《饮食文化汉语词语教学研究的国内外文献综述6300字》

饮食文化汉语词语教学研究的国内外文献综述目录TOC\o"1-2"\h\u30696饮食文化汉语词语教学研究的国内外文献综述 11231.1饮食类文化词的定义 1241421.2饮食类文化词的分类方式 289911.3《楚辞》饮食类文化词研究述略 3110041.4饮食类文化词的对外汉语教学 431973参考文献 6通过在知网搜索关键字的方式了解到近些年来国内在对外汉语教学中针对词语教学的研究日益兴盛。笔者以“对外汉语词汇教学”为关键词对近三十年进行搜索，共找到841条结果，结合计量可视化分析发现：2004年以前该方面的相关文献寥寥无几，但是在此之后总体上呈现逐年上升的趋势，在2004年1月至2014年十年间，发表在特色期刊中有关对外汉语词汇教学的论文一共有102篇，发表在四种核心期刊上的相关论文共58篇，其中包括发表在《世界汉语教学》16篇，《汉语学习》8篇，《语言研究与应用》15篇，《语言教学与研究》19篇。主要涵盖对外汉语词汇教学内容、教学方法、教学理论、研究方法以及词汇量调查研究等。最高发表量在2013年甚至达到了年均91篇的发表量。由此可见，词汇教学在对外汉语教学中占有举足轻重的地位。《汉书》中记载：王者以民为天，而民以食为天。中国自古以来就是农耕大国，农业生产是促进经济发展的主要手段。经济的发展对于国家的政治和文化具有促进作用，由此可见，饮食文化在中国的历史文化发展过程中占据着重要的地位。在汉语中，“饮食类”词语数量庞大，它存在于人们日常生活中的方方面面。1.1饮食类文化词的定义“文化”这个词出现在汉代，现在已经深入社会生活的各个角落和人们的心理层面，但对其含义，人们的理解并不一致。中国古代的“文化”概念，指的是狭义的精神层面的东西。西方“文化”的含义比中国古代“文化”的含义要宽泛得多。19世纪下半叶，英国文化学家泰勒在出版的《原始文化》一书中认为“文化”是包括知识、信仰、艺术、道德、法律、习俗和任何人作为一名社会成员而获得的能力和习惯在内的复杂整体。这一观点影响深远，在文化史的研究方面具有开先河的作用。人们根据自己的理解和认识来给“文化”下定义，有的侧重于历史性，有的侧重于规范性，有的侧重于心理性，有的侧重于结构性，有的侧重于遗传性，等等。迄今为止，关于“文化”的定义有数百种之多。（程裕祯，2011）关于文化词语的定义,人们普遍认为文化词语是在一定的文化背景下产生或与某种文化背景相联系,蕴含着文化意义的词语(王国安1996,杨德峰1999,陈建民1999等)。孟子敏（1998）、王国安（1996)表示文化意义是通过感情色彩、修辞效应、语义转移等附加意义形成的。汲传波(2001)认为文化词语是反映一个民族的社会状况、宗教信仰、风俗习惯、审美情趣、思维方式和心理态势等诸多文化因素的词语。因此，文化词语除了基本意义之外，它所包含的文化意义，即附加意义依据不同的文化背景具有不同的含义，文化词汇的文化意义正是文化词语的特点所在。杨德峰(1999:135)把文化词语直接分为15类:历史、地理、政治制度、宗教、人物、文艺、服饰、饮食、节令、习俗、礼仪、器具、建筑、成语、其他。“饮食”一词作为单独的一类文化词语被划分出来，由此可见中国传统的饮食文化，不论是在对外汉语的词汇教学方面还是文化教学方面都具有十分重要的地位。何为“饮食”？《现代汉语词典》和《汉语大词典》将其解释为吃的、喝的、食物和饮品。笔者认为这种解释过于片面，饮食文化不单单指“饮”和“食”两字的字面意思，涉及饮食的要素有很多，杨月（2016）在《<新实用汉语课本>中的饮食类词语研究》中认为饮食词汇是指与人们日常饮食相关的词或短语。饮食文化是指特定社会群体在食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术、以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食物的生产和饮食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。因此“饮食文化”就是指与人类饮食活动相关的诸关事项，与诸事项相关的词语称为“饮食文化词”。