食品营养学知识要点与练习题

食品营养学知识要点与练习题姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、选择题1.食品营养学的基本概念包括：

a)食物营养、营养素、营养需求

b)食物、营养、健康

c)食品、营养、营养素

d)营养、健康、食品

2.下列哪种食物富含蛋白质：

a)面包

b)水果

c)蔬菜

d)肉类

3.人体所需的必需氨基酸共有：

a)6种

b)8种

c)9种

d)10种

4.下列哪种食物富含维生素A：

a)蔬菜

b)水果

c)蛋白质

d)脂肪

5.营养不良的主要原因是：

a)食物摄入不足

b)食物摄入过多

c)食物种类单一

d)食物质量差

答案及解题思路：

1.答案：a)食物营养、营养素、营养需求

解题思路：食品营养学是研究食品中的营养素及其对人类健康影响的科学，因此包含食物营养、营养素和营养需求这三个基本概念。

2.答案：d)肉类

解题思路：肉类是富含高质量蛋白质的食物来源，是人体获取必需氨基酸的重要途径。

3.答案：b)8种

解题思路：人体必需氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。

4.答案：a)蔬菜

解题思路：蔬菜中含有丰富的维生素A，尤其是深绿色和橙黄色的蔬菜，如胡萝卜、菠菜等。

5.答案：a)食物摄入不足

解题思路：营养不良通常是由于长期食物摄入不足或营养素不平衡导致的，而不是食物摄入过多、食物种类单一或食物质量差。二、填空题1.食品营养学是研究______的科学。

答案：人体营养与健康关系的科学

解题思路：食品营养学主要研究食物中营养素对人体的供给、代谢和利用，以及如何通过食物来维持和促进人体健康。

2.营养素可分为______和______两大类。

答案：大分子营养素和小分子营养素

解题思路：营养素根据其分子大小和结构复杂程度分为大分子营养素（如蛋白质、脂肪、碳水化合物）和小分子营养素（如维生素、矿物质、水）。

3.人体必需的维生素包括______、______、______等。

答案：维生素A、维生素C、维生素D

解题思路：人体必需维生素是指那些人体自身不能合成或合成量不足以满足生理需求，必须通过食物摄取的维生素。

4.蛋白质的基本单位是______。

答案：氨基酸

解题思路：蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的大分子，氨基酸是构成蛋白质的基本单元。

5.脂肪酸可分为______和______。

答案：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸

解题思路：脂肪酸根据其碳链中是否含有双键分为饱和脂肪酸（无双键）和不饱和脂肪酸（含一个或多个双键）。三、判断题1.食品营养学只关注食物的营养价值。(×)

解题思路：食品营养学是一门研究食物与人体健康关系的学科，它不仅关注食物的营养价值，还包括食物的安全性、营养素的功能、营养与疾病的关联等方面。

2.蛋白质摄入过多会导致肥胖。(×)

解题思路：蛋白质摄入过多并不直接导致肥胖。肥胖通常与总能量摄入过多有关，而蛋白质的摄入过多可能导致其他健康问题，如肾脏负担加重等。

3.脂肪是人体必需的营养素。(√)

解题思路：脂肪是人体必需的营养素之一，它在提供能量、保护内脏、维持细胞结构和功能等方面发挥着重要作用。

4.维生素C在人体内不能合成，需要从食物中摄取。(√)

解题思路：维生素C是人体无法自行合成的营养素，必须通过食物摄取。缺乏维生素C会导致坏血病等健康问题。

5.营养不良会导致生长发育迟缓。(√)

解题思路：营养不良会影响身体的正常生长发育，因为营养素是支持身体生长和发育的关键因素。营养不良会导致身高体重不达标，生长发育迟缓。四、简答题1.简述食品营养学的定义。

食品营养学是一门研究食品中的营养素及其对人体健康影响的科学。它涉及食品的成分分析、营养素的代谢、营养与疾病的关系，以及如何通过合理膳食满足人体对各种营养素的需求。

