必修二 §3.4 基本营养物质教学案

必修二§3.4基本营养物质教学案一、教学目标1.知识与技能目标了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。掌握糖类、油脂和蛋白质的主要性质。认识糖类、油脂和蛋白质在日常生活中的应用。2.过程与方法目标通过实验探究，培养学生的动手能力和观察能力。通过对糖类、油脂和蛋白质结构与性质的分析，培养学生的逻辑思维能力。通过讨论生活中常见的营养物质，提高学生运用化学知识解决实际问题的能力。3.情感态度与价值观目标体会化学与生活的密切联系，激发学生学习化学的兴趣。培养学生的科学态度和创新精神，认识合理摄入营养物质的重要性。

二、教学重难点1.教学重点糖类、油脂和蛋白质的组成、结构和性质。葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液、银氨溶液的反应。2.教学难点油脂的水解反应。蛋白质的结构与性质的关系。

三、教学方法讲授法、实验探究法、讨论法、多媒体辅助教学法

四、教学过程

导入新课展示一些常见的食品图片，如米饭、面包、食用油、鸡蛋、牛奶等，提问学生：这些食品中都含有哪些营养物质？从而引出本节课的主题基本营养物质。

讲授新课1.糖类组成和分类介绍糖类的概念：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通式Cn(H₂O)m来表示，因此糖类也被称为碳水化合物。讲解糖类的分类：根据糖类能否水解以及水解后的产物，将糖类分为单糖、二糖和多糖。展示单糖（葡萄糖、果糖）、二糖（蔗糖、麦芽糖）和多糖（淀粉、纤维素）的分子结构模型，让学生观察并比较它们的结构特点。葡萄糖介绍葡萄糖的物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水。讲解葡萄糖的结构简式：CH₂OH(CHOH)₄CHO，分析其官能团，含有醛基和多个羟基。通过实验探究葡萄糖的化学性质：与新制氢氧化铜悬浊液反应：在试管中加入2mL10%的NaOH溶液，滴加5%的CuSO₄溶液45滴，得到新制氢氧化铜悬浊液。加入0.5g葡萄糖，加热，观察现象。现象：产生砖红色沉淀。结论：葡萄糖具有还原性，能被新制氢氧化铜悬浊液氧化，生成砖红色的Cu₂O沉淀。与银氨溶液反应：在洁净的试管里加入1mL2%的AgNO₃溶液，然后一边摇动试管，一边逐滴滴入2%的稀氨水，至最初产生的沉淀恰好溶解为止，制得银氨溶液。加入1mL10%的葡萄糖溶液，振荡后把试管放在热水浴中温热，观察现象。现象：试管内壁出现光亮的银镜。结论：葡萄糖具有还原性，能被银氨溶液氧化，生成银镜。总结葡萄糖的用途：葡萄糖是一种重要的营养物质，在人体内被氧化释放能量，供人体生命活动所需；它还可用于制镜业、糖果制造业等。二糖以蔗糖和麦芽糖为例，介绍二糖的组成和结构：蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合而成，麦芽糖由两分子葡萄糖脱水缩合而成。讲解二糖的水解反应：蔗糖的水解：在试管中加入20%的蔗糖溶液5mL，加入稀硫酸1mL，水浴加热5min。然后加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，观察现象。现象：产生砖红色沉淀。结论：蔗糖在稀硫酸催化作用下发生水解反应，生成葡萄糖和果糖。麦芽糖的水解：在试管中加入20%的麦芽糖溶液5mL，加入稀硫酸1mL，水浴加热5min。然后加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，观察现象。现象：产生砖红色沉淀。结论：麦芽糖在稀硫酸催化作用下发生水解反应，生成葡萄糖。总结二糖的性质：二糖能发生水解反应，水解产物一般为单糖。多糖介绍淀粉和纤维素的组成和结构：淀粉和纤维素都属于多糖，它们的化学式均为(C₆H₁₀O₅)n，但n值不同，它们都是由多个葡萄糖单元脱水缩合而成的高分子化合物。讲解淀粉和纤维素的性质：淀粉的水解：在试管中加入20%的淀粉溶液5mL，加入稀硫酸1mL，水浴加热5min。然后分成两份，一份加入碘水，观察现象；另一份加入氢氧化钠溶液中和稀硫酸，再加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，观察现象。现象：加入碘水变蓝色，加入新制氢氧化铜悬浊液加热产生砖红色沉淀。