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文档简介

餐饮服务

主讲人：胡锦珍01西餐宴会摆台准备铺台布020304餐椅定位摆餐具等西餐宴会摆台01准备

餐器具、玻璃器皿等清洁、卫生，工作台整洁，物品摆放整齐、规范、安全02铺台布

西餐长台铺台布要求台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐，两块台布在中央重叠，重叠部分均等、整齐，主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上，台布四边下垂均等，台布铺设方法正确，最多四次整理成形。03餐椅定位

从主人位开始按顺时针方向进行，从席椅正后方进行操作；席椅之间距离均等，相对席椅的椅背中心对准；席椅边沿与下垂台布距离均等。04摆餐具等摆装饰盘1、手持盘沿右侧操作，从主人位开始摆设；2、盘边离桌边距离均等，与餐具尾部成一线；3、装饰盘中心与餐椅中心对准；4、盘与盘之间距离均等摆刀、叉、勺摆面包盘、黄油刀、黄油碟1、面包盘盘边距开胃品叉1厘米；2、面包盘中心与装饰盘中心对齐；3、黄油刀置于面包盘内右侧1/3处；4、黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，间距均等杯具摆放摆装饰物1、中心装饰物中心置于餐桌中央和台布中线上；2、中心装饰物主体高度不超过30厘米摆烛台1、烛台与中心装饰物之间间距均等2、烛台底坐中心压台布中凸线3、两个烛台方向一致牙签盅、椒盐瓶1、牙签盅与烛台底边间距均等；牙签盅中心压在台布中凸线上；椒盐瓶与牙签盅距离均等；

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