专业咖啡豆识别试题及答案

专业咖啡豆识别试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的颜色通常由哪几个阶段决定？

A.发育阶段

B.成熟阶段

C.储存阶段

D.烘焙阶段

2.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的酸度有什么影响？

A.随烘焙程度加深，酸度降低

B.随烘焙程度加深，酸度升高

C.酸度与烘焙程度无关

D.随烘焙程度加深，酸度先降低后升高

3.以下哪一种咖啡豆通常具有坚果和巧克力的风味？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡托

D.曼特宁

4.咖啡豆的瑕疵豆指的是什么？

A.发育不良的豆子

B.烘焙过程中形成的豆子

C.有明显缺陷或病虫害的豆子

D.长期储存的豆子

5.咖啡豆的瑕疵豆对咖啡口感有什么影响？

A.会使咖啡口感更佳

B.会使咖啡口感变差

C.对咖啡口感没有影响

D.使咖啡口感产生多样性

6.以下哪种咖啡豆通常具有花香和果香？

A.印尼苏门答腊

B.哥伦比亚

C.埃塞俄比亚

D.印度尼西亚

7.咖啡豆的酸度通常用哪个指标来衡量？

A.酸度值

B.碘值

C.色泽值

D.香气值

8.以下哪种咖啡豆通常具有明显的苦味？

A.肯尼亚

B.墨西哥

C.巴西

D.埃塞俄比亚

9.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的咖啡因含量会？

A.增加

B.减少

C.保持不变

D.不受影响

10.咖啡豆的瑕疵豆对咖啡的价格有什么影响？

A.会使咖啡价格降低

B.会使咖啡价格升高

C.对咖啡价格没有影响

D.使咖啡价格产生多样性

11.以下哪种咖啡豆通常具有花香和果香？

A.印尼苏门答腊

B.哥伦比亚

C.埃塞俄比亚

D.印度尼西亚

12.咖啡豆的酸度通常用哪个指标来衡量？

A.酸度值

B.碘值

C.色泽值

D.香气值

13.以下哪种咖啡豆通常具有明显的苦味？

A.肯尼亚

B.墨西哥

C.巴西

D.埃塞俄比亚

14.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的咖啡因含量会？

A.增加

B.减少

C.保持不变

D.不受影响

15.咖啡豆的瑕疵豆对咖啡的价格有什么影响？

A.会使咖啡价格降低

B.会使咖啡价格升高

C.对咖啡价格没有影响

D.使咖啡价格产生多样性

16.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的酸度有什么影响？

A.随烘焙程度加深，酸度降低

B.随烘焙程度加深，酸度升高

C.酸度与烘焙程度无关

D.随烘焙程度加深，酸度先降低后升高

17.以下哪种咖啡豆通常具有花香和果香？

A.印尼苏门答腊

B.哥伦比亚

C.埃塞俄比亚

D.印度尼西亚

18.咖啡豆的酸度通常用哪个指标来衡量？

A.酸度值

B.碘值

C.色泽值

D.香气值

19.以下哪种咖啡豆通常具有明显的苦味？

A.肯尼亚

B.墨西哥

C.巴西

D.埃塞俄比亚

20.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的咖啡因含量会？

A.增加

B.减少

C.保持不变

D.不受影响

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡豆的常见瑕疵？

A.虫蛀

B.腐烂

C.火伤

D.色泽不均

2.咖啡豆的烘焙程度分为哪些阶段？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.中深烘焙

D.深烘焙

3.咖啡豆的储存条件有哪些？

A.干燥

B.避光

C.通风

D.避潮

4.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪些因素会影响咖啡的风味？

A.烘焙时间

B.烘焙温度

C.烘焙方式

D.咖啡豆品种

5.咖啡豆的瑕疵豆对咖啡的口感有哪些影响？

A.使咖啡口感变差

B.使咖啡口感变好

C.对咖啡口感没有影响

D.使咖啡口感产生多样性

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的颜色与烘焙程度无关。（）

2.咖啡豆的酸度越高，口感越好。（）

3.瑕疵豆对咖啡的口感没有影响。（）

4.咖啡豆的储存条件对咖啡的品质有重要影响。（）

5.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有直接影响。（）

6.咖啡豆的烘焙温度越高，口感越苦。（）

7.咖啡豆的瑕疵豆会降低咖啡的品质。（）

8.咖啡豆的储存条件对咖啡的口感没有影响。（）

9.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有影响。（）

10.咖啡豆的瑕疵豆对咖啡的价格有影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：咖啡豆的烘焙过程中，温度和时间的控制对咖啡风味有何影响？

答案：咖啡豆的烘焙过程中，温度和时间的控制对咖啡风味有着至关重要的影响。温度控制决定了咖啡豆的烘焙程度，从而影响咖啡的色泽、香气和口感。不同的烘焙程度会释放出咖啡豆中不同的化合物，如浅烘焙豆通常保留较高的酸度和花香，中烘焙豆则展现出平衡的酸度和苦味，而深烘焙豆则具有更浓郁、更苦的口感。烘焙时间则影响咖啡豆内部的化学反应速度，过长的烘焙时间会导致咖啡豆内部水分蒸发过多，风味物质过度分解，使咖啡变得苦涩；而烘焙时间过短，则可能无法充分释放咖啡豆的风味。

