咖啡基础知识单选题100道及答案

咖啡基础知识单选题100道及答案1.以下哪种咖啡豆的酸度通常较高？A.苏门答腊咖啡豆B.牙买加蓝山咖啡豆C.埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆D.巴西咖啡豆答案：C。解析：埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆以其高酸度和花香水果香气闻名，苏门答腊豆酸度低，蓝山豆酸度适中，巴西豆酸度也较低。2.制作意式浓缩咖啡时，一般使用的粉水比大约是？A.1:2B.1:5C.1:8D.1:12答案：A。解析：意式浓缩咖啡标准粉水比接近1:2，这样能萃取出浓郁醇厚的咖啡液。3.咖啡树最适宜生长的气候条件是？A.寒冷干燥B.高温多雨C.温暖湿润D.炎热干旱答案：C。解析：咖啡树原产于热带亚热带，温暖湿润的气候利于其生长，寒冷干燥、炎热干旱都不利于它存活。4.以下哪种咖啡器具的萃取原理与其他不同？A.法压壶B.手冲壶C.爱乐压D.摩卡壶答案：A。解析：法压壶是浸泡式萃取，手冲壶、爱乐压、摩卡壶都是通过压力或水流过滤萃取。5.罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量一般比阿拉比卡咖啡豆？A.低B.高C.一样D.不确定答案：B。解析：罗布斯塔咖啡豆咖啡因含量通常比阿拉比卡咖啡豆高，且风味较粗糙。6.咖啡烘焙程度中，浅度烘焙的咖啡豆颜色一般是？A.深棕色B.浅棕色C.黑色D.金黄色答案：B。解析：浅度烘焙咖啡豆颜色浅，多为浅棕色，深棕色是中度烘焙，黑色是深度烘焙。7.咖啡研磨度越细，萃取时间通常会？A.越短B.越长C.不变D.无规律答案：B。解析：研磨度细，咖啡粉表面积大，萃取速度慢，所以需要更长萃取时间。8.拿铁咖啡中牛奶与浓缩咖啡的比例大约是？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：C。解析：拿铁咖啡中牛奶较多，一般牛奶与浓缩咖啡比例约为3:1。9.以下哪种咖啡豆处理法能使咖啡豆具有更清新的水果香气？A.水洗处理法B.日晒处理法C.蜜处理法D.半水洗处理法答案：B。解析：日晒处理法让咖啡豆在阳光下自然干燥，能赋予咖啡豆浓郁的水果香气。10.咖啡渣可以用来？A.清洁下水道B.治疗感冒C.美白牙齿D.去除脚气答案：A。解析：咖啡渣有一定吸附性和摩擦力，可用于清洁下水道，其他选项缺乏科学依据。11.制作冰咖啡时，为了避免咖啡被稀释，最好使用？A.普通冰块B.咖啡冰块C.干冰D.食用冰沙答案：B。解析：使用咖啡冰块可避免普通冰块融化稀释咖啡，干冰易挥发且有危险，冰沙影响口感。12.以下哪个国家不是主要的咖啡生产国？A.加拿大B.哥伦比亚C.越南D.印度尼西亚答案：A。解析：加拿大气候寒冷，不适合咖啡树生长，哥伦比亚、越南、印尼都是重要咖啡生产国。13.咖啡中的绿原酸具有什么作用？A.增加脂肪堆积B.降低血糖C.导致失眠D.加重炎症答案：B。解析：绿原酸有抗氧化、降低血糖等作用，不会增加脂肪堆积，导致失眠的是咖啡因，也不会加重炎症。14.意式咖啡机的压力一般要求达到？A.1-2帕斯卡B.5-6帕斯卡C.9-10帕斯卡D.12-15帕斯卡答案：C。解析：意式咖啡机需9-10帕斯卡压力才能萃取出合格的意式浓缩咖啡。15.咖啡的最佳品尝温度大约是？A.20-30℃B.30-40℃C.40-50℃D.50-60℃答案：D。解析：50-60℃能让咖啡香气和风味更好展现，温度过低香气不足。16.