2.简述营养素的作用。

营养素是维持人体正常生理功能和生命活动所必需的物质。它们的作用包括：

提供能量：碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体的主要能量来源。

构成细胞和组织：蛋白质是细胞的基本结构物质，脂肪和矿物质也参与组织的构建。

维持生理功能：维生素和矿物质参与多种酶的活性，调节生理过程。

预防疾病：某些营养素具有抗氧化、抗炎等作用，有助于预防疾病。

3.简述必需氨基酸的种类和作用。

必需氨基酸是指人体不能自身合成，必须通过食物摄取的氨基酸。共有9种必需氨基酸，它们是：

赖氨酸

色氨酸

苯丙氨酸

苏氨酸

缬氨酸

异亮氨酸

亮氨酸

组氨酸（仅限于儿童）

必需氨基酸的作用：

构成蛋白质

维持细胞生长和修复

参与酶的活性

调节生理功能

4.简述维生素A的作用。

维生素A是一种脂溶性维生素，具有以下作用：

维持视觉功能：维生素A是视紫红质的重要成分，参与暗光下的视觉感知。

促进生长发育：维生素A参与细胞分裂和生长，对骨骼和牙齿发育尤为重要。

强化免疫功能：维生素A有助于维持上皮组织的完整性，增强机体的免疫功能。

抗氧化作用：维生素A具有抗氧化作用，有助于减少自由基对细胞的损害。

5.简述营养不良的原因。

营养不良的原因多种多样，主要包括：

食物供应不足：由于经济条件、地理环境等因素导致食物获取困难。

食物质量差：食物中营养素含量低，如食物加工过度或储存不当。

食物分配不均：食物分配不公，导致部分人群营养不良。

饮食习惯不良：饮食习惯不合理，如偏食、挑食等。

疾病影响：慢性疾病、消化吸收障碍等疾病可能导致营养不良。

答案及解题思路：

答案：

1.食品营养学是一门研究食品中的营养素及其对人体健康影响的科学。

2.营养素的作用包括提供能量、构成细胞和组织、维持生理功能和预防疾病。

3.必需氨基酸的种类有赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等，作用包括构成蛋白质、维持细胞生长和修复等。

4.维生素A的作用包括维持视觉功能、促进生长发育、强化免疫功能和抗氧化作用。

5.营养不良的原因包括食物供应不足、食物质量差、食物分配不均、饮食习惯不良和疾病影响。

解题思路：

1.根据食品营养学的定义，结合学科内容回答。

2.回顾营养素的基本作用，列举其功能。

3.列举必需氨基酸的种类，并阐述其生理作用。

4.回顾维生素A的生理功能，结合其生物学效应回答。

5.分析营养不良的可能原因，结合社会和生物学因素回答。

：五、论述题1.论述合理膳食的原则。

a.说明膳食均衡的定义和重要性。

b.论述平衡膳食在健康中的重要性。

c.阐述不同年龄和生理状况下的合理膳食建议。

d.探讨如何根据个体需求和营养摄入进行合理膳食设计。

2.论述蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体中的作用。

a.阐述蛋白质在人体生长发育和组织修复中的关键作用。

b.讨论脂肪作为能量储存和生理活性物质的重要性。

c.描述碳水化合物在能量供应和维持身体功能中的关键作用。

d.分析这三种宏量营养素对运动能力的影响。

3.论述维生素、矿物质对人体的作用。

a.论述维生素在预防疾病、促进代谢和维护细胞功能中的关键作用。

b.讨论矿物质对骨骼、牙齿、心脏和神经系统健康的重要性。

c.描述缺乏特定维生素和矿物质可能引起的营养缺乏病。

d.探讨维生素和矿物质的推荐摄入量以及来源。

4.论述营养不良的危害。

a.分析营养不良对儿童生长发育的长期影响。

b.论述营养不良与成年后慢性疾病的关联。

c.阐述营养不良对社会和经济负担的贡献。

d.提供案例，说明营养不良在不同人群中产生的具体影响。

5.论述如何预防营养不良。

a.阐述通过饮食改善营养摄入的策略。

b.讨论提高社会贫困群体和弱势群体营养意识的重要性。

c.摸索和社会组织在营养教育和公共卫生中的角色。

d.分析营养教育和社区干预计划对预防营养不良的有效性。

答案及解题思路：

1.合理膳食原则的答案与解题思路：

a.合理膳食是保持营养平衡的膳食模式，对人体健康。

b.平衡膳食是指根据个体的需求，摄取适量、种类丰富的食物，满足身体生理和生理需求的膳食模式。

c.不同年龄和生理状况下的合理膳食建议应考虑个体的活动水平、健康状况和营养需求。

d.通过了解个体需求，根据营养需求制定合理的饮食计划，选择多样化的食物来源。

2.蛋白质、脂肪、碳水化合物作用的答案与解题思路：

a.蛋白质对生长发育、组织修复和新陈代谢。

b.脂肪作为能量储存、保温和提供脂溶性维生素的重要物质。

c.碳水化合物是人体主要的能量来源，有助于维持血糖水平和生理功能。

d.运动时，蛋白质和碳水化合物的摄入量会影响运动表现和恢复。

3.维生素、矿物质作用的答案与解题思路：

a.维生素对维持细胞功能、免疫系统和新陈代谢。

b.矿物质参与骨骼形成、电解质平衡和神经系统传导等生理功能。

c.营养缺乏病，如佝偻病和坏血病，是由于缺乏特定维生素和矿物质引起的。

d.推荐摄入量基于科学研究和营养需求，食物来源丰富多样的营养素。

4.营养不良的危害的答案与解题思路：

a.营养不良会导致儿童生长迟缓和智力发展受损。

b.成年后，营养不良会增加慢性病风险。

c.营养不良加重了社会经济负担。

d.提供案例说明营养不良对不同人群产生的具体影响，如贫困儿童的营养不良状况。

5.预防营养不良的答案与解题思路：

a.改善营养摄入可以通过饮食教育和提高营养素养实现。

b.社会和组织在提高弱势群体营养意识中发挥着关键作用。

c.通过社区干预和营养教育计划来提高人们的营养意识和改善饮食结构。

d.社区和家庭支持以及有效的政策框架是预防营养不良的有效措施。六、计算题1.若一个人每天需要摄入80克蛋白质，请计算他需要摄入多少克牛肉？

解答：我们需要知道牛肉中蛋白质的含量。假设牛肉的蛋白质含量为20%，那么可以通过以下公式计算所需的牛肉重量：

\[

\text{所需牛肉重量（克）}=\frac{\text{所需蛋白质（克）}}{\text{牛肉蛋白质含量比例}}

\]

