食品经营企业食品安全管理制度

食品经营企业食品安全管理制度一、总则1.目的：为加强本食品经营企业的食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。2.适用范围：本制度适用于本企业从事食品经营活动的各个环节，包括食品采购、贮存、销售、运输等。3.基本原则：食品安全管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品经营活动符合食品安全标准。

二、食品安全管理机构及职责1.食品安全管理领导小组成立以企业负责人为组长，各部门负责人为成员的食品安全管理领导小组，全面负责企业食品安全管理工作的决策、指挥和协调。定期召开食品安全管理会议，分析食品安全形势，研究解决食品安全问题，部署食品安全工作任务。2.食品安全管理人员职责负责制定和完善食品安全管理制度，并监督实施。组织开展食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。对食品经营从业人员进行食品安全知识培训和考核。配合食品安全监管部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。负责处理食品安全事故，及时报告并协助调查处理。

三、食品经营从业人员健康管理制度1.健康检查要求食品经营从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品经营从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康档案管理建立食品经营从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、健康证明有效期等信息。健康档案应妥善保管，保存期限不少于从业人员离职后两年。

四、食品经营场所环境卫生管理制度1.场所清洁要求保持食品经营场所环境整洁，定期清扫、消毒，消除卫生死角。食品经营场所内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。保持食品经营场所的通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质、霉变。2.设施设备维护定期对食品经营场所的设施设备进行检查、维护和保养，确保设施设备正常运行。冷藏、冷冻设备应定期清洁、除霜，保证设备的制冷效果。食品经营场所的排水、排气等设施应畅通无阻，防止污水、废气污染食品。

五、食品采购索证索票及进货查验记录制度1.采购索证索票要求食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。从食品生产企业、食品经营企业采购食品的，应当索取并留存供货者的营业执照、食品生产经营许可证和食品合格的证明文件复印件；从食用农产品生产者直接采购的，应当索取并留存供货者的身份证复印件和采购清单；从集中交易市场采购食用农产品的，应当索取并留存市场管理部门或经营者加盖公章（或负责人签字）的购货凭证。采购进口预包装食品的，应当索取并留存海关出具的入境货物检验检疫证明复印件。2.进货查验记录要求如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

六、食品贮存管理制度1.分类分区贮存食品应分类分区存放，避免交叉污染。食品与非食品、生食与熟食、干货与湿货应分开存放。按照食品的贮存条件，设置相应的仓库，如常温库、冷藏库、冷冻库等，并确保仓库温度、湿度符合要求。2.库存盘点与清理定期对库存食品进行盘点，做到账实相符。及时清理过期、变质、损坏的食品，如实记录食品清理情况，并按照规定进行处理。3.贮存条件控制冷藏、冷冻食品应严格按照规定的温度贮存，确保食品质量安全。仓库内应设置必要的通风、防潮、防虫、防鼠等设施，保证食品贮存环境良好。

七、食品销售过程控制制度1.销售卫生要求食品销售过程中，销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。销售直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具，不得用手直接接触食品。2.食品陈列要求食品陈列应分类分区，摆放整齐，遵循先进先出的原则，确保食品质量安全。不得将食品与有毒、有害物品一同陈列，不得陈列超过保质期、变质、损坏的食品。3.销售记录与追溯如实记录食品的销售情况，包括销售日期、食品名称、规格、数量、购货者名称及联系方式等内容。销售记录应保存期限不得少于二年，以便于追溯和查询。

八、食品添加剂使用管理制度1.采购与索证索票采购食品添加剂时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，并索取相关凭证。不得采购、使用无生产许可证、无产品合格证明文件或者超过保质期的食品添加剂。2.使用要求食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，不得超范围、超限量使用。建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等内容。食品添加剂应专人专柜（位）保管，并有明显的标识。

九、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全管理人员应制定年度食品安全自查计划，明确自查的项目、内容、频次和时间安排。2.自查实施按照自查计划组织开展食品安全自查工作，对食品经营的各个环节进行全面检查。自查人员应如实记录自查情况，发现问题应及时整改，并跟踪整改落实情况。3.自查报告与公示食品安全自查结束后，应撰写自查报告，总结自查情况，分析存在的问题，提出整改措施和建议。自查报告应在企业内部进行公示，接受员工监督。

十、食品安全事故处置制度1.事故报告发生食品安全事故时，应立即停止食品经营活动，并及时向当地食品安全监管部门和相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种、数量、中毒人数、症状等信息。2.应急处置措施立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等物品，防止事故扩大。积极协助医疗机构救治中毒人员，配合相关部门进行调查处理，如实提供有关情况和资料。3.事故调查与整改配合食品安全监管部门对食品安全事故进行调查，查明事故原因，分清责任。根据事故调查结果，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。

十一、食品安全培训制度1.培训计划制定制定年度食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间安排等。2.培训内容食品安全法律法规、标准规范。食品安全知识和技能，包括食品采购、贮存、销售、加工等环节的操作规范和卫生要求。食品安全事故案例分析及应急处置知识。3.培训方式定期组织集中培训，邀请食品安全专家、监管部门工作人员等进行授课。开展内部培训，由食品安全管理人员或经验丰富的员工进行讲解。鼓励员工参加外部培训和学习交流活动，提高食品安全意识和业务水平。4.培训考核对参加培训的人员进行考核，考核结果作为员工绩效评定、