八年级生物下册第九单元第25章第1节发酵技术

归纳总结学习目标自主预习合作学习课后练习随堂检测第25章生物技术

第1节发酵技术1/45【学习目标】【学习目标】【重难点】1、学习相关微生物发酵基础知识，了解日常生活中发酵技术应用。2、经过实践活动，了解微生物发酵普通原理。3.经过酸奶制作试验，提升学生试验操作及合作探究能力。1.重点：酸奶制作方法；认识生活中发酵食品。2.难点：乳酸发酵及酒精发酵原理。2/45【自主预习】

一、发酵食品1.我们在生活中接触到食品,属于发酵食品有

、酸奶、酱油、

、米醋等。2.仔细学习课文“酸奶制作”部分,回答以下问题。(1)将容器清洗洁净,并

。向牛奶里加入适量

,面包米酒煮沸消毒煮沸消毒3/45【自主预习】

煮开后冷却到

,倒入玻璃杯中,加入两勺你喜欢

,搅拌均匀后盖紧杯盖,将牛奶放在20～30度环境下培养1～2天。(2)在品尝酸奶之前一定要仔细观察酸奶

和

。(3)乳酸菌发酵原理：乳酸菌在温度适宜、

氧气条件下,能够分解牛奶中营养物质,产生

,所以酸奶有酸味。35～38℃酸奶色泽形态没有乳酸4/45【自主预习】

3.仔细阅读课文“米酒制作”部分,回答以下问题。酒药中含有曲霉、毛霉、

等各种微生物。曲霉和毛霉把

转化为

,在没有

条件下,酵母菌经过代谢把葡萄糖转化为

。酵母菌淀粉葡萄糖氧气酒精5/45【自主预习】

4.仔细阅读课文“发酵酱制作”部分,回答以下问题。（1）面酱是以

为原料制成,在其生产过程中,

将面粉中淀粉水解为

和

,使甜面酱有

,将少许蛋白质水解为

使甜面酱含有鲜味。（2）黄酱主要原料是

和黄豆，主要用________

进行发酵。面粉米曲霉麦芽糖葡萄糖甜味氨基酸面粉米曲霉6/45【自主预习】

(3)豆豉主要原料是

，主要用________、______、________等进行发酵。(4)在制作发酵酱过程中,普通要加入适量盐水,首先抑制腐败

活动;另首先使产品咸味适口。黄豆米曲霉毛霉黑根霉微生物7/45【自主预习】

二、沼气发酵阅读课文“沼气发酵”部分,回答以下问题。1.在

条件下,利用微生物将

制成

过程,叫沼气发酵,沼气主要成份是

。2.制作沼气原料是

、树叶、人畜粪便,以及酒厂和食品加工

等。无氧有机物沼气甲烷植物秸秆废料8/45【自主预习】

三、工业化发酵产品阅读课文内容,回答以下问题。1.工业发酵产品主要有

、

、甜味剂、

、酶制剂等。2.抗生素:利用微生物发酵技术生产

、

、金霉素、新霉素等。抗生素氨基酸食用有机酸青霉素链霉素9/45【自主预习】

3.氨基酸:利用微生物生产氨基酸应用于

、

、医药、化学和农业等。4.甜味剂:新型甜味剂——

应用于生产饮料、糖果等。5.食用有机酸:利用微生物发酵技术生产

、醋酸和乳酸等。6.酶制剂:利用微生物生产洗衣粉中

、蛋白酶、酿酒中

。食品饲料阿斯巴甜柠檬酸脂肪酶淀粉酶10/45

【合作学习】【合作学习】探究一：酸奶制作及所需条件阅读书本P110-P111页乳酸发酵内容，思索以下问题1、乳酸菌在温度适宜、

氧气条件下,能够分解牛奶中营养物质,产生

,所以酸奶有酸味。没有乳酸11/45

【合作学习】2、为何要加热？

3、为何要加入一些酸奶？

4、煮开牛奶为何要冷却之后才加入酸奶？

将牛奶加热目标是杀死可能存在微生物,以防止酸奶腐败。接种乳酸菌。煮开牛奶要冷却后才可加入酸奶,原因是高温能杀死乳酸菌或减弱乳酸菌生活力。12/45

【合作学习】5、瓶盖为何要盖严？

6、为何要放在30—35度环境中

7、你认为制作酸奶过程可分为哪些步骤？

乳酸菌是厌氧菌,只有在无氧条件下才能分解糖类产生乳酸。30~35度环境最适合乳酸菌生长繁殖。灭菌→接种→密封→发酵。13/45

【合作学习】8、乳酸发酵原理是什么？14/45

【合作学习】探究二：酒精发酵请同学们阅读书本P111-P114页内容思索并讨论以下问题：1、酿酒要用到哪两种微生物2、它们分别转化什么物质？霉菌和酵母菌。霉菌将淀粉转化为葡萄糖；酵母菌在无氧条件下将葡萄糖转化成酒精。15/45