2.题目：如何判断咖啡豆的新鲜度？

答案：判断咖啡豆的新鲜度可以通过以下几个方法：

a.观察咖啡豆的颜色，新鲜咖啡豆通常颜色均匀，光泽度好。

b.闻咖啡豆的香气，新鲜咖啡豆应具有浓郁的咖啡香气，无霉味或其他异味。

c.检查咖啡豆的包装，新鲜咖啡豆应存放在密封、避光、干燥的环境中，以防止氧化和变质。

d.尝试品尝，新鲜咖啡豆的口感应清新、醇厚，无酸败或霉变的味道。

3.题目：咖啡豆的瑕疵豆对咖啡师有什么要求？

答案：咖啡豆的瑕疵豆对咖啡师有以下要求：

a.熟悉咖啡豆的瑕疵种类和特征，能够准确识别。

b.了解不同瑕疵豆对咖啡风味的影响，能够根据需求选择合适的咖啡豆。

c.掌握处理瑕疵豆的方法，如筛选、剔除或与其他咖啡豆混合。

d.在咖啡制作过程中，注意控制研磨度、水温等因素，以减少瑕疵豆对咖啡口感的影响。

五、论述题

题目：论述咖啡豆品种对咖啡风味的影响，并举例说明不同品种咖啡豆的特点。

答案：咖啡豆品种对咖啡风味的影响是显著的，不同的咖啡豆品种具有独特的地理特征和生长环境，这些因素共同塑造了咖啡豆的风味特点。

首先，咖啡豆的品种决定了其基本的口感和香气。例如，阿拉比卡咖啡豆通常具有花香、果香和细腻的口感，而罗布斯塔咖啡豆则通常具有更强烈的苦味和更低的酸度。阿拉比卡豆在生长过程中对气候和土壤条件的要求较高，因此通常在海拔较高的地区种植，这些地区的咖啡豆往往具有更丰富的风味。

其次，咖啡豆的品种也会影响其烘焙后的风味。例如，埃塞俄比亚的耶加雪菲（Yirgacheffe）咖啡豆以其明亮的酸度和柑橘、茉莉花香而闻名，而哥伦比亚的咖啡豆则以其平衡的酸度和坚果、巧克力风味著称。不同品种的咖啡豆在烘焙过程中会释放出不同的化合物，从而影响最终的咖啡风味。

1.埃塞俄比亚的耶加雪菲（Yirgacheffe）：这种咖啡豆以其明亮的酸度和花香、柑橘、茉莉等香气而受到咖啡爱好者的喜爱。其口感清新，回味悠长。

2.哥伦比亚的咖啡豆：哥伦比亚咖啡豆以其平衡的酸度和丰富的口感而闻名，通常具有坚果、巧克力、焦糖等风味，适合制作多种类型的咖啡饮品。

3.印尼的曼特宁（SumatraMandheling）：曼特宁咖啡豆以其深沉的口感和浓郁的香气而著称，通常具有泥土、焦糖和香草等风味，适合喜欢浓郁口感的咖啡爱好者。

4.巴西的咖啡豆：巴西咖啡豆通常具有较低的酸度和平衡的口感，适合制作多种类型的咖啡饮品，其风味通常包括坚果、巧克力、糖浆等。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：咖啡豆的颜色主要由烘焙阶段决定，烘焙程度越高，颜色越深。

2.A

解析思路：烘焙程度加深，咖啡豆中的酸性物质会减少，因此酸度降低。

3.C

解析思路：莫卡托咖啡豆通常具有坚果和巧克力的风味。

4.C

解析思路：瑕疵豆指的是有明显缺陷或病虫害的豆子。

5.B

解析思路：瑕疵豆会影响咖啡的口感，使其变差。

6.C

解析思路：埃塞俄比亚咖啡豆通常具有花香和果香。

7.A

解析思路：咖啡豆的酸度通常用酸度值来衡量。

8.A

解析思路：肯尼亚咖啡豆通常具有明显的苦味。

9.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的咖啡因含量会减少。

10.A

解析思路：瑕疵豆会使咖啡价格降低。

11.C

解析思路：埃塞俄比亚咖啡豆通常具有花香和果香。

12.A

解析思路：咖啡豆的酸度通常用酸度值来衡量。

13.A

解析思路：肯尼亚咖啡豆通常具有明显的苦味。

14.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的咖啡因含量会减少。

15.A

解析思路：瑕疵豆会使咖啡价格降低。

16.A

解析思路：烘焙程度加深，酸度降低。

17.C

解析思路：埃塞俄比亚咖啡豆通常具有花香和果香。

18.A

解析思路：咖啡豆的酸度通常用酸度值来衡量。

19.A

解析思路：肯尼亚咖啡豆通常具有明显的苦味。

20.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的咖啡因含量会减少。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的常见瑕疵包括虫蛀、腐烂、火伤和色泽不均。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的储存条件应保持干燥、避光、通风和避潮。

4.ABCD

解析思路：烘焙时间、烘焙温度、烘焙方式和咖啡豆品种都会影响咖啡的风味。

5.AD

解析思路：瑕疵豆会使咖啡口感变差，但也能使咖啡口感产生多样性。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的颜色与烘焙程度有关，烘焙程度越高，颜色越深。

2.×

解析思路：咖啡豆的酸度越高，口感不一定越好，酸度与个人口味偏好有关。

3.×

解析思路：瑕疵豆会影响咖啡的口感，使其变差。

4.√

解析思路：咖啡豆的储存条件对咖啡