食堂管理制度

食堂管理制度一、总则1.目的为加强食堂管理，提高服务质量，确保饮食安全与卫生，满足员工用餐需求，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的运营管理。3.管理原则遵循"安全第一、质量至上、服务为本、节约增效"的原则，为员工提供优质、健康、便捷的餐饮服务。

二、食堂人员管理1.人员招聘与录用食堂工作人员应具备健康证明，无传染性疾病等影响食品安全的疾病史。通过面试、体检等环节，选拔有责任心、厨艺技能良好的人员入职。2.岗位职责厨师负责每日菜品的烹饪制作，确保菜品色香味俱全，符合营养搭配要求。严格遵守食品加工操作规范，保证食品安全。提前制定每周菜单，根据季节变化和员工反馈调整菜品。帮厨协助厨师进行食材准备、餐具清洗、厨房清洁等工作。配合厨师完成每日菜品的分装和发放。食堂管理员负责食堂的日常管理工作，包括人员调配、物资采购、成本核算等。监督食堂卫生状况，确保符合食品安全标准。收集员工对食堂服务的意见和建议，及时反馈并改进。3.培训与考核定期组织食堂工作人员参加食品安全、厨艺技能、服务意识等方面的培训，不断提升业务水平。建立考核机制，对工作人员的工作表现、菜品质量、服务态度等进行考核，考核结果与绩效挂钩。

三、食品安全管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方权利义务。采购的食品及原材料应新鲜、无变质，符合国家食品安全标准。严格执行食品采购索证索票制度，留存供应商资质证明、进货票据等资料。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，分类分区存放食品及原材料。保持仓库通风良好、干燥清洁，防止食品受潮、霉变、过期。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。3.食品加工制作厨房工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工过程应严格遵守"生熟分开、烧熟煮透"的原则，防止交叉污染和食物中毒。烹饪过程中应使用符合食品安全标准的调料和添加剂，不得超量使用。4.餐饮具清洗消毒配备专用的餐饮具清洗消毒设备，按照规定的程序进行清洗消毒。清洗后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。5.食品安全自查食堂管理员应每日对食堂食品安全状况进行检查，发现问题及时整改。定期组织食品安全自查，填写自查记录，对自查中发现的问题制定整改措施并跟踪落实。6.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，及时报告公司领导和相关部门，并采取有效措施救治中毒人员。

四、食堂环境卫生管理1.厨房卫生每日营业结束后，对厨房进行全面清洁，包括炉灶、台面、厨具、地面等。定期清理厨房油烟管道，防止油污积聚引发火灾。保持厨房通风良好，减少异味和油烟。2.餐厅卫生每餐结束后，及时清理餐桌、椅凳、地面等，保持餐厅整洁。定期对餐厅进行消毒，杀灭细菌和病毒。保持餐厅内空气流通，提供舒适的用餐环境。3.食品加工区域卫生食品加工区域应保持清洁卫生，无杂物、无积水。加工设备和工具应定期清洗消毒，摆放整齐有序。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，防止异味滋生。

五、食堂物资管理1.物资采购根据食堂用餐人数和菜品需求，制定合理的物资采购计划。采购物资时应遵循"质优价廉、按需采购"的原则，降低采购成本。建立物资采购审批制度，确保采购流程规范。2.物资验收物资采购回来后，食堂管理员应组织相关人员进行验收。验收内容包括物资的数量、质量、规格等，确保与采购合同一致。对验收不合格的物资，应及时与供应商联系退换货。3.物资储存物资应按照分类、分区的原则进行储存，便于管理和取用。建立物资库存台账，记录物资的出入库情况，做到账物相符。定期盘点物资库存，及时清理过期、变质物资。4.物资领用食堂工作人员因工作需要领用物资时，应填写物资领用申请表，经食堂管理员审批后领取。严格控制物资领用数量，避免浪费。对领用的物资应妥善保管，如有丢失或损坏应照价赔偿。

六、食堂成本管理1.预算编制每年年底根据公司用餐人数、物价水平等因素，编制下一年度食堂成本预算。成本预算应包括食材采购、人员工资、水电费、设备维护费等各项费用。2.成本控制严格执行成本预算，控制各项费用支出。通过优化采购渠道、合理安排食材库存、提高食材利用率等方式，降低食材采购成本。加强食堂用水用电管理，杜绝浪费现象。3.成本核算每月对食堂成本进行核算，分析成本构成和变动情况。根据成本核算结果，及时调整成本控制措施，确保食堂运营成本合理。

七、食堂服务管理1.服务时间按照公司规定的作息时间，准时提供早餐、午餐和晚餐服务。如有特殊情况需要调整服务时间，应提前通知员工。2.服务态度食堂工作人员应热情、周到地为员工服务，使用文明礼貌用语。耐心解答员工的疑问和需求，及时处理员工的投诉和建议。3.菜品质量不断优化菜品口味和质量，满足员工多样化的用餐需求。根据季节变化和员工反馈，及时调整菜品菜单。4.意见反馈与处理设立意见箱，收集员工对食堂服务、菜品质量等方面的意见和建议。食堂管理员应定期整理意见箱内容，及时回复员工，并将处理结果反馈给员工。对员工提出的合理建议应积极采纳，不断改进食堂服务质量。

八、监督与检查1.内部监督公司成立食堂监督小组，定期对食堂进行监督检查。监督小组应检查食堂食品安全、环境卫生、服务质量、成本控制等方面的情况，发现问题及时督促整改。2.员工监督鼓励员工对食堂工作进行监督，对发现的问题可通过意见箱、电子邮件、当面反映等方式向食堂管理员或公司领导反馈。公司对员工的监督反馈应及时处理，并将处理结果向员工公开。

九、奖惩制度1.奖励对在食堂工作中表现优秀、做出突出贡献的工作人员，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。2.惩罚对违反本管理制度的工作人员，视情节轻重给予批评教育、