集中用餐岗位从业人员责任制度

集中用餐岗位从业人员责任制度一、总则1.目的为加强集中用餐单位食品安全管理，明确各岗位从业人员责任，保障用餐人员身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及相关规定，制定本制度。2.适用范围本制度适用于为本单位职工、学生等集中提供餐饮服务的食堂、餐饮配送单位等集中用餐单位的所有从业人员。3.基本原则各岗位从业人员应遵守国家法律法规和食品安全标准，履行食品安全责任，诚实守信，确保集中用餐食品安全。

二、食品安全管理机构及职责1.食品安全管理机构设置集中用餐单位应设立食品安全管理机构，由单位负责人担任组长，成员包括食品安全管理人员、厨师长、采购员、仓库管理员、食品加工操作人员、餐饮具清洗消毒保洁人员等相关岗位负责人。2.食品安全管理机构职责贯彻执行食品安全法律法规和标准规范，制定和实施本单位食品安全管理制度。组织食品安全知识培训，提高从业人员食品安全意识和技能。定期开展食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。负责食品安全事故的应急处置，配合有关部门进行调查处理。对各岗位从业人员的食品安全工作进行监督考核。

三、岗位从业人员责任1.单位负责人责任全面负责本单位食品安全工作，是食品安全第一责任人。建立健全食品安全管理制度，保障食品安全工作所需的人员、经费、设施设备等。组织制定并实施食品安全事故应急预案，定期组织演练。督促检查各岗位从业人员履行食品安全职责情况，对食品安全工作不力的人员进行批评教育或纪律处分。及时报告食品安全事故，积极配合有关部门进行调查处理，承担相应的法律责任。2.食品安全管理人员责任协助单位负责人做好食品安全管理工作，制定和完善食品安全管理制度并组织实施。负责对从业人员进行食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作技能、食品安全事故应急处置等，培训应做好记录，定期组织考核，确保从业人员掌握必要的食品安全知识。每天对食品加工经营场所进行食品安全检查，检查内容包括食品经营资质、食品采购索证索票、食品贮存条件、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生等，发现问题及时督促整改，并做好记录。定期组织食品安全自查，对自查中发现的食品安全隐患及时报告单位负责人，并提出整改意见和建议，跟踪整改落实情况。负责食品安全事故的报告和初步调查处理，配合有关部门进行事故调查，提供相关资料和信息。3.采购员责任负责食品及食品原料的采购工作，采购的食品及食品原料应符合国家食品安全标准和有关规定，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及食品原料。严格执行食品采购索证索票制度，采购食品及食品原料时，应当向供货者索取营业执照、食品生产经营许可证、食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件，采购肉类的还应当索取动物产品检疫合格证明，采购进口食品的还应当索取进口报关单和检验检疫证明等，并留存相关票据凭证。建立食品采购台账，如实记录食品及食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容，采购台账应保存期限不得少于2年。采购的食品及食品原料应按要求进行验收，发现不合格食品及食品原料应立即停止采购，并及时报告食品安全管理人员进行处理。4.仓库管理员责任负责食品及食品原料仓库的管理工作，保持仓库环境整洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。对食品及食品原料进行分类分区存放，遵循先进先出、易坏先用的原则，不得将食品与有毒、有害物品一同存放。定期对库存食品及食品原料进行清查盘点，检查食品的质量状况，发现有变质、损坏等情况的食品应及时清理，并做好记录。建立食品出入库台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、出入库日期、领取部门及领取人等内容，食品出入库台账应保存期限不得少于2年。按照食品安全要求做好仓库的防虫、防鼠、防潮等工作，防止食品受到污染。5.食品加工操作人员责任保持个人卫生，操作前应洗净、消毒双手，穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。严格遵守食品安全操作规范，按照食品加工制作流程进行操作，做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。加工制作食品时，应检查食品的感官性状，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品不得加工制作。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的品种、使用范围、用量使用食品添加剂，并做好记录。定期对食品加工设备、工具等进行清洁消毒，保持设备、工具清洁卫生。做好食品留样工作，每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏保存48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。6.餐饮具清洗消毒保洁人员责任负责餐饮具的清洗、消毒、保洁工作，确保餐饮具清洁卫生、符合食品安全标准。按照餐饮具清洗消毒流程进行操作，采用物理消毒或化学消毒方法对餐饮具进行消毒，消毒后的餐饮具应符合消毒效果要求。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁、密闭，防止餐饮具再次受到污染。定期对餐饮具清洗消毒设备、保洁设施等进行清洁维护，确保设备、设施正常运行。做好餐饮具清洗消毒记录，记录内容包括餐饮具的种类、数量、清洗消毒时间、消毒方法、消毒人员等，餐饮具清洗消毒记录应保存期限不得少于2年。

