2024年的咖啡师考试难点与试题及答案

2024年的咖啡师考试难点与试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对其风味有何影响？

A.烘焙程度越深，风味越淡

B.烘焙程度越深，风味越浓

C.烘焙程度与风味无关

D.烘焙程度适中，风味最佳

参考答案：B

2.在咖啡制作过程中，下列哪一项是影响咖啡口感的因素？

A.咖啡豆的种类

B.咖啡豆的烘焙程度

C.水的温度

D.以上都是

参考答案：D

3.以下哪一种咖啡豆最适合制作浓缩咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.越南咖啡

参考答案：A

4.咖啡豆的研磨程度对咖啡口感有何影响？

A.研磨越细，口感越苦

B.研磨越细，口感越醇厚

C.研磨越粗，口感越苦

D.研磨越粗，口感越醇厚

参考答案：B

5.以下哪一项不是咖啡师必备的技能？

A.咖啡豆的烘焙

B.咖啡机的清洁与保养

C.咖啡的冲泡技巧

D.咖啡豆的采购

参考答案：D

6.在咖啡制作过程中，以下哪一项不是影响咖啡温度的因素？

A.水的温度

B.咖啡机的功率

C.咖啡豆的种类

D.咖啡豆的研磨程度

参考答案：C

7.咖啡豆的产地对其风味有何影响？

A.产地与风味无关

B.产地对风味有一定影响

C.产地对风味有决定性影响

D.产地对风味没有影响

参考答案：C

8.在咖啡制作过程中，以下哪一项不是影响咖啡酸度的因素？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.水的温度

C.咖啡豆的产地

D.咖啡豆的研磨程度

参考答案：C

9.以下哪一种咖啡豆最适合制作拿铁？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.越南咖啡

参考答案：A

10.在咖啡制作过程中，以下哪一项不是影响咖啡香气的因素？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.水的温度

C.咖啡豆的研磨程度

D.咖啡机的功率

参考答案：D

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对其风味有哪些影响？

A.酸度降低

B.香气增加

C.风味变淡

D.风味变浓

参考答案：ABD

2.咖啡制作过程中，以下哪些因素会影响咖啡口感？

A.水的温度

B.咖啡豆的种类

C.咖啡豆的研磨程度

D.咖啡机的功率

参考答案：ABCD

3.以下哪些咖啡豆适合制作卡布奇诺？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.越南咖啡

参考答案：AC

4.咖啡制作过程中，以下哪些因素会影响咖啡的酸度？

A.水的温度

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的产地

D.咖啡豆的研磨程度

参考答案：ABCD

5.以下哪些因素会影响咖啡的香气？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.水的温度

C.咖啡豆的研磨程度

D.咖啡机的功率

参考答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，口感越苦。（）

参考答案：√

2.咖啡豆的研磨程度越细，口感越醇厚。（）

参考答案：×

3.咖啡豆的产地对咖啡风味有决定性影响。（）

参考答案：√

4.咖啡制作过程中，水温和咖啡豆的研磨程度对咖啡口感没有影响。（）

参考答案：×

5.咖啡豆的烘焙程度越深，香气越浓。（）

参考答案：√

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的几个关键阶段及其对风味的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程中主要包括以下几个关键阶段：干燥阶段、第一次爆裂阶段、第二次爆裂阶段和冷却阶段。干燥阶段去除豆子中的水分，影响豆子的色泽和香气；第一次爆裂阶段豆子体积膨胀，香气开始释放，风味逐渐形成；第二次爆裂阶段豆子体积继续膨胀，风味更加浓郁；冷却阶段保持豆子的香气和口感。

2.题目：为什么在制作浓缩咖啡时，水温控制非常重要？

答案：在制作浓缩咖啡时，水温控制非常重要，因为合适的水温可以确保咖啡的香气、酸度和苦味得到平衡。水温过高会导致咖啡过苦，过低则会使咖啡过淡。通常，制作浓缩咖啡的水温应控制在90°C至96°C之间。

