新冠疫情期间食堂管理制度

新冠疫情期间食堂管理制度一、总则1.目的为有效应对新冠疫情，加强食堂管理，保障员工饮食安全与健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂在新冠疫情期间的运营管理。3.基本原则遵循科学防控、预防为主、安全第一的原则，确保食堂各项工作符合疫情防控要求，为员工提供安全、卫生、有序的就餐环境。

二、人员管理1.员工健康管理食堂工作人员上岗前需进行体温检测，体温正常方可上岗。每日上班前、下班后各测量一次体温，并做好记录。建立员工健康档案，记录员工每日健康状况，包括体温、咳嗽、乏力等症状。如有员工出现发热（体温≥37.3℃）、咳嗽、呼吸困难等症状，应立即停止工作，及时就医，并向公司报告。要求员工保持良好的个人卫生习惯，勤洗手，勤消毒，工作期间佩戴口罩。2.员工培训组织食堂工作人员参加新冠疫情防控知识培训，包括疫情防控政策、个人防护措施、食品卫生安全等内容，提高员工的防控意识和业务能力。培训频率至少每周一次，每次培训时间不少于30分钟，并做好培训记录。

三、食材采购与管理1.供应商管理选择具有合法资质、信誉良好的食材供应商，确保食材来源安全可靠。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，以及疫情防控期间的特殊要求。要求供应商提供食材的产地证明、检验检疫证明等相关文件，确保食材质量符合国家食品安全标准。对供应商进行定期评估，如发现供应商存在疫情防控措施落实不到位、食材质量问题等情况，应及时更换供应商。2.食材采购优先采购本地新鲜、无污染的食材，减少长途运输和冷链食品采购，降低疫情传播风险。采购人员在采购过程中应做好个人防护，佩戴口罩、手套等，避免直接接触食材。采购回来的食材应及时进行清洗、消毒和处理。加强对食材采购过程的监督，确保采购流程规范、透明，防止采购腐败行为。3.食材验收严格执行食材验收制度，对采购回来的食材进行逐一验收，检查食材的质量、数量、包装等是否符合要求。对食材进行外观检查，查看有无变质、异味、霉变等情况。对于需要检验检疫的食材，应索取相关检验检疫证明，并进行核对。验收合格的食材应及时入库储存，验收不合格的食材应及时退货或处理，严禁流入食堂。

四、食堂环境卫生与消毒1.环境卫生要求保持食堂环境整洁卫生，每日对食堂地面、墙面、天花板、门窗等进行清洁，清除灰尘、污垢和垃圾。食堂内的桌椅、餐具、厨具等应摆放整齐，定期进行擦拭和消毒。保持食堂通风良好，每日至少通风3次，每次通风时间不少于30分钟。如使用空调，应定期清洗空调滤网，确保空气质量。2.消毒管理制定食堂消毒制度，明确消毒范围、消毒方法、消毒频次等要求。对食堂地面、墙面、天花板等表面，每日用含氯消毒剂进行喷洒或擦拭消毒，作用30分钟后用清水冲洗干净。对桌椅、餐具、厨具等，每餐前后用含氯消毒剂进行擦拭消毒；餐具还应进行高温消毒或使用消毒柜消毒。对食堂的垃圾桶、泔水桶等，每日清理后用含氯消毒剂进行喷洒消毒。消毒工作应由专人负责，并做好消毒记录，包括消毒时间、消毒地点、消毒药剂名称、浓度等信息。

五、就餐管理1.就餐方式调整根据疫情防控要求，合理调整就餐方式，提倡采用分餐制、盒饭制或错峰就餐等方式，避免人员聚集。如采用分餐制，应提前将饭菜分好，放置在专用的餐盒或餐盘内，员工领取后在各自座位上就餐。如采用盒饭制，应选择正规的餐饮配送单位，确保盒饭的质量和安全。餐饮配送单位应严格遵守疫情防控规定，做好配送人员的健康管理和车辆、餐具的消毒工作。错峰就餐应制定详细的就餐时间表，合理安排各部门员工的就餐时间，避免人员集中就餐。2.就餐秩序维护在食堂入口处设置体温检测点，对进入食堂的员工进行体温检测。体温正常者方可进入食堂，体温异常者应引导至临时隔离点，并及时报告公司。要求员工在就餐时保持一定的距离，避免面对面就餐。就餐过程中应佩戴口罩，减少交谈。安排专人负责食堂就餐秩序的维护，提醒员工遵守就餐规定，保持良好的就餐环境。3.餐具回收与处理就餐结束后，员工应将餐具放置在指定的回收处，由食堂工作人员统一收集。餐具回收后应及时进行清洗、消毒，确保餐具卫生安全。

六、食品安全管理1.食品加工制作要求严格遵守食品加工制作规范，确保食品加工过程安全卫生。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。食品加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。加工制作肉类、禽类、蛋类、水产品等易腐食品时，应确保煮熟煮透，中心温度不低于70℃。严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准和规定的范围、剂量使用食品添加剂，不得超量、超范围使用。2.食品留样管理每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。3.食品安全自查建立食品安全自查制度，每日对食堂的食品安全状况进行自查，包括食材采购、加工制作、储存、销售等环节。对自查中发现的问题应及时整改，确保食品安全。如发现食品安全事故隐患，应立即停止经营活动，并向公司和相关部门报告。

七、应急处置1.应急预案制定制定食堂新冠疫情应急预案，明确应急处置流程、责任分工、物资储备等内容，确保在突发疫情时能够迅速、有效地进行应对。应急预案应定期进行演练，检验和提高应急处置能力，确保应急预案的有效性和可操作性。2.应急处置流程如发现食堂工作人员或就餐员工出现发热、咳嗽、呼吸困难等疑似新冠症状，应立即将其转移至临时隔离点，并通知公司疫情防控领导小组和当地疾控部门。对疑似病例所在的区域进行封闭管理，对密切接触者进行登记和隔离观察。同时，对该区域进行全面消毒，防止疫情扩散。配合疾控部门开展调查和检测工作，按照疾控部门的要求做好相关处置措施。如确诊为新冠病例，应立即启动疫情防控应急预案，采取相应的防控措施，包括对食堂进行全面消毒、对员工进行健康监测、对相关区域进行封闭管理等。3.物资储备储备足够的疫情防控物资，如口罩、手套、洗手液、消毒剂、体温计等，确保物资能够满足食堂日常运营和应急处置的需要。定期对物资进行检查和更新，确保物资的质量和有效期。

八、监督检查1.内部监督成立食堂疫情防控监督小组，定期对食堂的疫情防控工作进行监督检查，包括人员管理、食材采购与管理、环境卫生与消毒、就餐管理、食品安全管理等方面。对监督检查中发现的问题应及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况，确保食堂疫情防控工作符合要求。2.员工监督鼓励员工对食堂的疫情防控工作进行监督，如发现问题可及时向公司报告。公司应对员