咖啡师实践能力考核试题

咖啡师实践能力考核试题姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深三种，以下哪种烘焙程度的咖啡豆香味最浓郁？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.轻烘焙

2.咖啡机中，以下哪种设备用于研磨咖啡豆？

A.蒸汽机

B.滴漏机

C.研磨机

D.意式咖啡机

3.以下哪种咖啡制作方法适合制作浓缩咖啡？

A.滴漏法

B.意式浓缩法

C.法式压滤法

D.摩卡壶法

4.咖啡豆的酸度与其哪个因素有关？

A.烘焙程度

B.品种

C.产地

D.研磨粗细

5.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作会导致咖啡温度过高？

A.使用高温蒸汽

B.加热时间过长

C.使用过粗的研磨度

D.使用过细的研磨度

6.以下哪种咖啡豆适合制作美式咖啡？

A.美式咖啡豆

B.意式咖啡豆

C.摩卡豆

D.阿拉比卡豆

7.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪种操作会导致咖啡味道不纯？

A.使用正确的研磨度

B.使用新鲜过滤水

C.控制好冲泡时间

D.使用过细的研磨度

8.以下哪种咖啡豆适合制作卡布奇诺？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.意式咖啡豆

D.摩卡豆

9.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪种操作会导致咖啡味道过苦？

A.使用正确的研磨度

B.控制好冲泡时间

C.使用新鲜的咖啡豆

D.使用过细的研磨度

10.以下哪种咖啡豆适合制作拿铁？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.意式咖啡豆

D.摩卡豆

11.咖啡师在制作冰咖啡时，以下哪种操作会导致咖啡味道变淡？

A.使用新鲜咖啡豆

B.控制好冲泡时间

C.使用过细的研磨度

D.使用过粗的研磨度

12.以下哪种咖啡豆适合制作美式咖啡？

A.美式咖啡豆

B.意式咖啡豆

C.摩卡豆

D.阿拉比卡豆

13.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪种操作会导致咖啡味道不纯？

A.使用正确的研磨度

B.使用新鲜过滤水

C.控制好冲泡时间

D.使用过细的研磨度

14.以下哪种咖啡豆适合制作卡布奇诺？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.意式咖啡豆

D.摩卡豆

15.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪种操作会导致咖啡味道过苦？

A.使用正确的研磨度

B.控制好冲泡时间

C.使用新鲜的咖啡豆

D.使用过细的研磨度

16.以下哪种咖啡豆适合制作拿铁？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.意式咖啡豆

D.摩卡豆

17.咖啡师在制作冰咖啡时，以下哪种操作会导致咖啡味道变淡？

A.使用新鲜咖啡豆

B.控制好冲泡时间

C.使用过细的研磨度

D.使用过粗的研磨度

18.以下哪种咖啡豆适合制作美式咖啡？

A.美式咖啡豆

B.意式咖啡豆

C.摩卡豆

D.阿拉比卡豆

19.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪种操作会导致咖啡味道不纯？

A.使用正确的研磨度

B.使用新鲜过滤水

C.控制好冲泡时间

D.使用过细的研磨度

20.以下哪种咖啡豆适合制作卡布奇诺？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.意式咖啡豆

D.摩卡豆

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为哪几种？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.轻烘焙

