谢崖小学食品安全管理制度

谢崖小学食品安全管理制度一、总则1.目的为加强学校食品安全管理，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本校实际情况，制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于谢崖小学内的食堂、小卖部及其他食品经营场所的食品安全管理活动。3.基本原则学校食品安全管理遵循预防为主、全程监管、科学管理、社会共治的原则，建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，确保食品安全。

二、食品安全管理机构及职责1.食品安全管理领导小组成立以校长为组长，副校长为副组长，后勤主任、食堂负责人、班主任等为成员的食品安全管理领导小组。领导小组负责全面领导学校食品安全工作，制定食品安全工作计划和措施，协调解决食品安全工作中的重大问题。2.校长职责校长是学校食品安全第一责任人，对学校食品安全工作负总责。负责组织制定和实施学校食品安全管理制度，保障食品安全工作所需的人力、物力和财力，定期召开食品安全工作会议，研究部署食品安全工作。3.副校长职责协助校长做好学校食品安全管理工作，具体负责食品安全工作的组织协调和监督检查。督促食品安全管理制度的落实，组织开展食品安全宣传教育活动，及时处理食品安全突发事件。4.后勤主任职责负责学校食品安全管理的日常工作，制定食品安全工作实施方案，组织食品安全管理人员的培训和考核，检查食品经营场所的卫生状况和设施设备运行情况，做好食品采购、储存、加工、销售等环节的管理工作。5.食堂负责人职责负责食堂的食品安全管理工作，严格遵守食品安全法律法规和学校食品安全管理制度，组织食堂工作人员参加食品安全培训，做好食品原材料的采购、验收、储存、加工、留样等工作，确保食堂食品安全。6.班主任职责负责对本班学生进行食品安全宣传教育，培养学生良好的饮食习惯，及时了解学生的饮食情况，发现问题及时报告学校食品安全管理部门。

三、食品安全管理人员要求1.配备要求学校食堂应当配备专职或者兼职食品安全管理人员，食品安全管理人员应当具备与其岗位相适应的食品安全知识和管理能力。2.培训要求食品安全管理人员应当每年接受不少于40小时的食品安全集中培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全管理知识等。培训结束后，应当进行考核，考核合格后方可上岗。3.职责要求食品安全管理人员应当认真履行职责，对学校食品安全状况进行日常检查，发现问题及时督促整改；对食品采购、储存、加工、销售等环节进行监督管理，确保食品安全；对食品安全突发事件进行应急处置，及时报告学校领导和相关部门。

四、食品经营场所卫生要求1.环境整洁学校食品经营场所应当保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应当清洁卫生，无污垢、无异味。食品经营场所应当定期进行清扫、消毒，保持良好的卫生状况。2.布局合理食品经营场所应当布局合理，按照食品处理区、非食品处理区和就餐区等功能分区设置，防止食品交叉污染。食品处理区应当按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，设置相应的食品加工、储存、销售等设施设备。3.设施设备齐全食品经营场所应当配备必要的设施设备，如冷藏、冷冻设备、消毒设备、通风设备、防蝇防鼠设备等，确保食品储存、加工、销售等环节的卫生要求。设施设备应当定期进行维护、保养和更新，确保正常运行。4.卫生设施完善食品经营场所应当设置专用的洗手消毒设施、餐具清洗消毒设施、垃圾桶等卫生设施，为师生提供良好的就餐环境。洗手消毒设施应当配备充足的洗手液、消毒水等消毒用品，餐具清洗消毒设施应当能够满足学校就餐人数的需要，垃圾桶应当定期清理，保持清洁卫生。

五、食品采购与索证索票制度1.食品采购要求学校应当建立食品采购制度，选择具有合法资质的食品供应商采购食品。食品采购应当遵循安全、健康、优质、价廉的原则，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，不得采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，不得采购国家禁止生产经营的食品。2.索证索票要求学校在采购食品时，应当向食品供应商索取并留存食品经营许可证、营业执照、食品合格证明文件、进货票据等凭证。凭证应当真实、有效、完整，并与采购食品的品种、规格、数量等内容相符。食品采购凭证应当妥善保存，保存期限不得少于2年。3.食品验收要求学校应当建立食品验收制度，对采购的食品进行验收。验收内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、质量状况等。验收合格的食品应当及时入库或者上架销售，验收不合格的食品应当及时退货或者销毁，并做好记录。

六、食品储存制度1.食品储存要求学校应当建立食品储存制度，按照食品的种类、特性、保质期等分类分区存放食品。食品应当离地、离墙、隔墙存放，避免食品受到污染。食品储存场所应当保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂、变质。2.库存盘点要求学校应当定期对食品库存进行盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品。库存盘点应当做好记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、库存数量、盘点日期等。3.食品出入库要求学校应当建立食品出入库制度，食品出入库时应当进行登记。登记内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、出入库日期、出入库人员等。食品出入库应当遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。

