酒店管理课程教学大纲

酒店管理课程教学大纲一、课程基本信息1.课程名称：酒店管理2.课程代码：[具体代码]3.课程类型：专业核心课4.学分/学时：[X]学分，[16X]学时（理论教学[12X]学时+实践教学[4X]学时）5.适用专业：酒店管理专业6.先修课程：旅游学概论、管理学原理7.课程目标：培养学生具备扎实的酒店管理专业知识和技能，熟悉酒店各部门运营管理流程，能够胜任酒店及相关行业的管理工作，具备良好的职业素养、创新精神和团队协作能力。

二、课程内容与学时安排

理论教学1.酒店概述（4学时）教学目标：使学生了解酒店的定义、分类、发展历程及行业现状。教学内容：酒店的概念与功能酒店的分类标准及各类酒店特点国内外酒店业发展历程与趋势教学方法：讲授法、案例分析法2.酒店组织与人力资源管理（8学时）教学目标：掌握酒店组织架构设置原则，熟悉人力资源管理各模块在酒店中的应用。教学内容：酒店组织架构设计与部门职能酒店人力资源规划、招聘与培训酒店员工绩效考核与激励机制教学方法：讲授法、小组讨论法3.酒店前厅管理（12学时）教学目标：熟悉前厅部的业务流程，掌握前厅服务与管理的方法和技巧。教学内容：前厅部的地位与作用前厅预订、接待、问询、收银等业务流程前厅服务质量控制与宾客关系管理教学方法：讲授法、模拟教学法4.酒店客房管理（12学时）教学目标：掌握客房部的运营管理要点，包括客房清洁、服务及设备维护等。教学内容：客房部的组织架构与工作流程客房清洁标准与服务程序客房物资管理与设备维护教学方法：讲授法、现场演示法5.酒店餐饮管理（12学时）教学目标：了解餐饮部的运作模式，掌握餐饮服务、厨房管理等方面的知识。教学内容：餐饮部的组织与业务流程餐厅服务流程与技巧菜单设计、食品原材料采购与库存管理厨房生产管理与成本控制教学方法：讲授法、实践操作法6.酒店市场营销与销售管理（8学时）教学目标：掌握酒店市场营销策略和销售技巧，提升酒店市场竞争力。教学内容：酒店市场营销环境分析酒店目标市场定位与营销策略酒店销售渠道与销售技巧酒店客户关系管理与忠诚度培养教学方法：讲授法、案例分析与小组作业相结合7.酒店财务管理（8学时）教学目标：熟悉酒店财务管理的基本概念和方法，掌握财务分析在酒店决策中的应用。教学内容：酒店财务报表分析酒店成本费用控制与预算管理酒店收入管理与利润核算酒店财务风险管理教学方法：讲授法、案例教学法8.酒店质量管理与安全管理（8学时）教学目标：了解酒店质量管理体系和安全管理的重要性，掌握相关管理方法。教学内容：酒店质量管理体系与质量控制方法酒店服务质量评估与改进酒店安全管理法规与制度酒店消防安全、食品安全等管理要点教学方法：讲授法、实地考察与案例分析相结合

实践教学1.酒店前厅服务实践（4学时）教学目标：通过模拟前厅服务场景，让学生熟悉前厅业务操作流程，提高服务技能。教学内容：前厅预订、接待、问询、收银等岗位实操处理宾客投诉与特殊情况教学方法：模拟教学法、现场指导2.酒店客房服务实践（4学时）教学目标：使学生掌握客房清洁与服务的实际操作技能，提升服务质量意识。教学内容：客房清洁工具使用与清洁流程实操客房布置与夜床服务实操教学方法：现场演示法、实践操作3.酒店餐饮服务实践（4学时）教学目标：培养学生的餐饮服务技能，包括餐厅服务和宴会服务等。教学内容：餐厅摆台、点餐服务实操宴会预订、场地布置与服务流程实操教学方法：实践操作法、角色扮演4.酒店综合运营管理模拟实训（8学时）教学目标：通过综合模拟酒店运营，让学生全面体验酒店各部门协同运作，提升综合管理能力。教学内容：分组模拟酒店前厅、客房、餐饮等部门运营制定运营策略，处理运营中出现的问题进行运营绩效评估与总结教学方法：模拟沙盘教学法、团队协作学习

三、教学方法与手段1.教学方法讲授法：系统讲解酒店管理的基本概念、原理和方法，确保学生掌握基础知识。案例分析法：通过分析实际酒店案例，引导学生思考和解决问题，培养学生的实践应用能力。小组讨论法：组织学生分组讨论相关议题，促进学生之间的交流与合作，激发学生的思维活力。模拟教学法：模拟酒店真实场景和业务流程，让学生进行实操训练，增强学生的实际操作技能。实践操作法：安排学生到酒店实地进行实践操作，让学生在真实工作环境中锻炼能力。2.教学手段多媒体教学：运用图片、视频、动画等多媒体资源，丰富教学内容，提高教学的直观性和趣味性。在线学习平台：利用在线学习平台提供课程资料、在线测试、讨论交流等功能，方便学生自主学习和课后复习。校企合作：与酒店企业建立合作关系，安排学生到酒店实习实训，邀请酒店行业专家进行讲座和指导，实现教学与实践的紧密结合。

四、课程考核1.考核方式：本课程采用过程性考核与终结性考核相结合的方式。2.过程性考核（40%）课堂表现（10%）：包括出勤情况、课堂参与度、小组讨论表现等。作业完成情况（10%）：布置与课程内容相关的作业，如案例分析报告、方案设计等，考察学生对知识的掌握和应用能力。实践操作考核（20%）：根据实践教学环节中的表现，如前厅、客房、餐饮服务实践及综合运营管理模拟实训等，考核学生的实际操作技能。3.终结性考核（60%）：采用期末考试形式，题型包括选择题、判断题、简答题、案例分析题等，全面考察学生对酒店管理课程知识的掌握程度和综合分析问题的能力。

五、教材及参考资料1.教材《酒店管理概论》，[作者姓名]，[出版社名称]，[出版年份]2.参考资料《现代酒店运营与管理》，[作者姓名]，[出版社名称]，[出版年份]《酒店服务与管理》，[作者姓名]，[出版社名称]，[出版年份]各类酒店管理专业期刊，如《中国酒店》《饭店现代化》等酒店行业相关网站，如携程酒店大学、迈点网等

六、教学内容的深化拓展建议1.行业前沿动态：定期收集酒店行业的最新资讯，如新技术应用、新业态发展等，在课堂上进行分享和讨论，拓宽学生的视野。2.国际酒店管理经验：引入国际知名酒店集团的管理模式和成功经验，对比国内酒店业发展，引导学生思考如何提升我国酒店业的国际竞争力。3.创新创业教育：鼓励学生结合酒店管理专业知识，开展创新创业项目设计，培养学生的创新意识和创业能力。4.跨学科知识融合