食品卫生与安全法规试题集及答案解析

食品卫生与安全法规试题集及答案解析姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、单选题1.《中华人民共和国食品安全法》自何时起施行？

A.2009年6月1日

B.2015年10月1日

C.2019年12月1日

D.2021年1月1日

2.食品生产经营者应当建立并执行什么制度？

A.食品安全追溯制度

B.食品安全风险控制制度

C.食品安全自查制度

D.食品安全培训制度

3.食品安全国家标准由谁制定、公布？

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.农业农村部

D.国家标准化管理委员会

4.食品安全监管部门的主要职责是什么？

A.监督检查食品安全法律法规的实施

B.处理食品安全违法案件

C.组织食品安全的应急救援

D.以上都是

5.食品生产企业的进货查验记录保存期限不得少于多少？

A.6个月

B.12个月

C.18个月

D.24个月

6.食品添加剂的标签、说明书应当标明什么信息？

A.食品添加剂名称

B.食品添加剂功能

C.食品添加剂使用范围

D.以上都是

7.食品经营者应当定期维护更新什么？

A.食品安全追溯系统

B.食品安全自查记录

C.食品安全风险控制措施

D.食品安全培训记录

8.食品安全发生后，食品生产经营者应当采取哪些措施？

A.立即停止生产经营

B.报告食品安全监管部门

C.进行调查和处理

D.以上都是

答案及解题思路：

1.B.2015年10月1日

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，自2015年10月1日起施行。

2.D.食品安全培训制度

解题思路：食品生产经营者应当建立并执行食品安全培训制度，以保证员工了解食品安全相关知识。

3.D.国家标准化管理委员会

解题思路：食品安全国家标准由国务院标准化行政主管部门负责制定和公布。

4.D.以上都是

解题思路：食品安全监管部门负责监督检查、处理违法案件、组织应急救援等职责。

5.D.24个月

解题思路：食品生产企业的进货查验记录保存期限不得少于24个月。

6.D.以上都是

解题思路：食品添加剂的标签、说明书应当标明名称、功能、使用范围等信息。

7.A.食品安全追溯系统

解题思路：食品经营者应当定期维护更新食品安全追溯系统，以实现食品来源可追溯。

8.D.以上都是

解题思路：食品安全发生后，食品生产经营者应立即停止生产经营、报告监管部门、进行调查和处理。二、多选题1.以下哪些属于食品安全法中的禁止性规定？

A.生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属或者其他有毒有害物质含量超过食品安全标准限量的食品

