小学食堂管理制度

小学食堂管理制度一、总则1.目的为加强学校食堂管理，规范食堂运作，确保师生饮食安全、卫生、营养，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂的所有工作人员、就餐师生以及与食堂相关的各项活动。

二、食堂人员管理1.人员招聘与录用食堂工作人员应具备良好的职业道德，身体健康，持有有效的健康证明。招聘过程严格按照学校相关规定进行，经过面试、体检等环节，确保录用人员符合食堂工作要求。2.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全、卫生知识、操作技能等方面的培训，提高其业务水平和服务意识。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生标准、职业道德等。鼓励工作人员参加各类专业培训和考核，对表现优秀的给予奖励。3.人员考核建立健全食堂工作人员考核制度，定期对其工作表现进行考核。考核内容包括工作态度、工作质量、食品安全执行情况、师生满意度等。根据考核结果，对表现优秀的工作人员进行表彰和奖励，对不称职的进行批评教育、警告直至辞退。4.人员健康管理食堂工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现工作人员患有传染性疾病或其他不适宜从事食堂工作的疾病，应立即停止其工作，并及时调整岗位。工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前洗手消毒后方可上岗。

三、食品采购与储存管理1.食品采购建立食品采购索证索票制度，严格审查供应商的资质，确保所采购食品的质量安全。采购食品应选择正规渠道，优先采购新鲜、优质、无污染的食品，严禁采购"三无"食品、过期变质食品及假冒伪劣食品。采购人员应认真填写采购记录，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，采购记录应妥善保存，以备查验。2.食品验收设立专门的食品验收岗位，对采购回来的食品进行严格验收。验收人员应根据采购合同和相关标准，对食品的质量、数量、包装等进行仔细检查，确保所采购食品符合要求。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。3.食品储存食堂应设置专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。储存的食品应定期检查，及时清理过期变质食品，防止食品霉变、腐烂、生虫等。食品仓库应配备必要的防鼠、防虫、防潮等设施，确保食品储存安全。

四、食品加工与制作管理1.加工前准备加工食品前，操作人员应穿戴好工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。检查食品原料的质量，确保无变质、异味等问题，对不符合要求的原料不得加工使用。准备好加工所需的工具、设备，并确保其清洁卫生、正常运行。2.加工过程要求食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。加工食品应做到烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。烹饪过程中应严格控制油温、火候，避免食品焦糊，产生有害物质。不得使用非食用物质加工食品，严禁在食品中添加罂粟壳、罂粟籽、罂粟粉等违禁物品。3.食品留样每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器内，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并置于冷藏设施中保存。留样记录应详细、准确，包括食品名称、数量、留样时间、留样人员等，以备查验。

五、食堂环境卫生管理1.食堂环境清洁建立食堂环境卫生清扫制度，每天定时对食堂进行清扫，保持食堂内环境整洁。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。餐桌、椅、餐具等应及时清洗消毒，摆放整齐，保持清洁卫生。2.食品加工区域卫生食品加工区域应保持清洁卫生，每天加工结束后，应对加工区域进行彻底清洗消毒。加工设备、工具应定期清洗消毒，确保无油污、无残渣。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。3.餐具消毒管理餐具应严格按照消毒程序进行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒质量符合要求。

六、食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。应急预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，能够迅速、有效地应对食品安全事故。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止供应相关食品，并及时向上级主管部门报告。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，协助查明事故原因。对中毒人员及时进行救治，采取有效的控制措施，防止事故扩大。妥善处理食品安全事故的善后工作，做好受害者及其家属的安抚工作。

七、食堂财务管理1.财务制度建立健全食堂财务管理制度，规范财务核算，确保财务工作的规范化、制度化。食堂财务收支应严格按照相关规定进行，做到账目清晰、手续完备。2.成本核算加强食堂成本核算，合理控制食品采购成本、加工成本、人工成本等，提高食堂经济效益。定期对食堂成本进行分析，查找成本控制的薄弱环节，采取有效措施加以改进。3.经费使用食堂经费应专款专用，主要用于食品采购、人员工资、设备维护、水电费等方面，不得挪作他用。严格控制食堂经费支出，各项费用报销应符合学校财务制度规定，履行审批手续。

八、食堂设施设备管理1.设施设备采购根据食堂实际需求，合理采购设施设备，确保设施设备的质量和性能符合要求。采购设施设备应严格按照学校相关规定进行招标、采购等程序，确保采购过程公开、公平、公正。2.设施设备维护建立设施设备维护保养制度，定期对设施设备进行检查、维护、保养，确保设施设备正常运行。对设施设备的故障应及时维修，记录维修情况，建立维修档案。定期对设施设备进行更新改造，提高设施设备的使用效率和安全性。3.设施设备使用管理制定设施设备操作规程，操作人员应严格按照操作规程使用设施设备，确保操作安全。设施设备使用后应及时清理、关闭电源，做好日常保养工作。对大型设施设备应安排专人负责管理，定期进行培训，提高操作人员的技能水平。

九、食堂就餐管理1.就餐秩序维护加强食堂就餐秩序管理，引导师生文明就餐，排队打饭，不得插队、拥挤。教育师生爱护食堂设施设备和环境卫生，不得随意丢弃餐具、食物残渣等。2.节约粮食教育开展节约粮食教育活动，培养师生节约意识，倡导"光盘行动"，减少食物浪费。合理安排饭菜分量，根据师生实际需求提供适量的饭菜，避免过度供应造成浪费。3.意见反馈与处理设立意见箱，广泛收集师生对食堂工作的意见和建议，及时了解师生的需求和诉求。对师生提出的意见和建议应认真对待，及时处理，并将处理结果反馈