职工餐厅管理制度

职工餐厅管理制度一、总则1.目的为了加强职工餐厅管理，为职工提供安全、卫生、舒适的就餐环境和优质的餐饮服务，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司职工餐厅的日常运营管理。3.基本原则职工餐厅的运营管理遵循保障食品安全、满足职工需求、注重成本控制、不断改进服务的原则。

二、餐厅管理职责1.管理部门公司行政部门负责职工餐厅的全面管理工作，包括餐厅设施设备的维护、人员招聘与培训、食品安全监督、餐饮服务质量监督等。2.岗位职责餐厅经理全面负责餐厅的日常管理工作，制定工作计划和目标，并组织实施。负责餐厅人员的管理与调配，合理安排工作任务，确保餐厅正常运营。监督食品采购、加工、储存、销售等环节的食品安全，严格执行食品安全管理制度。定期收集职工对餐饮服务的意见和建议，不断改进服务质量，提高职工满意度。控制餐厅成本，合理安排食材采购和费用支出，确保餐厅运营的经济效益。厨师根据季节和职工口味需求，制定科学合理的菜单，保证菜品的质量和口感。严格按照食品安全操作规程进行食品加工，确保食品安全卫生。负责厨房设备的日常维护和清洁，保持厨房环境整洁。协助餐厅经理做好食材采购的验收工作，对食材的质量进行把关。服务员热情接待就餐职工，引导职工有序就餐，提供优质的就餐服务。负责餐厅桌椅、餐具的摆放和清洁，保持餐厅环境整洁卫生。及时清理餐桌垃圾，协助厨房工作人员做好餐后清洁工作。收集职工对菜品和服务的意见，及时反馈给餐厅经理。采购员根据餐厅需求，负责食材的采购工作，确保食材的新鲜度和质量。与供应商建立良好的合作关系，争取合理的采购价格，降低采购成本。严格按照采购流程进行操作，做好采购记录和发票管理工作。协助餐厅经理做好食材库存管理，定期盘点食材库存，确保食材数量准确。

三、食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量管理体系、食品安全状况等，确保符合公司要求。定期对供应商进行考核，如发现供应商提供的食材存在质量问题，及时取消合作，并追究相应责任。2.采购流程厨师根据餐厅每日就餐人数和菜品需求，制定食材采购计划，经餐厅经理审核后报采购员。采购员根据采购计划，选择合适的供应商进行询价、比价，确定采购价格和采购数量。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材品种、规格、质量标准、价格、交货时间、交货地点等。供应商按照合同约定将食材送至公司指定地点，采购员负责组织验收。验收内容包括食材的品种、规格、数量、质量、包装等，确保符合采购要求。验收合格的食材，采购员填写入库单，办理入库手续，将食材交仓库管理员妥善保管。验收不合格的食材，及时与供应商沟通协商处理，如退货、换货等。3.采购成本控制采购员要密切关注市场行情，合理选择采购时机，争取采购到性价比高的食材。与供应商进行谈判时，要充分争取有利的采购价格和付款条件，降低采购成本。定期对采购成本进行分析，总结经验教训，不断优化采购策略，提高采购效益。

四、食品加工与储存管理1.食品加工管理厨师要严格遵守食品安全操作规程，做到生熟分开、荤素分开、食品加工过程清洁卫生。加工食品前，认真检查食材质量，发现变质、过期等不合格食材，不得加工使用。食品加工过程中，要按照规定的加工工艺和时间要求进行操作，确保食品熟透，防止食物中毒。加工好的食品要及时供应给职工，不得长时间存放，避免食品变质。厨房工作人员要保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。2.食品储存管理设立专门的食品仓库，分类存放食材、调料、干货等物品，确保仓库环境干燥、通风良好。食品仓库要配备必要的货架、货柜，食品要按照类别、批次、生产日期等进行分类摆放，便于管理和查找。建立食品库存管理制度，定期盘点库存，及时清理过期、变质、损坏的食品，确保库存食品质量安全。食品仓库要做好防潮、防虫、防鼠等工作，防止食品受到污染。仓库管理员要严格遵守仓库管理制度，不得擅自允许无关人员进入仓库，确保仓库安全。