3.题目：请列举三种常见的咖啡饮品及其制作方法。

答案：三种常见的咖啡饮品及其制作方法如下：

-拿铁（Latte）：将浓缩咖啡倒入热牛奶中，通常比例约为1:3，表面撒上奶泡。

-卡布奇诺（Cappuccino）：将浓缩咖啡、热牛奶和奶泡按1:1:1的比例混合，表面撒上可可粉或肉桂粉。

-美式咖啡（Americano）：将浓缩咖啡与热水按1:1的比例混合，口感较淡，适合喜欢咖啡苦味的人。

4.题目：如何判断咖啡豆的研磨程度是否合适？

答案：判断咖啡豆研磨程度是否合适的方法有以下几点：

-观察研磨颗粒的大小，与咖啡机的研磨孔径相匹配。

-听研磨时产生的声音，研磨声音均匀且无杂音。

-尝试冲泡一杯咖啡，口感是否顺滑，是否有过多的沉淀物。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中应如何平衡咖啡的酸、苦、甜、香四种风味。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中平衡咖啡的酸、苦、甜、香四种风味，需要综合考虑以下几个方面：

1.咖啡豆的选择：选择适合的咖啡豆是平衡风味的基石。不同的咖啡豆品种、产地和烘焙程度会带来不同的酸度、苦味、甜味和香气。咖啡师应根据目标风味选择合适的咖啡豆。

2.烘焙程度：烘焙程度对咖啡的风味影响极大。适当的烘焙可以释放咖啡豆中的香气，同时减少酸度和苦味。咖啡师应根据咖啡豆的种类和目标风味调整烘焙程度。

3.水温控制：水温是影响咖啡风味的另一个关键因素。水温过高会导致咖啡苦味增加，过低则会使咖啡口感淡薄。理想的浓缩咖啡水温应在90°C至96°C之间。

4.研磨程度：研磨程度直接影响咖啡的萃取速度和口感。过细的研磨会导致咖啡过度萃取，苦味增加；过粗的研磨则会导致咖啡萃取不足，口感淡薄。咖啡师应根据咖啡机的特性调整研磨程度。

5.冲泡技巧：冲泡技巧对咖啡风味有直接影响。咖啡师应掌握正确的冲泡手法，如压力、时间、流速等，以确保咖啡的口感和风味。

6.咖啡比例：咖啡与水的比例也会影响咖啡的风味。一般来说，浓缩咖啡的比例为1:15至1:20，但具体比例应根据咖啡豆的种类和烘焙程度进行调整。

7.调整奶泡：在制作奶泡饮品时，奶泡的细腻程度和温度也会影响整体风味。适当的奶泡可以中和咖啡的苦味，增加饮品的顺滑口感。

8.品味与调整：咖啡师在制作过程中应不断品尝咖啡，根据个人口味和客人的需求进行调整。通过不断实践和总结，咖啡师可以更好地掌握平衡咖啡风味的方法。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的水分和糖分减少，风味更加浓郁。

2.D

解析思路：咖啡豆的种类、烘焙程度、水温、研磨程度都会影响咖啡的口感。

3.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆口感更加细腻，适合制作浓缩咖啡。

4.B

解析思路：研磨越细，咖啡粉与水的接触面积越大，萃取速度加快，口感更加醇厚。

5.D

解析思路：咖啡豆的采购属于供应链管理范畴，不是咖啡师必备技能。

6.C

解析思路：水温对咖啡的口感有直接影响，但与咖啡豆的种类无关。

7.C

解析思路：咖啡豆的产地和品种决定了其特有的风味特征。

8.C

解析思路：咖啡豆的产地影响其酸度，但与研磨程度无关。

9.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆适合制作拿铁，口感更加细腻。

10.D

解析思路：咖啡机的功率影响咖啡的萃取速度，但与香气无关。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABD

解析思路：烘焙程度越深，酸度降低，香气增加，风味变浓。

2.ABCD

解析思路：水温、咖啡豆的种类、研磨程度、咖啡机的功率都会影响咖啡的口感。

3.AC

解析思路：曼特宁和越南咖啡口感较重，不适合制作卡布奇诺，阿拉比卡和罗布斯塔适合。

4.ABCD

解析思路：水温和咖啡豆的烘焙程度、产地、研磨程度都会影响咖啡的酸度。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、水温、研磨程度、咖啡机的功率都会影响咖啡的香气。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析思路