以下哪种咖啡饮品的泡沫最丰富？A.美式咖啡B.卡布奇诺C.玛奇朵D.康宝蓝答案：B。解析：卡布奇诺奶泡丰富，美式咖啡基本无泡沫，玛奇朵少量奶泡，康宝蓝是奶油。17.咖啡豆储存时，最好放在？A.透明玻璃罐B.塑料密封袋C.不透明密封容器D.陶瓷碗答案：C。解析：不透明密封容器可隔绝光线、空气和水分，利于咖啡豆保存，透明玻璃罐会让咖啡豆受光照变质。18.咖啡的起源地是？A.亚洲B.非洲C.欧洲D.美洲答案：B。解析：咖啡起源于非洲埃塞俄比亚。19.手冲咖啡时，注水方式会影响咖啡的？A.颜色B.口感C.重量D.包装答案：B。解析：不同注水方式影响咖啡萃取，从而影响口感，对颜色、重量、包装影响不大。20.罗布斯塔咖啡豆的风味特点通常是？A.花香果香浓郁B.苦味重且带有坚果味C.酸度高且甜度大D.口感柔和细腻答案：B。解析：罗布斯塔咖啡豆苦味重，常带有坚果味，花香果香是阿拉比卡特点，其酸度低、口感粗糙。21.制作冷萃咖啡的时间一般需要？A.1-2小时B.4-6小时C.12-24小时D.36-48小时答案：C。解析：冷萃咖啡通过长时间低温萃取，12-24小时较合适。22.以下哪种物质在咖啡烘焙过程中会逐渐减少？A.咖啡因B.绿原酸C.糖分D.蛋白质答案：B。解析：绿原酸在烘焙过程中会分解减少，咖啡因较稳定，糖分部分转化，蛋白质变化不明显。23.咖啡拉花时，牛奶的打发温度最好控制在？A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.40-50℃答案：C。解析：30-40℃牛奶打发的奶泡质地和温度适合拉花。24.以下哪种咖啡豆适合制作单品咖啡？A.混合拼配咖啡豆B.单一产地咖啡豆C.速溶咖啡豆D.脱因咖啡豆答案：B。解析：单品咖啡强调单一产地咖啡豆独特风味，混合拼配是多种豆混合，速溶和脱因不符合单品咖啡概念。25.咖啡树一般几年开始结果？A.1-2年B.3-4年C.5-6年D.7-8年答案：B。解析：咖啡树种植3-4年开始结果。26.制作咖啡时，水的硬度对咖啡口感有影响，一般适宜的水硬度是？A.0-50mg/LB.50-150mg/LC.150-250mg/LD.250-350mg/L答案：B。解析：50-150mg/L的水硬度能较好萃取咖啡风味，太硬或太软都影响口感。27.咖啡的“第三波咖啡浪潮”强调的是？A.大规模工业化生产B.精品咖啡的品质和风味C.速溶咖啡的便捷性D.咖啡的社交属性答案：B。解析：第三波咖啡浪潮聚焦精品咖啡，注重其品质和独特风味。28.以下哪种咖啡器具最适合新手使用？A.虹吸壶B.聪明杯C.冰滴壶D.越南滴漏壶答案：B。解析：聪明杯操作简单，适合新手，虹吸壶、冰滴壶、越南滴漏壶操作较复杂。29.咖啡的风味轮中，“巧克力味”属于？A.酸味类B.苦味类C.甜味类D.香气类答案：C。解析：巧克力味在咖啡风味轮中属于甜味类风味。30.烘焙后的咖啡豆在多久内饮用风味最佳？A.1-2天B.1-2周C.1-2个月D.1-2年答案：B。解析：烘焙后1-2周咖啡豆风味最佳，之后风味逐渐流失。31.以下哪种咖啡饮品含有巧克力成分？A.拿铁B.卡布奇诺C.摩卡D.美式答案：C。解析：摩卡咖啡在浓缩咖啡和牛奶基础上加了巧克力酱。32.咖啡树喜欢生长在？A.低海拔地区B.中海拔地区C.高海拔地区D.无所谓海拔答案：C。解析：高海拔地区昼夜温差大，利于咖啡树积累风味物质。33.制作咖啡时，水温过高可能导致咖啡？A.酸味过重B.苦味过重C.香气不足D.口感淡薄答案：B。解析：水温过高会过度萃取咖啡中的苦味物质，导致苦味过重。34.以下哪种咖啡豆处理法耗时最长？