2024年咖啡师面试技巧试题与答案

2024年咖啡师面试技巧试题与答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有什么影响？

A.仅影响咖啡的颜色

B.影响咖啡的酸度

C.影响咖啡的苦味

D.仅影响咖啡的香气

2.在咖啡制作过程中，使用磨豆机时，以下哪个参数是错误的？

A.磨豆机的转速

B.磨豆机的温度

C.磨豆机的压力

D.磨豆机的容量

3.咖啡豆的豆龄对咖啡的风味有什么影响？

A.豆龄越长，咖啡越香

B.豆龄越短，咖啡越香

C.豆龄越长，咖啡越苦

D.豆龄越短，咖啡越苦

4.在咖啡制作过程中，以下哪种设备用于控制咖啡粉与水的接触时间？

A.摩卡壶

B.胶囊咖啡机

C.意式咖啡机

D.法式压滤壶

5.咖啡豆的产地对咖啡的风味有什么影响？

A.仅影响咖啡的酸度

B.仅影响咖啡的苦味

C.仅影响咖啡的香气

D.影响咖啡的酸度、苦味和香气

6.在咖啡制作过程中，以下哪种咖啡豆不适合做浓缩咖啡？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.阿尼哥拉豆

D.曼特宁豆

7.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的酸度有什么影响？

A.烘焙程度越高，酸度越低

B.烘焙程度越高，酸度越高

C.烘焙程度越低，酸度越低

D.烘焙程度越低，酸度越高

8.在咖啡制作过程中，以下哪种咖啡豆适合做美式咖啡？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.阿尼哥拉豆

D.曼特宁豆

9.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的苦味有什么影响？

A.烘焙程度越高，苦味越重

B.烘焙程度越高，苦味越淡

C.烘焙程度越低，苦味越重

D.烘焙程度越低，苦味越淡

10.在咖啡制作过程中，以下哪种咖啡豆适合做拿铁？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.阿尼哥拉豆

D.曼特宁豆

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对以下哪些方面有影响？

A.酸度

B.苦味

C.香气

D.滋味

2.在咖啡制作过程中，以下哪些因素会影响咖啡的风味？

A.咖啡豆的产地

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的豆龄

D.水的温度

3.咖啡豆的烘焙程度对以下哪些方面有影响？

A.酸度

B.苦味

C.香气

D.滋味

4.在咖啡制作过程中，以下哪些设备用于制作浓缩咖啡？

A.摩卡壶

B.胶囊咖啡机

C.意式咖啡机

D.法式压滤壶

5.咖啡豆的产地对以下哪些方面有影响？

A.酸度

B.苦味

C.香气

D.滋味

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的豆龄越长，咖啡的香气越浓郁。（）

3.在咖啡制作过程中，水温越高，咖啡越香。（）

4.咖啡豆的产地对咖啡的酸度没有影响。（）

5.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的苦味越重。（）

6.在咖啡制作过程中，磨豆机的温度越高，咖啡越香。（）

7.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气没有影响。（）

8.咖啡豆的产地对咖啡的苦味没有影响。（）

9.在咖啡制作过程中，使用磨豆机的压力越大，咖啡越香。（）

10.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的滋味越丰富。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的四个阶段及其特点。

答案：咖啡豆烘焙过程分为四个阶段：干燥阶段、发展阶段、焦糖化阶段和炭化阶段。干燥阶段特点是咖啡豆水分蒸发，豆皮变薄；发展阶段特点是咖啡豆颜色变深，香气开始显现；焦糖化阶段特点是咖啡豆内部糖分开始焦化，产生特有的甜味；炭化阶段特点是咖啡豆表面开始炭化，苦味和酸味增强。

2.题目：解释“萃取率”在咖啡制作中的意义，并说明如何控制萃取率。

答案：萃取率是指咖啡粉中可溶性物质被水萃取的比例。在咖啡制作中，萃取率直接影响咖啡的风味和口感。控制萃取率的方法包括：调整咖啡粉的研磨度、控制水温、调整咖啡粉与水的比例、控制冲泡时间和压力等。