1.2饮食类文化词的分类方式随着历史的发展和社会的进步，饮食从满足人的生理需求，逐步形成一种饮食文化，成为中国优秀传统文化的组成部分。笔者通过在“中国知网”搜索主题、关键词的方式了解到不同学者对于饮食类文化词的分类方式也有所不同。寇睿棋（2016）认为文化词语的分类应符合文化结构四层次说。他从语素的角度对饮食文化词进行了分类，包括“辣、臭、苦、酸、甜、香”等饮食味道，“尝、吃、嚼、吞、喝”等饮食动作，还有与饮食餐具器皿、烹调方式、食材等相关的语素组成的词语。凌梦瑶（2018）在在总结“饮”和“食”的义项的基础之上，根据意义将饮食类词汇分为与食物相关的词、与烹调动作和饮食行为相关的词。又根据词性和语义场将饮食类词汇在动词、名词和形容词中分为六个大的语义场，它们分别是：烹饪方式、饮食器具、饮食地点、饮食动作、食物和味道。进而通过对比HSK六级词语大纲和新汉语水平大纲的六级词汇，从名词、动词、形容词以及一些固定短语中通过列表举例的方式加以论述饮食文化词的特点。王雪苑（2019）在其发表论文中，先以词性进行划分，将饮食类词语分为名词类饮食词、动词类饮食词语、形容词类饮食词语等不同的类型，除了在词性的分类下，又进一步选取了与饮食契合度较高的六个类别：食物类、食物味道类、饮食器具类、饮食地点类、烹饪方式类以及食物味道类。通过近些年相关文献可知，对于饮食类文化词的分类方式，主要有以下三个方面。第一种是根据饮食文化定义的本身，将其分为食物类、烹饪方式类、饮食器具类、饮食地点类、饮食动作类、味道类等几个类别。第二种主要从词性方面，主要将饮食类文化词按照名词、动词、形容词进行词性上的划分。第三种主要从词汇的基义和转义方面进行分类，饮食类词语中具有转义的词汇，包括引申义和比喻义，例如“铁饭碗”、“醋坛子”等相关饮食类词语。1.3《楚辞》饮食类文化词研究述略随着时代的不断进步与发展，中国逐渐走向世界舞台。经济全球化的发展促使世界各国在语言、文化上高度融合。越来越多的人开始学习汉语，学习一门语言的同时离不开该国文化的学习。《楚辞》形成于战国时期，作为我国浪漫主义诗歌的源头，它具有较高的文学价值。笔者在中国知网上以“《楚辞》”为主题进行检索，检索结果的计量可视化分析图展示如下：图1.1“《楚辞》”相关文献发表篇数通过对检索结果进行计量可视化分析可知，从1982年至2021年共检索到相关文献7865条结果，其中综述类文献达到74条。主要从楚辞学的文化研究、英译研究、意象研究等方面以“年度综述”的形式进行综述，例如《近三十年屈原及楚辞研究综述》方铭（2011）、《楚辞意象研究综述》罗建新（2011）、《近三十年来楚辞英译研究综述》郭晓春（2013）。自1999年以来，相关文献发表量呈现总体上升的趋势，据不完全统计，2007年的发表量达到年度最高值447篇，2015年出版楚辞类专著近25部,发表屈原及楚辞研究相关论文400余篇,其中,硕、博士论文30余篇,涉及屈原生平事迹与思想研究、楚辞文献及楚辞学史诸问题研究、楚辞外译及多学科视角下楚辞研究、宋玉研究等多方面。以“楚辞饮食”为关键词只搜索到15条结果，其中以《楚辞中的饮食文化》黄震云（2019）、谭智晋（2019）、《楚辞饮食文化研究》周秉高（2007）以及《楚辞饮食文化探究》贾丽丽（2016）最具代表性。以上搜索结果都没有限制相关文献具体的发表时间。《楚辞》是一部涉及面及其广泛的典籍，作为我国古代文学的优秀典籍，具有很高的研究价值。探究《楚辞》当中饮食文化词的对外汉语教学，将中国古代文学经典与对外汉语教学领域相结合，其研究具有开阔的文化视野，有利于古汉语向世界范围的推广，但是目前关于该方面的研究少之甚少。1.4饮食类文化词的对外汉语教学词汇是语言的建筑材料，是句子的基本结构单位，词汇教学在第二语言教学中占有相当重要的地位。外汉语词汇教学的方法浩如烟海，梁向东（2019）将对外汉语词汇教学的方法总体上总结为三大流派，分别是：基于词本位的教学流派、基于字本位的教学流派和语素教学法。刘珣（2000）在其著作中归纳对外汉语词汇教学的方法主要有以下几种：（1）直接法：表示具体意义的词语（指事物或动作），常用直观法，无法直接用实物展示的，也应尽量用目的语直接进行描述或解释。