沟通、互相尊重，贪图小利不利于关系的维护。2.A.采购人员对供应商态度恶劣解析：采购人员对供应商态度恶劣会导致供应商关系紧张，而其他选项有利于关系的维护。3.D.市场调研解析：市场调研是烹饪原料采购的前期工作，不属于供应商关系维护的内容。4.A.付款及时解析：付款及时有助于提高供应商满意度，而其他选项可能引起供应商不满。5.E.供应商要求提高价格解析：供应商要求提高价格可能引起投诉，而其他选项不会引起投诉。6.E.供应商要求提高价格解析：供应商要求提高价格可能导致供应商流失，而其他选项不会导致流失。7.E.供应商要求提高价格解析：供应商要求提高价格可能引起供应商不满，而其他选项不会引起不满。8.A.付款及时解析：付款及时有助于提高供应商合作意愿，而其他选项可能降低合作意愿。9.E.供应商要求提高价格解析：供应商要求提高价格可能引起合作意愿降低，而其他选项不会降低合作意愿。10.A.采购人员与供应商保持良好沟通解析：采购人员与供应商保持良好沟通有助于提高合作意愿，而其他选项不会提高合作意愿。四、烹饪原料质量检验与验收11.D.以上都是解析：烹饪原料质量检验的主要目的是确保原料符合国家标准、保障食品安全、提高烹饪质量，因此选项D是正确的。12.E.以上都是解析：烹饪原料质量检验的主要内容包括外观检查、味道检查、色泽检查、重量检查等，因此选项E是正确的。13.C.原料价格合理解析：原料价格合理不是验收标准，而是采购过程中的考虑因素。14.B.鱼肉解析：鱼肉属于易腐原料，而易腐原料还包括鸡蛋、蔬菜、水果等。15.A.酱油解析：酱油在验收时需要特别注意，因为它直接影响到菜肴的口感和色泽。16.D.青菜解析：青菜在验收时需要检测其含水量，以判断其新鲜度。17.B.牛肉解析：牛肉在验收时需要检测其脂肪含量，以判断其品质。18.A.鸡蛋解析：鸡蛋在验收时需要检测其蛋白质含量，以判断其营养价值。19.A.苹果解析：苹果在验收时需要检测其酸度，以判断其新鲜度和口感。20.B.香蕉解析：香蕉在验收时需要检测其糖度，以判断其成熟度和口感。五、烹饪原料采购成本控制21.D.以上都是解析：烹饪原料采购成本控制的主要目的是为了降低成本、提高利润、保障食品安全，因此选项D是正确的。22.E.以上都是解析：烹饪原料采购成本控制的主要方法包括优化采购渠道、谈判价格、选择优质供应商、优化库存管理等，因此选项E是正确的。23.B.原料价格波动解析：原料价格波动可能导致采购成本上升，而其他选项不会导致成本上升。24.C.采购时与供应商进行价格谈判解析：采购时与供应商进行价格谈判是最有效的方法，因为通过谈判可以争取到更优惠的价格。25.A.原料价格波动解析：原料价格波动可能导致采