食品理化检验模拟题含参考答案

食品理化检验模拟题含参考答案一、单选题（共45题，每题1分，共45分）1.误服氢氧化钾中毒，可用下列方法处理（）。A、催吐剂B、洗胃C、服用稀盐酸D、服用稀醋酸正确答案：D2.蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（）。A、用明火直接加热烧瓶B、加热速度宜慢不易快C、在烧瓶内加数粒沸石防止液体爆沸D、烧瓶内液体不宜超过二分之一体积正确答案：A3.双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）。A、570nmB、510nmC、550nmD、530nm正确答案：B4.下列中毒急救方法错误的是（）。A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。B、H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗。正确答案：B5.双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。A、氢氧化钠和硫酸亚铁B、盐酸和硫酸亚铁C、氢氧化钠D、盐酸正确答案：A6.测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确（）？A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。B、调味品及含CO2的饮料、酒类，直接取样。C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜。D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤正确答案：B7.为防止蒸馏过程中的（），须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。A、爆沸现象B、沸腾现象C、过热现象D、爆炸现象正确答案：A8.有关蒸馏操作不正确的是（）。A、加热前应加入数粒止暴剂B、应在加热前向冷凝管内通入冷水C、应用大火快速加热D、蒸馏完毕应先停止加热，后停止通水正确答案：C9.固体粉末采集时应该采取（）。A、尽可能取粉末B、边取边混合C、边取边溶解D、只挑大块的正确答案：B10.蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是（）。A、整套装置应安装合理端正、气密性好B、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件C、温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下D、各个铁夹不要夹得太紧或太松正确答案：C11.薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（）。A、反应剂B、脱水剂C、吸附剂D、沉淀剂正确答案：B12.采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入活性炭是做（）。A、干燥剂B、还原剂C、吸附剂D、氧化剂正确答案：D13.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。A、乳粉B、糖浆C、酱油D、果汁正确答案：A14.下列几种冷凝管，蒸馏乙醇宜选用的是（）。A、空气冷凝管B、球形冷凝管C、蛇形冷凝管D、直形冷凝管正确答案：D15.测定小麦粉的水分时，若空铝皿重19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为（）。A、2.54%B、1.00%C、1.54%D、1.84%正确答案：A16.用酸度计测试液的pH值，先用与试液pH相近的标准溶液（）。A、减免迟滞效应B、定位C、调零D、消除干扰离子正确答案：B17.双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入（）。A、硫代硫酸钠B、盐酸羟胺C、乙酸钠D、以上都是正确答案：A18.盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加异戊醇的作用是（）。A、破坏有机物B、促进脂肪从水中分离出来C、调节样品比重D、形成酪蛋白钙盐正确答案：B19.测定小麦粉水分含量时所用的干燥温度为（）。A、80-90℃B、115-120℃C、95-105℃D、60-70℃正确答案：C20.凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。A、硝酸钠-硫酸钾B、硫酸钠-硫酸钾C、硫酸铜-硫酸钾D、硫酸铜-硫酸钡正确答案：C21.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，不可用作助消化剂的是（）。A、硫酸钾B、硝酸C、过氧化氢D、硫酸铜正确答案：B22.测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）。A、索氏提取法B、盖勃法C、罗紫-哥特里法D、巴氏法正确答案：C23.玷污有氯化银的容器用（）洗涤最合适。A、(1+1)硝酸B、(1+1)氨水C、(1+1)草酸D、(1+1)盐酸正确答案：B24.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以（）形式馏出。A、氯化铵B、硝酸铵C、氢氧化铵D、硫酸钠正确答案：C25.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）。A、95-105℃B、65-80℃C、200-300℃D、550-600℃正确答案：B26.在以邻苯二甲酸氢钾(KHC8H4O4)为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶正确答案：A27.