餐厅服务员习题含答案

餐厅服务员习题含答案一、单选题（共73题，每题1分，共73分）1.对稳重型顾客，服务员一定要举止端庄、温文尔雅、使用礼貌用语。()服务。A、主动B、高效|C、优质|D、规范|正确答案：D2.()砷的化合物有剧毒,其中()剧毒。A、二氧化碳|B、三氧化二砷(砒霜)|C、氢气|D、三氧化四氢正确答案：B3.满族习饮加糖的热()与奶汁。A、黄酒|B、米酒|C、白酒|D、奶酒正确答案：A4.采用形似、神似等手法通过烹调加工工艺，加工成吉祥等有寓意形状，是哪种整形菜()。A、复合整形菜B、象形整形菜|C、组合整形菜|D、原型整形菜|正确答案：B5.()要求是向宾客介绍菜肴烹调工艺，以增加菜肴吸引力A、宴会菜品|B、特殊菜肴C、西餐|D、中餐|正确答案：B6.已经知道的人体必须氨基酸是()A、丙氨酸|B、赖氨酸|C、苏氨酸|D、色氨酸正确答案：A7.进行插花操作时，服务人员的着装、化妆、饰物和头发等符合要求，操作时不要()。A、动作要轻|B、注意卫生|C、浓妆艳抹D、神态自然|正确答案：C8.使用带有烘干功能的洗衣机，应确保有足够的()，并保证出风口畅通。A、空间|B、时间|C、电力|D、高度正确答案：A9.老年顾客在消费中对()方面极其敏感。A、菜品口味|B、服务环境|C、菜肴价格D、服务态度|正确答案：B10.下列选项中，对饮用水的表述不√的选项是()A、饮用者无不良反应|B、饮用者应感觉良好|C、饮用者应该有依赖性|D、有利于饮用者的健康正确答案：C11.袋泡茶可用()冲泡。A、玻璃杯|B、紫砂壶|C、功道杯D、白瓷杯|正确答案：D12.宴会进餐时要注意()。A、卫生条件|B、卫生条件|C、餐具和供餐者的健康卫生状况|D、参加宴会的人员正确答案：D13.俄式宴会，需要服务员在()。A、厨房将菜肴分好|B、客人面前分让菜肴|C、将菜肴按份分好端给客人D、让客人自己取拿菜肴|正确答案：B14.团结协作是()的具体体现。A、搭建自我展示平台|B、集体主义观念C、形成小集团|D、更注重自我价值|正确答案：B15.主动、()、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。A、大度|B、热情C、实在|D、协调|正确答案：A16.()是各行业共同的道德内容。A、救死扶伤|B、货真价实C、为人民服务|D、为人师表|正确答案：C17.礼仪就是人们在社会交往活动中应共同遵守的行为()。A、规范与准则|B、原则C、准则|D、规范|正确答案：A18.人们在对服务的需求上，有()的心理，即讲究实惠。A、从众|B、求实|C、求低|D、求高正确答案：C19.成人每日至少摄入()g碳水化合物才能满族生理需求。A、55~120|B、60~100|C、65~120D、50~100|正确答案：D20.素菜通常配()道，其上席顺序大多偏后。A、7~10B、5~7|C、4~6|D、2~4|正确答案：D21.细菌性食物中毒()A、全年皆可发生|B、只有在夏季发生|C、只有在春季发生|D、只有在秋季发生正确答案：D22.西餐厅餐具种类包括不锈钢和银质餐具、()、玻璃器皿、棉织品、酒篮等其他用具、烟灰缸等用具以及餐厅设备和家具。A、瓷质餐具|B、各种餐盘|C、铜质餐具|D、各类酒具正确答案：A23.傣族膳食生活有五大特色:食源异常丰富、炊饮器皿特异、擅长调制糯食、喜爱()食品、嗜好酸香苦辣。A、糯米|B、昆虫C、蜜制|D、蒸煮|正确答案：B24.()地区口味大多清淡，略带甜味。A、华东|B、华北|C、华南D、华中|正确答案：A25.()是台布、口布不√的保管方法。A、由餐厅负责|B、及时清点数字|C、分类保管D、送洗衣店清洗|正确答案：A26.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要()，调要()。A、低、快|B、甜、亲|C、甜、高|D、快、高正确答案：B27.西北地区嗜()，重鲜咸，偏好酥烂香浓。A、酸辛|B、酸辣|C、酸甜|D、麻辣正确答案：A28.道德的作用(),并长期起作用。A、十分宽泛、几乎无处不在|B、非常小|C、阶段性很强D、局限性很强|正确答案：A29.莱莉花茶以()产茉莉花茶最为著名。A、北京B、江西|C、海南|D、福建|正确答案：D30.对酗酒闹事的客人处理要()。A、缓慢、慎重|B、及时|C、武力解决最佳D、根据结果做处理|正确答案：B31.