3.题目：列举三种常见的咖啡饮品及其制作方法。

答案：三种常见的咖啡饮品及其制作方法如下：

（1）浓缩咖啡：将研磨好的咖啡粉放入咖啡机中，以适当的水温（约90-96℃）和压力（约9-10巴）进行冲泡，时间约25-30秒。

（2）美式咖啡：将浓缩咖啡倒入热水中稀释，通常比例为1:2或1:3。

（3）拿铁：在浓缩咖啡的基础上加入蒸汽加热的牛奶，通常比例为1:1或1:2。

4.题目：简述咖啡师在服务过程中应遵循的基本礼仪。

答案：咖啡师在服务过程中应遵循以下基本礼仪：

（1）保持微笑，热情友好地迎接顾客；

（2）穿着整洁，保持工作环境干净卫生；

（3）耐心倾听顾客需求，提供专业建议；

（4）准确快速地完成咖啡制作；

（5）保持良好的沟通，确保顾客满意。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中如何通过调整研磨度和水温来影响咖啡的风味。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中，研磨度和水温是两个关键因素，它们对咖啡的风味有着直接的影响。

首先，研磨度是指咖啡豆被磨成粉末的程度。研磨度越高，咖啡粉的表面积越大，与水的接触面积也随之增加，这有助于提高萃取率。然而，研磨度过细会导致以下问题：

-萃取时间过长，可能导致苦味和酸味过重。

-过细的研磨可能导致咖啡粉堵塞滤网，影响冲泡效率。

相反，研磨度过粗会导致以下问题：

-萃取时间过短，可能导致咖啡味道淡薄，缺乏层次感。

-过粗的研磨可能导致咖啡粉在滤网中形成大块，影响咖啡的均匀性。

因此，咖啡师需要根据咖啡豆的种类、烘焙程度和预期的风味来调整研磨度。一般来说，浅烘焙的咖啡豆适合使用较细的研磨度，而深烘焙的咖啡豆则适合使用较粗的研磨度。

其次，水温对咖啡的风味也有重要影响。理想的水温大约在90-96℃之间。以下是如何通过调整水温来影响咖啡风味的几个方面：

-适当的水温有助于提取咖啡豆中的糖分和油脂，增强咖啡的香气和口感。

-水温过高可能导致咖啡中的苦味和酸味增强，甚至产生焦苦味。

-水温过低则可能导致咖啡萃取不足，味道淡薄。

咖啡师可以通过以下方法来调整水温：

-使用恒温加热设备，确保水温恒定在理想范围内。

-在冲泡前预热咖啡杯，以保持水温稳定。

-观察咖啡的萃取过程，根据实际情况调整水温。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：咖啡豆的烘焙程度影响其酸度、苦味和香气，其中烘焙程度越高，酸度越低。

2.D

解析思路：磨豆机的容量是指其一次可以磨的咖啡豆量，而转速、温度和压力是影响研磨效果的关键参数。

3.A

解析思路：咖啡豆的豆龄越长，其内部的风味物质分解得越充分，因此豆龄越长的咖啡豆越香。

4.C

解析思路：意式咖啡机通过高压和高温的水流来萃取咖啡，是制作浓缩咖啡的常用设备。

5.D

解析思路：咖啡豆的产地不同，其生长环境和品种差异导致的风味特点也不同。

6.C

解析思路：阿尼哥拉豆通常用于制作速溶咖啡，不适合制作浓缩咖啡。

7.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸性物质分解，酸度降低。

8.B

解析思路：阿拉比卡豆含有较高的糖分和酸度，适合制作美式咖啡。

9.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的苦味物质增加，苦味越重。

10.B

解析思路：阿拉比卡豆的酸度较高，适合制作拿铁等需要突出酸味的咖啡饮品。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：烘焙程度、产地、豆龄和水温都会影响咖啡的风味。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的产地、烘焙程度、豆龄和水温都是影响咖啡风味的因素。

3.ABCD

解析思路：烘焙程度、产地、豆龄和水温都会影响咖啡的风味。

4.ABCD

解析思路：摩卡壶、胶囊咖啡机、意式咖啡机和法式压滤壶都是制作浓缩咖啡的设备。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的产地、烘焙程度、豆龄和水温都会影响咖啡的风味。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。

2.×

解析思路：豆龄越长，咖啡的香气越浓郁。

3.×

解析思路：水温过高可能导致咖啡中的苦味和酸味增强。

4.×

解析思路：咖啡豆的产地对咖