B.使用非食品原料生产食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质生产食品

C.违反食品安全标准使用食品添加剂

D.经营过期、腐败变质的食品

E.在食品中添加可能危害人体健康的物质

2.食品生产、经营企业应当遵守哪些基本要求？

A.食品生产应当符合食品安全标准，并符合原料采购、生产过程、包装、标签、运输、储存等要求

B.食品经营者应当建立并执行进货查验记录制度，保证食品来源可追溯

C.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员

D.食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训，保证其具备必要的食品安全知识

3.食品生产经营者使用食品添加剂应当符合哪些要求？

A.使用食品添加剂应当符合国家标准

B.不得使用对人体健康有害的食品添加剂

C.不得超量使用食品添加剂

D.不得使用未经过批准的食品添加剂

4.食品安全监管部门可以采取哪些监管措施？

A.对食品生产经营者进行监督检查，发觉食品安全风险及时处理

B.对不符合食品安全标准的食品进行查封、扣押

C.对违反食品安全法的行为进行行政处罚

D.对食品安全进行调查处理

5.食品安全的调查处理包括哪些内容？

A.发生的时间、地点、涉及范围

B.原因和可能导致的危害

C.责任人的认定和处理

D.的整改措施和预防措施

6.食品生产经营者应当对哪些人员进行食品安全知识培训？

A.食品生产、经营、管理、检验等岗位的从业人员

B.食品安全管理人员

C.食品生产、经营企业的负责人

D.与食品安全直接相关的其他人员

7.食品安全风险监测包括哪些内容？

A.食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属等污染物的监测

B.食品添加剂使用情况的监测

C.食品安全事件的监测

D.食品安全风险的预警和评估

8.食品安全责任保险的投保范围有哪些？

A.食品生产、经营过程中发生的食品安全

B.食品生产经营者因违反食品安全法规定而造成的损害

C.食品生产经营者因产品缺陷造成的损害

D.食品生产经营者因其他原因造成的损害

答案及解题思路：

1.答案：A,B,C,D,E

解题思路：根据《食品安全法》的规定，以上选项均为禁止性规定，涉及食品安全的基本要求。

2.答案：A,B,C,D

解题思路：根据《食品安全法》的要求，食品生产、经营企业应遵守的基本要求包括原料、生产过程、管理、人员培训等方面。

3.答案：A,B,C,D

解题思路：食品添加剂的使用应遵循国家标准，不得使用有害物质，且不得超量使用。

4.答案：A,B,C,D

解题思路：食品安全监管部门有权进行监督检查、查封扣押、行政处罚和调查处理。

5.答案：A,B,C,D

解题思路：食品安全调查处理应全面了解情况，确定原因和责任，并采取整改措施。

6.答案：A,B,C,D

解题思路：食品安全知识培训应覆盖所有与食品安全直接相关的人员。

7.答案：A,B,C,D

解题思路：食品安全风险监测应全面覆盖食品中污染物、添加剂、事件和风险预警评估。

8.答案：A,B,C,D

解题思路：食品安全责任保险的投保范围应包括所有可能导致损害的风险。三、判断题1.食品生产、经营企业可以自行制定食品卫生标准。（×）

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品卫生标准由国务院卫生行政部门制定，食品生产、经营企业无权自行制定食品卫生标准。

2.食品添加剂的生产、使用应当符合国家有关标准。（√）

解题思路：依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品添加剂的生产、使用必须符合国家有关食品安全标准。

3.食品生产经营者对其生产的食品质量负有完全责任。（√）

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者对其生产的食品质量负有法律责任，保证食品安全。

4.食品生产经营者可以自行设定食品召回标准。（×）

解题思路：食品召回标准由国家法律法规和行业标准规范，食品生产经营者不能自行设定召回标准。

5.食品安全的赔偿实行赔偿优先原则。（√）

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品安全的赔偿应当优先保障消费者权益。

6.食品生产经营者可以拒绝食品安全监管部门依法进行的监督检查。（×）

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者不得拒绝食品安全监管部门依法进行的监督检查。

7.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，保障食品安全。（√）

解题思路：依据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者有义务建立健全食品安全管理制度，保证食品安全。

8.食品安全的赔偿责任由食品生产经营者承担。（√）

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品安全的赔偿责任主要由食品生产经营者承担，如因第三人原因导致的，由第三人承担相应的责任。四、填空题1.食品安全法规定了哪些食品安全的基本要求？

食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2.食品安全风险监测主要包括哪些内容？

主要包括食品中生物性、化学性和物理性危害的监测。

3.食品生产企业的进货查验记录保存期限为____年。

三年。

4.食品生产企业的生产过程应当符合____要求。

诚实守信要求。

5.食品生产经营者应当建立健全____制度。

食品安全管理制度。

6.食品安全调查处理包括发生的时间、地点、经过、涉及范围、以及____。

食品生产经营者控制情况。

7.食品生产经营者对不合格的食品应当____。

立即采取停止销售、召回、销毁等措施。

8.食品生产经营者应当定期进行____，保证食品安全。

食品安全检查。

答案及解题思路：

1.答案：食品安全法规定了食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。解题思路：根据食品安全法中对食品基本质量的要求，判断食品安全的根本标准。

2.答案：食品安全风险监测主要包括食品中生物性、化学性和物理性危害的监测。解题思路：根据食品安全风险监测的定义和目的，判断其包含的主要内容。

3.答案：三年。解题思路：根据食品安全法及相关规定，查阅食品生产企业的进货查验记录保存期限要求。

4.答案：诚实守信要求。解题思路：结合食品安全法中对企业诚信经营的要求，推断生产过程应遵循的原则。

5.答案：食品安全管理制度。解题思路：根据食品生产经营者应建立完善的制度，保证食品安全，判断所需建立的具体制度。

6.答案：食品生产经营者控制情况。解题思路：结合食品安全调查的全面性，推断调查处理中需考虑的方面。

7.答案：立即采取停止销售、召回、销毁等措施。解题思路：根据食品安全法中对不合格食品的处理要求，判断生产经营者应采取的行动。

8.答案：食品安全检查。解题思路：根据食品安全法中对生产经营者保证食品安全的措施，判断应定期进行的检查类型。五、简答题1.简述《中华人民共和国食品安全法》的主要特点。

《中华人民共和国食品安全法》的主要特点包括：明确了食品安全的基本要求；强化了食品安全监管责任；明确了食品安全风险监测和应对机制；建立了食品安全全程监管制度；加强了食品安全责任追究；强化了食品安全教育和社会监督。

2.简述食品安全风险监测的目的和内容。

食品安全风险监测的目的是为了掌握食品中危害人体健康物质的动态变化，及时识别和评估食品安全风险。内容主要包括：食品中危害人体健康的物质含量监测；食品中农药、兽药残留监测；食品添加剂使用监测；食品中生物性污染监测等。

