餐饮财务流程与制度

餐饮财务流程与制度演讲人：-08目录餐饮财务概述餐饮收入管理流程餐饮成本控制制度餐饮资金管理制度餐饮财务报表分析餐饮税务筹划与合规经营餐饮财务概述多样化的销售渠道餐饮企业销售渠道包括门店、外卖、预定等，每种渠道都有其特点和财务要求。原材料成本高餐饮行业的原材料成本占比较大，需要合理控制原材料采购、库存和成本。现金流量大餐饮行业现金流量大，需要合理安排资金流动，保证企业正常运转。劳动密集型餐饮行业员工数量多，需要合理安排员工薪酬和劳动成本。餐饮行业特点财务管理重要性掌握企业经济状况通过财务管理，可以了解企业收入、成本、利润等经济指标，为企业决策提供依据。控制成本通过财务管理，可以有效控制原材料成本、人工成本等，提高企业盈利能力。规避风险通过财务管理，可以及时发现企业经营风险，采取措施进行规避和控制。合法合规经营通过财务管理，可以确保企业合法合规经营，避免税务等法律风险。财务流程制定明确的财务流程，包括采购、验收、入库、领用、销售、结算等环节，确保财务信息的准确和完整。财务流程与制度目标财务报告建立财务报告制度，定期编制和提交财务报告，包括资产负债表、利润表、现金流量表等，反映企业财务状况和经营成果。02内部控制建立完善的内部控制制度，包括审批、审核、监督等环节，确保财务管理的规范性和有效性。03财务分析进行财务分析，包括盈利能力分析、成本分析、风险控制等，为企业管理层提供决策支持。0402餐饮收入管理流程收银员需热情接待顾客，确认就餐人数及就餐方式，并为其安排座位。收银员根据顾客需求进行点餐，并将所点菜品准确录入收银系统，同时告知顾客菜品价格及优惠情况。收银员收取顾客支付的餐费，确认收款金额后，进行找零操作，并将收银凭证交给顾客。如遇顾客退菜或修改订单，收银员需及时在收银系统中进行相应操作，确保菜品金额与实际收款相符。点餐收银环节收银员接待点餐与录入收银与找零退菜处理订单结算收银员根据顾客消费情况，计算应收金额，并核对顾客支付金额，确认无误后进行结算操作。订单存档收银员需将订单及收银凭证进行整理，并定期存档，以便后续核对与查询。订单核对厨房根据收银系统打印的订单进行菜品制作，并在完成后将菜品送至顾客餐桌，同时与顾客核对菜品及数量。订单核对与结算盈亏平衡分析通过对比销售收入与成本，计算盈亏平衡点，帮助餐饮企业了解经营状况，及时调整经营策略。收入数据汇总收银员每日将收银系统中的数据进行汇总，包括销售额、优惠金额、退款金额等，并生成日报表。数据分析根据日报表，对餐饮收入进行分析，了解销售情况、菜品受欢迎程度及优惠活动效果等，为餐饮经营提供决策依据。收入数据汇总与分析优惠政策与促销活动管理优惠政策制定根据餐饮企业实际情况，制定优惠政策，如会员折扣、满减优惠等，以吸引顾客消费。促销活动策划策划并执行各类促销活动，如节假日促销、新品推广等，提高餐饮企业知名度及销售额。优惠与促销效果评估对优惠政策及促销活动的效果进行评估，分析其对销售额的影响，以便后续调整及优化。优惠与促销信息传达确保优惠及促销信息准确、及时地传达给顾客及员工，提高活动参与度及执行效果。03餐饮成本控制制度供应商选择与管理选择信誉良好、价格合理的供应商，建立长期合作关系，确保原材料质量可靠。原材料采购成本控制采购审批流程制定严格的采购审批流程，避免盲目采购和资金浪费。02原材料价格监控密切关注原材料价格波动，及时调整采购策略，降低采购成本。03验收与入库严格把控原材料验收环节，确保数量、质量符合要求，并做到及时入库。04库存管理制度建立完善的库存管理制度，明确各类原材料的存放、领用、盘点等流程。定期盘点定期进行库存盘点，确保账实相符，及时发现和纠正问题。库存预警机制设置库存预警线，当库存量达到或低于预警线时，及时补货，避免影响生产。库存周转率提升优化库存结构，提高库存周转率，减少资金占用。库存管理及盘点流程制定菜品标准成本，包括原材料、人工、费用等，以便进行成本控制和核算。根据实际消耗的原材料和费用进行成本核算，适用于菜品品种繁多、成本变化较大的情况。