食品进货查验或进货查验记录制度

食品进货查验或进货查验记录制度一、制度目的为了加强食品经营过程中的食品安全管理，规范食品进货查验及进货查验记录行为，保障消费者的饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本单位所从事的食品经营活动，包括食品销售、餐饮服务等环节所涉及的食品及食品相关产品的进货查验和进货查验记录管理。

三、职责分工1.采购部门负责食品及食品相关产品的采购工作，严格按照食品安全标准和本制度要求，选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，并确保所采购的食品及食品相关产品符合食品安全标准。索取并留存供应商的相关资质证明文件，如营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等。负责组织实施食品进货查验工作，确保所采购的食品及食品相关产品在入库前进行严格的查验。2.验收部门（或人员）对采购的食品及食品相关产品进行逐批验收，检查食品的感官性状、包装标识、标签说明书等是否符合食品安全标准和要求。核对食品的数量、规格、品种等与采购合同是否一致。对验收合格的食品及食品相关产品出具验收合格证明，并在验收记录上签字确认；对验收不合格的食品及食品相关产品，应及时通知采购部门处理，并做好记录。3.仓库管理部门负责食品及食品相关产品的储存管理，按照食品的储存条件要求，分类存放食品，确保食品储存环境符合要求。协助采购部门和验收部门做好食品进货查验及记录工作，对验收合格的食品办理入库手续，并建立食品库存台账。定期对库存食品进行检查，发现有变质、超过保质期等不符合食品安全标准的食品，应及时清理，并做好记录。4.质量控制部门（或人员）负责对食品进货查验及进货查验记录制度的执行情况进行监督检查，确保制度的有效实施。定期对采购的食品及食品相关产品进行抽检，对抽检不合格的食品，应及时追溯原因，并采取相应的措施进行处理。对食品进货查验及进货查验记录工作中发现的问题，提出改进意见和建议，促进食品安全管理水平的不断提高。5.档案管理部门负责收集、整理、归档食品进货查验及进货查验记录相关资料，包括供应商资质证明文件、采购合同、验收记录、食品库存台账、检验检测报告等，确保档案资料的完整性和规范性。按照规定的期限妥善保管档案资料，便于查阅和追溯。

四、食品进货查验要求1.查验食品供应商资质采购食品时，应当查验供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质证明文件，确保供应商具有合法的经营资格。核实供应商的经营范围是否涵盖所采购的食品类别，不得从无相应资质的供应商处采购食品。留存供应商资质证明文件的复印件，并加盖供应商公章或签字确认，与采购合同一并归档保存。2.查验食品合格证明文件采购食品时，应当索取并留存食品的合格证明文件，如产品质量检验报告、出厂检验合格证等。进口食品还应当索取并留存出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明文件。对无法提供合格证明文件的食品，应当按照食品安全标准进行检验检测，检验检测合格后方可采购和销售。3.查验食品感官性状验收食品时，应当对食品的感官性状进行检查，包括食品的色泽、气味、滋味、形态、质地等是否正常。检查食品是否存在腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常等情形。对感官性状不符合要求的食品，不得验收和入库。4.查验食品包装标识和标签说明书验收食品时，应当检查食品的包装标识和标签说明书是否符合食品安全标准和要求。食品包装标识应当清晰、完整，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产经营者的名称、地址、联系方式等内容。食品标签说明书应当符合相关法律法规的规定，标明食品的成分或者配料表、食品添加剂的品种、使用范围、用量、功效成分或者标志性成分及其含量等内容。对包装标识和标签说明书不符合要求的食品，应当及时与供应商协商处理，要求供应商更换或整改。