2.咖啡机中，以下哪些设备用于研磨咖啡豆？

A.蒸汽机

B.滴漏机

C.研磨机

D.意式咖啡机

3.以下哪些咖啡制作方法适合制作浓缩咖啡？

A.滴漏法

B.意式浓缩法

C.法式压滤法

D.摩卡壶法

4.咖啡豆的酸度与其哪些因素有关？

A.烘焙程度

B.品种

C.产地

D.研磨粗细

5.以下哪些咖啡豆适合制作冰咖啡？

A.美式咖啡豆

B.意式咖啡豆

C.摩卡豆

D.阿拉比卡豆

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。（）

2.咖啡师在制作咖啡时，使用过细的研磨度会导致咖啡味道过苦。（）

3.咖啡师在制作冰咖啡时，使用过粗的研磨度会导致咖啡味道变淡。（）

4.咖啡师在制作手冲咖啡时，使用过细的研磨度会导致咖啡味道不纯。（）

5.咖啡师在制作浓缩咖啡时，使用过细的研磨度会导致咖啡味道过苦。（）

6.咖啡师在制作拿铁时，使用过粗的研磨度会导致咖啡味道变淡。（）

7.咖啡师在制作卡布奇诺时，使用过细的研磨度会导致咖啡味道不纯。（）

8.咖啡师在制作美式咖啡时，使用过细的研磨度会导致咖啡味道过苦。（）

9.咖啡师在制作冰咖啡时，使用过粗的研磨度会导致咖啡味道变淡。（）

10.咖啡师在制作手冲咖啡时，使用过细的研磨度会导致咖啡味道不纯。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆从采摘到烘焙的整个过程，并说明每个环节对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆的采摘、筛选、脱壳、发酵、干燥、分级、烘焙是咖啡豆制作的整个过程。采摘后，咖啡豆需要进行筛选，去除杂质，然后脱壳。脱壳后的咖啡豆进入发酵过程，这一步骤有助于去除豆中的苦味和涩味。发酵完成后，咖啡豆需要经过干燥，干燥程度会影响咖啡豆的最终风味。干燥后的咖啡豆进行分级，以便于烘焙。最后，咖啡豆在烘焙机中进行烘焙，烘焙程度和温度会影响咖啡豆的颜色、香气和酸度。

2.解释咖啡师在制作手冲咖啡时，如何控制研磨度、水温、冲泡时间和水流对咖啡风味的影响。

答案：研磨度：研磨度会影响咖啡粉的表面积，进而影响咖啡的萃取时间和风味。过细的研磨度会导致萃取时间过长，咖啡味道过苦；过粗的研磨度会导致萃取时间过短，咖啡味道过淡。