五、餐厅环境卫生管理1.餐厅清洁标准餐厅地面、墙壁、天花板要保持清洁卫生，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。餐桌、椅子要摆放整齐，表面清洁干净，无食物残渣、水渍等。餐具、厨具要及时清洗、消毒，摆放整齐，无油污、无水渍、无异味。垃圾桶要及时清理，垃圾不得外溢，周围环境要保持清洁。餐厅门窗要保持明亮干净，玻璃无污渍，窗帘整洁。2.清洁频次餐厅每日营业前要进行全面清洁，包括地面清扫、餐桌椅擦拭、餐具厨具清洗消毒等。每餐结束后，服务员要及时清理餐桌垃圾，擦拭餐桌椅，保持餐厅整洁。厨房每日工作结束后，要进行彻底清洁，包括炉灶、烤箱、蒸箱、冰箱等设备的清洁，地面、墙壁、台面的擦拭，垃圾桶的清理等。食品仓库每周要进行一次全面清理，检查库存食品质量，清理过期、变质、损坏的食品，整理货架货柜。3.卫生消毒管理餐具、厨具采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒，确保消毒效果符合食品安全标准。餐厅配备必要的消毒设备，如消毒柜、洗碗机等，并定期进行维护和检查，确保设备正常运行。食品加工过程中使用的刀具、案板、容器等工具，要定期进行清洗消毒，做到生熟分开使用。餐厅工作人员要掌握正确的卫生消毒方法，严格按照操作规程进行消毒操作。

六、餐厅服务管理1.服务标准服务员要热情、礼貌、周到地接待就餐职工，主动打招呼，及时为职工提供服务。熟悉餐厅菜品和特色，能够准确地为职工介绍菜品信息，解答职工的疑问。按照职工需求，及时为职工提供餐具、饮品等，服务过程中动作要轻、稳、快。关注职工就餐情况，及时清理餐桌垃圾，添加饮品，保持餐桌整洁。职工提出的合理要求要尽量满足，对职工的意见和建议要虚心接受，并及时反馈给餐厅经理。2.服务培训定期组织餐厅服务员进行服务培训，提高服务员的业务水平和服务意识。培训内容包括服务礼仪、菜品知识、沟通技巧、应急处理等方面。通过培训、考核等方式，激励服务员不断提高服务质量，为职工提供优质的就餐服务。3.服务监督与考核餐厅经理要加强对服务员服务质量的监督检查，及时发现问题并进行纠正。设立服务质量投诉渠道，鼓励职工对服务质量进行监督和投诉。对职工的投诉要及时进行调查处理，对服务质量不达标的服务员要进行批评教育或相应的处罚。定期对服务员的服务质量进行考核，考核结果与绩效奖金挂钩，激励服务员提高服务水平。

七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全管理工作有章可循。加强对餐厅工作人员的食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。严格执行食品采购、加工、储存、销售等环节的食品安全标准和操作规程，防止食品安全事故的发生。定期对餐厅食品安全状况进行自查自纠，发现问题及时整改，消除食品安全隐患。2.食品安全检查餐厅经理每周至少组织一次食品安全检查，对食品采购、加工、储存、销售等环节进行全面检查。行政部门每月对职工餐厅进行一次食品安全专项检查，检查内容包括食品安全管理制度执行情况、食品加工操作规范、食品储存条件、环境卫生状况等。配合食品安全监管部门的监督检查，对检查中发现的问题要及时整改落实，确保食品安全。3.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施等。如发生食品安全事故，要立即停止供应可疑食品，及时报告公司领导和食品安全监管部门，并采取有效的救治措施，配合相关部门进行调查处理。对食品安全事故进行分析总结，查找原因，采取相应的改进措施，防止类似事故再次发生。