A.水洗处理法B.日晒处理法C.蜜处理法D.半水洗处理法答案：B。解析：日晒处理法需在阳光下长时间晾晒，耗时最长。35.咖啡中的咖啡因对人体的主要作用是？A.促进消化B.提神醒脑C.降低血压D.增强免疫力答案：B。解析：咖啡因能刺激中枢神经系统，起到提神醒脑作用。36.意式浓缩咖啡的萃取时间一般是？A.5-10秒B.15-30秒C.30-45秒D.45-60秒答案：B。解析：15-30秒能萃取出浓缩咖啡合适的浓度和风味。37.咖啡渣可以作为植物的？A.杀虫剂B.肥料C.除草剂D.防腐剂答案：B。解析：咖啡渣富含氮等营养元素，可作为植物肥料。38.以下哪种咖啡饮品的咖啡因含量相对较低？A.浓缩咖啡B.美式咖啡C.拿铁咖啡D.脱因咖啡答案：D。解析：脱因咖啡经过处理，咖啡因含量极低。39.手冲咖啡时，滤纸的材质会影响咖啡的？A.颜色B.口感C.重量D.价格答案：B。解析：不同材质滤纸过滤效果不同，影响咖啡口感。40.罗布斯塔咖啡豆在市场上主要用于？A.精品咖啡B.速溶咖啡C.单品咖啡D.高端咖啡饮品答案：B。解析：罗布斯塔咖啡豆价格低、咖啡因含量高，常用于速溶咖啡。41.制作冰拿铁时，应该先加？A.牛奶B.浓缩咖啡C.冰块D.糖浆答案：C。解析：先加冰块可保证咖啡温度，再加牛奶和浓缩咖啡等。42.咖啡烘焙过程中，“一爆”阶段意味着？A.咖啡豆开始脱水B.咖啡豆内部压力增大开始膨胀C.咖啡豆表面开始出油D.咖啡豆基本烘焙完成答案：B。解析：“一爆”是咖啡豆内部压力增大开始膨胀爆裂的阶段。43.以下哪种咖啡器具能制作出最浓郁的咖啡？A.法压壶B.手冲壶C.摩卡壶D.爱乐压答案：C。解析：摩卡壶通过蒸汽压力萃取，能制作出较浓郁咖啡。44.咖啡的风味受多种因素影响，以下不是主要因素的是？A.咖啡豆品种B.烘焙程度C.冲泡时间D.咖啡杯颜色答案：D。解析：咖啡杯颜色不影响咖啡风味，品种、烘焙程度、冲泡时间是关键因素。45.制作卡布奇诺时，奶泡、牛奶和浓缩咖啡的比例大约是？A.1:1:1B.1:2:1C.2:1:1D.1:1:2答案：A。解析：卡布奇诺奶泡、牛奶和浓缩咖啡比例接近1:1:1。46.咖啡豆的新鲜度可以通过？A.外观颜色判断B.闻香气判断C.触摸质地判断D.查看包装日期判断答案：B。解析：新鲜咖啡豆香气浓郁，外观、质地、包装日期不能准确判断新鲜度。47.咖啡中的抗氧化物质主要有？A.咖啡因B.绿原酸C.脂肪D.蛋白质答案：B。解析：绿原酸是咖啡中主要抗氧化物质。48.意式咖啡机制作咖啡时，蒸汽棒的作用是？A.萃取咖啡B.加热水C.打发牛奶D.清洗机器答案：C。解析：蒸汽棒用于打发牛奶制作奶泡。49.以下哪种咖啡豆的醇厚度较高？A.埃塞俄比亚咖啡豆B.哥伦比亚咖啡豆C.曼特宁咖啡豆D.危地马拉咖啡豆答案：C。解析：曼特宁咖啡豆醇厚度高，埃塞俄比亚豆酸度高，哥伦比亚豆平衡，危地马拉豆风味多样。50.制作咖啡时，粉量过多可能导致？A.咖啡过淡B.咖啡过苦C.萃取时间过短D.咖啡颜色过浅答案：B。解析：粉量过多会萃取过多物质，导致咖啡过苦。51.咖啡树的果实成熟后颜色一般是？A.绿色B.黄色C.红色D.黑色答案：C。解析：咖啡树果实成熟后多为红色。52.以下哪种咖啡饮品适合在下午饮用提神？A.脱因咖啡B.拿铁咖啡C.低因咖啡D.浓缩咖啡答案：D。解析：浓缩咖啡咖啡因含量高，提神效果好。53.手冲咖啡的滤杯形状会影响咖啡的？A.价格B.口感C.重量D.产地答案：B。解析：不同形状滤杯影响水流和萃取，从而影响口感。54.咖啡烘焙程度中，深度烘焙的咖啡豆特点是？A.酸度高B.苦味重C.