将数值代入公式得：

\[

\text{所需牛肉重量}=\frac{80}{0.20}=400\text{克}

\]

答案：400克

2.若一个人每天需要摄入500毫克的钙，请计算他需要摄入多少克牛奶？

解答：牛奶中钙的含量大约为每100克含有120毫克钙。我们可以使用以下公式来计算所需的牛奶重量：

\[

\text{所需牛奶重量（克）}=\frac{\text{所需钙（毫克）}}{\text{牛奶钙含量（每100克）}}\times100

\]

将数值代入公式得：

\[

\text{所需牛奶重量}=\frac{500}{120}\times100\approx417\text{克}

\]

答案：约417克

3.若一个人每天需要摄入1000千卡热量，请计算他需要摄入多少克碳水化合物？

解答：碳水化合物提供的热量大约是每克4千卡。我们可以使用以下公式来计算所需的碳水化合物重量：

\[

\text{所需碳水化合物重量（克）}=\frac{\text{所需热量（千卡）}}{\text{碳水化合物提供的热量（每克）}}

\]

将数值代入公式得：

\[

\text{所需碳水化合物重量}=\frac{1000}{4}=250\text{克}

\]

答案：250克

4.若一个人每天需要摄入10克维生素A，请计算他需要摄入多少克胡萝卜？

解答：胡萝卜中的维生素A含量大约为每100克含有9300国际单位（IU）维生素A，而1IU维生素A相当于0.3微克。因此，我们可以使用以下公式来计算所需的胡萝卜重量：

\[

\text{所需胡萝卜重量（克）}=\frac{\text{所需维生素A（微克）}}{\text{胡萝卜维生素A含量（每100克）}\times0.3}

\]

将数值代入公式得：

\[

\text{所需胡萝卜重量}=\frac{10}{9300\times0.3}\times100\approx0.34\text{克}

\]

答案：约0.34克

5.若一个人每天需要摄入500毫克的铁，请计算他需要摄入多少克猪肝？

解答：猪肝中的铁含量大约为每100克含有22.5毫克铁。我们可以使用以下公式来计算所需的猪肝重量：

\[

\text{所需猪肝重量（克）}=\frac{\text{所需铁（毫克）}}{\text{猪肝铁含量（每100克）}}\times100

\]

将数值代入公式得：

\[

\text{所需猪肝重量}=\frac{500}{22.5}\times100\approx2222\text{克}

\]

答案：约2222克七、案例分析题1.某人长期只吃素食，导致营养不良，请分析原因并提出改进措施。

案例分析：

某人为追求健康生活方式，长期坚持素食饮食，但近期出现了精神不振、体力下降等症状。

原因分析：

素食中缺乏高质量的动物蛋白质来源，可能导致身体缺乏必需氨基酸。

素食者可能存在维生素和矿物质摄入不足的问题，如维生素B12、钙、铁、锌等。

长期素食可能导致膳食纤维摄入过多，影响营养素的吸收。

改进措施：

增加豆类、豆制品的摄入，以补充植物蛋白。

选择富含维生素B12的食物，如强化谷物、发酵食品等。

保证膳食中含铁量充足，同时注意维生素C的摄入以促进铁的吸收。

控制膳食纤维的摄入量，避免影响营养素的吸收。

2.某人患有缺铁性贫血，请为他制定一份合理的饮食方案。

案例分析：

某女，30岁，因头晕、乏力等症状就诊，检查发觉患有缺铁性贫血。

饮食方案：

保证每日膳食中铁的摄入量充足，推荐摄入量约为18mg/天。

优先选择富含血红素铁的食物，如瘦肉、动物内脏、鱼类等。

增加维生素C的摄入，如柑橘类水果、草莓、西红柿等，以促进非血红素铁的吸收。

避免与牛奶、茶叶等含钙、磷较高的食物同食，以免影响铁的吸收。

3.某人患有维生素D缺乏症，请为他制定一份合理的饮食方案。

案例分析：

某男，60岁，因腰背痛和骨痛就诊，检查发觉患有维生素D缺乏症。

饮食方案：

增加富含维生素D的食物摄入，如鱼肝油、蛋黄、蘑菇等。

多晒太阳，以促进皮肤合成维生素D。

考虑维生素D补充剂，在医生指导下补充。

4.某人患有肥胖症，请为他制定一份合理的饮食方案。

案例分析：

某女，40岁，因体重超重，体检发觉患有肥胖症。

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