幼儿园食堂食品添加剂使用和公示制度

幼儿园食堂食品添加剂使用和公示制度一、总则1.目的为加强幼儿园食堂食品添加剂使用管理，规范食品添加剂的采购、储存、使用行为，确保食品安全，保障师生身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园食堂食品添加剂的使用管理及相关信息公示。3.基本原则严格遵循"五专"（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）原则，确保食品添加剂使用安全、规范、透明。

二、食品添加剂的定义和范围1.定义食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。2.范围包括但不限于防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂、甜味剂、增味剂、色素、香料等。本幼儿园食堂使用的食品添加剂必须符合国家食品安全标准规定的品种和使用范围。

三、采购管理1.采购渠道必须从具有合法资质的食品添加剂生产企业或经销商处采购食品添加剂。采购时要查验对方的营业执照、生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等资质证明文件，并留存复印件。建立食品添加剂采购台账，详细记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息。采购台账应保存不少于2年。2.索证索票索取并留存食品添加剂的质量合格证明文件、销售票据等凭证。所采购的食品添加剂应具有清晰、完整的标识，标明"食品添加剂"字样、产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、生产许可证编号、产品标准代号等内容。对采购的食品添加剂进行逐批验收，查验其感官性状、包装、标签、说明书等是否符合要求，对不合格的食品添加剂要及时退货或销毁，并做好记录。

四、储存管理1.专柜存放设立食品添加剂专用储存专柜，专柜应加锁，专人负责管理。专柜应显著标识"食品添加剂专柜"字样。食品添加剂应按照类别、品种分架、分层整齐摆放，不得与非食品添加剂混放，避免交叉污染。2.储存条件根据食品添加剂的特性，按照其标签标注的储存条件进行储存。一般应储存于干燥、通风、阴凉的场所，防止受潮、变质、过期。定期检查食品添加剂的储存情况，如发现有变质、过期或包装破损等问题，应及时清理、更换或销毁，并做好记录。

五、使用管理1.专人负责明确专人负责食品添加剂的使用管理。使用人员应经过专业培训，熟悉食品添加剂的使用方法、用量和注意事项。使用人员应严格按照食品添加剂的使用范围和限量标准使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。2.使用记录建立食品添加剂使用台账，详细记录食品添加剂的使用日期、名称、规格、数量、使用食品名称、加工量、使用人等信息。使用台账应保存不少于2年。使用食品添加剂时，应准确称量、计量，确保使用量准确无误。使用过程中应做好记录，记录内容应真实、完整、清晰。3.使用规范使用食品添加剂时，应遵循"宜少不宜多"的原则，能不用的尽量不用，必须使用的要严格控制使用量。食品添加剂应在食品加工过程中均匀加入，不得在食品加工完成后再添加。严禁将食品添加剂直接添加到婴幼儿食品中。使用食品添加剂的食品应符合食品安全标准的规定，其标签、说明书应符合相关要求，标明所使用的食品添加剂的品种、使用范围、用量等内容。

六、食品安全自查与监督1.自查制度幼儿园食堂应定期对食品添加剂的采购、储存、使用情况进行自查，每月不少于1次。自查内容包括食品添加剂的索证索票、台账记录、储存条件、使用规范等方面。对自查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，并做好记录。整改情况应跟踪复查，确保整改到位。2.监督检查接受食品安全监管部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供相关资料和信息。对监管部门提出的整改意见，应及时整改落实，并将整改情况报告监管部门。

七、人员培训1.培训计划制定食品添加剂使用管理培训计划，定期组织食堂工作人员进行培训。培训内容包括食品添加剂的法律法规、标准规范、使用方法、安全知识等方面。培训计划应明确培训时间、地点、内容、培训人员等信息，并确保培训效果。2.培训记录对食品添加剂使用管理培训进行记录，包括培训时间、地点、内容、培训人员、参加人员等信息。培训记录应保存不少于2年。通过培训，使食堂工作人员了解食品添加剂的相关知识，掌握正确的使用方法和管理要求，提高食品安全意识。

八、信息公示1.公示内容在幼儿园食堂显著位置设立食品添加剂使用公示栏，公示食品添加剂的名称、使用范围、用量、使用时间等信息。公示内容应真实、准确、完整，接受师生和家长的监督。定期更新食品添加剂使用公示栏的内容，确保公示信息与实际使用情况一致。2.公示时间食品添加剂使用公示栏的内容应至少每周更新1次。对于新采购或新使用的食品添加剂，应及时进行公示。

九、应急处置1.应急预案制定食品添加剂使用安全应急预案，明确应急处置流程和责任分工。应急预案应包括突发事件的报告、应急处置措施、后期处置等内容。定期对应急预案进行演练，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事件处置如发生食品添加剂使用安全事故，应立即停止使用相关食品添加剂，并封存可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等。及时报告食品安全监管部门和教育主管部门，并积极配合相关部门进行调查处理。同时，做好患病师生的救治工作，妥善处理食品安全事故善后事宜。

十、附则1.制度修订本制度应根据国家法律法规、食品安全标准和实际情况的变化，及时进行修订完善。修订后的制度应报食品安全监管部