中餐厅提成方案

中餐厅提成方案一、目的为了激励中餐厅全体员工的工作积极性，提高服务质量和工作效率，增加餐厅的营业收入和利润，特制定本提成方案。本方案旨在明确各岗位员工的提成计算方式，确保员工的收入与餐厅的经营业绩紧密挂钩，实现餐厅与员工的共同发展。二、适用范围本提成方案适用于中餐厅全体正式员工，包括但不限于服务员、收银员、传菜员、厨师、餐厅经理等。三、提成计算周期提成计算周期为自然月，每月1日至当月最后一日。每月初对上一个月的经营数据进行统计核算，确定员工的提成金额，并在当月工资中发放。四、提成计算指标及方式（一）服务员1.顾客满意度提成根据餐厅设置的顾客满意度调查问卷结果进行提成计算。问卷内容涵盖服务态度、上菜速度、菜品质量、餐厅环境等方面，总分100分。当顾客满意度得分达到90分及以上时，服务员可获得该月个人基本工资的10%作为提成。得分在8089分之间，提成比例为基本工资的5%。得分低于80分，无顾客满意度提成。2.酒水饮料销售提成服务员负责推销酒水饮料，按照实际销售金额的一定比例计算提成。当月酒水饮料销售额达到5000元及以下，提成比例为销售额的5%。当月酒水饮料销售额超过5000元，超出部分的提成比例为8%。3.包房服务提成若服务员负责包房服务，每完成一次包房接待，可获得固定提成金额。包房提成根据包房规格和消费标准分为不同档次：小包房（容纳人数610人），每次提成50元。中包房（容纳人数1116人），每次提成80元。大包房（容纳人数17人及以上），每次提成120元。4.综合提成计算服务员的当月提成金额为顾客满意度提成、酒水饮料销售提成与包房服务提成之和。（二）收银员1.收款准确率提成以每月收款金额的准确率作为提成依据。当月收款准确率达到100%，可获得该月个人基本工资的15%作为提成。若出现收款差错，每笔差错扣除提成金额的10元。差错率在0.1%0.5%之间（含0.5%），提成比例降为基本工资的10%。差错率超过0.5%，无收款准确率提成。2.顾客二次消费引导提成收银员在收款过程中，积极引导顾客进行二次消费（如甜品、小吃、饮品等），根据引导成功的二次消费金额计算提成。当月引导二次消费金额达到3000元及以下，提成比例为二次消费金额的3%。当月引导二次消费金额超过3000元，超出部分的提成比例为5%。3.综合提成计算收银员的当月提成金额为收款准确率提成与顾客二次消费引导提成之和。（三）传菜员1.传菜效率提成根据传菜及时率和无差错率进行提成计算。传菜及时率以厨房出菜到菜品上桌的时间为考核标准，要求在规定时间内完成传菜任务。无差错率指传菜过程中菜品无损坏、无遗漏。当月传菜及时率达到95%及以上，且无差错率达到98%及以上，可获得该月个人基本工资的12%作为提成。传菜及时率在90%94%之间，或无差错率在95%97%之间，提成比例为基本工资的8%。传菜及时率低于90%，或无差错率低于95%，无传菜效率提成。2.顾客反馈好评提成若传菜员获得顾客关于传菜服务的好评，根据好评数量计算提成。每获得一条有效好评，可获得10元提成。有效好评需满足以下条件：顾客在评价中明确提及传菜员的服务态度好、传菜速度快等积极内容，且评价来自真实消费顾客。3.综合提成计算传菜员的当月提成金额为传菜效率提成与顾客反馈好评提成之和。（四）厨师1.菜品销售提成根据各类菜品的销售份数计算提成。每月初统计各类菜品的销售数据，按照不同菜品的提成比例计算提成金额。招牌菜提成：招牌菜每销售一份，厨师可获得8元提成。招牌菜由餐厅管理层根据菜品特色、顾客点击率等因素每月评选确定。特色菜提成：特色菜每销售一份，提成5元。特色菜为餐厅定期推出的具有独特风味的菜品。普通菜品提成：普通菜品每销售一份，提成3元。2.新菜品研发提成厨师研发的新菜品经餐厅试菜成功并正式推出后，根据新菜品的市场反响给予提成。新菜品推出后的第一个月内，销售额达到1000元及以上，研发厨师可获得该月销售额的10%作为提成。若新菜品在后续经营中持续受欢迎，根据销售额增长情况给予额外奖励。销售额较推出第一个月增长50%及以上，额外奖励研发厨师当月销售额的5%。3.顾客投诉菜品扣除提成若当月出现因菜品质量问题导致的顾客投诉，涉及的厨师需承担相应责任，扣除当月菜品销售提成的20%。若因同一菜品多次被投诉，扣除比例相应提高。4.综合提成计算厨师的当月提成金额为菜品销售提成、新菜品研发提成扣除顾客投诉菜品扣除提成后的金额。（五）餐厅经理1.餐厅业绩提成餐厅经理的提成与中餐厅的整体经营业绩挂钩。根据当月餐厅的营业收入和利润指标完成情况计算提成。当月营业收入达到预算目标的100%及以上，且利润达到预算目标的90%及以上，餐厅经理可获得当月基本工资的30%作为提成。