【合作学习】3、粮食转变成酒精要经历哪几步制作过程？

4、总结酒精发酵原理灭菌→接种→密封→发酵。16/45

参加细菌所需条件发酵原理酸奶

白酒

【合作学习】探究三：比较乳酸发酵与酒精发酵异同点乳酸菌无氧酵母菌无氧17/45

【归纳总结】18/45【随堂检测】1．（秋•南关区校级期末）下面是制作酸奶几个步骤，正确操作次序是（）①密封瓶口②放到常温环境中1天③在牛奶中加入少许含乳酸菌酸奶④牛奶煮沸后冷却⑤将容器清洗并煮沸消毒．A．⑤③④①② B．⑤③④①② C．⑤④③①② D．⑤④③②①C19/45【随堂检测】2．（•柘城县一模）以下相关米酒制作过程叙述，不正确是（）A．曲霉和毛霉作用是将淀粉转化为葡萄糖B．酵母菌可将葡萄糖转化为酒精C．需要在无氧环境中才能完成D．酵母菌可将淀粉转化为葡萄糖D20/45【随堂检测】3．（•英德市一模）在面酱、黄酱和豆豉制作中，参加了全部发酵作用微生物是（）A．米曲霉 B．毛霉 C．酵母菌 D．黑根霉A21/45【随堂检测】知识点二：沼气发酵4．（春•阜阳期末）关于沼气发酵，以下说法正确是（）A．沼气主要成份是一氧化碳B．沼气发酵是发展生态农业有效办法C．沼气会污染环境，使用时要注意D．沼气发酵过程中，需要通入氧气B22/45【随堂检测】5．（秋•枣阳市期末）在广大农村建立了许多沼气池，对农民生活含有哪些意义？（）①产生沼气能够用于照明、取暖或发电②池中废渣能够用作肥料③使农业秸秆被充分利用④使生活污水、垃圾得到净化、处理．A．①②③④ B．①③④C．①②③ D．①②A23/45【随堂检测】知识点三：工业化发酵产品6．（春•埇桥区期末）以下产品制作与工业化发酵技术无关一项是（）A．氨基酸 B．甜味剂 C．酶制剂 D．果脯D24/45【随堂检测】7．（春•成武县期中）以下哪种发酵产品可用于医药上，治疗疾病（）A．氨基酸 B．抗生素 C．甜味剂 D．食用有机酸B25/45【课后练习】扎实基础8．制作面酱，需要曲霉来产生鲜味，它主要用来分解和转化（）A．糖 B．淀粉 C．脂肪 D．蛋白质D26/45【课后练习】9．（•历下区二模）学习了发酵技术以后，你能够尝试这么自制酸奶：将加入适量蔗糖新鲜牛奶煮沸后，装入已消毒大口玻璃瓶内，再将适量酸奶倒入其中，能够成功制成酸奶操作是（）A．煮沸后冷却，再倒入酸奶不封存B．煮沸后，马上倒入酸奶不封存C．煮沸后冷却，再倒入酸奶并封存D．煮沸后，马上倒入酸奶并封存C27/45【课后练习】10．（•晋江市二模）米酒发酵过程能够分为两个阶段，一是将淀粉转化为葡萄糖；二是将葡萄糖转化为酒精，这两个阶段起作用微生物分别是（）A．霉菌、酵母菌 B．枯草杆菌、酵母菌C．霉菌、乳酸菌 D．枯草杆菌、乳酸菌A28/45【课后练习】11．（•南京校级模拟）制作面酱发酵过程中要加入适量盐水才不易腐败，其主要原因是（）A．细菌不能分解含盐有机物B．空气中没有漂浮着细菌C．盐分多，不利于细菌生长和繁殖D．大多细菌对人类有益，不会使面酱腐烂，与加盐无关C29/45【课后练习】12．