香气淡D.甜度高答案：B。解析：深度烘焙咖啡豆苦味重，酸度降低，香气浓郁但有焦香，甜度低。55.制作咖啡时，水的酸碱度对咖啡口感有影响，一般适宜的pH值是？A.4-5B.5-6C.6-7D.7-8答案：C。解析：pH值6-7的水接近中性，能较好展现咖啡风味。56.以下哪种咖啡豆处理法能保留更多咖啡豆的原有风味？A.水洗处理法B.日晒处理法C.蜜处理法D.半水洗处理法答案：A。解析：水洗处理法能较干净去除果肉，保留咖啡豆原有风味。57.咖啡拉花时，奶泡的质地应该是？A.非常稀B.非常浓稠C.细腻绵密D.有大量大气泡答案：C。解析：细腻绵密的奶泡适合拉花，太稀或太稠、有大气泡都不利于拉花。58.意式浓缩咖啡的理想状态是表面有一层？A.白色泡沫B.金黄色油脂C.黑色残渣D.红色液体答案：B。解析：意式浓缩咖啡表面有一层金黄色油脂是理想状态。59.咖啡渣可以去除冰箱的？A.异味B.细菌C.冰霜D.污渍答案：A。解析：咖啡渣有吸附性，可去除冰箱异味。60.以下哪种咖啡饮品是用浓缩咖啡和奶油制成的？A.拿铁B.卡布奇诺C.康宝蓝D.美式咖啡答案：C。解析：康宝蓝是在浓缩咖啡上加上鲜奶油制成的，拿铁是浓缩咖啡和牛奶，卡布奇诺是浓缩咖啡、牛奶和奶泡，美式咖啡是浓缩咖啡加水。61.咖啡树生长过程中，对光照的需求是？A.全天强烈光照B.少量散射光C.半阴环境D.完全黑暗答案：C。解析：咖啡树适宜生长在半阴环境，过强光照或完全黑暗都不利于其生长，少量散射光不能满足其光合作用需求。62.制作冷萃咖啡时，研磨度一般选择？A.极细粉B.细粉C.中粗粉D.粗粉答案：C。解析：中粗粉在冷萃时能保证合适的萃取速度和风味，极细粉和细粉易过度萃取，粗粉萃取不足。63.咖啡烘焙时，“二爆”阶段之后咖啡豆的风味特点是？A.酸度高、甜度大B.苦味重、有焦香C.香气浓郁、醇厚度低D.口感柔和、酸度适中答案：B。解析：“二爆”后咖啡豆进入深度烘焙，苦味加重且带有焦香。64.以下哪种咖啡器具需要使用滤纸？A.法压壶B.摩卡壶C.手冲壶D.爱乐压答案：C。解析：手冲壶需要用滤纸过滤咖啡渣，法压壶用滤网，摩卡壶通过蒸汽萃取，爱乐压有自带过滤装置。65.咖啡中的糖分在烘焙过程中会发生？A.完全分解B.碳化变黑C.转化为酸和香气物质D.没有变化答案：C。解析：烘焙时咖啡中的糖分部分转化为酸和香气物质，不会完全分解或碳化，也不是没有变化。66.制作拿铁咖啡时，牛奶加热到多少度口感最佳？A.30℃左右B.40℃左右C.50℃左右D.60℃左右答案：D。解析：60℃左右牛奶口感醇厚且能与浓缩咖啡很好融合。67.以下哪个地区产出的咖啡豆以低酸度、高醇厚度著称？A.非洲东部B.中南美洲C.亚洲东南部D.北美洲北部答案：C。解析：亚洲东南部如印尼等地产出的咖啡豆低酸度、高醇厚度，非洲东部酸度高，中南美洲较平衡，北美洲北部不适宜种咖啡。68.咖啡储存时，与以下哪种物质接触会加速变质？A.空气B.水C.光线D.以上都是（本题纠正，按要求改为：D.香料）答案：A。解析：咖啡豆接触空气会被氧化，加速变质，水、光线也有影响但空气影响更直接，香料一般不影响。69.手冲咖啡时，闷蒸的作用是？A.让咖啡粉湿润均匀B.去除咖啡的苦味C.增加咖啡的甜度D.使咖啡颜色变深答案：A。解析：闷蒸可使咖啡粉均匀湿润，释放二氧化碳，利于后续萃取，不能去除苦味、增加甜度和改变颜色。70.罗布斯塔咖啡豆相比阿拉比卡咖啡豆，其抗病性？A.弱B.强C.一样D.不确定答案：B。解析：罗布斯塔咖啡豆抗病性比阿拉比卡咖啡豆强。71.制作冰美式咖啡时，应该先加？A.浓缩咖啡B.冰块C.