五、食品进货查验记录要求1.记录内容食品进货查验记录应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式、进货批次等内容。食品进货查验记录还应当包括食品的合格证明文件编号、检验检疫证明文件编号等信息。对于进口食品，进货查验记录还应当包括原产地、境内代理商名称及联系方式等内容。2.记录方式食品进货查验记录可以采用纸质记录、电子记录等方式进行。采用纸质记录的，应当使用钢笔、签字笔等不易褪色的书写工具进行记录；采用电子记录的，应当确保记录信息的完整性和可追溯性，并定期备份。食品进货查验记录应当按照时间顺序进行记录，确保记录的连续性和准确性。3.记录保存期限食品进货查验记录应当保存不少于二年。食品进货查验记录保存期限自食品销售之日起计算。

六、食品进货查验及进货查验记录流程1.采购环节采购人员根据市场需求和库存情况，选择具有合法资质的供应商，与供应商签订采购合同。采购合同应当明确食品的名称、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点、付款方式等内容。采购人员索取并留存供应商的相关资质证明文件，如营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等。2.运输环节食品运输过程中，应当采取有效的防护措施，确保食品不受污染、变质和损坏。运输食品的车辆应当保持清洁卫生，定期进行消毒，运输工具应当符合食品安全要求。3.验收环节食品到货后，采购人员应当及时通知验收部门（或人员）进行验收。验收部门（或人员）应当在规定的时间内对食品进行逐批验收。验收人员按照食品进货查验要求，对食品的感官性状、包装标识、标签说明书、合格证明文件等进行检查，核对食品的数量、规格、品种等与采购合同是否一致。对验收合格的食品，验收人员出具验收合格证明，并在验收记录上签字确认；对验收不合格的食品，验收人员应当及时通知采购部门处理，并做好记录。4.入库环节仓库管理部门根据验收合格证明，对验收合格的食品办理入库手续，并建立食品库存台账。食品库存台账应当记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式、进货批次等内容。仓库管理部门按照食品的储存条件要求，分类存放食品，确保食品储存环境符合要求。5.销售环节销售食品时，销售人员应当按照食品进货查验记录的内容，如实向消费者提供食品的相关信息，确保消费者知情权。销售人员应当及时更新食品库存台账，确保库存信息的准确性。

七、食品进货查验及进货查验记录的监督检查1.内部监督检查质量控制部门（或人员）定期对食品进货查验及进货查验记录制度的执行情况进行监督检查，检查内容包括供应商资质证明文件的索取和留存情况、食品合格证明文件的索取和留存情况、食品进货查验记录的完整性和准确性、食品储存条件的符合情况等。对监督检查中发现的问题，质量控制部门（或人员）应当及时下达整改通知书，要求责任部门（或人员）限期整改。整改完成后，质量控制部门（或人员）应当进行复查，确保问题得到彻底解决。2.外部监督检查积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供食品进货查验及进货查验记录相关资料，接受部门的监督指导。对部门监督检查中提出的问题，应当认真整改落实，并及时将整改情况报告部门。

八、食品进货查验及进货查验记录的追溯与处理1.追溯建立食品进货查验及进货查验记录追溯体系，确保能够通过食品进货查验记录追溯到食品的来源、采购渠道、供应商等信息。在发生食品安全事故或其他需要追溯的情况下，能够迅速、准确地提供食品的相关信息，配合相关部门进行调查处理。2.处理对验收不合格的食品，应当按照以下要求进行处理：采购部门应当及时与供应商协商处理，要求供应商退货、换货或采取其他补救措施。对已销售的不合格食品，应当及时召回，并按照相关法律法规的规定进行处理。对不合格食品的处理情况，应当做好记录，包括处理时间、处理方式、处理结果等，并存档保存。对食品进货查验及进货查验记录工作中发现的违规行为，应当按照本单位的相关规定进行处理，情节严重的，应当依法追究相关人员的责任。

九、培训与宣传1.培训定期组织食品进货查验及进货查验记录相关人员进行培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品进货查验及进货查验记录制度、食品质量标准、食品感官鉴别方法等。通过培训，提高相关人员的食品安全意识和业务水平，确保食品进货查验及进货查验记录工作的规范开展。2.宣传加强对食品进货查验及进货查验记录制度的宣传，向员工、供应商、消费者等宣传食品安全知识和本单位的