申办餐饮服务许可证《食品安全规章制度》

申办餐饮服务许可证《食品安全规章制度》一、目的为了加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，结合本餐饮服务单位实际情况，制定本食品安全规章制度。

二、适用范围本规章制度适用于本餐饮服务单位从事餐饮服务活动的全过程，包括食品采购、贮存、加工制作、销售、配送等环节。

三、职责分工1.法定代表人或负责人是本餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全工作全面负责。建立健全食品安全管理制度，明确各岗位人员的食品安全职责，确保食品安全工作有效开展。定期组织食品安全自查，及时消除食品安全隐患。保证食品安全工作所需的人员、经费、设施设备等资源投入。2.食品安全管理人员负责食品安全管理工作的具体实施，组织制定食品安全操作规范和程序。对食品从业人员进行食品安全培训和考核，监督食品从业人员健康管理工作。定期开展食品安全检查和自查，及时发现和纠正食品安全问题，并做好记录。配合食品药品监督管理部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。3.食品从业人员严格遵守食品安全法律法规和本单位的食品安全规章制度，认真履行食品安全岗位职责。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。按照食品安全操作规范进行食品采购、贮存、加工制作、销售等活动，确保食品质量安全。发现食品安全问题及时报告食品安全管理人员，并配合采取相应措施。

四、食品采购索证索票制度1.采购食品时，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。2.从食品生产企业、批发市场采购食品的，应当索取、留存下列证明文件：食品生产企业的营业执照副本复印件。食品生产企业的食品生产许可证副本复印件。食品质量合格证明。食品检验检疫合格证明（需要检验检疫的食品）。进口食品的报关单、检验检疫证明等文件。3.从固定供货商或供货基地采购食品的，应当索取、留存供货商或供货基地的资质证明、每笔供货清单等。资质证明文件包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等。4.从超市、农贸市场、个体经营商户等采购食品的，应当索取、留存购物小票等销售凭证。5.采购畜禽肉类的，还应当查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应当查验肉品品质检验合格证明。6.食品采购索证索票资料应当真实、完整、有效，妥善保存，保存期限不得少于2年。

五、食品进货查验记录制度1.建立食品进货查验记录台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。2.食品进货查验记录台账应当采用纸质或电子形式记录，记录内容应当完整、准确、清晰，不得伪造、篡改。3.食品进货查验记录台账应当按照时间顺序依次记录，不得涂改、插页、撕页。如确需更正记录内容的，应当在更正处加盖更正人员印章或签名，并注明更正日期。4.食品进货查验记录台账保存期限不得少于2年。鼓励采用先进技术手段建立电子记录台账，实现食品进货查验记录的信息化管理。

六、食品贮存管理制度1.食品贮存场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫和腐败变质。2.食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则，及时清理变质和过期食品。3.食品与非食品（如食品添加剂、洗涤剂、消毒剂等）、生食与熟食应当分开存放，避免交叉污染。4.贮存食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。5.食品贮存场所应当设置专门的区域或设施存放食品添加剂，并严格按照国家有关规定使用和管理食品添加剂。6.定期对食品贮存场所进行清理和消毒，消除卫生死角，防止鼠、蝇、蟑螂等有害生物滋生繁殖。

七、食品加工制作过程控制制度1.食品加工制作应当符合食品安全标准和要求，严格遵守食品安全操作规范。2.食品加工制作场所应当保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应当无毒、无害，易于清洁和消毒。3.食品加工制作设备、工具和容器应当清洁、无毒、无害，定期进行清洗和消毒。4.食品加工制作人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应当洗手消毒。5.食品加工制作过程应当生熟分开，避免交叉污染。加工制作生食品和熟食品的工具、容器应当分开使用，并有明显的区分标识。6.食品加工制作应当烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。需要冷藏的熟食品，应当在冷却后及时冷藏，冷藏温度应当控制在0℃8℃之间。7.食品添加剂应当按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂应当做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用量、使用日期、使用人员等。8.严禁在食品加工制作过程中添加非食用物质和滥用食品添加剂。

八、食品添加剂使用管理制度1.食品添加剂的采购应当符合国家有关规定，从具有合法资质的生产企业或经销商采购，并索取、留存相关证明文件。2.食品添加剂应当专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。专柜应当有明显的标识，标明"食品添加剂"字样。3.食品添加剂的使用应当符合国家标准规定的使用范围和使用量，不得超范围、超剂量使用。严禁使用国家禁止使用的食品添加剂。4.使用食品添加剂应当做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用量、使用日期、使用人员等。记录应当真实、完整、有效，保存期限不得少于2年。5.定期对食品添加剂的使用情况进行检查，确保食品添加剂的使用安全、规范。发现问题及时整改，并向食品安全管理人员报告。