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，蒸馏时间一般为（）。A、60minB、5minC、30minD、120min正确答案：C28.测定面粉中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（）。A、350℃B、410℃C、300℃D、200℃正确答案：D29.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。A、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。B、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化。C、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入。D、用坩埚盛装样品。正确答案：A30.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替水杯。A、食品、玻璃器皿B、药品、烧杯C、食品、烧杯D、药品、玻璃器皿正确答案：B31.咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收。A、301.2nmB、276.5nmC、232.0nmD、283.3nm正确答案：B32.食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和（）。A、络合滴定法B、酸碱滴定法C、光学分析法D、氧化还原法正确答案：C33.巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，取样量为（）。A、10.75mLB、15mLC、17.6mLD、20mL正确答案：C34.利用酸和锌反应制取氢气时一般选用的酸是（）。A、稀盐酸B、浓硝酸C、醋酸D、浓硫酸正确答案：A35.（）是测定果酒中二氧化硫含量的标准溶液。A、高锰酸钾B、碘标准溶液C、氢氧化钠D、碳酸纳。正确答案：B36.测定肉中组胺含量时，先用正戊醇提取，然后遇偶氮试剂显（），与标准系列比较定量。A、红色B、橙色C、紫色D、蓝色正确答案：B37.一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）。A、G.R.B、A.R.C、P.D、L.P.正确答案：A38.原子吸收法测定铜的分析线为（）。A、324.8nmB、285.0nmC、283.3nmD、248.3nm正确答案：A39.下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（）。A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号正确答案：B40.个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）。A、绝对偏差B、绝对误差C、相对偏差D、相对误差正确答案：A41.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。A、5B、6C、6.5D、4.5正确答案：D42.挥发性盐基氮测定时在蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）。A、氢氧化钠B、盐酸C、硝酸D、硼酸正确答案：D43.蒸馏某种很低沸点的液体应选用（）。A、球形冷凝管B、空气冷凝管C、直形冷凝管D、蛇形冷凝管正确答案：D44.国家标准中规定，腊肠产品的亚硝酸残留量不得超过（残留量以亚硝酸钠计）（）。A、0.3g/kgB、3g/kgC、0.003g/kgD、0.03g/kg正确答案：D45.在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。A、蔗糖B、食盐C、味精D、磷酸盐正确答案：D二、多选题（共24题，每题1分，共24分）1.作为基准物质，必须具备的条件是()。A、性质稳定B、摩尔质量较大C、有足够的纯度D、实际组成与化学式完全相符正确答案：ABCD2.下列不属于测量折射率的仪器是()。A、圆盘旋光仪B、手提式折射仪C、阿贝折射仪D、自动电导仪正确答案：BC3.下列有关毒物特性的描述正确的是（）。A、越易溶于水的毒物其危害性也就越大B、毒物颗粒越小、危害性越大C、挥发性越小、危害性越大D、沸点越低、危害性越大正确答案：ABD4.蛋白质测定时，不应（）。A、先高温消化，待泡沫停止产生后再低温消化；B、一直保持用最低的温度消化。C、先低温消化，待泡沫停止产生后再高温消化；D、一直保持用最高的温度消化；正确答案：ABD5.测定黄酒中氧化钙的方法有（）。A、EDTA滴定法B、高锰酸钾滴定法C、原子吸收光谱法D、分子吸收光谱法正确答案：ABC6.食品中砷含量的测定方法有（）。A、氢化物原子荧光光谱法B、砷斑法C、硼氢化物还原比色法D、银盐法正确答案：ABCD7.白酒中总酯的测定，所用的试剂有（）。A、盐酸标准溶液B、酚酞指示剂C、硫代硫酸钠标准溶液D、氢氧化钠标准溶液正确答案：ABD8.食品中铁含量的测定方法有（）。A、原子吸收光谱法B、气相色谱法C、二硫腙比色法D、硫氰酸钾光度法正确答案：ACD9.食品分析与检验的内容包括（）。A、食品感官检验B、食品微生物检验C、仪器检验D、食品理化检验正确答案：ABD10.仪器、电器着火时不能使用的灭火剂为（）。A、沙土B、泡沫C、干粉D、清水正确答案：ABD11.食品中氨基酸态氮含量的测定，常用的方法有（）。A、凯氏定氮法B、滴定法C、比色法D、酸度计法正确答案：BCD12.用双硫腙比色法测定铅时，为了消除其他金属离子的干扰，应采取的措施是（）。A、加盐酸羟胺B、加柠檬酸铵C、加氰化钾D、控制pH=8.5-9.0正确答案：ABCD13.