将成本分配到各个作业环节，更加精确地核算菜品成本，便于成本控制和改进。将菜品按照不同的类别进行成本核算，如凉菜、热菜、主食等，以便更好地进行成本控制和定价。菜品成本核算方法标准成本法实际成本法作业成本法分类核算法节能减排措施采用节能设备和技术，如LED照明、节能炉具等，减少能源消耗和排放。废弃物处理合理利用食材边角料和废弃物，进行再加工或回收利用，降低废弃率。日常节约鼓励员工节约用水、用电、用纸等，从细节入手，降低日常运营成本。流程优化不断优化餐饮运营流程，提高工作效率，降低人力成本和管理成本。节能减排与降低运营成本04餐饮资金管理制度确保每日现金收入及时存入银行，避免坐支现金，严格按照国家相关规定使用现金。现金管理开设餐厅专用银行账户，确保餐饮资金的安全与合理使用，杜绝私人账户与公款混用。银行存款管理设立专人保管现金、有价证券等贵重物品，并定期进行盘点，确保账实相符。资金保管与盘点现金及银行存款管理0203预算编制根据餐厅实际情况和市场需求，制定科学合理的年度、季度和月度预算，包括营业收入、成本、费用等。审批流程预算需经过相关部门和人员审批，确保预算的合理性和可行性，审批过程中需对预算进行详细解释和说明。预算编制与审批流程凭证管理加强原始凭证的保管和管理，确保报销凭证的完整性和有效性，便于日后查证和审计。报销标准制定明确的费用报销标准和流程，确保员工在合理范围内使用资金，避免浪费和滥用。审核流程费用报销需经过相关部门和人员的审核，确保报销事项的真实性、合理性和合规性。费用报销审核规范定期对餐厅的财务状况进行内部审计，确保财务数据的真实性和准确性，及时发现并纠正财务管理中存在的问题。内部审计加强风险意识，对可能出现的财务风险进行预测和防范，制定相应的应急措施和预案，确保餐厅的资金安全。风险防范内部审计与风险防范05餐饮财务报表分析资产负债表解读资产构成清晰了解餐饮企业的总资产、流动资产、固定资产、无形资产等构成情况。负债及所有者权益分析负债总额、流动负债、长期负债以及所有者权益等关键指标。资产负债率评估企业负债水平及偿债能力，判断财务风险。净资产收益率反映企业净资产盈利能力，衡量企业整体运营效率。收入来源详细分析餐饮企业的主营业务收入、其他业务收入等来源。成本费用列举并计算原材料成本、人工成本、运营费用等关键成本项目。利润指标计算毛利率、营业利润、净利润等关键利润指标，评估企业盈利能力。现金流量分析企业经营活动、投资活动和筹资活动产生的现金流量，判断企业现金流动状况。利润表及现金流量表分析经营效率指标评价翻台率反映餐桌使用效率，影响餐厅营收和成本控制。人均消费衡量每位顾客平均消费金额，反映餐厅定价和顾客消费结构。成本控制评估原材料采购、库存、损耗等环节的成本控制效果。员工效率分析员工工作效率和人均产出，为优化人力资源配置提供依据。基于历史数据和市场趋势，预测企业未来收入、成本、利润等财务指标。根据财务预测结果，制定企业年度预算计划，包括收入预算、成本预算等。为企业决策提供财务依据，如投资决策、融资决策等，助力企业实现财务目标。识别并评估潜在财务风险，制定相应应对措施，确保企业财务安全。财务预测与决策支持财务预测预算制定决策支持风险管理06餐饮税务筹划与合规经营了解餐饮业涉及的主要税种，如增值税、企业所得税等，以及相关的税收优惠政策。餐饮业税收政策及时关注税收法规的变化，确保企业税务筹划的合规性。税收法规变化定期组织员工进行税务培训，提高员工的税收意识和税务筹划能力。税务培训税收政策了解及应用0203梳理餐饮企业税务申报的流程，确保申报的准确性和及时性。税务申报流程梳理利用现代科技手段，如税务管理软件等，实现税务申报的自动化，提高申报效率。税务申报自动化识别税务申报过程中的风险点，并采取相应的控制措施，降低税务风险。税务申报风险点控制税务申报流程优化建议合规风险防范措施税务风险防范培训加强员工税务风险防范意识培训，提高员工的税务合规意识和风险应对能力。税务政策咨询与税务机关保持