职工食堂食品留样制度

职工食堂食品留样制度一、目的为了有效预防和控制食品安全事故的发生，保障职工的身体健康和生命安全，特制定本食品留样制度。本制度旨在规范职工食堂食品留样的操作流程，确保对每餐次供应的食品进行留样监测，以便在发生食品安全问题时能够及时追溯原因，采取相应措施。二、适用范围本制度适用于公司职工食堂提供的所有食品及食品原料的留样管理。三、职责分工食堂管理人员1.负责制定和完善食品留样制度，并监督制度的执行情况。2.定期检查食品留样记录，确保记录真实、完整。3.组织食堂工作人员进行食品留样相关知识的培训，提高工作人员的食品安全意识。厨师长1.安排专人负责食品留样工作，明确留样人员的职责和操作规范。2.对食品留样过程进行现场监督，确保留样工作符合要求。3.审核食品留样记录，对记录的准确性和完整性负责。留样人员1.按照规定的方法和要求对每餐次的食品进行留样，确保留样食品的代表性和完整性。2.准确记录食品留样的相关信息，包括食品名称、留样时间、留样量、留样人等，并妥善保存留样记录。3.将留样食品存放在专用的留样冰箱内，并确保冰箱正常运行，温度符合要求。四、食品留样的具体要求留样食品的种类1.每餐次供应的所有主副食，包括米饭、馒头、菜肴、汤品、糕点、凉菜等，均应进行留样。2.对于易腐变质的食品，如肉类、蛋类、奶类、豆制品等，应增加留样量，并缩短留样时间。留样食品的数量1.一般情况下，每个品种的留样量应不少于125g。2.对于每餐供应的食品品种较少的情况，每个品种的留样量应适当增加，以确保能够满足检验检测的需要。留样食品的采集1.留样食品应在食品出锅或加工制作完成后立即采集，不得在存放一段时间后再进行留样。2.采集留样食品时，应使用清洁、消毒后的专用容器，每个品种的留样食品应分别盛装在不同的容器内，并做好标记。3.留样食品应避免受到污染，采集后应及时密封，并贴上留样标签。留样食品的保存1.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，冰箱温度应保持在0℃8℃之间。2.留样冰箱应定期清洁和消毒，确保冰箱内无异味、无杂物，防止交叉污染。3.留样食品应在冰箱内分类存放，不同品种的留样食品应分开摆放，并做好标识。4.留样食品应在留样冰箱内存放48小时以上，以备检验检测。留样食品的记录1.留样人员应如实记录食品留样的相关信息，包括食品名称、留样时间、留样量、留样人等。2.食品留样记录应使用专用的记录表格，记录内容应清晰、准确、完整，不得涂改。3.食品留样记录应妥善保存，保存期限不少于2年。五、食品留样的操作流程准备工作1.检查留样冰箱是否正常运行，温度是否符合要求。2.准备好清洁、消毒后的专用留样容器和留样标签。3.确定留样人员，并明确其职责和操作规范。食品留样1.每餐次食品加工制作完成后，留样人员应立即按照规定的方法和要求进行留样。2.采集留样食品时，应使用清洁、消毒后的专用容器，每个品种的留样食品应分别盛装在不同的容器内，并做好标记。3.留样食品应避免受到污染，采集后应及时密封，并贴上留样标签。留样食品的保存1.将留样食品存放在专用的留样冰箱内，冰箱温度应保持在0℃8℃之间。2.留样冰箱应定期清洁和消毒，确保冰箱内无异味、无杂物，防止交叉污染。3.留样食品应在冰箱内分类存放，不同品种的留样食品应分开摆放，并做好标识。留样食品的记录1.留样人员应如实记录食品留样的相关信息，包括食品名称、留样时间、留样量、留样人等。2.食品留样记录应使用专用的记录表格，记录内容应清晰、准确、完整，不得涂改。3.食品留样记录应妥善保存，保存期限不少于2年。六、食品留样的检验检测1.公司将定期委托有资质的食品检验检测机构对留样食品进行检验检测，确保食品质量安全。2.检验检测机构应按照国家相关标准和规定的方法对留样食品进行检测，检测项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。3.如发现留样食品检测结果不符合食品安全标准，公司将立即采取相应措施，包括封存剩余食品、召回已售出的食品、排查原因、整改措施等，并及时向当地食品安全监管部门报告。七、食品留样的监督检查1.食堂管理人员应定期对食品留样工作进行监督检查，确保留样工作符合要求。2.监督检查内容包括留样食品的种类、数量、采集方法、保存条件、记录情况等。3.如发现留样工作存在问题，应及时责令整改，并对相关责任人进行批评教育。八、食品留样的应急处置1.如发生食品安全事故，应立即启动食品安全应急预案，并对留样食品进行封存，等待相关部门进行检验检测。2.如留样食品检测结果为阳性，应立即采取相应措施，包括封存剩余食品、召回已售出的食品、排查原因、整改措施等，并及时向当地食品安全监管部门报告。3.如留样食品检测结果为阴性，应继续对其他相关食品进行排查，确保食品安全事故得到彻底调查和处理。九、培训与宣传1.食堂管理人员应定期组织食堂工作人员进行食品留样相关知识的培训，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。2.培训内容应包括食品留样的目的、意义、操作流程、记录要求、应急处置等。3.通过培训，使食堂工作人员充分认识食品留样工作的重要性，掌握正确的操作方法，确保食品留样工作的顺利开展。4.同时，公司应通过多种渠道向职工宣传食品留样制度，提高职工对食品安全的关注度和参与度，共同维护职工食堂的食品安全。十、附则1.本制度自发布之日