学校食品安全管理制度

学校食品安全管理制度一、总则1.目的为加强学校食品安全管理，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合学校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有从事食品采购、加工、储存、销售等活动的场所和人员。3.基本原则学校食品安全管理遵循预防为主、全程监管、科学管理、责任追究的原则，确保食品安全。

二、食品安全管理机构及职责1.食品安全管理领导小组成立以学校校长为组长，分管后勤副校长为副组长，后勤管理部门负责人、食堂负责人、教师代表、学生代表等为成员的食品安全管理领导小组。负责全面领导学校食品安全工作，制定食品安全管理目标和计划，决策重大食品安全事项。2.职责分工校长：全面负责学校食品安全工作，是食品安全第一责任人，确保食品安全工作所需的人力、物力、财力支持。分管后勤副校长：协助校长抓好学校食品安全管理工作，组织实施食品安全管理制度，监督检查食品安全工作落实情况。后勤管理部门负责人：具体负责学校食品安全日常管理工作，组织协调食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，定期开展食品安全自查自纠。食堂负责人：负责食堂食品安全具体工作，严格执行食品安全操作规范，组织食堂从业人员培训，做好食品原材料采购、验收、储存、加工、留样等工作。教师代表：参与学校食品安全监督，及时反馈师生对食品安全的意见和建议，协助学校开展食品安全宣传教育。学生代表：参与学校食品安全监督，通过学生食品安全监督小组等形式，对食堂食品安全进行监督，及时向学校反馈问题。

三、食品采购与索证索票制度1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，优先选择规模较大、信誉良好、管理规范的供应商。对供应商进行实地考察，了解其生产经营状况、食品安全管理水平、产品质量等情况，建立供应商档案。2.采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应当索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或者食品经营许可证、产品合格证明文件、进货票据等凭证。采购食品应当按照规定的渠道和方式进行，严禁从非法渠道采购食品。3.索证索票管理建立索证索票台账，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、联系方式、索证索票凭证编号等信息。索证索票凭证应当分类整理、妥善保管，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

四、食品储存制度1.储存场所要求食品储存场所应当保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐败变质。食品储存场所应当划分食品存放区域，分类存放食品，隔墙离地10厘米以上。食品储存场所应当配备必要的冷藏、冷冻、消毒、防虫、防鼠等设施设备，并定期维护保养，确保正常运行。2.食品入库要求食品入库前应当进行验收，检查食品的感官性状、包装标识、索证索票凭证等，符合要求的方可入库。食品入库时应当按照类别、批次、生产日期等进行分类存放，并有明显的标识。食品入库后应当及时登记入账，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期等信息。3.食品储存要求库存食品应当按照先进先出的原则进行发放，避免食品积压过期。定期对库存食品进行检查，及时清理变质、损坏、过期的食品，并做好记录。储存易腐食品应当按照规定的温度、湿度要求进行冷藏、冷冻，确保食品质量安全。

五、食品加工制作制度1.加工场所要求食品加工场所应当保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。食品加工场所应当配备必要的加工设备、工具、容器等，并定期清洗、消毒。食品加工场所应当设置专门的原料处理区、加工区、成品区、餐具清洗消毒区等，各区域应当有明显的标识。2.加工人员要求食品加工人员应当持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。食品加工人员应当遵守食品安全操作规范，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。食品加工人员应当定期进行食品安全知识培训，掌握食品安全操作技能。3.加工过程要求食品加工应当按照食品安全标准和操作规范进行，严格控制加工温度、时间、添加剂使用等。食品加工过程中应当生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟食品应当妥善保存，避免受到污染。食品添加剂应当按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。食品加工过程中产生的废弃物应当及时清理，保持加工场所整洁卫生。

六、食品留样制度1.留样要求学校食堂每餐次的食品成品必须进行留样。留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。2.留样记录建立食品留样记录台账，详细记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。3.留样用途食品留样主要用于食品安全事故调查和检测，以备发现问题时进行追溯和检验。

七、餐具清洗消毒保洁制度1.清洗消毒要求餐具使用后应当及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具。餐具清洗消毒应当采用物理消毒或化学消毒方法，严格按照消毒程序进行操作。采用物理消毒的，温度一般控制在100℃以上，消毒时间不少于10分钟；采用化学消毒的，应当使用符合国家标准的消毒剂，消毒浓度和时间应当符合规定要求。2.保洁要求消毒后的餐具应当及时放入专用保洁设施内，防止再次污染。保洁设施应当保持清洁卫生，定期清洗消毒，避免灰尘、杂物等污染餐具。保洁设施内不得存放其他物品。

八、食品安全自查制度1.自查计划学校应当制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率、人员等。自查计划应当报当地食品安全监管部门备案。2.自查内容食品安全管理制度的执行情况。食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全状况。食品从业人员的健康状况和培训情况。餐具清洗消毒保洁情况。食品留样情况。食品安全事故应急预案的制定和演练情况。3.自查记录每次自查应当做好记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。自查记录应当妥善保存，保存期限不得少于二年。4.整改措施对自查中发现的问题，应当及时采取整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到有效解决。整改完成后应当进行复查，复查结果应当记录存档。

九、食品安全培训制度1.培训计划学校应当制定食品安全培训计划，定期组织食品从业人员参加食品安全培训。培训计划应当明确培训的内容、时间、地点、人员等。2.培训内容食品安全法律法规和规章制度。食品安全标准和操作规范。食品安全事故预防和应急处置知识。职业道德和诚信教育。3.培训方式培训方式可以采用集中培训、现场演示、网络培训、自学等多种形式。4.培训记录建立食品安全培训记录台账，详细记录培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等信息。培训记录应当妥善保存，保存期限不得少于二年。5.培训考核对参加培训的人员应当进行考核，考核结果与食品从业人员的绩效挂钩。考核不合格的人员应当重新参加培训，直至考核合格为止。

十、食品安全事故应急处置制度1.应急预案制定学校应当制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。应急预案应当报当地食品安全监管部门备案。2.应急处置流程发生食品安全事故时，现场人员应当立即报告学校食品安全管理领导小组，并采取必要的应急措施，如停止食用可疑食品、封存剩余食品及原料、保护现场等。学校食品安全管理领导小组接到报告后，应当立即启动应急预案，组织人员进行调查、处置，并及时报告当地食品安全监管部门和教育行政部门。配合食品安全监管部门进行事故调查，提供相关证据和资料，协助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对食品安全事故造成的损害，按照有关规定进行赔偿和处理。3.应急演练学校应当定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。应急演练应当包括演练方案制定、演练组织实施、演练效果评估等环节。应急演练记录应当妥善保存，保存期限不得少于二年。

十一、食品安全信息公示制度1.公示内容食品经营许可证、从业人员健康证明、食品安全管理制度等信息。食品采购来源、索证索票情况、食品检验检测结果等信息。食品安全自查情况、食品留样情况、餐具清洗消毒情况等信息。食品安全投诉举报电话、食品安全监管部门的监督检查结果等信息。2.公示方式食品安全信息应当在学校食堂显著位置进行公示，可以采用公示栏、电子显示屏、微信公众号等多种方式进行公示。公示