营业收入达到预算目标的90%99%，或利润达到预算目标的80%89%，提成比例为基本工资的20%。营业收入低于预算目标的90%，或利润低于预算目标的80%，无餐厅业绩提成。2.团队管理提成为激励餐厅经理加强团队管理，提高团队整体绩效，设置团队管理提成。根据员工的平均工作表现评分进行计算。当月员工平均工作表现评分达到85分及以上，餐厅经理可获得该月基本工资的10%作为团队管理提成。评分在8084分之间，提成比例为基本工资的5%。评分低于80分，无团队管理提成。员工平均工作表现评分由餐厅经理根据员工的日常工作表现、顾客反馈、业绩完成情况等多方面进行综合评定。3.成本控制提成若餐厅经理在当月成功控制成本，使餐厅的成本率（成本占营业收入的比例）较上月下降5%及以上，可获得当月基本工资的15%作为成本控制提成。成本率下降3%5%之间，提成比例为基本工资的10%。成本率下降幅度低于3%，无成本控制提成。成本控制情况以财务部门核算的数据为准。4.综合提成计算餐厅经理的当月提成金额为餐厅业绩提成、团队管理提成与成本控制提成之和。五、提成发放1.每月[具体日期]前，财务部门负责统计核算各岗位员工的提成金额。提成金额核算完成后，提交给餐厅经理进行审核。2.餐厅经理在收到提成核算表后的[X]个工作日内完成审核。如发现数据有误或存在争议，及时与相关部门沟通核实，并反馈给财务部门进行调整。3.审核通过后的提成金额将在当月工资发放日随工资一同发放给员工。如遇节假日或特殊情况，发放时间顺延，但需提前通知员工。六、相关规定与说明1.员工应严格遵守餐厅的各项规章制度，如有违反，将按照餐厅相关规定进行处理，情节严重的，取消当月提成资格。2.提成计算所依据的数据应真实、准确、完整。各部门应积极配合财务部门提供相关数据，如发现数据造假等违规行为，将严肃追究相关人员责任，并取消违规人员及所在部门当月提成资格。3.对于因不可抗力因素（如自然灾害、政府政策调整等）导致餐厅经营业绩受到重大影响的月份，可根据实际情况对提成方案进行适当调整，调整方案需经餐厅管理层会议讨论通过后执行。4.本提成方案自[实施日期]起生效执行。如有未尽事宜，由餐厅管理层负责解释和修订。在执行过程中，如员工对提成方案有任何疑问或建议，可随时向餐厅经理或人力资源部门咨询反馈。七、示例计算假设中餐厅在[具体月份]的经营数据如下：（一）服务员小张1.顾客满意度：该月顾客满意度调查问卷平均得分为92分。顾客满意度提成=基本工资×5%2.酒水饮料销售：当月酒水饮料销售额为6000元。5000元部分提成=5000×5%=250元超出5000元部分提成=(60005000)×8%=80元酒水饮料销售提成=250+80=330元3.包房服务：该月负责接待小包房3次。包房服务提成=3×50=150元4.小张当月提成金额：顾客满意度提成+酒水饮料销售提成+包房服务提成=基本工资×5%+330+150（二）收银员小李1.收款准确率：当月收款金额准确无误。收款准确率提成=基本工资×15%2.顾客二次消费引导：引导顾客二次消费金额为3500元。3000元部分提成=3000×3%=90元超出3000元部分提成=(35003000)×5%=25元顾客二次消费引导提成=90+25=115元3.小李当月提成金额：收款准确率提成+顾客二次消费引导提成=基本工资×15%+115（三）传菜员小王1.传菜效率：传菜及时率达到96%，无差错率达到99%。传菜效率提成=基本工资×8%2.顾客反馈好评：获得顾客关于传菜服务的好评5条。顾客反馈好评提成=5×10=50元3.小王当月提成金额：传菜效率提成+顾客反馈好评提成=基本工资×8%+50（四）厨师长赵师傅1.菜品销售：招牌菜销售100份，特色菜销售150份，普通菜品销售500份。招牌菜提成=100×8=800元特色菜提成=150×5=750元普通菜品提成=500×3=1500元菜品销售提成=800+750+1500=3050元2.新菜品研发：该月研发的新菜品经试菜成功并推出，第一个月销售额为1200元。新菜品研发提成=1200×10%=120元3.顾客投诉菜品扣除提成：当月无因菜品质量问题导致的顾客投诉。4.赵师傅当月提成金额：菜品销售提成+新菜品研发提成=3050+120=3170元（五）餐厅经理刘经理1.餐厅业绩：当月营业收入达到预算目标的105%，利润达到预算目标的95%。餐厅业绩提成=基本工资×30%2.团队管理：员工平均工作表现评分为88分。团队管理提成=基本工资×5%3.成本控制：当月餐厅成本率较上月下降6%。成本控制提成=基本工资×15%4.刘经理当月提