一站式复习：咖啡师试题及答案

一站式复习：咖啡师试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深三种，以下哪种烘焙程度的咖啡豆苦味较重？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

2.在咖啡制作过程中，使用磨豆机的主要目的是什么？

A.提高咖啡粉的口感

B.加快咖啡的制作速度

C.增加咖啡的香气

D.均匀咖啡豆的颗粒大小

3.咖啡机的水温控制在哪个范围内最为理想？

A.70℃-80℃

B.80℃-90℃

C.90℃-100℃

D.100℃以上

4.以下哪种咖啡豆的产地位于南美洲？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.比利时豆

D.意大利豆

5.在咖啡制作过程中，以下哪种情况会导致咖啡粉的口感变得粗糙？

A.磨豆机磨豆过快

B.磨豆机磨豆过慢

C.水温过高

D.水温过低

6.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有何影响？

A.烘焙程度越高，香气越浓郁

B.烘焙程度越低，香气越浓郁

C.烘焙程度适中，香气最浓郁

D.烘焙程度对香气没有影响

7.以下哪种咖啡机适合制作意式浓缩咖啡？

A.滴漏式咖啡机

B.法式压滤式咖啡机

C.意式咖啡机

D.蒸汽式咖啡机

8.在咖啡制作过程中，以下哪种情况会导致咖啡粉的溶解度降低？

A.磨豆机磨豆过细

B.磨豆机磨豆过粗

C.水温过高

D.水温过低

9.咖啡豆的产地对咖啡的口感有何影响？

A.产地对口感没有影响

B.产地对口感有较大影响

C.产地对口感影响较小

D.产地对口感有决定性影响

10.以下哪种咖啡豆的产地位于非洲？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.埃塞俄比亚豆

D.巴西豆

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些因素会影响咖啡豆的烘焙程度？

A.咖啡豆的种类

B.烘焙温度

C.烘焙时间

D.烘焙方式

2.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的哪些特性有影响？

A.香气

B.口感

C.酸味

D.甜味

3.以下哪些咖啡机适合制作美式咖啡？

A.滴漏式咖啡机

B.法式压滤式咖啡机

C.意式咖啡机

D.蒸汽式咖啡机

4.在咖啡制作过程中，以下哪些因素会影响咖啡粉的溶解度？

A.磨豆机的磨豆细度

B.水温

C.咖啡粉的颗粒大小

D.咖啡粉的湿度

5.以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.咖啡豆的种类

B.烘焙程度

C.水温

D.咖啡粉的溶解度

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越苦。（）

2.在咖啡制作过程中，水温越高，咖啡的口感越浓。（）

3.咖啡豆的种类对咖啡的口感没有影响。（）

4.磨豆机的磨豆细度越高，咖啡的口感越细腻。（）

5.咖啡粉的湿度越高，咖啡的口感越苦。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中颜色变化的原因。

答案：咖啡豆烘焙过程中，颜色变化的主要原因是咖啡豆内部的化学成分发生变化。烘焙初期，咖啡豆表面的水分蒸发，导致豆皮干燥，颜色逐渐由绿色变为黄色。随着烘焙温度的升高，咖啡豆内部的酶活性降低，豆内糖分和有机酸发生美拉德反应，产生新的香气和味道物质，使颜色由黄色变为棕色。烘焙程度越高，颜色越深，苦味和焦糖味越明显。

2.题目：解释咖啡机中“压力泵”的作用。

答案：咖啡机中的“压力泵”主要作用是产生并维持一定的压力，以确保咖啡粉在冲泡过程中能够充分提取。压力泵通过将水加热至一定温度，然后施加压力，使水以高速通过咖啡粉层，将咖啡粉中的油脂、糖分、酸味和香气充分溶解到水中，形成美味的咖啡。