七、食品加工制作制度1.食品加工要求学校食堂应当按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保食品卫生安全。食品加工制作应当做到生熟分开、荤素分开，防止食品交叉污染。食品加工过程中应当严格遵守食品加工温度、时间等要求，确保食品熟透。2.食品添加剂使用要求学校食堂如需使用食品添加剂，应当严格按照食品安全国家标准规定的品种、使用范围、用量使用食品添加剂。食品添加剂应当专人专柜保管，使用时应当做好记录，记录内容包括食品添加剂名称、使用日期、使用量、使用食品名称等。3.食品留样要求学校食堂应当建立食品留样制度，对每餐次加工制作的每种食品进行留样。留样食品应当按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量应当满足检验检测需要，不得少于125g。留样食品应当有留样记录，记录内容包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。

八、餐饮具清洗消毒保洁制度1.餐饮具清洗消毒要求学校食堂应当建立餐饮具清洗消毒制度，配备必要的餐饮具清洗消毒设施设备，对餐饮具进行清洗消毒。餐饮具清洗消毒应当遵循一洗、二清、三消毒、四保洁的原则，确保餐饮具清洁卫生。餐饮具消毒应当采用物理消毒或者化学消毒方法，消毒后的餐饮具应当符合食品安全国家标准。2.餐饮具保洁要求消毒后的餐饮具应当存放在专用的保洁设施内，保洁设施应当保持清洁卫生，防止餐饮具再次受到污染。餐饮具保洁设施应当定期进行清洗消毒，保持良好的卫生状况。

九、食品安全自查制度1.自查计划制定学校应当建立食品安全自查制度，定期对学校食品安全状况进行自查。自查计划应当包括自查内容、自查方式、自查时间等。自查计划应当报学校食品安全管理领导小组批准后实施。2.自查内容食品安全自查内容包括食品经营许可情况、食品安全管理制度落实情况、食品采购与索证索票情况、食品储存情况、食品加工制作情况、餐饮具清洗消毒保洁情况、食品安全管理人员配备与培训情况等。3.自查方式食品安全自查可以采用日常检查、专项检查、全面检查等方式进行。自查结束后，应当形成自查报告，自查报告应当包括自查基本情况、存在的问题、整改措施及整改期限等。4.整改落实学校应当对自查中发现的问题及时进行整改，整改措施应当明确责任部门、责任人员、整改期限等。整改结束后，应当对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。

十、食品安全宣传教育制度1.宣传教育计划制定学校应当建立食品安全宣传教育制度，制定食品安全宣传教育计划。宣传教育计划应当包括宣传教育内容、宣传教育方式、宣传教育时间等。宣传教育计划应当报学校食品安全管理领导小组批准后实施。2.宣传教育内容食品安全宣传教育内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全知识、饮食卫生习惯等。宣传教育内容应当贴近师生生活实际，易于理解和接受。3.宣传教育方式食品安全宣传教育可以采用课堂教学、主题班会、专题讲座、宣传展板、发放宣传资料等方式进行。学校应当定期组织师生参加食品安全宣传教育活动，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。4.宣传教育效果评估学校应当对食品安全宣传教育效果进行评估，评估内容包括师生对食品安全知识的知晓率、食品安全行为的养成率等。评估结束后，应当根据评估结果及时调整宣传教育内容和方式，提高宣传教育效果。

十一、食品安全突发事件应急处置制度1.应急处置预案制定学校应当制定食品安全突发事件应急处置预案，明确食品安全突发事件的应急处置流程、责任分工、应急保障等内容。应急处置预案应当报学校食品安全管理领导小组批准后实施，并报当地食品安全监管部门备案。2.应急处置流程食品安全突发事件发生后，学校应当立即启动应急处置预案，采取以下措施：及时报告：立即向当地食品安全监管部门和教育主管部门报告食品安全突发事件的发生时间、地点、中毒人数、症状等情况。现场救援：组织人员对中毒师生进行现场救援，及时将中毒师生送往附近医院救治。保护现场：保护食品安全突发事件现场，封存导致或者可能导致食品安全突发事件的食品及其原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。配合调查：积极配合食品安全监管部门进行调查，提供相关证据和资料，协助查明食品安全突发事件的原因。信息发布：按照规定及时、准确、客观地向师生和社会公众发布食品安全突发事件的信息，避免引起恐慌。3.应急处置保障学校应当建立食品安全突发事件应急处置保障机制，确保应急处置工作的顺利进行。应急处置保障机制包括应急救援队伍建设、应急物资储备、应急培训演练等内容。学校应当定期组织应急培训演练，提高应急处置能力。

十二、食品安全责任追究制度1.责任追究原则学校食品安全责任追究应当遵循实事求是、有错必究、责罚相当、教育与惩戒相结合的原则。2.责任追究情形学校食品安全管理人员、食品经营从业人员在食品安全管理工作中存在下列情形之一的，应当依法追究其责任：违反食品安全法律法规和学校食品安全管理制度，导致食品安全事故发生的；未履行食品安全管理职责，对食品安全事故隐患未及时发现、报告或者处理，造成不良后果的；食品采购、储存、加工、销售等环节不符合食品安全要求，情节严重的；餐饮具清洗消毒保洁不符合要求，造成食品安全事故的；其他违反食品安全法律法规和学校食品