金华火腿传统加工工艺_第1页
金华火腿传统加工工艺_第2页
金华火腿传统加工工艺_第3页
金华火腿传统加工工艺_第4页
金华火腿传统加工工艺_第5页
已阅读5页，还剩15页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

2金华火腿传统加工工艺下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引GB2760食品安全国家标准食GB14881食品安全国家标准食品DB33/3008浙江省食品安全地方标准火腿在金华、衢州市行政区域内，采用符合GB2707标准商品猪后腿为原料上楼发酵、落架分级、堆叠后熟、成品检验八大工序依次进行，加工周期7-1034.4.2若用其他辅料加工火腿，其辅料硝酸盐（硝酸钠、亚硝酸钠、硝酸钾、亚硝酸钾）使用应符合《食品安全国家46.1.2用小铁钩勾去小蹄壳，然后将6.2.1操劈骨刀，劈去露出腿肉的耻骨（俗称眉毛骨刀口朝腰567.4.1.2敷盐后，腿肉面向上，平移堆叠在“腿床”上（堆叠方法见4.5堆7.4.4.2抹动陈盐于骨骼处，盐粒在肉面上成长条状（俗称一缕77.6.1直接用法：即在第2次用盐时（俗称上大盐将添加剂添加于“三签”8.1.1浸腿：腌制成熟的腿应及时洗晒，肉面向下（最底层肉面向上将腿依88.2.1挂晒：将洗刷干净的腿，用绳子的两端各缚8.2.4盖印鉴：一手撑住腿的肉面，8.2.10一手的4指嵌入臀中肌和腹内斜肌之间的凹陷处向尾椎方向捏直臀中斜肌。8.2.11将腿一高一低重新挂于晒杠上，用手揉法，使其弯曲，成形后的火腿要求做成两小趾向里，爪弯成45度；9.3腿在发酵间挂至清明节前后，应进99.4.3.2用斜刀法割去油膘、瘦肉高起部分，用平9.6整修好的腿继续上架发酵，上架时要木板窗或遮阳帘并注意防鼠，符合卫生要求。鼓励发酵间安装自动控温9.7.4根据气候变化情况，调节发酵间内的气温9.10接油：用毛竹或其他接油器，接住从腿上渗9.11.2发现白蛆虫、跳虫应立即将虫害腿剔出，单独处理，防止传播，并捕杀9.11.3发现毛虫、乌壳虫，用食用植物油或火腿油9.12防治鼠害：发现发酵间内有老鼠11.3堆叠后熟或仓储保管期间，每次翻堆时，在火腿上涂抹少量火11.6及时翻堆：火腿在保管中要勤翻堆、勤检查，下架1-2

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 作文作品

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论