食品车间管理制度

食品车间管理制度一、目的为了加强食品车间的管理，确保食品生产过程的规范化、标准化，保证产品质量安全，特制定本管理制度。

二、适用范围本制度适用于食品车间的所有生产活动，包括人员管理、生产操作、卫生管理、设备维护、物料管理等方面。

三、职责分工1.车间主任负责车间的全面管理工作，组织实施生产计划，确保生产任务按时完成。协调车间内各岗位之间的工作，合理安排人员和设备，提高生产效率。监督车间的生产过程，确保产品质量符合标准要求，及时处理生产过程中的问题。负责车间的安全生产管理，组织员工进行安全培训，落实安全措施，防止事故发生。做好车间的现场管理工作，保持工作环境整洁、有序。2.班组长协助车间主任开展工作，负责本班组的日常管理。组织本班组员工按照生产操作规程进行生产，保证产品质量和生产进度。对本班组员工进行考勤管理和工作纪律监督，及时纠正员工的违规行为。负责本班组的设备维护和保养工作，发现问题及时报告并协助解决。做好本班组的卫生管理工作，确保工作区域清洁卫生。3.生产操作人员严格遵守生产操作规程，认真完成各项生产任务。负责本岗位设备的操作、维护和保养，发现设备故障及时报告。做好本岗位的卫生清洁工作，保持工作环境整洁。配合班组长和车间主任的工作，积极参与车间的各项管理活动。4.质量管理人员负责车间产品质量的检验和监督工作，确保产品质量符合标准要求。制定和执行质量检验计划，对原材料、半成品和成品进行检验，做好检验记录。分析和处理生产过程中的质量问题，提出改进措施并跟踪落实。协助车间主任和班组长进行质量培训，提高员工的质量意识。5.设备维护人员负责车间设备的日常维护、保养和维修工作，确保设备正常运行。制定设备维护计划，定期对设备进行检查、保养和维修，做好维护记录。及时处理设备故障，保障生产的连续性，对较大设备故障及时报告并组织抢修。负责设备的备品备件管理，确保备品备件的及时供应。6.物料管理人员负责车间物料的采购、验收、储存、发放等管理工作。按照生产计划及时采购所需物料，确保物料供应的及时性和准确性。对采购的物料进行严格验收，确保物料质量符合要求，做好验收记录。合理储存物料，做好物料的标识和防护工作，防止物料变质和损坏。根据生产需求准确发放物料，做好发放记录，做到账物相符。

四、人员管理1.员工入职新员工入职前需进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。员工入职时，车间主任或班组长应组织进行岗位培训，使其熟悉工作环境、操作规程和质量要求等。新员工试用期为[X]个月，试用期满经考核合格后予以正式录用，考核不合格的予以辞退。2.考勤管理员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。如有特殊情况需要请假，应提前按照公司规定办理请假手续。班组长负责本班组员工的考勤记录，每月底将考勤情况报车间主任审核。迟到或早退[X]分钟以内的，每次扣罚[X]元；迟到或早退[X]分钟以上至[X]小时以内的，每次扣罚[X]元；迟到或早退超过[X]小时的，按旷工半天处理。旷工半天扣罚[X]元，旷工一天扣罚[X]元，连续旷工三天或累计旷工五天以上的，予以辞退。3.工作纪律员工应严格遵守车间的各项规章制度，服从管理，听从指挥。工作时间内不得串岗、聊天、玩手机、吃零食等做与工作无关的事情。严禁在车间内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等，保持车间环境整洁。爱护车间的设备、工具、物料等，不得故意损坏或浪费。对违反工作纪律的员工，视情节轻重给予批评教育、扣罚奖金或辞退处理。4.培训与发展车间应定期组织员工进行培训，包括生产技能培训、质量意识培训、安全知识培训等，不断提高员工的业务水平和综合素质。根据员工的工作表现和能力，为员工提供晋升机会和职业发展规划指导。鼓励员工自主学习和参加外部培训，对取得相关技能证书或为车间做出突出贡献的员工给予奖励。

五、生产操作管理1.生产计划生产部门应根据销售订单和库存情况，制定合理的生产计划，并提前通知车间。车间主任根据生产计划组织安排生产，合理调配人员、设备和物料，确保生产任务按时完成。如遇生产计划变更，生产部门应及时通知车间，车间主任应根据变更情况调整生产安排。2.生产准备生产操作人员在生产前应做好各项准备工作，包括设备检查、物料领取、工具准备等。设备操作人员应按照设备操作规程对设备进行开机前检查，确保设备正常运行。物料管理人员应根据生产计划及时准确地发放物料，并做好物料的交接记录。3.生产过程控制生产操作人员应严格按照生产操作规程进行操作，不得擅自更改工艺参数。各工序应做好生产记录，包括生产时间、产品数量、质量检验情况等，记录应真实、准确、完整。质量管理人员应加强对生产过程的质量检验，对关键工序和质量控制点进行重点监控，确保产品质量符合标准要求。车间主任和班组长应加强对生产现场的巡查，及时发现和解决生产过程中出现的问题，确保生产顺利进行。4.产品标识与追溯产品在生产过程中应进行标识，包括产品名称、规格型号、生产日期、批次等信息。产品标识应清晰、准确、牢固，便于识别和追溯。生产记录和检验记录应妥善保存，以便在产品出现质量问题时能够进行追溯。

