食品营养学复习题

食品营养学复习题一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.需计算生熟比的膳食调查方法是（）A、记账法B、称重法C、回顾询问法D、化学分析法正确答案：B2.人体的正氮平衡是指（）A、摄入氮等于排出氮B、没有氮排出C、摄入氮大于排出氮D、摄入氮小于排出氮正确答案：C3.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是()。A、赖氨酸B、色氨酸C、苯丙氨酸D、蛋氨酸正确答案：A4.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（）A、501微克B、634微克C、767微克D、900微克正确答案：C5.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：C6.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应()。A、<0B、>0C、=0D、≤0正确答案：B7.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）A、淡水鱼类B、禽肉C、畜肉D、海水鱼类正确答案：D8.奶酪中的蛋白质大部分为（）A、酪蛋白B、乳球蛋白C、乳铁蛋白D、乳清蛋白正确答案：A9.下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（）A、圆白菜B、红心甘薯C、苦瓜D、白菜正确答案：B10.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）A、脂肪B、糖类C、蛋白质D、乙醇正确答案：B11.以下豆制品中钙含量最低的是（）A、豆腐干B、豆豉C、白腐乳D、内酯豆腐正确答案：D12.某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：（）。A、发酵食品B、海产品C、水果蔬菜D、瘦肉正确答案：B13.一名23岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算），身高160cm，体重49kg，按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是：()kcal。A、50.91B、1.45C、35.1D、53.05正确答案：D14.60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）A、120kcalB、540kcalC、240kcalD、60kcal正确答案：C15.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()A、牛乳的钙含量低于母乳B、牛乳的脂肪含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的乳糖含量低于母乳正确答案：D16.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（）A、1962年B、1989年C、1997年D、1949年正确答案：B17.我国传统食品以（）为主，虽然有缺点但也提供了足够的能量、碳水化合物、纤维等。A、肉类B、禽类C、蛋类D、谷类正确答案：D18.维生素A的生理功能是()。A、抗佝偻病B、抗干眼病C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎正确答案：B19.在食物的热效应中，耗能最高的是()。A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、脂肪和蛋白质的混合正确答案：A20.碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）A、二氧化碳和水B、肌酐C、含氮有机物D、尿素正确答案：A21.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A、组氨酸B、半胱氨酸C、酪氨酸D、牛磺酸正确答案：D22.评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是()A、蛋白质的消化率B、蛋白质的净利用率C、蛋白质的功效比值D、蛋白质的生物价正确答案：D23.增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、碘强化饼干B、碘强化酱油C、加碘大米D、加碘食盐正确答案：D24.维生素C的生理功能是()。A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、抗坏血病E、抗皮炎正确答案：D25.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素B12正确答案：D26.谷类食物中矿物质含量最高的是（）A、磷B、铁C、镁D、钙正确答案：A27.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（）A、干眼病B、脚气病C、佝偻病D、癞皮病正确答案：B28.成年人缺碘会发生（）A、夜盲症B、甲状腺肿C、克汀病D、脊柱裂正确答案：B29.氨基酸模式是指蛋白质中()。A、各种氨基酸的含量B、各种必需氨基酸的构成比C、各种非必需氨基酸构成D、各种必需氨基酸的含量正确答案：B30.深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是（）A、缬氨酸B、蛋氨酸C、组氨酸D、赖氨酸正确答案：C31.膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（）A、15%B、30%C、35%D、20%正确答案：B32.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。A、健康指数B、膳食结构C、体质指数D、营养结构正确答案：B33.谷类、豆类及其制品均不能提供的营养素是（）A、维生素AB、维生素BlC、维生素B2D、烟酸正确答案：A34.关于预防脚气病的膳食措施正确的是（）A、多吃粗粮和豆类B、洗米时多次淘洗C、多吃精白米面D、煮粥时加碱处理正确答案：A35.下列物质中属于多糖的是()A、蔗糖B、麦芽糖C、葡萄糖D、糖原正确答案：D36.下列那些营养素不属于产热营养素。()A、蛋白质B、维生素C、脂肪D、碳水化合物正确答案：B37.加强粮食加工的指导是预防（）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨过细导致硫胺素的耗损。A、VitAB、VitB1C、VitDD、VitC正确答案：B38.和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为()。A、必须氨基酸B、必需氨基酸C、限制性氨基酸D、半必须氨基酸正确答案：C39.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A、色氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、谷氨酸正确答案：D40.我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、肉类B、豆类C、谷类D、蛋类正确答案：C41.以下属于优质铁食物来源的是（）A、瘦肉B、大米C、牛奶D、菠菜正确答案：A42.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C43.被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B44.夜盲症可能是由于缺乏()A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A45.食物中铁缺乏可导致()。