食品中钙含量的测定方法有（）。A、高锰酸钾滴定法B、EDTA滴定法C、火焰光度法D、原子吸收光谱法正确答案：ABCD14.固体粉末采集时不应该采取()。A、只挑大块的B、尽可能取粉末C、边取边混合D、边取边溶解正确答案：ABD15.直接滴定法测定还原糖含量，费林试剂是由()组成。A、亚铁氰化钾B、碱性酒石酸铜乙液C、乙酸锌D、碱性酒石酸铜甲液正确答案：BD16.凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是()。A、硫酸铜B、硝酸钠C、硫酸钠D、硫酸钾正确答案：AD17.饮料中咖啡因的测定方法有（）。A、原子吸收光谱法B、气相色谱法C、高效液相色谱法D、紫外分光光度法正确答案：CD18.下列儿茶素中属于酯型的是()。A、L-表儿茶素没食子酸酯B、L-表没食子儿茶素C、L-表儿茶素D、L-表没食子儿茶素没食子酸酯正确答案：AD19.若要测定水的总含量，不应采用（）。A、减压干燥法B、烘干法C、卡尔-费休法D、蒸馏法正确答案：ABD20.食品中易挥发的有机酸有（）。A、乙酸B、柠檬酸C、丁酸D、甲酸正确答案：ACD21.食品中的酸度通常用（）来表示。A、挥发性酸度B、总酸度C、有效酸度D、牛乳酸度正确答案：ABCD22.根据误差产生的原因和性质不同，误差可分为（）。A、偶然误差B、试剂误差C、过失误差D、系统误差正确答案：ACD23.下列选项中，蒸馏可以达到目的的是（）。A、分离两种沸点相近互不相溶的液体B、测定液体化合物的沸点C、回收溶剂D、提纯，除去不挥发的杂质正确答案：BCD24.蛋白质测定时，常用的催化剂有（）。A、氢氧化钠B、硫酸钾C、硫酸铜D、硼酸正确答案：BC三、判断题（共47题，每题1分，共47分）1.相对误差会随着测量值的增大而减小，所以消耗标准溶液的量多误差小。A、正确B、错误正确答案：B2.磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，加入过量的磺基水杨酸溶液是为了消除铜离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：A3.为了酿造优质白酒应该运用淀粉含量高而其它物质含量低的原料酿酒。A、正确B、错误正确答案：A4.测砷时，导气管中塞有乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体。A、正确B、错误正确答案：B5.误差是指测定值与真实值之间的差值，误差相等时说明测定结果的准确度相等。A、正确B、错误正确答案：B6.测砷时，测砷瓶各连接处都不能漏气，否则结果不准确。A、正确B、错误正确答案：A7.双硫腙比色法测定锌时，加入硫代硫酸钠是为了消除其它金属离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：A8.国际标准代号为（ISO），我国国家标准代号为（GB）。A、正确B、错误正确答案：A9.食品添加剂的含量都是以每千克样品含某种添加剂的克数来计的。A、正确B、错误正确答案：B10.实验室分离两种沸点相差较大的成分实验应选用蒸馏装置。A、正确B、错误正确答案：A11.检验后的样品必须保留一个月以备复查。A、正确B、错误正确答案：A12.测砷时，由于锌粒的大小影响反应速度，所以所用锌粒应大小一致。A、正确B、错误正确答案：A13.玛瑙研钵在任何情况下都不得烘烤或加热。A、正确B、错误正确答案：A14.邻菲啰啉比色法测定铁时，应该先加盐酸羟胺和乙酸钠，后加邻菲啰啉。A、正确B、错误正确答案：A15.氢火焰离子化检测器是依据不同组分气体的热导系数不同来实现物质测定的。A、正确B、错误正确答案：B16.电位滴定是根据电位的突变来确定终点的滴定方法。A、正确B、错误正确答案：A17.EDTA络合滴定法测定黄酒中氧化钙含量是在碱性条件下进行的，且pH值大于12，是为了避免镁的干扰。而加入三乙醇胺时则需在酸性溶液中添加。A、正确B、错误正确答案：A18.测定食品中汞、砷、铅等元素的含量最好采用干法灰化处理。A、正确B、错误正确答案：B19.使用滴定管时，每次滴定应从“0”分度开始，是为了减少偶然误差。A、正确B、错误正确答案：B20.用酸度计测定水样pH值时，读数不正常，原因之一可能是仪器未用pH标准缓冲溶液较准。A、正确B、错误正确答案：A21.我国规定硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品。A、正确B、错误正确答案：A22.我国在肉类制品加工中规定亚硝酸盐最大使用量为0.05g/kg。A、正确B、错误正确答案：B23.双硫腙比色法测定锌时，加入硫代硫酸钠是为了消除其他金属离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：A24.pH计测定pH值时，用标准pH溶液校正仪器，是为了消除温度对测量结果的影响。A、正确B、错误正确答案：B25.实验室所用水为三级水用于一般化学分析试验，可以用蒸馏、离子交换等方法制取。A、正确B、错误正确答案：A26.原麦汁浓度的测定和酒精度的测定都可以采用密度瓶法，其操作步骤是一样的，但计算方法不同。A、正确B、错误正确答案：B27.银盐法测砷比砷斑法更准确。A、正确B、错误正确答案：A28.香料一般采用常压干燥法测水分。A、正确B、错误正确答案：B29.使用干燥箱时，试剂和玻璃仪器应该分开烘干。A、正确B、错误正确答案：A30.当不慎吸入H2S而感到不适时，应立即到室外呼吸新鲜空气。A、正确B、错误正确答案：A31.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用砂土覆盖灭火。A、正确B、错误正确答案：A32.盖勃法测定牛乳脂肪含量时，所用的异戊醇无需鉴定便可直接使用。A、正确B、错误正确答案：B33.对滴定终点颜色的判断，有人偏深有人偏浅，所造成的误差为系统误差。A、正确B、错误正确答案：A34.没食子酸乙酯比色法测定饮料中