解析2024年咖啡师考试的评分细则试题及答案

解析2024年咖啡师考试的评分细则试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深三种，以下哪种烘焙程度咖啡豆的风味最为浓郁？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

2.在咖啡制作过程中，以下哪种设备是用来磨豆的？

A.滴滤机

B.压缩机

C.磨豆机

D.意式咖啡机

3.咖啡豆的酸度对咖啡的风味有何影响？

A.增加咖啡的苦味

B.增加咖啡的甜味

C.增加咖啡的酸味

D.减少咖啡的苦味

4.咖啡豆的产地主要分布在哪些地区？

A.南美洲

B.非洲

C.亚洲

D.以上都是

5.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作是错误的？

A.使用新鲜磨制的咖啡豆

B.使用温水冲泡咖啡

C.使用过滤纸过滤咖啡

D.使用冷水冲泡咖啡

6.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有何影响？

A.浅烘焙咖啡口感较轻

B.中烘焙咖啡口感较重

C.深烘焙咖啡口感较轻

D.特深烘焙咖啡口感较重

7.咖啡豆的酸度对咖啡的香气有何影响？

A.增加咖啡的香气

B.减少咖啡的香气

C.不影响咖啡的香气

D.以上都是

8.咖啡豆的产地对咖啡的风味有何影响？

A.产地对咖啡风味没有影响

B.产地对咖啡风味有一定影响

C.产地对咖啡风味有很大影响

D.以上都是

9.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作是正确的？

A.使用热水冲泡咖啡

B.使用温水冲泡咖啡

C.使用冷水冲泡咖啡

D.使用冰水冲泡咖啡

10.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的苦味有何影响？

A.浅烘焙咖啡苦味较轻

B.中烘焙咖啡苦味较重

C.深烘焙咖啡苦味较轻

D.特深烘焙咖啡苦味较重

11.咖啡豆的酸度对咖啡的口感有何影响？

A.增加咖啡的口感

B.减少咖啡的口感

C.不影响咖啡的口感

D.以上都是

12.咖啡豆的产地对咖啡的香气有何影响？

A.产地对咖啡香气没有影响

B.产地对咖啡香气有一定影响

C.产地对咖啡香气有很大影响

D.以上都是

13.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作是错误的？

A.使用新鲜磨制的咖啡豆

B.使用温水冲泡咖啡

C.使用过滤纸过滤咖啡

D.使用过期咖啡豆

14.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有何影响？

A.浅烘焙咖啡口感较轻

B.中烘焙咖啡口感较重

C.深烘焙咖啡口感较轻

D.特深烘焙咖啡口感较重

15.咖啡豆的酸度对咖啡的香气有何影响？

A.增加咖啡的香气

B.减少咖啡的香气

C.不影响咖啡的香气

D.以上都是

16.咖啡豆的产地对咖啡的风味有何影响？

A.产地对咖啡风味没有影响

B.产地对咖啡风味有一定影响

C.产地对咖啡风味有很大影响

D.以上都是

17.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作是正确的？

A.使用热水冲泡咖啡

B.使用温水冲泡咖啡

C.使用冷水冲泡咖啡

D.使用冰水冲泡咖啡

18.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的苦味有何影响？

A.浅烘焙咖啡苦味较轻

B.中烘焙咖啡苦味较重

C.深烘焙咖啡苦味较轻

D.特深烘焙咖啡苦味较重

19.咖啡豆的酸度对咖啡的口感有何影响？

A.增加咖啡的口感

B.减少咖啡的口感

C.不影响咖啡的口感

D.以上都是

20.咖啡豆的产地对咖啡的香气有何影响？

A.产地对咖啡香气没有影响

B.产地对咖啡香气有一定影响

C.产地对咖啡香气有很大影响

D.以上都是

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为哪些？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

2.咖啡豆的产地主要分布在哪些地区？

A.南美洲

B.非洲

C.亚洲

D.欧洲

3.咖啡豆的酸度对咖啡的风味有何影响？

A.增加咖啡的苦味

B.增加咖啡的甜味

C.增加咖啡的酸味

D.减少咖啡的苦味

4.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些操作是正确的？

A.使用新鲜磨制的咖啡豆

B.使用温水冲泡咖啡

C.使用过滤纸过滤咖啡

D.使用过期咖啡豆

5.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有何影响？

A.浅烘焙咖啡口感较轻

B.中烘焙咖啡口感较重

C.深烘焙咖啡口感较轻

D.特深烘焙咖啡口感较重

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越重。（）

2.咖啡豆的酸度越高，咖啡的口感越轻。（）

3.咖啡豆的产地对咖啡的风味没有影响。（）

4.咖啡师在制作咖啡时，使用过期咖啡豆是正确的操作。（）

5.咖啡豆的酸度越高，咖啡的香气越浓郁。（）

6.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的苦味越重。（）

7.咖啡豆的产地对咖啡的香气没有影响。（）

8.咖啡师在制作咖啡时，使用温水冲泡咖啡是正确的操作。（）

9.咖啡豆的酸度越高，咖啡的口感越轻。（）

10.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越轻。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的关键步骤及其对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程中的关键步骤包括预热、干热、发展香气、焦糖化、焦炭化和冷却。预热阶段是为了达到适宜的温度，确保烘焙均匀；干热阶段咖啡豆失水，颜色开始变化；发展香气阶段，咖啡豆释放出特有的香气；焦糖化阶段，糖分在高温下分解，形成焦糖味；焦炭化阶段，咖啡豆表面形成炭化层，增加苦味和烟熏味；冷却阶段是为了停止烘焙过程，保持咖啡豆的最佳风味。