A、再生障碍性贫血B、高铁血红蛋白性贫血C、巨幼红细胞性贫血D、低血红蛋白小细胞性贫血正确答案：D46.某成年女性的BMI值为18，则该名女子的体重为（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：A47.为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（）A、1﹕3B、1﹕2C、1﹕1D、3﹕1正确答案：A48.以下食物含维生素B2最丰富的是（）A、谷类B、蔬菜C、水果D、肉类正确答案：D49.以下含维生素C最丰富的水果是（）A、梨B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃正确答案：C50.糖尿病人应该忌食的食物是（）A、鸡蛋B、黄豆C、红薯D、蜜饯正确答案：D51.下列物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是()A、纤维素B、淀粉C、糊精D、糖元正确答案：A52.1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）A、8方面B、6方面C、9方面D、7方面正确答案：A53.以下含有维生素B12的豆制品是（）A、豆浆B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正确答案：D54.属于成酸性的食物是（）A、牛奶B、蛋类C、蔬菜D、豆类正确答案：B55.在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（）A、葡萄B、草莓C、猕猴桃D、番茄正确答案：C56.属于成碱性的食物是（）A、鸡蛋B、橘子C、大米D、猪肉正确答案：B57.以下有利于营养素保留的做法是（）A、蔬菜先切后洗B、大米反复搓洗C、水果削皮食用D、蔬菜现洗现切现煮正确答案：D58.牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、半乳糖正确答案：C59.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、脂肪B、蛋白质C、糖类D、维生素正确答案：D60.对血糖代谢有调节作用的是()。A、必需脂肪酸B、必需氨基酸C、膳食纤维D、矿物质正确答案：C61.为检测某人群的蛋白质营养水平，需收集的检验标本是（）A、粪便B、血液C、头发D、尿液正确答案：B62.多数食物蛋白质含氮量为()。A、20%B、26%C、16%D、10%正确答案：C63.以下产能营养素净能量系数最高的是（）A、糖类B、蛋白质C、乙醇D、脂肪正确答案：D64.学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、叶酸正确答案：B65.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、维生素E正确答案：C66.膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是()。A、某些氨基酸B、单糖C、维生素C和肉类D、豆类正确答案：C67.某儿童因抽搐而住院治疗，检查发现患童有手足镯，应为该儿童选择哪种食物()。A、蔬菜水果B、海带C、牛奶D、瘦肉正确答案：C68.青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）A、钙B、维生素AC、锌D、碘正确答案：C69.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）A、20％B、10％C、30％D、40％正确答案：C70.下列食物含果胶较多的是()A、面粉B、香蕉C、黄豆D、黄瓜正确答案：B71.以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是（）A、蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些B、油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些C、挂糊对原料中的营养素有一定保护作用D、烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关正确答案：C72.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、镁B、钙C、钾D、钠正确答案：D73.以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（）A、椰子油B、猪油C、黄油D、葵花子油正确答案：D74.猪肉中的限制性氨基酸为：()。A、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、异亮氨酸正确答案：C75.有利于非血红素铁吸收的是()A、维生素CB、钙C、草酸D、膳食纤维正确答案：A76.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）A、维生素AB、B族维生素C、维生素CD、维生素E正确答案：B77.对热处理最敏感的维生素是（）A、维生素CB、维生素DC、维生素ED、维生素A正确答案：A78.（）参与糖和脂肪的代谢，帮助皮肤和头发维持最佳状态。主要来源于绿叶蔬菜、乳品等食物。A、VitKB、VitB2C、VitDD、VitB3正确答案：B79.对于儿童青少年来说，其体内能量应该（）A、摄入量小于消耗量B、摄入量越大越好C、摄入量等于消耗量D、摄入量大于消耗量正确答案：D80.缺乏维生素B2的典型症状是（）A、夜盲症B、脚气病C、地图舌D、坏血病正确答案：C81.采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（）A、最近48小时B、最近12小时C、最近36小时D、最近24小时正确答案：D82.成年女性的生理状况受激素水平的影响较大，若（）不足，将影响内分泌。A、VitEB、VitCC、VitKD、VitD正确答案：D83.克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A、碘B、钙C、铁D、硒正确答案：A84.下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（）A、50-54岁男性B、20-25岁女性C、20-25岁男性D、50-54岁女性正确答案：D85.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）A、手足搐搦B、儿童佝偻病C、成人骨软化症D、骨质疏松症正确答案：D86.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（）A、回顾询问法B、化学分析法C、称重法D、记账法正确答案：D87.皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）A、肩胛下部B、二头肌部C、腹部D、三头肌部正确答案：B88.有明显降血糖作用的蔬菜是（）A、苦瓜B、萝卜C、黄瓜D、冬瓜正确答案：A二、判断题（共12题，每题1分，共12分）1.人体基础代谢的能量消耗与身高、体重无关。（）A、正确B、错误正确答案：B2.蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。（）A、正确B、错误正确答案：B3.植物性食品中不含有维生素A，仅含有维生素A原，以绿叶蔬菜和金黄色水果含量丰富。（）A、正确B、错误正确答案：A4.不同功率的微波炉对食物营养素含量的影响有明显的区别。（）A、正确B、错误正确答案：B5.高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。()A、正确B、错误正确答案：A6.脂溶性维生素可很快在体内代谢掉，即使长期过量摄入也不会引起中毒。（）A