门店商店食品安全制度

门店商店食品安全制度一、总则1.目的为加强门店商店食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规，结合本门店实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本门店商店内食品的采购、储存、销售、加工制作以及相关人员的管理等食品安全活动。3.基本原则依法经营原则：严格遵守国家食品安全法律法规和标准规范，合法经营食品。诚实守信原则：保证所售食品的质量安全，不欺诈、不售假，维护消费者权益。预防为主原则：强化食品安全风险防控，采取有效措施预防食品安全事故的发生。全程监管原则：对食品从采购到销售的全过程进行严格管理和监督，确保各环节食品安全。

二、人员健康与卫生管理1.健康检查与培训门店所有从事食品经营活动的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。定期组织食品经营人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品质量标准、操作规范、应急处理等，培训时间和次数应符合相关规定要求。建立食品经营人员培训档案，记录培训时间、内容、考核情况等，确保培训效果可追溯。2.个人卫生要求食品经营人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，保持工作服清洁。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。销售直接入口食品时，应使用无毒、清洁的售货工具，并戴口罩。不得在食品经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰以及从事其他可能污染食品的行为。

三、食品采购管理1.供应商选择与资质审核严格选择具有合法经营资质的食品供应商，优先选择信誉良好、产品质量可靠的供应商。对供应商的资质进行审核，索取并留存其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等复印件，建立供应商档案。定期对供应商进行评估，如发现供应商存在食品安全问题或其他不良行为，应及时停止合作，并采取相应措施。2.采购索证索票采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存相关证明文件，如食品检验报告、检疫证明等。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等内容，保证记录真实、完整、可追溯。建立食品采购台账，采购台账保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.食品验收食品到货后，应及时进行验收，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合要求。对采购的食品进行抽样检验或快速检测，发现问题食品应立即停止销售，并按照相关规定进行处理。验收合格的食品应及时入库或上架销售，不合格食品应单独存放，并做好标识，按照规定进行退货、销毁等处理。

四、食品储存管理1.储存场所与设施设立专门的食品储存仓库，保持仓库环境清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内应划分不同的区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等，分类存放食品，并设置明显的标识。配备必要的储存设备，如货架、货柜、冷藏柜、冷冻柜等，确保食品储存条件符合要求。仓库应安装防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，定期进行检查和维护，防止食品受到污染和损坏。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次、生产日期等分类存放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。库存食品应摆放整齐，不得直接接触地面，并有适当的隔墙、隔板或货架间隔。易腐食品应冷藏或冷冻保存，严格控制储存温度，确保食品质量安全。3.库存盘点与清理定期对库存食品进行盘点，核对库存数量与采购台账、销售记录是否一致，及时发现和处理账实不符的情况。清理过期、变质、损坏、滞销等不符合食品安全要求的食品，按照规定进行退货、销毁等处理，并做好记录。建立库存食品清理制度，明确清理责任人、清理时间和清理流程，确保库存食品质量安全。

五、食品销售管理1.销售区域卫生保持食品销售区域环境整洁，货架、货柜、展示台等定期清洁消毒，无积尘、无污渍。销售直接入口食品的区域应设置专门的销售专柜或专架，并配备必要的防护设施，如玻璃罩、保鲜膜等，防止食品受到污染。销售区域内应保持通风良好，温度适宜，不得在销售区域内从事与食品销售无关的活动。2.食品陈列与摆放食品应按照类别、品种、规格、品牌等分类陈列，陈列整齐、美观，便于消费者选购。食品陈列应遵循先进先出、易见易取的原则，确保消费者能够方便地查看和挑选食品。不得将过期、变质、损坏、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品陈列销售。对有温度要求的食品，应陈列在相应的冷藏或冷冻设备中，并保持设备正常运行。3.销售过程控制销售人员应具备基本的食品安全知识，能够正确介绍食品的成分、性能、食用方法、储存条件等信息，为消费者提供合理的购买建议。销售食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料，确保食品包装完好无损，符合食品安全要求。严格按照食品标签标注的内容进行销售，不得更改食品的生产日期、保质期、储存条件等信息。建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、销售日期以及购买者的姓名、联系方式等内容，销售记录保存期限不得少于二年。

六、食品加工制作管理（如有食品加工制作环节）1.加工场所卫生食品加工制作场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应平整、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通风设备等，并定期进行清洁和维护。加工场所应划分原料处理区、加工区、成品包装区等不同功能区域，各区域应相对独立，避免交叉污染。2.加工设备与工具食品加工制作应使用符合食品安全标准的设备和工具，定期进行清洁、消毒和维护，确保设备正常运行，工具清洁卫生。加工设备和工具应根据不同的用途进行标识和区分，不得混用，防止交叉污染。对接触直接入口食品的设备和工具，应进行严格的清洗、消毒处理，消毒后的设备和工具应存放在清洁、专用的场所。3.加工过程控制食品加工制作应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程安全卫生。加工食品时，应选用新鲜、无毒、无害的原料，不得使用变质、过期、回收等不符合食品安全要求的原料。食品加工制作过程中，应控制好温度、时间、添加剂使用等关键环节，确保食品质量安全。加工制作好的食品应及时包装、储存，避免在常温下长时间暴露，防止食品受到污染和变质。4.食品留样如有食品加工制作环节，应对每餐次加工制作的重点食品进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等，以备查验。

七、食品安全自查与整改1.自查计划与组织实施制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率和人员等。食品安全自查应由门店负责人或指定专人负责组织实施，确保自查工作的有效开展。自查人员应具备相应的食品安全知识和经验，熟悉门店的食品经营情况。2.自查内容与方法食品安全自查内容包括人员健康与卫生、食品采购、储存、销售、加工制作等环节的食品安全管理制度执行情况，以及食品质量、环境卫生等方面的状况。自查方法可采用现场检查、查阅资料、人员询问、产品检测等方式，全面、细致地检查食品安全管理工作的落实情况。对自查中发现的问题，应详细记录，包括问题描述、发现地点、责任人等信息。3.整改措施与跟踪复查根据自查结果，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。对自查中发现的食品安全问题，应立即采取措施进行整改，确保问题得到及时解决。整改完成后，应进行跟踪复查，验证整改措施的有效性，确保食品安全隐患彻底消除。建立食品安全自查档案，将自查计划、自查记录、整改措施及跟踪复查情况等资料整理归档，保存期限不得少于二年。

八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。成立食品安全事故应急处置小组，明确小组成员的职责和分工，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地开展应急处置工作。2.事故报告与响应发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，及时采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等措施。按照规定的程序和时限，及时向当地食品药品监督管理部门和其他相关部门报告食品安全事故的情况，报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种和数量、中毒人数、症状等信息。积极配合相关部门开展事故调查和处置工作，提供必要的协助和信息。3.事故处置措施对中毒人员及时进行救治，积极配合医疗机构开展救治工作，提供相关食品信息和样品。封存的食品及其原料、工具、设备等，应妥善保管，待相关部门检验、检测后，根据处