受藏传佛教影响，蒙古族忌讳()和海味。A、狗肉|B、鱼虾|C、河鱼D、猪肉|正确答案：B32.满族爱吃白片肉、()和猪肉酸菜烩粉条，嗜好野味。A、肥肠|B、烤肠C、香肠|D、血肠|正确答案：D33.华西地区流行川菜，普遍嗜辣，大多喜()，也爱香甜。A、咸|B、麻|C、酸|D、甜正确答案：B34.()是强碱性的液体，所以每次使用完毕都必须擦净打蜡机。A、消毒水|B、清洁剂C、起蜡水|D、蜡水|正确答案：D35.生物性污染主要包括微生物污染、()的污染和昆虫污染三个方面。A、细菌|B、环境C、霉菌|D、寄生虫及卵|正确答案：D36.朝鲜族日常宴客以()为主，有特殊情致。A、羊肉|B、狗肉C、牛肉|D、猪肉|正确答案：B37.窨花茶一般用()做茶坯。A、白茶|B、绿茶C、黄茶|D、黑茶|正确答案：B38.N亚硝基化合物是公认致癌性很强的物质,分()和亚硝酰胺。A、氨基酸|B、茶多酚C、蛋白质|D、亚硝胺|正确答案：D39.高要求的装饰原则要根据主题选择多种装饰材料进入摆台中，例如()。A、甜点|B、各种工艺品|C、祝福语D、鲜花|正确答案：B40.()是玻璃器皿不√的存放方法。A、分类存放B、套叠码放|C、用杯屉存放|D、分档存放|正确答案：B41.根据动物实验，已知不少污染食品的化学物质和霉菌毒素有()作用A、致病|B、致残|C、致癌D、致畸|正确答案：C42."中、西餐厅在配置餐厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短、餐厅的档次、宾客服务层次以及餐厅劳动力的()和餐厅的固定供应商等因素。A、价格|B、素质|C、配备D、层次|正确答案：C43.在繁忙的业务中，遇到不能解决的问题时，餐厅服务员应()。A、不用理睬B、等业务闲时解决|C、放置一边|D、报告经理|正确答案：D44.马蹄莲花折花过程要折()个裥。A、7|B、8C、5|D、6|正确答案：A45.三尾金鱼折花需要叠到的有()。A、圆形|B、三角形|C、梯形|D、长方形正确答案：D46.苗族一般不吃()和牛羊肉。A、煎饼|B、面条|C、包子D、面食|正确答案：B47.碳水化合物主要以()形式在小肠上部被吸收，进入血液。A、果糖|B、寡糖|C、二单糖|D、乳糖正确答案：A48.设立自助餐厅的目的是()同时也迎合某些客人自我服务的心理。A、方便客人|B、服务程序简单化|C、节约劳动力成本D、厨师操作简单化|正确答案：C49.插花时，在主花之间插入填充花或叶，以防止造型()。A、呆板|B、活泼|C、庞大|D、小巧正确答案：A50.西湖龙井成品“四绝”不包括()。A、味甘B、止渴|C、香郁|D、色绿|正确答案：B51.下列针对服务后阶段的质量管理表述√的是()。A、做好充分的后勤准备|B、应该加强重点检查|C、加强走动管理和现场管理|D、加强顾客意见的反馈信息搜集与研究正确答案：D52.葡萄果梗含()等成分。A、清蒸鱼、怪味鸡B、水晶虾仁、麻辣鸭胗C、锅巴海参、桃花泛|D、水、木质素、单宁、树脂，以钙盐为主的钾盐、有机酸及糖|正确答案：D53.铺设台裙前需要按照要求√铺设好台布，再沿着台子的沿边，按照()方向打褶，再固定。A、前|B、顺时针|C、逆时针D、后|正确答案：B54.普通吸尘器不能吸液体、()和大块杂物。A、布块|B、坚硬物品|C、塑料物品|D、玻璃物品正确答案：B55.使用电子消毒法时，要求电子消毒设备内温度达到()并持续()分钟。A、100℃B、200℃C、120℃D、150℃正确答案：C56.()是主题宴会摆台的最基本的元素。A、甜点和红酒|B、菜肴和甜点|C、红酒和甜品D、餐具和酒具|正确答案：D57.干白葡萄酒装瓶()甜白葡萄酒A、早于|B、晚于|C、同时|D、以上都是正确答案：A58.中式宴会菜点的设计方法()。A、品尝菜品的美味程度|B、辅佐菜品的配备C、核心菜点的确立|D、合理分配菜点成本|正确答案：A59.碳水化合物在人体内吸收主要在()中进行。A、结肠B、胃|C、口腔|D、小肠|正确答案：D60.玻璃酒具存放时要按不同规格和不同()分类存放。A、颜色B、产地|C、品种|D、质地|正确答案：C61.葡萄适宜生长的平均温度()℃A、20-30|B、10-20|C、30-40|D、5-8正确答案：B62.白葡萄酒可用()酿制A、青葡萄|B、紫葡萄|C、黑葡萄|D、绿葡萄正确答案：A63.