六、卫生管理1.个人卫生员工进入车间前应穿戴好工作服、工作帽、口罩等防护用品，保持个人卫生清洁。工作期间不得佩戴首饰、手表等物品，不得留长指甲、涂指甲油。员工应勤洗手、勤消毒，特别是在接触食品前后、上厕所后等情况下必须洗手消毒。2.车间环境卫生车间应保持清洁卫生，每天下班后应对车间进行全面清扫，包括地面、设备、墙壁、门窗等。定期对车间进行消毒，消毒频率应符合相关规定要求，做好消毒记录。车间内的垃圾应及时清理，存放于指定地点，不得在车间内堆放。保持车间内通风良好，温度、湿度等环境条件应符合食品生产要求。3.设备卫生设备操作人员应在设备使用前后对设备进行清洁和保养，确保设备表面无油污、灰尘等。定期对设备进行深度清洁和消毒，特别是与食品直接接触的部位，消毒后应进行验证，确保消毒效果。设备维护人员应定期对设备进行检查和维护，及时发现和处理设备卫生问题。4.物料卫生物料应存放在清洁、干燥、通风的仓库内，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。对易受潮、易变质的物料应采取防潮、防虫、防鼠等措施。物料在搬运和储存过程中应注意避免污染，确保物料卫生质量。

七、设备维护管理1.设备操作规程设备维护人员应根据设备的性能和特点，制定详细的设备操作规程，并对操作人员进行培训。操作人员应严格按照设备操作规程进行操作，不得违规操作，以免损坏设备。2.设备日常维护设备操作人员应在每班工作前、工作中、工作后对设备进行检查和维护，包括设备的运行状况、润滑情况、零部件紧固情况等。发现设备异常情况应及时报告，并采取相应的措施进行处理，如无法处理应及时通知设备维护人员。设备维护人员应定期对设备进行巡检，及时发现和解决设备存在的问题，做好巡检记录。3.设备保养计划设备维护人员应根据设备的使用情况和维护要求，制定设备保养计划，包括日常保养、一级保养、二级保养等。日常保养由设备操作人员负责，一级保养由设备维护人员负责，二级保养由设备维护人员会同专业技术人员共同进行。设备保养应按照保养计划的要求进行，保养内容包括设备的清洁、润滑、紧固、调整、防腐等，做好保养记录。4.设备维修管理设备出现故障时，操作人员应及时报告车间主任或班组长，并填写设备维修申请单。设备维护人员接到维修申请后，应及时对设备进行维修，维修过程中应做好维修记录。对于较大设备故障，设备维护人员应组织抢修，并及时报告上级领导。维修后的设备应进行试运转，确保设备正常运行后，方可投入使用。5.设备档案管理设备维护人员应建立设备档案，包括设备的基本信息、操作规程、维护保养记录、维修记录等。设备档案应妥善保管，以便查阅和参考，为设备的管理和维护提供依据。

八、物料管理1.物料采购物料采购应根据生产计划和库存情况，由物料管理人员提出采购申请，经相关领导审批后实施。采购人员应选择合格的供应商，确保所采购的物料质量符合要求，并签订采购合同。采购的物料应附有质量合格证明文件，如检验报告、合格证等。2.物料验收物料到货后，物料管理人员应组织质量管理人员、仓库管理人员等进行验收。验收内容包括物料的数量、规格型号、质量、外观等，确保物料与采购合同一致。对验收合格的物料办理入库手续，对验收不合格的物料应及时与供应商联系退换货事宜。3.物料储存物料应存放在指定的仓库内，按照类别、规格型号、批次等进行分区存放，并做好标识。仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度等环境条件应符合物料储存要求。对易受潮、易变质、易燃、易爆等特殊物料应采取相应的防护措施，如密封保存、设置专门仓库等。定期对物料进行盘点，确保账物相符，发现问题及时处理。4.物料发放生产部门根据生产计划填写物料领料单，经车间主任或班组长审核签字后到仓库领取物料。仓库管理人员应按照领料单的要求发放物料，确保物料的准确性和及时性，并做好发放记录。物料发放应遵循先进先出的原则，避免物料积压过期。

九、安全管理1.安全制度建立健全车间安全管理制度，明确安全责任，制定安全操作规程。定期组织员工进行安全培训，提高员工的安全意识和安全操作技能。加强对新员工的安全教育，使其熟悉车间的安全环境和安全规定。2.安全检查车间主任和班组长应定期对车间进行安全检查，包括设备安全、电气安全、消防安全、环境卫生等方面。安全检查应做好记录，对发现的安全隐患及时整改，整改情况应进行跟踪复查。员工在工作过程中发现安全隐患应及时报告，不得隐瞒不报。3.设备安全设备操作人员应严格按照设备操作规程进行操作，确保设备安全运行。设备维护人员应定期对设备进行检查和维护，及时发现和排除设备安全隐患。对设备的安全防护装置应定期检查，确保其正常有效。4.电气安全电气设备应由专业人员进行安装、维修和管理，严禁非专业人员擅自操作电气设备。车间内的电气线路应符合安全要求，不得私拉乱接电线。定期对电气设备进行检查和维护，确保其绝缘性能良好，接地可靠。5.消防安全车间内应配备足够数量的灭火器