食堂从业人员健康管理制度

食堂从业人员健康管理制度一、总则1.目的为了加强食堂从业人员健康管理，规范从业人员的健康行为，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障师生员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校食堂（含托幼机构食堂）、机关企事业单位食堂、建筑工地食堂、餐饮服务企业等各类食堂的从业人员。

二、健康管理职责1.食堂经营者职责食堂经营者是食堂从业人员健康管理的第一责任人，负责组织制定和实施本食堂的从业人员健康管理制度。负责为从业人员提供必要的健康管理条件，包括定期组织健康检查、配备必要的防护用品等。督促从业人员按时参加健康检查，对患有有碍食品安全疾病的人员及时调整工作岗位。2.食品安全管理员职责食品安全管理员负责食堂从业人员健康管理的具体工作，制定健康检查计划并组织实施。收集、汇总从业人员的健康检查结果，建立健康档案，并妥善保管。对患有有碍食品安全疾病的人员进行登记，并及时告知食堂经营者调整其工作岗位。对从业人员进行食品安全知识培训，强调健康管理的重要性，提高从业人员的健康意识。3.从业人员职责自觉遵守本食堂的从业人员健康管理制度，积极配合健康检查和管理工作。按时参加健康检查，如实提供个人健康信息。患有有碍食品安全疾病的人员，应及时向食品安全管理员报告，并主动调整工作岗位。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

三、健康检查要求1.上岗前健康检查食堂从业人员在上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查项目包括一般体格检查、粪便细菌学检验（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等）。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.定期健康检查食堂从业人员每年必须进行一次健康检查，必要时接受临时检查。定期健康检查应在县级以上医院或疾病预防控制机构进行，检查项目同上岗前健康检查。食品安全管理员应及时收集、汇总从业人员的健康检查结果，如发现有不合格人员，应及时通知其复查或进一步检查，并做好记录。3.临时健康检查当食堂从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，进行临时健康检查。临时健康检查应重点检查与食品安全相关的项目，如粪便细菌学检验等。经检查确认无碍于食品安全的病症后，方可重新上岗；如患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位。

四、健康证明管理1.健康证明的领取从业人员经健康检查合格后，由体检机构发放健康证明。食品安全管理员应及时到体检机构领取本食堂从业人员的健康证明，并妥善保管。2.健康证明的公示食堂应在显著位置公示从业人员的健康证明，接受师生员工和社会监督。健康证明应保持清晰、完整，不得涂改、伪造或转借他人。3.健康证明的有效期健康证明的有效期为一年。从业人员应在健康证明有效期满前一个月内，重新进行健康检查，取得新的健康证明后方可继续上岗。

五、有碍食品安全疾病的管理1.有碍食品安全疾病的种类痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道传染病；活动性肺结核；化脓性或者渗出性皮肤病；其他有碍食品安全的疾病。2.患病人员的工作调整食堂从业人员如患有有碍食品安全疾病，应立即停止从事直接接触食品的工作，并及时报告食品安全管理员。食品安全管理员应根据患病人员的病情和工作岗位情况，调整其工作岗位，安排其从事非接触食品的工作，如清洁、消毒等。3.患病人员的康复与复查患病人员应积极治疗，待康复后凭医院出具的康复证明，到食品安全管理员处申请复查。复查合格后，方可重新从事直接接触食品的工作；如复查仍不合格，应继续调整工作岗位。

六、培训与教育1.食品安全知识培训食堂应定期组织从业人员进行食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品卫生知识等。食品安全知识培训应不少于每年[X]次，每次培训时间不少于[X]小时。培训可采用集中授课、观看视频、现场演示等多种形式，确保从业人员能够理解和掌握培训内容。2.健康管理培训食堂应加强对从业人员的健康管理培训，使从业人员了解健康管理的重要性和相关要求，掌握个人卫生知识和技能。健康管理培训应包括健康检查的目的、内容、程序，健康证明的领取与公示，有碍食品安全疾病的种类及处理措施等。健康管理培训应与食品安全知识培训相结合，定期开展，不断提高从业人员的健康意识和自我保护能力。3.培训记录与考核食堂应建立从业人员培训记录档案，记录培训时间、地点、内容、参加人员等信息。对从业人员进行培训考核，考核结果应作为从业人员年度评优、晋升、奖励的重要依据。对考核不合格的从业人员，应进行补考或再次培训，直至考核合格为止。

七、个人卫生要求1.工作服与工作帽食堂从业人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。工作服应定期清洗更换，保持整洁；工作帽应覆盖头发，防止头发掉入食品中。2.洗手与消毒从业人员在操作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前等环节，应及时洗手消毒。洗手应采用流动水，使用肥皂或洗手液，按照"七步洗手法"认真清洗双手，确保手部清洁。消毒可采用酒精、含氯消毒剂等，按照规定的浓度和方法进行手部消毒。3.口罩与手套从业人员在加工制作直接入口食品时，应佩戴口罩和一次性手套，防止食品受到污染。口罩应覆盖口鼻，及时更换；手套应清洁、无破损，定期更换。4.其他卫生要求从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事食品加工操作。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣，不得随地吐痰。

八、监督与检查1.内部监督检查食堂经营者应定期对本食堂从业人员健康管理情况进行监督检查，食品安全管理员应每天进行检查。监督检查内容包括健康检查计划的执行情况、健康证明的领取与公示情况、有碍食品安全疾病人员的管理情况、个人卫生情况等。对监督检查中发现的问题，应及时督促整改，对违反本制度的从业人员，应给予批评教育或相应的处罚。2.外部监督检查食堂应接受食品药品监督管理部门、卫生行政部门等相关部门的监督检查。对相关