食品进货查验制度

食品进货查验制度一、总则1.目的为加强食品安全管理，规范食品进货渠道，确保所采购的食品符合食品安全标准，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本单位所有食品采购活动，包括但不限于食品、食品添加剂、食品相关产品等的采购。3.职责分工采购部门：负责食品供应商的选择、采购合同的签订与执行，确保所采购的食品符合相关标准和要求，并按照本制度进行进货查验。质量控制部门：负责对采购的食品进行质量检验和验收，对不符合食品安全标准的食品及时提出处理意见。仓库管理部门：负责食品的储存和保管，协助采购部门和质量控制部门进行进货查验工作，并对入库食品的质量状况进行跟踪。食品安全管理人员：负责监督食品进货查验制度的执行情况，对制度执行过程中发现的问题及时提出改进措施，并向上级报告。

二、食品供应商的选择与管理1.供应商资质要求具有合法有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质证明文件。具备良好的商业信誉，无不良经营记录，近三年内未因食品安全问题受到相关部门的处罚。生产或经营的食品符合国家食品安全标准和相关法律法规要求。2.供应商筛选与评估采购部门应定期对潜在供应商进行筛选和评估，收集供应商的基本信息、资质证明文件、生产经营状况等资料。对供应商的生产环境、质量管理体系、生产工艺、产品质量等进行实地考察，评估其供应能力和质量保障水平。根据评估结果，建立供应商档案，对合格供应商进行分类管理，并定期更新档案信息。3.供应商合作协议与选定的供应商签订采购合同或合作协议，明确双方的权利和义务，包括食品的规格、数量、价格、交货期、质量标准、验收方式、售后服务等条款。在合同或协议中约定供应商应提供真实、准确、完整的食品质量信息，如食品的生产日期、保质期、配料表、营养成分表等。明确供应商对所供应食品质量安全负责的责任，以及因食品质量问题导致的损失赔偿和违约责任。

三、食品进货查验的内容与要求1.索证索票采购食品时，应当向供应商索取并留存以下证明文件：营业执照副本复印件。食品生产许可证或食品经营许可证复印件。食品合格证明文件，如检验报告、质量认证证书等。进口食品的海关报关单、检验检疫证明等相关文件。食品的发票或销售凭证。索证索票资料应当真实、有效，并与所采购的食品一一对应，妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.进货查验食品到货后，采购人员应当及时通知质量控制部门进行验收。质量控制部门应当按照以下要求对食品进行进货查验：检查食品的包装、标签、说明书等标识内容是否符合食品安全标准和相关法律法规要求，是否标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经营者的名称、地址、联系方式、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。检查食品的外观、感官性状是否正常，有无腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常等情形。检查食品的数量、规格、品种是否与采购合同或订单一致。对需要检验检测的食品，应当按照规定进行抽样送检，检验检测机构应当具备相应的资质和能力。进货查验过程中，应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容，并填写《食品进货查验记录台账》。记录台账应当及时、准确、完整，字迹清晰，不得涂改，并按照规定期限妥善保存。3.验收结果处理经进货查验合格的食品，应当及时入库，并按照规定的储存条件进行储存。经进货查验不合格的食品，应当立即停止销售，并按照以下规定进行处理：对不合格食品进行封存，防止其流入市场。通知供应商前来处理不合格食品，并要求供应商提供退货、换货或赔偿等解决方案。如实记录不合格食品的名称、规格、数量、不合格原因、处理情况等内容，并填写《不合格食品处理记录台账》。对不合格食品的处理情况进行跟踪检查，确保不合格食品得到妥善处理，防止再次流入市场。

四、食品进货查验的流程与方法1.进货查验流程到货通知：采购人员在食品到货前，应当提前通知质量控制部门和仓库管理部门做好验收准备工作。初步检查：食品到货后，仓库管理部门应当对食品的外包装、标识等进行初步检查，查看是否有破损、污染、标识不清等问题。如发现问题，应当及时通知采购人员和质量控制部门。验收准备：质量控制部门根据食品的种类、规格、数量等，准备相应的验收工具和设备，如电子秤、温度计、显微镜等，并安排验收人员进行验收。抽样检验：对需要检验检测的食品，验收人员应当按照规定的抽样方法进行抽样，并填写《食品抽样检验记录单》。抽样后，将样品及时送具有相应资质的检验检测机构进行检验检测。验收检查：验收人员按照进货查验的内容与要求，对食品的包装、标签、外观、感官性状、数量、规格等进行逐一检查，并与采购合同或订单进行核对。记录台账：验收合格的食品，验收人员应当在《食品进货查验记录台账》上如实记录相关信息；验收不合格的食品，应当在《不合格食品处理记录台账》上详细记录不合格情况和处理措施。入库储存：经进货查验合格的食品，仓库管理部门应当按照规定的储存条件进行分类存放，并做好标识。2.进货查验方法感官检查：通过视觉、嗅觉、触觉、味觉等感官方法，对食品的外观、色泽、气味、质地、口感等进行检查，判断食品是否正常。工具测量：使用电子秤、温度计、卡尺等工具，对食品的重量、温度、尺寸等进行测量，确保符合规定要求。查阅资料：查阅食品的合格证明文件、检验报告、质量认证证书等资料，核实食品的质量状况。抽样检验：按照规定的抽样方法和标准，对食品进行抽样送检，通过专业的检验检测机构进行检测，判断食品是否符合食品安全标准。

五、食品进货查验记录与档案管理1.进货查验记录食品进货查验记录应当真实、准确、完整，包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容。进货查验记录应当采用纸质或电子记录的方式，并按照规定期限妥善保存。纸质记录应当字迹清晰，易于辨认；电子记录应当进行备份，防止数据丢失。进货查验记录应当便于查询和追溯，能够为食品安全事故的调查和处理提供依据。2.档案管理建立食品进货查验档案，将供应商的资质证明文件、采购合同或合作协议、进货查验记录、检验检测报告、不合格食品处理记录等资料进行分类整理，归档保存。食品进货查验档案应当按照年度进行分类装订，标注档案名称、年度、月份等信息，并建立档案索引，便于查阅和管理。档案管理人员应当定期对档案进行检查和维护，确保档案的完整性和安全性。档案保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

六、培训与监督1.培训定期组织采购人员、质量控制人员、仓库管理人员、食品安全管理人员等相关人员参加食品进货查验制度的培训，提高其食品安全意识和业务水平。培训内容包括食品安全法律法规、食品进货查验的内容与要求、索证索票的规定、验收方法与技巧、不合格食品的处理等方面。培训方式可以采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式，确保培训效果。培训结束后，应当对培训人员进行考核，考核结果作为其绩效评价和岗位晋升的重要依据。2.监督食品安全管理人员应当定期对食品进货查验制度的执行情况进行监督检查，重点检查索证索票是否齐全、进货查验是否严格、记录台账是否完整等方面。对监督检查中发现的问题，应当及时提出整改意见，并跟踪整改情况，确保问题得到