3.简述食品生产企业的进货查验制度。

食品生产企业的进货查验制度包括：供应商选择和评价；采购记录和凭证；原料、食品添加剂和包装材料的质量检验；不合格产品退回或拒收；供应商质量问题的跟踪和纠正。

4.简述食品生产企业的生产过程质量控制。

食品生产企业的生产过程质量控制包括：生产设备和环境的卫生管理；原料和半成品的检验和验收；生产过程的标准化和规范化；生产记录的完善和保存；成品的质量检验和出厂检验。

5.简述食品安全的应急处置措施。

食品安全的应急处置措施包括：立即启动应急预案；采取控制措施，防止扩大；组织调查，查明原因；及时报告上级部门，并通知有关单位；对进行评估，制定整改措施。

6.简述食品安全责任保险的作用。

食品安全责任保险的作用包括：减轻食品生产经营者的赔偿责任；保障消费者合法权益；提高食品安全的应对能力；促进食品安全管理水平的提高。

7.简述食品生产经营者应当如何履行食品安全主体责任。

食品生产经营者应当履行以下食品安全主体责任：建立健全食品安全管理制度；保证原料、食品添加剂和包装材料的质量；严格执行生产过程质量控制；加强食品安全教育和培训；积极配合部门进行食品安全监管。

8.简述食品安全监管部门的监管职责。

食品安全监管部门的监管职责包括：制定食品安全监管政策和法规；组织实施食品安全监管工作；监督食品生产经营者的食品安全管理；对食品安全进行调查处理；加强食品安全宣传教育。

答案及解题思路：

1.答案：《中华人民共和国食品安全法》的主要特点包括食品安全基本要求、监管责任强化、风险监测与应对机制、全程监管制度、责任追究、教育与社会监督。解题思路：从食品安全法的基本原则和具体内容入手，分析法律在食品安全方面的特点和作用。

2.答案：食品安全风险监测的目的是掌握食品中危害人体健康物质的动态变化，内容主要包括食品中危害物质含量、农药兽药残留、添加剂使用、生物性污染等监测。解题思路：理解食品安全风险监测的意义和范围，分析不同监测内容的目的。

3.答案：食品生产企业的进货查验制度包括供应商选择评价、采购记录凭证、质量检验、不合格产品退回拒收、供应商质量问题跟踪纠正。解题思路：结合实际案例，分析食品生产企业进货查验制度的具体内容和实施要点。

4.答案：食品生产企业的生产过程质量控制包括生产设备环境卫生管理、原料半成品检验验收、生产标准化规范化、生产记录完善保存、成品质量检验出厂检验。解题思路：从生产过程质量控制的基本要求入手，分析各环节的关键点和注意事项。

5.答案：食品安全的应急处置措施包括启动应急预案、采取控制措施、组织调查、报告上级部门、通知有关单位、评估、整改措施制定。解题思路：了解食品安全的应急处置流程，分析各环节的作用和目的。

6.答案：食品安全责任保险的作用包括减轻赔偿责任、保障消费者权益、提高应对能力、促进管理提高。解题思路：理解食品安全责任保险的概念和作用，分析其在食品安全方面的具体作用。

7.答案：食品生产经营者应当履行建立健全食品安全管理制度、保证原料质量、严格执行生产过程质量控制、加强食品安全教育培训、配合监管。解题思路：结合食品安全法的相关规定，分析食品生产经营者的主体责任。

8.答案：食品安全监管部门的监管职责包括制定政策法规、实施监管工作、监督生产经营者、调查处理、加强宣传教育。解题思路：了解食品安全监管部门的职责和权限，分析其在食品安全监管方面的作用。六、论述题1.试论述食品安全的重要性。

答案：

食品安全的重要性体现在以下几个方面：

a.保障人民群众的生命健康。食品安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，是人民群众最基本的生存权益。