3.题目：说明如何选择合适的咖啡豆进行混合调配。

答案：选择合适的咖啡豆进行混合调配时，需要考虑以下因素：咖啡豆的种类、产地、烘焙程度、口感和香气。首先，根据所需咖啡的口感和风味，选择具有互补特性的咖啡豆。其次，考虑咖啡豆的产地，选择具有不同特色的咖啡豆，以丰富咖啡的整体风味。最后，根据烘焙程度，选择适合的深烘焙或浅烘焙咖啡豆，以平衡咖啡的苦味、酸味和甜味。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时应注意的卫生和安全问题。

答案：咖啡师在制作咖啡时，应注意以下卫生和安全问题：

1.**手部卫生**：咖啡师在接触咖啡豆、咖啡粉和咖啡机等设备前，必须确保双手清洁，避免细菌和污垢污染咖啡。

2.**咖啡豆和咖啡粉的储存**：咖啡豆和咖啡粉应储存在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿，以保持其新鲜度和口感。

3.**咖啡机的清洁和维护**：定期清洁咖啡机，包括水路、蒸汽喷嘴和滤杯等部件，以防止细菌滋生和咖啡机故障。

4.**水温控制**：确保咖啡机的水温稳定在理想的范围内，过高或过低的水温都会影响咖啡的品质。

5.**咖啡粉的研磨**：根据不同的咖啡制作方式，调整磨豆机的研磨度，避免研磨过细或过粗。

6.**交叉污染的预防**：避免不同种类的咖啡豆和咖啡粉之间的交叉污染，使用专用工具和容器。

7.**个人防护**：在操作咖啡机时，如使用蒸汽喷嘴，应佩戴适当的防护装备，如手套和眼镜。

8.**食品处理安全**：确保所有食品处理过程符合食品安全标准，避免食物中毒的风险。

9.**清洁剂和消毒剂的使用**：正确使用清洁剂和消毒剂，确保咖啡设备和工具有效消毒。

10.**员工培训**：定期对员工进行卫生和安全培训，提高他们对食品卫生和安全问题的认识。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析思路：深烘焙的咖啡豆经过高温烘焙，豆皮中的水分蒸发，豆内油脂和糖分发生焦糖化反应，苦味较重。

2.D

解析思路：磨豆机的主要目的是将咖啡豆研磨成均匀的咖啡粉，以便于咖啡的提取。

3.B

解析思路：咖啡制作过程中，水温控制在80℃-90℃最为理想，这个温度范围内的水能够充分提取咖啡豆中的油脂和香气。

4.B

解析思路：罗布斯塔咖啡豆主要产于非洲、亚洲和南美洲，是一种耐高温、耐病虫害的咖啡豆。

5.A

解析思路：磨豆机磨豆过快会导致咖啡粉颗粒不均匀，口感粗糙。

6.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆内部的油脂和糖分分解越多，香气越浓郁。

7.C

解析思路：意式咖啡机通过高压水流快速通过咖啡粉层，制作出浓稠的意式浓缩咖啡。

8.B

解析思路：磨豆机磨豆过粗会导致咖啡粉颗粒过大，溶解度降低。

9.B

解析思路：咖啡豆的产地、种类、烘焙程度等因素都会影响咖啡的口感。

10.C

解析思路：埃塞俄比亚豆是非洲著名的咖啡豆品种，具有独特的香气和口感。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的种类、烘焙温度、烘焙时间、烘焙方式都会影响咖啡豆的烘焙程度。

2.ABCD

解析思路：烘焙程度、水温、咖啡豆的种类、咖啡粉的溶解度都会影响咖啡的特性。

3.AB

解析思路：滴漏式咖啡机和法式压滤式咖啡机适合制作美式咖啡。

4.ABCD

解析思路：磨豆机的磨豆细度、水温、咖啡粉的颗粒大小、咖啡粉的湿度都会影响咖啡粉的溶解度。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的种类、烘焙程度、水温、咖啡粉的溶解度都会影响咖啡的口感。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的苦味越重，而不是