餐饮公司管理制度

餐饮公司管理制度一、总则1.目的本管理制度旨在规范餐饮公司的各项运营活动，确保公司的服务质量和运营效率，保障员工权益，提升公司整体形象，实现公司的可持续发展。2.适用范围本制度适用于餐饮公司全体员工，包括但不限于管理人员、厨师、服务员、采购人员、财务人员等。3.基本原则遵守国家法律法规，依法经营。以客户为中心，提供优质、安全、卫生的餐饮服务。注重团队协作，共同推动公司发展。公平、公正、公开地对待每一位员工，激励员工积极进取。

二、组织架构与岗位职责1.组织架构公司设立总经理一名，全面负责公司的运营管理工作。下设行政部、财务部、采购部、厨房部、服务部等部门，各部门各司其职，相互协作。2.岗位职责总经理制定公司发展战略和经营计划，并组织实施。负责公司的日常运营管理，协调各部门工作。监督公司各项管理制度的执行情况，确保公司运营规范。负责与客户、供应商等外部机构的沟通与合作。行政部负责公司的行政管理工作，包括人员招聘、培训、绩效考核、考勤管理等。制定和完善公司行政管理制度，并监督执行。负责公司办公环境的维护和管理，保障公司正常运转。组织公司各类会议和活动，协调公司内部关系。财务部负责公司的财务管理工作，包括财务预算、会计核算、财务报表编制等。制定和执行公司财务管理制度，确保公司财务安全。负责公司成本控制和资金管理，优化公司财务状况。协助总经理进行公司财务决策，提供财务数据支持。采购部负责公司食材、调料、用品等物资的采购工作，确保采购物资的质量和供应及时性。建立和维护供应商档案，评估供应商的信誉和供货能力，进行供应商的选择和管理。负责采购成本的控制和核算，确保采购价格合理。参与公司物资库存管理，定期盘点物资，确保库存数量准确。厨房部负责菜品的研发、制作和烹饪工作，确保菜品的质量和口味符合公司标准和客户需求。制定厨房食材使用计划，合理控制食材成本，避免浪费。负责厨房设备的维护和保养，确保厨房设备正常运行。对厨房员工进行培训和管理，提高厨房团队的业务水平和工作效率。服务部负责餐厅的接待服务工作，包括顾客引导、点餐服务、上菜服务、酒水服务等，确保顾客用餐体验良好。维护餐厅的环境卫生和秩序，及时清理餐桌和餐具，保持餐厅整洁。收集顾客反馈意见，及时解决顾客提出的问题，提高顾客满意度。与厨房部密切配合，确保菜品供应的及时性和准确性。

三、员工招聘与培训1.员工招聘根据公司业务发展需要，制定招聘计划，明确招聘岗位、人数、任职要求等。通过多种渠道发布招聘信息，如招聘网站、社交媒体、人才市场等，吸引合适的人才应聘。对应聘人员进行简历筛选、面试、笔试等环节，综合评估其专业能力、工作经验、沟通能力、团队协作能力等，选拔出符合公司要求的人员。对新员工进行背景调查，确保其提供的信息真实可靠。办理新员工入职手续，包括签订劳动合同、发放工作证件、介绍公司规章制度等。2.员工培训新员工入职培训培训内容包括公司概况、企业文化、规章制度、安全知识、服务规范等，帮助新员工尽快了解公司，融入团队。培训方式采用集中授课、现场演示、案例分析等相结合的方式，确保培训效果。培训结束后，对新员工进行考核，考核合格后方可正式上岗。岗位技能培训根据不同岗位的需求，制定相应的岗位技能培训计划，如厨师技能培训、服务员服务技巧培训、采购人员采购知识培训等。邀请行业专家或内部资深员工进行培训授课，传授专业知识和技能。通过实际操作、模拟演练等方式，让员工在实践中提高岗位技能水平。定期培训与继续教育定期组织员工参加各类培训课程和学习活动，不断更新员工的知识和技能，提升员工综合素质。鼓励员工参加与餐饮行业相关的继续教育课程和考试，对取得相关证书的员工给予一定的奖励。

四、考勤管理1.工作时间公司实行[具体工作时间制度，如每周五天工作制，每天工作8小时，具体工作时间为[上午上班时间][下午下班时间]]，如有特殊情况需要调整工作时间，需提前通知员工。2.考勤方式采用打卡制度进行考勤管理，员工应在规定的时间内打卡上班和下班。如有迟到、早退、旷工等情况，将按照公司相关规定进行处理。3.请假制度员工请假应提前填写请假申请表，按照请假审批流程进行审批。请假分为事假、病假、婚假、产假、陪产假、丧假、年假等，不同类型的请假需要提供相应的证明材料。事假需提前[X]天申请，病假需提供医院证明，婚假、产假、陪产假、丧假等按照国家相关法律法规执行，年假根据员工在公司的工作年限确定。未经批准擅自请假或请假逾期不归者，按旷工处理。4.考勤记录与统计行政部负责考勤记录的统计和管理，每月定期公布员工考勤情况。员工如对考勤记录有异议，应在公布后的[X]个工作日内提出申诉，行政部进行核实和处理。

五、薪酬福利管理1.薪酬结构公司员工薪酬结构包括基本工资、绩效工资、奖金等部分。基本工资根据员工的岗位、学历、工作经验等因素确定，是员工薪酬的基本保障。绩效工资与员工的工作表现和业绩挂钩，根据绩效考核结果发放。奖金根据公司经营业绩、员工个人贡献等情况发放，如年终奖金、优秀员工奖金等。2.薪酬发放公司每月[具体发薪日期]发放员工工资，如遇节假日则提前或顺延。工资发放通过银行转账的方式进行，员工应提供有效的银行账号。3.福利政策社会保险公司按照国家法律法规为员工缴纳养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。带薪年假员工根据在公司的工作年限享受相应天数的带薪年假，年假天数按照国家相关规定执行。节日福利在重要节日，公司为员工发放节日礼品或补贴。培训与发展为员工提供丰富的培训和发展机会，帮助员工提升个人能力和职业素养。其他福利公司还提供其他福利，如员工生日福利、定期体检、团建活动等，以增强员工的归属感和凝聚力。