餐厅和厨房均不能设置()A、楼房的三层以上|B、楼房的二层以上|C、建筑物的地下室|D、楼房的顶层正确答案：C64.同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要()。A、切切私语|B、大声喧哗C、低于客人|D、高于客人|正确答案：C65.宴会设计的步骤不包括()。A、制订草案|B、分析研究|C、获取信息|D、计划实施正确答案：D66.回族一般不饮(),但是重茶A、红酒|B、黄酒|C、白酒|D、米酒正确答案：C67.营养素中的()是构成生命的物质基础。A、水|B、蛋白质|C、碳水化合物|D、矿物质正确答案：B68.美国是一个多民族国家，主要信仰基督教和()。A、东正教|B、佛教|C、伊斯兰教|D、天主教正确答案：D69.电消毒柜有()消毒柜和臭氧消毒柜两种。A、紫外线|B、加热C、红外线|D、蒸汽|正确答案：B70.金、银器具在清洗后,要用柔软的()擦干水渍，保持器具的光泽。A、纸张B、厨房用纸|C、餐巾|D、全棉抹布|正确答案：D71.对忧郁型顾客，服务员需要自始至终抱有()的态度，要尽可能理解他们，并提供细心、周到的服务。A、主动热情|B、不厌其烦|C、温文尔雅|D、彬彬有礼正确答案：B72.白酒色泽正常为()A、红色|B、白色|C、青色D、无色透明|正确答案：D73.餐厅出现火情时，餐厅服务员()的做法是不对的。A、维护餐厅秩序|B、自己马上离开现场|C、有组织地进行灭火|D、保护餐厅财产正确答案：B二、多选题（共27题，每题1分，共27分）1.产于浙江省的茶有()。A、西湖龙井|B、绿谷香眉C、黄山毛峰|D、洞庭碧螺|正确答案：AB2.干粉灭火器主要用于各种()等火灾的扑救。A、电器燃烧B、可燃液体|C、可燃固体|D、油料燃烧|正确答案：AD3.斟酒服务的评定标准有哪些()。A、服务员需用左手持瓶|B、分两次完成|C、商标始终朝向顾客|D、即使征求主人意见正确答案：BCD4.朝鲜族有()等特点，特别是敬老美德受到各民族人民的称赞A、讲究卫生|B、开朗热情C、讲究礼貌|D、豪放粗犷|正确答案：AC5.广义上，茶主要可以分为三类：()。A、单味茶|B、配药茶|C、代茶D、绿茶|正确答案：ABC6.()属于餐饮企业的厨房的卫生必备设备A、排污设施B、排烟设施|C、排风设施|D、下水道设施|正确答案：ABCD7.红茶主要有()这三类。A、小种红茶|B、红碎茶|祁门乌龙C、工夫红茶|正确答案：ABC8.化学性污染物包括()。A、各种有害的有机物|B、各种有害的无机物|C、杂物|D、人工合成物正确答案：ABD9.红茶加工时不必经过杀青，一般分为()工序。A、干燥B、萎凋|C、揉捻|D、发酵|正确答案：ABCD10.常见的意大利菜有()。A、米兰牛排|B、通心粉素菜汤|C、铁扒干贝D、黄油鸡卷|正确答案：ABC11.灭火的基本方法包括()。A、隔离灭火B、窒息灭火|C、抑制灭火|D、冷却灭火|正确答案：ABCD12.白葡萄酒侍酒服务的操作步骤()。A、开酒服务B、示酒服务|C、服务酒水D、准备工作|正确答案：ABCD13.西餐宴会礼仪要求规范，在()等各方面均有约定俗成的礼仪规定。A、进餐语言B、座位安排|C、进餐姿势|D、入座要求|正确答案：ABCD14.红葡萄酒的发酵时间依赖于()。A、酿酒风格|B、产地的传统|C、葡萄品种|D、发酵的温度正确答案：ABC15.花茶的种类有()。A、茉莉花茶|B、百合花茶C、窨花茶|D、珠兰花茶|正确答案：ACD16.()技巧的运用可以更妥善地处理好突发事件A、公事公办，按流程来做|B、委婉的语言|C、幽默风趣的语言|D、一丝不苟、严谨的语言正确答案：BC17.核黄素缺乏的症状表现为()。A、口腔黏膜溃疡|B、地图舌|C、皮肤出现丘疹或湿疹性阴囊炎D、疲劳乏力|正确答案：ABCD18.混合式菜单是()和()的结合。A、套菜菜单|B、宴会菜单|C、零点菜单|D、循环菜单正确答案：AC19.在执行清洁卫生制度方面，要坚持()和()相结合的原则。A、经常化|B、突击化|C、制度化|D、标准化正确答案：AB20.分菜准备的标准()。A、操作工具干净卫生|B、分菜过程干净利落|C、分菜工具选用√|D、分菜工具使用得当正确答案：AC21.礼节是人们在交往时表示互相尊敬的惯用形式，如在交际场合相互表示()等A、问候|B、祝贺|C、尊敬|D、慰问正确答案：ABCD22.特殊菜肴的成品有那些特色()。A、附带特殊佐料|B、往往带有包装物|C、