八、餐厅物资管理1.物资采购计划根据餐厅运营情况，制定物资采购计划，包括食材、调料、餐具、厨具、清洁用品等。物资采购计划要合理、准确，既要满足餐厅日常运营需求，又要避免物资积压浪费。每月末对物资库存进行盘点，根据盘点结果调整采购计划，确保物资库存合理。2.物资验收与入库物资采购到货后，仓库管理员要及时组织验收，确保物资的品种、规格、数量、质量等符合采购要求。验收合格的物资要填写入库单，办理入库手续，按照规定的存放地点进行存放。验收不合格的物资，要及时与供应商沟通协商处理，如退货、换货等，并做好记录。3.物资领用与发放餐厅各岗位人员根据工作需要，填写物资领用申请表，经餐厅经理审批后到仓库领取物资。仓库管理员要按照审批后的领用申请表发放物资，确保物资发放准确无误，并做好物资发放记录。定期对物资领用情况进行统计分析，发现异常情况及时查找原因并进行处理。4.物资盘点与清查每月末仓库管理员要对物资进行全面盘点，确保物资账实相符。盘点结果要形成盘点报告，上报餐厅经理和行政部门。如发现物资盘盈、盘亏等情况，要及时查明原因，进行相应的账务处理。定期对餐厅物资进行清查，清理积压、过期、损坏的物资，合理利用库存物资，降低物资损耗。

九、餐厅成本控制管理1.成本控制目标制定餐厅成本控制目标，明确各项成本费用的控制标准和指标。通过有效的成本控制措施，确保餐厅运营成本在合理范围内，提高餐厅的经济效益。2.成本控制措施食材成本控制优化食材采购渠道，选择优质供应商，争取合理的采购价格。根据就餐人数和菜品销售情况，合理控制食材采购数量，避免食材浪费。加强食材库存管理，减少食材积压和损耗。能源成本控制合理使用餐厅设备设施，制定设备设施操作规程，避免设备空转和浪费能源。定期对设备设施进行维护保养，确保设备设施正常运行，提高能源利用效率。根据餐厅营业时间和实际需求，合理控制照明、空调等能源消耗。人力成本控制合理配置餐厅人员，根据餐厅运营情况制定人员排班计划，避免人员冗余。加强对餐厅工作人员的培训和管理，提高工作效率，减少人工成本浪费。建立绩效考核制度，将员工绩效与薪酬挂钩，激励员工提高工作积极性和工作效率。3.成本核算与分析定期对餐厅成本进行核算，包括食材成本、能源成本、人力成本等各项费用。对成本核算结果进行分析，找出成本控制的关键点和存在的问题。根据成本分析结果，制定针对性的改进措施，不断优化成本控制方案，降低餐厅运营成本。

十、职工就餐管理1.就餐时间规定职工餐厅的就餐时间，如早餐[具体时间区间1]，午餐[具体时间区间2]，晚餐[具体时间区间3]。餐厅要严格按照规定的就餐时间提供餐饮服务，确保职工按时就餐。2.就餐秩序引导职工有序排队就餐，不得插队、拥挤。职工就餐时要文明用餐，不得大声喧哗、浪费食物。爱护餐厅设施设备和餐具，如有损坏要照价赔偿。3.特殊需求管理对于有特殊饮食需求的职工，如回民、素食者等，餐厅要尽量提供相应的菜品或服务。职工如有其他特殊需求，如送餐、加餐等，可提前向餐厅提出申请，餐厅要根据实际情况给予合理安排。

十一、餐厅设施设备管理1.设施设备维护保养建立餐厅设施设备台账，记录设施设备的名称、型号、购置时间、使用状况等信息。制定设施设备维护保养计划，定期对设施设备进行维护保养，确保设施设备正常运行。设施设备出现故障时，要及时通知维修人员进行维修，维修人员要做好维修记录。2.设施设备更新改造根据餐厅运营需要和设施设备的使用状况，适时进行设施设备的更新改造。设施设备更新改造要进行可行性研究和预算编制，经公司领导审批后组织实施。新购置的设施设备要进行严格的验收，确保符合质量要求和使用标准。3.设施设备安全管理加强餐厅设施设备的安全管理，定期对设施设备进行安全检查，确保设施设备无安全隐患。对涉及食品安全的设施设备，如炉灶、烤箱、蒸箱、冰箱等，要重点进行安全管理，确保设备正常运行，保障食品安全。餐厅工作人员要掌握设施设备的安全操作规程，正确使用设施设备，避免因操作不当引发安全事故。

十二、餐厅文化建设1.文化氛围营造在餐厅内张贴文明就餐、节约粮食等宣传标语和海报，营造良好的文化氛围。定期更新餐厅文化宣传栏内容，展示餐厅工作动态、职工风采、食