结论：淀粉在稀硫酸催化作用下发生水解反应，生成葡萄糖。纤维素的水解：在试管中放入一小团棉花，加入90%的浓硫酸34滴，用玻璃棒把棉花捣成糊状。小火微热，使成亮棕色溶液。稍冷，滴入3滴2%的硫酸铜溶液，并加入过量的氢氧化钠溶液使溶液中和至出现氢氧化铜沉淀。加热煮沸，观察现象。现象：产生砖红色沉淀。结论：纤维素在浓硫酸催化作用下发生水解反应，生成葡萄糖。总结多糖的性质：多糖能发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。淀粉遇碘变蓝色，可用于检验淀粉的存在。2.油脂组成和结构介绍油脂的概念：油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯。展示油脂的结构通式：，讲解油脂的结构特点，油脂分子中的烃基可以是饱和的，也可以是不饱和的。物理性质介绍油脂的物理性质：油脂一般不溶于水，密度比水小。天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。化学性质油脂的水解反应：酸性条件下水解：油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。例如：。碱性条件下水解皂化反应：油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油。例如：。高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，工业上利用皂化反应制取肥皂。油脂的氢化反应：不饱和油脂中含有碳碳双键，能与氢气发生加成反应，生成固态的氢化植物油。例如：。氢化植物油性质稳定，不易变质，可用于制造人造奶油等。3.蛋白质组成和结构介绍蛋白质的组成：蛋白质主要由C、H、O、N等元素组成，有些蛋白质还含有S、P等元素。讲解蛋白质的结构：蛋白质是由氨基酸通过脱水缩合形成的高分子化合物。氨基酸是蛋白质的基本组成单位，其结构通式为。物理性质介绍蛋白质的物理性质：蛋白质有的能溶于水，有的难溶于水。蛋白质具有胶体的性质，其水溶液具有丁达尔效应。化学性质蛋白质的水解反应：蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解反应，最终生成氨基酸。蛋白质的盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液（如硫酸铵、硫酸钠等），可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。盐析是一个可逆过程，析出的蛋白质在加水后仍能溶解，不影响蛋白质的活性，可用于分离、提纯蛋白质。蛋白质的变性：蛋白质在受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物（如甲醛、酒精、苯甲酸等）等作用下，会发生性质上的改变而聚沉，这种聚沉是不可逆的，使蛋白质失去生理活性。例如，医院用高温蒸煮、紫外线照射等方法消毒杀菌，就是利用蛋白质变性的原理。蛋白质的颜色反应：某些蛋白质与浓硝酸作用会产生黄色，可用于鉴别蛋白质。蛋白质的灼烧：蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的气味，可用于鉴别蛋白质。

课堂小结引导学生回顾本节课所学内容，总结糖类、油脂和蛋白质的组成、结构、性质及用途，形成知识网络。

课堂练习1.下列物质属于糖类的是（）A.CH₃CH₂OHB.CH₃COOHC.D.2.下列关于油脂的叙述不正确的是（）A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔沸点C.油脂是高级脂肪酸甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色3.蛋白质发生的下列过程中，可逆的是（）A.变性B.煮熟C.盐析D.加入浓硫酸4.写出下列反应的化学方程式：蔗糖的水解反应油脂的皂化反应

布置作业1.课本P83习题1、2、3、4。2.查阅资料，了解生活中常见的糖类、油脂和蛋白质的来源及合理摄入的重要性，写一篇500字左右的短文。

五、教学反思通过本节课的教学，学生对糖类、油脂和蛋白质的组成、结构和性质有了较为系统的认识。在教学过程中，通过实验探究、讨论交