水温：水温是影响咖啡萃取的重要因素。理想的水温约为90-96°C。水温过高会导致咖啡过度萃取，味道苦涩；水温过低则导致咖啡萃取不足，味道淡薄。

冲泡时间：冲泡时间影响咖啡的萃取程度。过长的冲泡时间会导致咖啡味道过浓；过短的冲泡时间则导致咖啡味道过淡。

水流：水流的大小和均匀性影响咖啡粉的浸泡和萃取。水流过大可能会导致萃取不均匀，咖啡味道不协调；水流过小则可能导致萃取不足，咖啡味道淡薄。

3.描述意式咖啡机中蒸汽杆的作用，以及如何正确使用蒸汽杆来制作卡布奇诺。

答案：蒸汽杆是意式咖啡机中的一个重要部件，用于产生蒸汽，用于制作卡布奇诺和浓缩咖啡。蒸汽杆的作用是产生足够的蒸汽来加热牛奶，使其泡沫丰富。

正确使用蒸汽杆的方法如下：

-将蒸汽杆插入牛奶容器中，确保蒸汽出口对准牛奶表面。

-打开蒸汽开关，调节蒸汽压力，使牛奶加热至理想的温度（约65°C）。

-保持蒸汽杆在牛奶中均匀移动，以防止局部过热。

-观察牛奶开始起泡，调整蒸汽压力，以控制泡沫的细腻程度。

-当牛奶达到所需泡沫量时，关闭蒸汽开关，取出蒸汽杆。

五、论述题

题目：论述咖啡师在实际工作中应如何保持咖啡的品质与一致性。

答案：保持咖啡的品质与一致性是咖啡师工作中至关重要的一环，以下是一些关键点：

1.选择优质的咖啡豆：优质的咖啡豆是制作高品质咖啡的基础。咖啡师应选择新鲜、优质的咖啡豆，并了解不同品种和产地的咖啡豆特点，以便根据需求和口味选择合适的豆子。

2.精确的研磨度：研磨度对咖啡的萃取至关重要。咖啡师需要根据不同的咖啡制作方法（如滴漏、意式浓缩等）调整研磨度，确保每次冲泡都能达到最佳萃取效果。

3.稳定的水温：水温对咖啡的萃取同样重要。咖啡师应使用恒温水壶或温度控制设备，确保每次冲泡的水温都在理想范围内（90-96°C）。

4.定期清洁设备：咖啡机、磨豆机等设备需要定期清洁，以防止咖啡油脂和杂质积累，影响咖啡品质和口感。

5.控制冲泡时间：冲泡时间是影响咖啡味道的关键因素。咖啡师应精确控制冲泡时间，避免过度或不足萃取。

6.使用新鲜的水源：水是咖啡制作中的重要组成部分。咖啡师应使用新鲜、过滤的水，避免使用含有过多矿物质的水，以保持咖啡的纯净口感。

7.培训和经验积累：咖啡师应不断学习和实践，积累经验，提高自己的制作技巧。定期参加培训，了解行业最新动态和技术。

8.客户反馈：咖啡师应重视客户反馈，根据客户口味调整咖啡配方和制作方法，以满足不同顾客的需求。

9.环境控制：咖啡店的环境温度、湿度等也会影响咖啡的品质。咖啡师应保持店内环境稳定，确保咖啡在最佳状态下被享用。

10.一致性管理：咖啡师应建立标准化的操作流程，确保每次冲泡都能达到一致的品质。这包括记录咖啡豆的采购日期、烘焙日期、研磨度、水温等关键信息。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析思路：深烘焙的咖啡豆烘焙程度高，内部水分蒸发较多，咖啡油和糖分含量增加，因此香味更浓郁。

2.C

解析思路：研磨机是专门用于研磨咖啡豆的设备，其他选项与研磨无关。

3.B

解析思路：意式浓缩法是制作浓缩咖啡的标准方法，通过高压快速萃取咖啡油脂和香气。

4.B

解析思路：咖啡豆的酸度主要受品种影响，不同品种的咖啡豆酸度不同。

5.B

解析思路：加热时间过长会导致咖啡温度过高，影响咖啡的口感和风味。

6.A

解析思路：美式咖啡豆适合制作美式咖啡，具有较低的酸度和丰富的口感。

7.D

解析思路：过细的研磨度会导致咖啡粉堵塞滤纸，影响咖啡的萃取和味道。

8.D

解析思路：摩卡豆适合制作摩卡咖啡，具有独特的巧克力风味。

9.D

解析思路：过细的研磨度会导致咖啡萃取过度，味道过苦。

10.A

解析思路：阿拉比卡豆适合制作拿铁，具有丰富的香气和口感。

11.C

解析思路：使用过细的研磨度会导致咖啡萃取过度，味道变淡。

12.A

解析思路：美式咖啡豆适合制作美式咖啡，具有较低的酸度和丰富的口感。

13.D

解析思路：过细的研磨度会导致咖啡粉堵塞滤纸，影响咖啡的萃取和味道。

14.D

解析思路：摩卡豆适合制作摩卡咖啡，具有独特的巧克力风味。

15.D

解析思路：过细的研磨度会导致咖啡萃取过度，味道过苦。

16.A

解析思路：阿拉比卡豆适合制作拿铁，具有丰富的香气和口感。

17.C

解析思路：使用过细的研磨度会导致咖啡萃取过度，味道变淡。

18.A

解析思路：美式咖啡豆适合制作美式咖啡，具有较低的酸度和丰富的口感。

19.D

解析思路：过细的研磨度会导致咖啡粉堵塞滤纸，影响咖啡的萃取和味道。

20.D

解析思路：摩卡豆适合制作卡布奇诺，具有独特的巧克力风味。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABC

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深三种，轻烘焙不属于常见烘焙程度。

2.BC

解析思路：蒸汽机、滴漏机和研磨机都与研磨咖啡豆有关，意式咖啡机主要用于制作浓缩咖啡。

3.BC

解析思路：滴漏法和法式压滤法不适合制作浓缩咖啡，意式浓缩法和摩卡壶法可以。

4.ABC

解析思路：咖啡豆的酸度受烘焙程度、品种和产地影响，研磨粗细影响萃取程度而非酸度。

5.ABCD

解析思路：美式咖啡豆、意式咖啡豆、摩卡豆和阿拉比卡豆都适合制作冰咖啡。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的酸度通常越低。

2.×

解析思路：过细的研磨度会导致咖啡萃取不足，而不是过苦。

3.×

解析思路：使用过粗的研磨度会导致咖啡萃取不足