b.维护社会稳定。食品安全问题是社会关注的热点，一旦出现食品安全问题，可能导致社会动荡和恐慌。

c.促进经济发展。食品安全对于提高食品产业竞争力、优化产业结构具有重要意义。

d.提升国家形象。食品安全问题是国际社会关注的焦点，保障食品安全有利于提升国家形象。

解题思路：

首先阐述食品安全的重要性，然后从保障人民群众生命健康、维护社会稳定、促进经济发展和提升国家形象等方面进行论述。

2.试论述如何加强食品安全监管。

答案：

加强食品安全监管可以从以下几个方面入手：

a.完善食品安全法律法规体系，提高违法成本。

b.加强部门间的协同监管，形成合力。

c.强化食品安全检验检测，提高监管效率。

d.建立健全食品安全追溯体系，实现全程监管。

e.加大对违法行为的处罚力度，形成震慑。

解题思路：

首先提出加强食品安全监管的重要性，然后从完善法律法规、加强部门协同、强化检验检测、建立追溯体系和加大处罚力度等方面进行论述。

3.试论述食品安全责任保险的作用。

答案：

食品安全责任保险的作用主要包括：

a.降低企业风险，保障消费者权益。

b.促进企业诚信经营，提高食品安全水平。

c.优化资源配置，提高监管效率。

d.增强社会公众对食品安全的信心。

解题思路：

首先阐述食品安全责任保险的作用，然后从降低企业风险、促进企业诚信经营、优化资源配置和增强社会公众信心等方面进行论述。

4.试论述食品安全教育与培训的意义。

答案：

食品安全教育与培训的意义包括：

a.提高食品安全意识，增强食品安全责任感。

b.培养专业人才，为食品安全监管提供人才保障。

c.促进食品安全知识普及，提高全民食品安全素质。

d.推动食品安全法律法规的贯彻落实。

解题思路：

首先阐述食品安全教育与培训的意义，然后从提高食品安全意识、培养专业人才、促进知识普及和贯彻落实法律法规等方面进行论述。

5.试论述食品安全标准的制定与实施。

答案：

食品安全标准的制定与实施应遵循以下原则：

a.科学合理，符合国家标准。

b.公开透明，广泛征求意见。

c.强化标准执行，保证标准落实。

d.及时更新，适应食品安全需求。

解题思路：

首先阐述食品安全标准的制定与实施原则，然后从科学合理、公开透明、强化执行和及时更新等方面进行论述。

6.试论述食品安全的调查处理。

答案：

食品安全的调查处理应遵循以下步骤：

a.立即启动应急预案，控制蔓延。

b.严格调查原因，查明责任。

c.依法依规处理责任人，追究刑事责任。

d.发布调查结果，回应社会关切。

解题思路：

首先阐述食品安全调查处理的步骤，然后从启动应急预案、调查原因、依法处理责任人和发布调查结果等方面进行论述。

7.试论述如何保障食品添加剂的安全使用。

答案：

保障食品添加剂的安全使用可以从以下几个方面着手：

a.严格审查食品添加剂的生产和使用。

b.加强对食品添加剂的监管，防止滥用。

c.依法规范食品添加剂的生产、销售和进口。

d.提高公众对食品添加剂的认知，引导合理使用。

解题思路：

首先阐述保障食品添加剂安全使用的措施，然后从审查生产和使用、加强监管、规范生产和进口以及提高公众认知等方面进行论述。

8.试论述食品生产企业的安全生产管理。

答案：

食品生产企业的安全生产管理应包括以下内容：

a.制定安全生产管理制度，明确责任。

b.加强安全生产教育培训，提高员工安全意识。

c.定期开展安全检查，消除安全隐患。

d.严格执行安全生产操作规程，保证生产安全。

解题思路：

首先阐述食品生产企业的安全生产管理内容，然后从制定管理制度、加强教育培训、开展安全检查和执行操作规程等方面进行论述。七、案例分析题1.案例一：某食品生产企业因违规使用食品添加剂被处罚。

问题：某食品生产企业因违规使用食品添加剂被当地监管部门处罚，请分析该案例中企业违规使用食品添加剂的法律责任及可能导致的后果。

解题思路：根据《食品安全法》等相关法律法规，确定食品添加剂的使用标准和规定。分析企业违规使用食品添加剂的具体行为，如超范围、超限量使用等。结合法律规定，分析企业可能面临的法律责任和后果。

2.案例二：某食品经营企业因销售不合格食品被查处。

问题：某食品经营企业因销售不合格食品被查处，请分析该案例中企业应承担的法律责任以及如何预防类似事件的发生。

解题思路：明确不合格食品的定义和相关法律法规。分析企业销售不合格食品的原因，如采购环节的疏忽、储存不当等。提出预防措施，包括加强采购管理、完善储存条件、提高员工食品安全意识等。

3.案例三：某食品安全的发生及其调查处理过程。

问题：某食品安全的发生及其调查处理过程，请分析原因、调查处理措施以及如何防止类似的再次发生。

解题思路：了解食品安全的定义和分类。分析发生的原因，包括食品来源、加工、储存、运输等环节的问题。阐述调查处理的具体措施，如现场检查、产品召回等。提出预防措施，如加强食品安全监管、提高企业自律意识等。

4.案例四：某食品生产经营企业建立健全食品安全管理制度的事例。

问题：某食品生产经营企业建立健全食品安全管理制度的事例，请分析该制度的亮点及对企业食品安全管理的意义。

解题思路：了解食品安全管理制度的基本内容和要求。分析该案例中企业制度的亮点，如明确责任、规范操作、加强监督等。阐述该制度对企业食品安全管