九、食品留样制度1.学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。2.留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。3.留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。4.食品留样记录应当真实、完整、有效，保存期限不得少于48小时。5.定期对留样食品进行检查，发现留样食品变质、异味等异常情况，应当立即封存，并及时报告食品安全管理人员和食品药品监督管理部门。

十、餐饮具清洗消毒保洁制度1.餐饮具使用后应当及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具应当贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应当定期清洗消毒，保持清洁。2.餐饮具清洗消毒应当采用物理方法或化学方法进行。采用物理方法消毒的，消毒温度和时间应当符合相关国家标准要求；采用化学方法消毒的，应当使用符合国家标准的消毒药剂，并严格按照消毒药剂的使用说明进行操作。3.自行清洗消毒餐饮具的，应当配备必要的清洗消毒设备设施，包括餐具清洗水池、消毒设备、保洁设备等，并确保设备设施正常运行。4.委托清洗消毒服务机构清洗消毒餐饮具的，应当选择具有合法资质的清洗消毒服务机构，并与其签订委托清洗消毒合同，明确双方的权利和义务。5.定期对餐饮具清洗消毒效果进行检查，采用化学消毒的，应当定期进行消毒剂残留量检测，检测结果应当符合国家相关标准要求。6.食品从业人员应当掌握餐饮具清洗消毒知识和技能，严格按照操作规程进行餐饮具清洗消毒，确保餐饮具卫生安全。

十一、食品安全自查制度1.建立食品安全自查制度，定期对本餐饮服务单位的食品安全状况进行全面检查，及时发现和消除食品安全隐患。2.食品安全自查应当由食品安全管理人员组织实施，检查内容包括食品经营资质、食品采购索证索票、食品进货查验记录、食品贮存、食品加工制作过程控制、食品添加剂使用、食品留样、餐饮具清洗消毒保洁等方面。3.食品安全自查应当每月至少进行一次，重大活动保障期间应当增加自查频次。自查应当形成记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改情况等。4.对自查中发现的食品安全问题，应当立即采取整改措施，明确整改责任人和整改期限，确保问题得到及时解决。整改完成后，应当对整改情况进行复查，确保整改到位。5.食品安全自查记录应当真实、完整、有效，妥善保存，保存期限不得少于2年。6.将食品安全自查情况向食品药品监督管理部门报告，主动接受监督检查。

十二、食品安全事故处置制度1.制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。2.成立食品安全事故应急处置小组，由法定代表人或负责人担任组长，食品安全管理人员和相关部门负责人为成员。应急处置小组应当定期组织培训和演练，提高应急处置能力。3.发生食品安全事故时，应当立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。4.配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查处理，如实提供有关情况和资料，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。5.对食品安全事故造成的人身伤害、财产损失等情况进行调查统计，积极配合相关部门做好受害者的救治和赔偿工作。6.食品安全事故处置完毕后，应当对事故原因进行分析总结，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。同时，应当将食品安全事故处置情况向食品药品监督管理部门报告。

十三、人员健康管理制度1.食品从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动。2.食品从业人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品从业人员上岗前应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康证明应当随身携带，以备检查。4.食品从业人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。5.定期组织食品从业人员进行健康培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、个人卫生要求等，提高食品从业人员的食品安全意识和操作技能。6.建立食品从业人员健康档案，记录食品从业人员的健康检查情况、培训情况等信息。健康档案应当妥善保存，保存期限不得少于2年。

十四、培训管理制度1.制定食品安全培训计划，定期组织食品从业人员进行食品安全培训，提高食品从业人员的食品安全意识和操作技能。2.食品安全培训应当包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品添加剂使用、食品安全事故应急处置等内容。3.食品安全培训应当由具有资质的人员进行授课，授课人员应当熟悉食品安全法律法规和食品安全知识，具备丰富的实践经验。4.食品从业人员应当按时参加食品安全培训，认真学习培训内容，掌握食品安全知识和技能，并将所学知识运用到实际工作中。5.对食品安全培训情况进行考核，考核结果作为食品从业人员绩效评定、晋升、奖励和辞退的重要依据。6.建立食品安全培训档案，记录食品从业人员的培训时间、培训内容、考核成绩等信息。培训档案应当妥善保存，保存期限不得少于2年。

十五、食品安全信息公示制度1.在餐饮服务场所显著位置公示食品经营许可证、从业人员健康证明、食品安全量化分级管理等级标识、食品安全承诺书等信息。2.公示食品添加剂使用情况，包括食品添加剂的名称、使用量、使用范围等信息。3.公示食品安全投诉举报电话，方便消费者