九年级化学第八章第三节《蛋白质和维生素》教案沪教版

九年级化学第八章第三节《蛋白质和维生素》教案沪教版一、教学目标1.知识与技能目标了解蛋白质的组成、结构和性质，知道蛋白质是重要的营养物质。认识维生素的种类、来源和作用，了解维生素在人体中的重要性。能够识别常见食物中的蛋白质和维生素，知道缺乏某些维生素会引发的疾病。2.过程与方法目标通过观察、实验、阅读资料等方法获取信息，培养学生自主学习和合作探究的能力。运用所学知识分析和解决实际问题，提高学生的科学思维能力和实践能力。3.情感态度与价值观目标引导学生关注营养与健康，养成合理饮食的良好习惯，增强自我保健意识。培养学生严谨的科学态度和探索精神，激发学生学习化学的兴趣。

二、教学重难点1.教学重点蛋白质的性质及在人体中的作用。维生素的种类、来源和作用。2.教学难点蛋白质的结构和变性原理。维生素与人体健康的关系及缺乏症的判断。

三、教学方法讲授法、实验法、讨论法、多媒体辅助教学法

四、教学过程

（一）导入新课（5分钟）通过多媒体展示一些营养丰富的食物图片，如鸡蛋、牛奶、水果、蔬菜等，引导学生思考：这些食物中含有哪些对人体有益的营养成分？它们对人体的健康有什么作用？从而引出本节课的主题蛋白质和维生素。

（二）蛋白质（20分钟）1.蛋白质的组成和结构讲解：蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万不等。展示：氨基酸的结构模型，帮助学生理解氨基酸的结构特点。举例：以血红蛋白为例，说明蛋白质分子具有独特的结构，不同的蛋白质具有不同的功能。2.蛋白质的性质溶解性实验：在两支试管中分别加入少量的鸡蛋清和牛奶，再加入适量的水，振荡后观察现象。现象：鸡蛋清和牛奶在水中形成浑浊的液体。结论：蛋白质在水中的溶解性较差，但能形成胶体溶液。盐析实验：在盛有鸡蛋清溶液的试管中加入饱和硫酸铵溶液，观察现象。然后将试管中的液体过滤，把得到的沉淀放入清水中，观察沉淀是否溶解。现象：加入饱和硫酸铵溶液后，鸡蛋清溶液中出现白色沉淀；将沉淀放入清水中，沉淀又重新溶解。讲解：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液（如硫酸铵、硫酸钠等），可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。盐析是一个可逆过程，利用盐析可以分离、提纯蛋白质。变性实验：取两支试管，分别加入2mL鸡蛋清溶液，将其中一支试管加热，另一支试管中加入少量乙酸铅溶液，观察现象。现象：加热后的鸡蛋清溶液变成白色固体，加入乙酸铅溶液的鸡蛋清溶液也出现白色沉淀。讲解：在某些物理因素（如加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等）或化学因素（如强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精等）的影响下，蛋白质的结构会被破坏，从而使其失去生理活性，这种现象叫做蛋白质的变性。蛋白质变性是不可逆的过程。举例：在日常生活中，我们常用加热、紫外线照射、酒精消毒等方法来杀菌消毒，其原理就是使细菌、病毒等蛋白质变性，从而失去活性。颜色反应实验：在盛有鸡蛋清溶液的试管中，滴加几滴浓硝酸，微热，观察现象。现象：鸡蛋清溶液中出现黄色沉淀。讲解：蛋白质可以与浓硝酸发生颜色反应，产生黄色沉淀。利用这一性质可以鉴别蛋白质。3.蛋白质在人体中的作用讲解：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。一部分氨基酸再重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新；另一部分氨基酸则被氧化，放出能量供人体活动的需要。举例：人体的肌肉、皮肤、毛发、血液等主要成分都是蛋白质。青少年在生长发育阶段，需要摄入足够的蛋白质来满足身体生长的需要。

（三）维生素（20分钟）1.维生素的种类和来源讲解：维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。展示：常见食物中维生素的含量表，介绍富含维生素的食物，如水果（橙子、苹果、草莓等）、蔬菜（胡萝卜、菠菜、西兰花等）、动物肝脏、牛奶等。分类：按照溶解性不同，维生素可分为水溶性维生素（如维生素B族、维生素C等）和脂溶性维生素（如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等）。2.维生素的作用维生素A讲解：维生素A有助于保护视力，缺乏维生素A会引起夜盲症。举例：长期从事夜间工作的人，或者饮食中缺乏维生素A的人，容易患夜盲症。维生素B1讲解：维生素B1能维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，缺乏维生素B1会引起神经炎、脚气病等。举例：以吃精米、精面为主食的人，容易因缺乏维生素B1而患脚气病。维生素C实验：在两支试管中分别加入少量的淀粉溶液，向其中一支试管中滴加几滴维生素C溶液，然后再滴加几滴碘酒，观察现象。现象：加入维生素C溶液的试管中，蓝色褪去。讲解：维生素C具有还原性，能使紫色的高锰酸钾溶液褪色，也能使碘酒褪色。维生素C能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗力，缺乏维生素C会引起坏血病。举例：新鲜的蔬菜和水果中富含维生素C，经常食用可以预防坏血病。维生素D讲解：维生素D能促进钙、磷的吸收和骨骼发育，缺乏维生素D会导致儿童患佝偻病，老年人患骨质疏松症。举例：多晒太阳可以促进人体内维生素D的合成，有助于预防佝偻病和骨质疏松症。3.合理摄入维生素讨论：组织学生讨论如何合理摄入维生素，引导学生认识到不能盲目地过量服用维生素补充剂。讲解：人体对维生素的需要量很少，但它们对人体的健康却起着重要作用。一般来说，只要饮食均衡，多吃新鲜的蔬菜和水果，就可以满足人体对维生素的需求。只有在特殊情况下，如患有某些疾病或饮食受到限制时，才需要在医生的指导下适当补充维生素。

（四）课堂小结（5分钟）1.引导学生回顾本节课所学的主要内容，包括蛋白质的组成、结构、性质及在人体中的作用，维生素的种类、来源和作用等。2.强调合理饮食、均衡营养对人体健康的重要性，鼓励学生养成良好的饮食习惯。

（五）课堂练习（10分钟）1.蛋白质是由多种[具体物质]构成的极为复杂的化合物。2.下列物质中，不能使蛋白质变性的是（）A.甲醛B.硫酸铵C.浓硝酸D.酒精3.维生素C能使紫色的高锰酸钾溶液褪色，说明维生素C具有（）A.氧化性B.还原性C.酸性D.碱性4.缺乏维生素A会引起[具体疾病名称]，缺乏维生素C会引起[具体疾病名称]。5.简述蛋白质在人体中的作用。

（六）布置作业（课后完成）1.查阅资料，了解蛋白质和维生素在食品工业中的应用。2.设计一份一周的营养食谱，要求包含富含蛋白质和维生素的食物，并说明设计的依据。

五、教学反思通过本节课的教学，学生对蛋白质和维生素的相关知识有了较为系统的了解。在教学过程中，通过实验、图片、视频等多种教学手段，激发了学生的学习兴趣，提高了学生的参与度。但在教学过程中，也发现了一些不足之处，例如在讲解蛋白质的结构和变性原理时，部