四、培训与考核1.培训计划食品安全管理机构应制定年度食品安全培训计划，明确培训内容、培训时间、培训人员等，确保各岗位从业人员每年接受不少于[X]小时的食品安全培训。2.培训内容食品安全法律法规和标准规范，如《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等。食品安全知识，包括食品原料采购、贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒、食品安全事故预防与应急处置等。职业道德和诚信教育，增强从业人员的食品安全责任意识和诚信意识。3.培训方式定期组织集中培训，邀请食品安全专家、监管部门人员等进行授课。开展内部培训，由食品安全管理人员、厨师长等对本单位从业人员进行培训。观看食品安全培训视频、案例分析等资料，提高培训效果。鼓励从业人员自主学习食品安全知识，参加相关培训和考试。4.考核制度建立食品安全培训考核制度，对从业人员的培训效果进行考核。考核内容包括食品安全知识掌握情况、实际操作技能、食品安全责任履行情况等。考核方式可以采用笔试、实际操作考核、日常工作表现评价等相结合的方式。对考核不合格的从业人员应进行补考或重新培训，仍不合格的应调整工作岗位或予以辞退。

五、食品安全自查1.自查计划食品安全管理机构应制定食品安全自查计划，明确自查周期、自查内容、自查人员等。自查周期应不少于[X]次/月，大型集中用餐单位应适当增加自查频次。2.自查内容食品经营资质，包括营业执照、食品生产经营许可证等是否齐全、有效，经营范围是否符合要求。食品采购索证索票情况，是否向供货者索取相关证明文件，采购台账是否如实记录。食品贮存条件，食品是否分类分区存放，贮存环境温度、湿度是否符合要求，是否存在过期、变质食品。食品加工制作过程，是否做到生熟分开、烧熟煮透，食品添加剂使用是否规范。餐饮具清洗消毒保洁情况，餐饮具清洗消毒流程是否符合要求，保洁设施是否清洁、密闭。环境卫生状况，食品加工经营场所是否清洁卫生，是否存在污染源，防虫、防鼠、防潮等设施是否完好。人员健康管理情况，从业人员是否持有有效的健康证明，是否存在患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作。3.自查记录每次食品安全自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等。自查记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。4.整改措施对自查中发现的食品安全问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到及时解决。整改完成后应进行复查，验证整改效果，形成闭环管理。

六、食品安全事故应急处置1.应急预案制定集中用餐单位应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期修订完善，确保其科学性、实用性和可操作性。2.报告程序发生食品安全事故时，现场人员应立即报告单位负责人，单位负责人应在[X]小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、中毒人数、症状、可能原因等信息。3.应急处置措施立即停止供应可能导致食品安全事故的食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。积极救治中毒人员，及时将中毒人员送往医院进行治疗，并配合医院做好相关救治工作。配合有关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，如食品采购索证索票记录、食品加工制作过程记录、餐饮具清洗消毒记录等。对食品安全事故进行调查分析，查明事故原因，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。做好食品安全事故的善后处理工作，如安抚中毒人员及家属，妥善处理赔偿事宜等。4.应急演练食品安全管理机构应定期组织食品安全事故应急演练，演练内容包括事故报告、应急处置、人员救治、调查处理等环节。通过演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高从业人员的应急处置能力和协同配合能力。应急演练每年应不少于[X]次。

七、监督与奖惩1.监督检查食品安全监督管理部门应依法对集中用餐单位进行监督检查，对各岗位从业人员的食品安全责任履行情况进行监督。集中用餐单位内部应加强对各岗位从业人员的日常监督，发现问题及时纠正。2.奖励制度对在食品安全工作中表现突出的岗位从业人员，给予表彰和奖励。奖励方式可以包括物质奖励、精神奖励、晋升机会等。表现突出的情形包括：严格遵守食品安全法律法规和标准规范，认真履行食品安全责任，及时发现和消除食品安全隐患，避免食品安全事故发生，在食品安全事故应急处