2.题目：解释意式咖啡机中“压力泵”的作用及其对咖啡提取的影响。

答案：意式咖啡机中的“压力泵”是用于产生并维持高压环境，使水通过咖啡粉床时施加足够的压力。这种高压有助于咖啡中溶解物的有效提取，包括油脂、酸味和苦味成分。适当的压力（大约9个大气压）可以确保咖啡的口感丰富、香气浓郁，并避免过度提取导致的苦涩和酸味。

3.题目：描述滴滤咖啡制作过程中的关键步骤，并说明如何影响咖啡的最终风味。

答案：滴滤咖啡制作过程中的关键步骤包括选择合适的咖啡豆、研磨咖啡豆、预热滴滤器、冲泡咖啡、过滤和冷却。选择适合滴滤的咖啡豆和适当的研磨度是关键，因为它们会影响咖啡的提取速度和溶解度。预热滴滤器可以确保咖啡粉床均匀受热，冲泡时水温和速度的控制会影响咖啡的浓度和酸度。过滤过程则去除咖啡渣，冷却阶段则有助于稳定咖啡温度，最终影响咖啡的风味。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时应如何平衡咖啡的酸度、苦味和甜味，以达到最佳的风味表现。

答案：咖啡师在制作咖啡时，平衡咖啡的酸度、苦味和甜味是至关重要的，以下是一些关键的步骤和技巧：

1.选择合适的咖啡豆：不同的咖啡豆具有不同的酸度、苦味和甜味特征。咖啡师应选择具有平衡风味的咖啡豆，或者根据个人口味偏好选择具有特定特征的咖啡豆。

2.精确研磨：研磨度对咖啡的提取至关重要。过粗的研磨会导致咖啡提取不足，酸度和甜味减弱；过细的研磨则可能导致过度提取，苦味增加。因此，根据咖啡机类型和咖啡豆特性选择合适的研磨度。

3.控制水温：咖啡的最佳提取温度在90°C至96°C之间。过高或过低的水温都会影响咖啡的风味。水温过低会导致提取不足，酸味和甜味减弱；水温过高则可能导致过度提取，苦味增加。

4.适当的冲泡时间：冲泡时间对咖啡的提取有直接影响。根据咖啡豆的特性和研磨度调整冲泡时间，以确保咖啡中的酸度、苦味和甜味得到平衡。

5.咖啡师的经验和感觉：咖啡师需要通过不断的实践来培养对咖啡风味的敏感度，学会根据咖啡豆的特性调整冲泡参数。

6.调整比例：在制作咖啡时，调整咖啡粉与水的比例也是平衡风味的关键。通常，意式咖啡的比例是1:15至1:18，而滴滤咖啡的比例可以是1:16至1:20。根据个人口味偏好和咖啡豆的特性进行调整。

7.适当的清洁和维护：保持咖啡设备和工具的清洁对于保持咖啡风味至关重要。污垢和油脂会改变咖啡的味道，影响冲泡结果。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析思路：浅烘焙的咖啡豆风味较轻，中烘焙风味适中，深烘焙风味浓郁，特深烘焙风味更浓郁，因此选择C。

2.C

解析思路：磨豆机是专门用于磨豆的设备，而滴滤机、压缩机和意式咖啡机分别用于滴滤咖啡、压缩空气和制作意式咖啡。

3.C

解析思路：咖啡豆的酸度增加，会使得咖啡的酸味更加突出，因此选择C。

4.D

解析思路：咖啡豆的产地遍布南美洲、非洲、亚洲和欧洲等多个地区，因此选择D。

5.D

解析思路：使用冷水冲泡咖啡会导致咖啡提取不足，风味不佳，因此选择D。

6.B

解析思路：深烘焙的咖啡豆口感较重，因此选择B。

7.A

解析思路：咖啡豆的酸度增加，会使得咖啡的香气更加浓郁，因此选择A。

8.C

解析思路：咖啡豆的产地对咖啡风味有很大影响，因此选择C。

9.B

解析思路：使用温水冲泡咖啡是正确的操作，因为温水有助于咖啡的提取，而热水和冷水都不适宜。

10.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆口感较轻，因此选择A。

11.A

解析思路：咖啡豆的酸度增加，会使得咖啡的口感更加丰富，因此选择A。

12.C

解析思路：咖啡豆的产地对咖啡香气有很大影响，因此选择C。

13.D

解析思路：使用过期咖啡豆会导致咖啡风味变差，因此选择D。

14.B

解析思路：中烘焙的咖啡豆口感较重，因此选择B。

15.A

解析思路：咖啡豆的酸度增加，会使得咖啡的香气更加浓郁，因此选择A。

16.C

解析思路：咖啡豆的产地对咖啡风味有很大影响，因此选择C。

17.B

解析思路：使用温水冲泡咖啡是正确的操作，因为温水有助于咖啡的提取，而热水和冷水都不适宜。

18.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆口感较轻，因此选择A。

19.A

解析思路：咖啡豆的酸度增加，会使得咖啡的口感更加丰富，因此选择A。

20.C

解析思路：咖啡豆的产地对咖啡香气有很大影响，因此选择C。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和特深烘焙，因此选择ABCD。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的产地主要分布在南美洲、非洲、亚洲和欧洲，因此选择ABCD。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的酸度可以增加咖啡的苦味、甜味和酸味，因此选择ABCD。

4.ABC

解析思路：使用新鲜磨制的咖啡豆、温水冲泡咖啡和使用过滤纸过滤咖啡是正确的操作，因此选择ABC。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度可以影响咖啡的口感，浅烘焙口感较轻，深烘焙口感较重，因此选择ABCD。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的口感越重，因此判断错误。

2.×

解析思路：咖啡豆的酸度越高，咖啡的口感越轻，因此判断错误。

3.×

解析思路：咖啡豆的产地对咖啡风味有一定影响，因此判断错误。

4.