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6505DB6505/T148—2022食品小作坊生产加工通用规范Generalspecificationforproductionandprocessingoffoodworkshop2022-09-25发布2022-10-25实施哈密市市场监督管理局发布I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的哈密市市场监督管理局联系电话传真：01GB28050食品安全国家标准预包装5.1.1生产加工场所与有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源保持安全距25.2.1生产加工区域面积与生产能力相适用，有空间和场所放置设备、物料和产品，并满足操作和安5.2.2加工场所的设计根据生产加工工艺合理布局，上下工艺衔接合理，根据产品生产加工过程对清5.2.3生产加工区域保持清洁、卫生，光线、通风良好，无积水、裸露废弃物或其他与生产无关的杂5.2.4生产工艺布局合理，合理划分作业区，食品原材料处理和食品加工、包装、存放等区域分开设5.3.2墙面采用无毒、无味的防渗透材料建造，或者使用无毒、无味、防霉、不易脱落的涂料粉刷。墙面光滑、无污垢，潮湿场所墙面有效防潮。需经5.3.3屋顶采用无毒、无异味材料建造，在结构上不利于冷凝水垂直滴下，表面清洁，无脱落、不漏6.1.2直接接触食品的生产设备、器具应采用无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈、不易于微生物滋生和6.1.6清洗食品加工设备和器具配备符合国家规定的食品用清洁剂。清洁剂、消毒剂、润滑剂、燃料6.2.3配备食品、设备、工具和容器的清洗设施。设置更衣、干手设施。清洗池的材质为不锈钢、陶36.2.5加工及贮存场所应配备自然通风或人工通风设施。加工场所内产生大量蒸汽的设备上方应采用7.2原辅料贮存时，根据贮存要求确保原辅料的安全。盛装容器保持清洁，遵照先进先出原则对库存7.7杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品妥善保管。除清洁、消毒和工艺需要，不得在生产场所使用8.2食品加工人员上岗前学习食品安全相关法律法规、食品安全标准和食品安全管理制度，掌握相关8.3食品加工人员进入加工区域应穿戴洁净的工作衣、帽。在操作前洗净手部，操作过程中保持手部8.4保持个人整洁，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴外露饰物，不得在食品处理区内吸烟、饮食或9.2实施食品安全承诺制度。食品小作坊要对食品安全承担第一责任，食品小作坊负责人应对食品安——生产销售记录：主要记录所生产产品名称、规格型号、生产时间、生产数量、
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