食品安全自查管理制度

食品安全自查管理制度一、总则1.目的为加强食品安全管理，确保食品安全，保障消费者健康，依据相关法律法规和食品安全标准，特制定本食品安全自查管理制度。本制度旨在规范公司内部食品安全自查工作，及时发现和消除食品安全隐患，持续改进食品安全管理水平。2.适用范围本制度适用于公司内所有与食品生产、经营相关的部门和环节，包括但不限于原材料采购、生产加工、储存、销售、餐饮服务等。3.职责分工食品安全管理小组：负责制定食品安全自查计划，组织实施自查工作，汇总分析自查结果，提出整改措施并跟踪整改情况。各部门负责人：负责本部门食品安全自查工作的具体实施，配合食品安全管理小组完成相关工作，并对本部门存在的食品安全问题进行整改。员工：负责按照食品安全管理制度和操作规程进行日常工作，积极配合食品安全自查工作，发现问题及时报告。

二、自查计划制定1.自查频率食品安全管理小组应定期组织食品安全自查，原则上每月不少于一次全面自查。在以下情况应增加自查频率：国家食品安全法律法规、标准发生重大变化时；食品安全监管部门提出整改要求时；公司生产经营状况发生重大变化时；发生食品安全事故或疑似食品安全事故后。2.自查内容法律法规执行情况：检查公司是否遵守国家食品安全相关法律法规、标准和规范性文件的要求。食品安全管理制度建立与执行情况：审查食品安全管理制度的完善性和有效性，检查各项制度的执行情况。人员健康与培训情况：核实员工健康证明的有效性，检查员工食品安全知识培训记录和效果。环境卫生状况：检查生产经营场所的清洁卫生情况，包括墙壁、地面、天花板、门窗等的清洁，以及防虫、防鼠、防尘等设施的运行情况。食品采购管理：审查食品原材料供应商的资质，检查采购食品的索证索票、进货查验记录等情况。食品生产加工过程控制：检查生产加工过程中的卫生规范执行情况，如食品添加剂的使用、加工设备的清洁维护、工艺流程的控制等。食品储存与运输管理：查看食品储存条件是否符合要求，库存食品的存放是否规范，运输过程中的食品安全保障措施是否落实。餐饮具清洗消毒情况：检查餐饮具清洗、消毒、保洁设备的运行情况，以及餐饮具清洗消毒记录。食品安全事故应急管理：审查食品安全事故应急预案的制定与演练情况，以及应急处置措施的落实情况。3.自查人员安排食品安全自查工作应由经过培训、具备相应知识和技能的人员进行。每次自查应根据自查内容合理安排人员，确保涵盖各个环节和部门。自查人员应包括食品安全管理小组成员、各部门负责人及相关岗位员工。4.自查计划制定流程食品安全管理小组组长负责组织制定食品安全自查计划，计划应明确自查的时间、范围、内容、人员安排等。自查计划制定过程中应充分考虑公司实际情况、食品安全风险状况以及法律法规和监管要求的变化。自查计划经食品安全管理小组讨论通过后，报公司管理层批准实施。

三、自查实施1.首次会议在每次食品安全自查开始前，由食品安全管理小组组长主持召开首次会议。首次会议应明确自查目的、范围、内容、人员分工、时间安排等事项。向参与自查的人员强调自查工作的重要性，要求认真负责，如实记录发现的问题。2.现场检查自查人员按照分工对各自负责的区域和内容进行现场检查。检查过程中应采用观察、询问、查阅记录、抽样检测等方法，全面、细致地检查食品安全相关情况。对发现的问题应及时记录，记录内容应包括问题描述、发现地点、责任人等信息。3.人员访谈自查人员可与相关人员进行访谈，了解食品安全管理制度的执行情况、操作规范的熟悉程度以及对食品安全问题的认识等。访谈应做好记录，访谈记录可作为分析食品安全状况的参考依据。4.文件审查查阅公司食品安全相关的文件、记录，如管理制度、操作规程、采购合同、检验报告、培训记录、消毒记录等。审查文件的完整性、准确性和有效性，检查记录是否真实、完整、可追溯。5.末次会议在自查结束后，由食品安全管理小组组长主持召开末次会议。末次会议应汇总本次自查发现的问题，对问题进行初步分析，提出整改建议。参与自查的人员对自查结果进行确认，明确各自在整改工作中的职责。

四、自查结果记录与分析1.记录要求自查人员应及时、准确地记录自查过程中发现的问题，记录应清晰、完整、客观。记录可采用纸质或电子文档形式，保存期限应符合相关法律法规和公司档案管理规定的要求。2.结果汇总食品安全管理小组负责对自查结果进行汇总，形成食品安全自查报告。自查报告应包括自查基本情况（自查时间、范围、人员等）、发现的问题、问题分析、整改建议等内容。3.数据分析对自查结果进行数据分析，找出食品安全管理中的薄弱环节和潜在风险。通过数据分析评估食品安全管理措施的有效性，为改进食品安全管理提供依据。可采用统计图表、趋势分析等方法对数据进行分析，以便更直观地了解食品安全状况的变化趋势。

五、整改措施制定与实施1.整改措施制定针对自查发现的问题，食品安全管理小组应组织相关人员进行分析，制定切实可行的整改措施。整改措施应明确整改责任部门、责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效消除食品安全隐患。2.整改措施实施整改责任部门和责任人应按照整改措施要求认真组织实施整改工作。在整改过程中，食品安全管理小组应跟踪整改情况，及时协调解决整改过程中遇到的问题。整改完成后，整改责任部门应向食品安全管理小组提交整改报告，报告整改措施的执行情况和整改效果。3.整改效果验证食品安全管理小组应组织对整改效果进行验证。验证可通过现场检查、查阅记录、抽样检测等方式进行，确保整改后的食品安全状况符合要求。如整改效果未达到预期目标，应重新分析原因，调整整改措施，继续进行整改，直至整改合格。

六、跟踪与复查1.跟踪机制建立食品安全整改跟踪机制，对整改措施的落实情况进行持续跟踪。食品安全管理小组应定期检查整改责任部门的整改工作进展情况，及时掌握整改动态。2.复查安排在整改期限届满后，食品安全管理小组应组织对整改情况进行复查。复查内容应与自查发现的问题相对应，检查整改措施是否有效落实，食品安全状况是否得到改善。3.结果处理如复查合格，将本次食品安全自查及整改情况进行总结归档，作为公司食品安全管理工作的重要记录。如复查仍不合格，应对整改责任部门和责任人进行严肃处理，要求重新制定整改措施并限期整改，直至复查合格。同时，对食品安全管理工作进行全面反思，查找管理漏洞，完善食品安全管理制度和措施。

七、培训与宣传1.培训计划食品安全管理小组应根据食品安全自查情况和员工食品安全知识掌握程度，制定针对性的培训计划。培训计划应明确培训内容、培训时间、培训对象、培训方式等。2.培训内容培训内容应包括国家食品安全法律法规、标准、公司食品安全管理制度、操作规范、食品安全事故案例分析等。定期组织员工学习新的食品安全知识和技能，提高员工的食品安全意识和操作水平。3.培训方式培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习、案例分析、现场演示等多种形式，以提高培训效果。鼓励员工积极参与食品安全培训，对表现优秀的员工给予表彰和奖励。4.宣传工作加强食品安全宣传工作，通过内部宣传栏、公司网站、微信公众号等渠道，向员工和消费者宣传食品安全知识。定期发布食品安全信