六、绩效考核管理1.考核原则公平、公正、公开原则，确保考核结果真实反映员工的工作表现。定性与定量相结合原则，综合考虑员工的工作业绩、工作态度、团队协作等方面。激励与约束并重原则，通过绩效考核激励员工积极工作，同时对表现不佳的员工进行约束和改进。2.考核周期绩效考核分为月度考核和年度考核。月度考核于每月末进行，年度考核于每年年末进行。3.考核内容与标准考核内容包括工作业绩、工作态度、团队协作、职业素养等方面。具体考核标准根据不同岗位的职责和要求制定，明确各项考核指标的权重和评分标准。4.考核流程员工自评：员工根据自己的工作表现进行自我评价，填写自评表。上级评价：员工上级领导根据员工的日常工作表现和工作成果进行评价，填写评价表。同事评价：员工同事之间根据工作协作情况进行评价，填写评价表。综合评价：行政部汇总各项评价结果，进行综合分析，形成员工绩效考核报告。结果反馈：将绩效考核结果反馈给员工，与员工进行绩效面谈，帮助员工了解自己的工作表现，提出改进建议。5.考核结果应用绩效工资发放：根据绩效考核结果发放绩效工资，绩效优秀的员工绩效工资上浮，绩效不佳的员工绩效工资下浮。晋升与调薪：绩效考核结果作为员工晋升、调薪的重要依据，连续多次考核优秀的员工有机会获得晋升或加薪。培训与发展：根据绩效考核结果，为员工制定个性化的培训和发展计划，帮助员工提升能力，改进不足。员工激励：对绩效考核优秀的员工进行表彰和奖励，激励员工积极工作，提高工作绩效。

七、食品安全管理1.食品采购管理严格选择合格的供应商，确保采购的食材、调料等物资符合食品安全标准。要求供应商提供相关的资质证明文件，如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等，并进行审核和存档。建立采购台账，记录采购物资的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，确保采购物资可追溯。2.食品储存管理设立专门的食品储存仓库，保持仓库环境清洁、通风良好、温度适宜。按照食品的种类、性质、保质期等分类存放，避免交叉污染。定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质食品。3.食品加工管理厨房员工应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开、洗净切配、煮熟煮透。控制食品加工过程中的温度、时间等参数，确保食品加工安全。定期对厨房设备进行清洁和消毒，防止食品污染。4.食品销售管理餐厅服务员应注意食品销售过程中的卫生问题，如保持餐具清洁、避免食品暴露等。按照规定的保质期和储存条件销售食品，不得销售过期、变质食品。5.食品安全检查与监督建立食品安全检查制度，定期对公司的食品采购、储存、加工、销售等环节进行检查。设立食品安全管理员，负责食品安全管理工作的监督和检查，及时发现和解决食品安全问题。配合相关部门的食品安全抽检工作，积极整改抽检中发现的问题。

八、卫生管理1.餐厅环境卫生管理制定餐厅卫生管理制度，明确卫生标准和清洁流程。安排专人负责餐厅的日常清洁工作，包括餐桌、椅子、地面、墙壁、门窗等的清洁。定期对餐厅进行全面消毒，如餐具消毒、空气消毒等，确保餐厅环境卫生安全。2.厨房卫生管理厨房是卫生管理的重点区域，应保持厨房环境整洁，设备设施干净卫生。严格执行食品加工操作规范，做到厨房无异味、无油污、无垃圾。定期对厨房设备进行清洗和维护，确保设备正常运行，符合卫生要求。3.员工个人卫生管理要求员工保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。员工上岗时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持个人形象整洁。

九、设备设施管理1.设备设施采购与验收根据公司业务需要，制定设备设施采购计划，明确采购设备的名称、规格、数量、预算等。按照采购流程进行设备设施的采购，选择质量可靠、价格合理的供应商。设备设施到货后，组织相关人员进行验收，检查设备的型号、规格、数量、质量等是否符合要求，确保设备设施正常投入使用。2.设备设施日常维护与保养建立设备设施维护保养制度，明确设备设施的维护保养责任人和维护保养周期。定期对设备设施进行检查、清洁、润滑、紧固、调试等维护保养工作，及时发现和排除设备设施故障。对设备设施的维护保养情况进行记录，建立设备设施档案，以便查询和管理。3.设备设施维修与更新当设备设施出现故障时，及时通知维修人员进行维修。维修人员应尽快到达现场，查明故障原因，采取有效的维修措施，确保设备设施尽快恢复正常运行。根据设备设施的使用年限、技术状况等因素，制定设备设施更新计划，及时更新老化、损坏的设备设施，提高公司的运营效率和服务质量。

十、客户投诉处理1.投诉受理设立客户投诉渠道，如电话投诉、邮箱投诉、现场投诉等，确保客户能够方便快捷地提出投诉。对客户投诉进行及时受理，记录投诉内容、客户联系方式等信息，并向客户承诺在规定的时间内给予答复。2.投诉调查与分析接到客户投诉后，及时组织相关人员对投诉事件进行调查，了解事件的经过和原因。对投诉事件进行分析，找出问题所在，评估投诉事件对公司的影响程度。3.投诉处理与反馈根据投诉调查结果，制定相应的处理措施，及时解决客户提出的问题。将投诉处理结果及时反馈给客户，征求客户的意见和满意度，确保客户对处理结果满意