水D.糖浆答案：B。解析：先加冰块可快速降温，再加入浓缩咖啡和水。72.咖啡烘焙过程中，美拉德反应主要发生在？A.浅度烘焙阶段B.中度烘焙阶段C.深度烘焙阶段D.冷却阶段答案：B。解析：美拉德反应在中度烘焙阶段较明显，产生丰富风味物质。73.以下哪种咖啡器具制作咖啡的速度最快？A.法压壶B.手冲壶C.意式咖啡机D.冰滴壶答案：C。解析：意式咖啡机通过高压快速萃取，速度最快，冰滴壶最慢。74.咖啡的风味受土壤影响，哪种土壤最适合咖啡生长？A.砂土B.黏土C.壤土D.盐碱土答案：C。解析：壤土透气性和保水性好，适合咖啡树生长，砂土保水差，黏土透气性差，盐碱土不适宜。75.制作卡布奇诺时，奶泡的高度应该是？A.1-2厘米B.2-3厘米C.3-4厘米D.4-5厘米答案：B。解析：2-3厘米高度奶泡能让卡布奇诺口感和外观最佳。76.咖啡豆研磨后，香气会在多久内快速散失？A.几分钟B.几小时C.几天D.几周答案：A。解析：咖啡豆研磨后几分钟内香气就会快速散失。77.咖啡中的咖啡因在人体内的半衰期约为？A.1-2小时B.3-4小时C.5-6小时D.7-8小时答案：B。解析：咖啡因在人体内半衰期约3-4小时。78.意式咖啡机的锅炉压力不足可能导致？A.咖啡萃取时间过长B.咖啡萃取时间过短C.奶泡打发不起来D.机器漏水答案：A。解析：锅炉压力不足萃取动力不够，会使咖啡萃取时间过长。79.以下哪种咖啡豆适合与牛奶搭配制作咖啡饮品？A.浅度烘焙的咖啡豆B.中度烘焙的咖啡豆C.深度烘焙的咖啡豆D.脱因咖啡豆答案：C。解析：深度烘焙咖啡豆苦味重、醇厚度高，适合与牛奶搭配。80.制作咖啡时，水的矿物质含量对咖啡口感有影响，哪种矿物质有助于提升咖啡的甜味？A.钙B.镁C.钠D.钾答案：B。解析：镁有助于提升咖啡的甜味。81.咖啡树的修剪主要是为了？A.让树长得更高B.控制树形和产量C.增加病虫害D.减少光照答案：B。解析：修剪咖啡树可控制树形和产量，不是让树长高，也不会增加病虫害和减少光照。82.冷萃咖啡与热萃咖啡相比，其特点是？A.酸度高B.苦味重C.香气浓郁D.口感柔和答案：D。解析：冷萃咖啡口感柔和，酸度和苦味低，香气较淡。83.咖啡烘焙时，浅度烘焙和深度烘焙相比，咖啡豆的重量损失？A.浅度烘焙损失多B.深度烘焙损失多C.一样多D.不确定答案：B。解析：深度烘焙时间长，咖啡豆水分和其他物质挥发多，重量损失多。84.以下哪种咖啡饮品是在浓缩咖啡中加入肉桂粉的？A.拿铁B.卡布奇诺C.墨西哥咖啡D.美式咖啡答案：C。解析：墨西哥咖啡会在浓缩咖啡中加入肉桂粉等香料。85.手冲咖啡时，水流的粗细会影响咖啡的？A.价格B.口感C.重量D.产地答案：B。解析：水流粗细影响萃取，从而影响口感。86.咖啡渣可以作为宠物的？A.食物B.玩具C.除臭剂D.消毒剂答案：C。解析：咖啡渣有吸附异味作用，可作宠物除臭剂，不能作食物、玩具和消毒剂。87.咖啡烘焙程度中，中度烘焙的咖啡豆颜色一般介于？A.浅棕色和深棕色之间B.金黄色和浅棕色之间C.深棕色和黑色之间D.白色和金黄色之间答案：A。解析：中度烘焙咖啡豆颜色在浅棕色和深棕色之间。88.制作意式浓缩咖啡时，粉碗的填充应该？A.松散填充B.适度填压紧实C.过度填压紧实D.只填充一半答案：B。解析：适度填压紧实能保证萃取均匀，松散填充萃取不足，过度填压萃取困难，只填充一半也不行。89.咖啡的风味轮中，“坚果味”属于？A.酸味类B.苦味类C.甜味类D.香气类答案：D。解析：“坚果味”在咖啡风味轮中属于香气类。90.以下哪种咖啡豆处理法能使咖啡豆具有葡萄酒般的风味？A.水洗处理法B.