（秋•平谷区校级月考）以下食品制作过程中用到了细菌是（）A．酿酒 B．泡菜 C．面包 D．面酱B30/45【课后练习】13．（秋•莒县期中）以下食品或调料在制作过程中利用了发酵技术是（）①米酒②葡萄干③酸奶④酱油⑤豆豉⑥带鱼罐头．A．①②③④ B．①③④⑥ C．①②⑤⑥ D．①③④⑤D31/45【课后练习】14．制作豆豉步骤正确是（）①制曲：在黄豆粒上长满菌丝并发散出香味时收起②泡豆：豆粒吸水膨胀后捞出沥去水分③蒸豆：用急火著作煮黄豆，直至用手能捏成饼状④封坛：加入佐料混拌均匀后装坛密封．A．①②③④ B．②③①④ C．③②①④ D．④③①②B32/45【课后练习】15．（•玉林模拟）沼气池里能把人粪尿、禽畜类尿和农作物秸秆分解并产生沼气微生物是（）A．乳酸菌 B．枯草杆菌 C．酵母菌 D．甲烷菌D33/45【课后练习】16．（春•桐梓县校级期中）在“制作沼气发酵装置”活动中，沼气发酵需要产甲烷细菌等厌氧微生物，这些微生物来自（）A．猪粪 B．池底污泥C．植物秸秆 D．广口瓶内空气B34/45【课后练习】17．（春•桐梓县校级期中）以下可经过微生物工厂化生产产品是（）①青霉素②氨基酸③食用有机酸④酶制剂⑤甜味剂．A．①②③④⑤ B．①②③④ C．②③④ D．①③④⑤A35/45【课后练习】能力提升18．（•滨州）如图所表示，在适宜温度条件下，以下装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精装置是（）A36/45【课后练习】19．（•遵义）生物技术对人们生活和经济发展产生着深远影响．以下关于微生物应用叙述错误是（）A．利用青霉菌提取青霉素 B．利用乳酸菌制作酸奶C．利用醋酸杆菌酿造酱油 D．利用酵母菌酿造葡萄酒C37/45【课后练习】20．（•广东）以下关于泡菜制作叙述，错误是（）A．利用微生物是乳酸菌 B．制作过程应创设无氧条件C．酸味来自发酵产生乳酸 D．放在冰箱发酵可防止污染D38/45【课后练习】21．许多食品、药品制作都要利用细菌或真菌．以下各项中属于人类对真菌利用是（）①制酸奶②酿米酒③制醋④制酱⑤制作馒头．A．①②④ B．②④⑤ C．①③④ D．②③⑤B39/45【课后练习】二．解答题（共2小题）22．（秋•邵阳期末）同学们你可按以下步骤在家制作酸奶：（1）新鲜全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→（2）热处理（煮沸）→（3）冷却（40～43℃）→（4）加入一些购置酸奶→（5）发酵（放在室内温暖地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→（6）冷藏或食用。请你结合所学知识，分析回答以下问题：40/45【课后练习】（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）目标是：

。（2）加入一些购置酸奶目标是：

。（3）发酵时要加盖密封原因是：

。杀死奶中各