（2）翻译法：在用目的语难以解释的情况下，若母语与目的语的词对应明显，可用翻译法。但两种语言词汇的义项是很少完全对应的，词义范围大小常常不同，要避免误导需要联系大量的例句。（3）情景法：把新词放在语境中，就是联系句子、话语和一定的社会文化背景来理解。（4）语素义法：利用汉语构词法的特点，用语素义解释词义，把学习者的注意力从词引到语素上来。（5）搭配法：通过词与词的搭配来理解词义并学会正确使用。（6）话语联结法：就是在话语中学习词汇。（7）比较法：对近义词、反义词进行比较，在比较中发现不同点。（8）类聚法：利用词语之间的聚合关系，依据一个固定的语义群或话题，将相关的词语同时讲解或复习，使新旧词语互相对照。（9）联想法：学习一个词，通过联想与之有关方面的词语帮助其学习。通过在知网上输入篇名、关键词及摘要为“对外汉语词汇教学法“进行搜索，自1988年以来共检测到225篇相关文献，通过对检测结果进行计量可视化分析，发文量在2009年到2011年之间总体上呈现较大幅度的上升趋势，近年来总统上趋于平缓，在2016年到2017年之间发文量达到近二十年来最高数量29篇。由此可知，在对外汉语词汇教学方面依然存在很大的研究空间。结合主题分布饼状图对相关文献加以分析，其中关于“游戏教学法”的相关文献所占比例最大，发文量达到31篇。例如裴申美（2020）探究游戏教学法在对外汉语初级阶段词汇教学中的应用研究，郭昊君（2019）探究游戏教学法在初级阅读课中的应用及教学设计，WinaAgustina（林伟纳）（2018）在基于调查的基础上，进一步探究游戏在印尼学生汉语词汇学习中的应用研究，此外还有毋静雨（2015）、刘晓（2015）等人探究游戏教学法在对外汉语词汇教学中的应用研究等。其次是“语素教学法”的相关文献有22篇，例如周天致（2014）、刘泽龙（2019）侧重于研究对外汉语词汇教学中使用的具体的语素教学法，王娟（2014）侧重于探究语素教学法在对外汉语教学中的使用情况等。“任务型教学法”相关文献13篇，例如陈积峰（2012）、王美琪（2016）等人，发表的文献主要侧重于研究任务型教学法在对外汉语词汇教学中的应用、“字本位教学法”相关文献有9篇，“情景教学法”相关文献8篇。除此之外，还有“语块教学法”、“网络教学法”、“GPA教学法”、“放射状词汇教学法”以及“全身反应法”等相关文献。汉语文化词是汉语词汇的重要组成部分。笔者通过在知网上输入主题为“文化词的对外汉语教学“进行搜索，自1991以来，共检测到156篇相关文献。通过对检测结果进行计量可视化分析，发现文献的发文量在2009年之前一直处于低谷阶段，自2009年到2019年这十年的时间是一个发展期，2019年之后呈下滑趋势。结合文献主题分布饼状图加以分析，文化词中研究类别明确的主要是针对色彩词进行的研究，其次是动物词。中国的饮食文化对词汇和表达都产生了深厚的影响,因此饮食类的文化词汇在对外汉语教学中占据着重要的地位（凌梦瑶，2018）。笔者以“饮食词语的对外汉语教学”为篇名、关键词和摘要进行搜索，共搜到31篇相关文献。史雪芬（2014）在其发表的一篇关于研究对外汉语饮食类词语的语义语用考察及教学策略的论文中将饮食类词语分为两种：一是表示饮食名称的词语、二是表示饮食味道、饮食烹饪方式和饮食食用方式的词语以及含有表示饮食味道语素、饮食烹饪方式语素和饮食食用方式语素的词语。她认为第一种饮食类词语应采用：实物与图片相结合、以游戏的形式进行教学、创设情景进行教学的方法。第二种饮食类词语应采用：语素释义教学法、练习和运用教学法、文化意义阐释教学法。潘奇（2019）认为文化词语的教学，可以采用直观展示教学、游戏表演法、导游式文化讲解、实际体验与交际法等教学方法。杨玲燕（2014）、凌梦瑶（2018）建议饮食类词汇教学应采取：文化对比分析法、情景讨论教学法以及多媒体手段进行教学。周馨妍（2017）在整理新“HSK”词汇大纲饮食类词语的基础上，主张饮食类名称词应采取直接法、翻译法、类聚法以及文化教学渗透法；常用的由饮食类名称词引申而来的词和熟语，应在分析其隐喻意义的基础之上，结合相应的方法进行教学。姚芳（2009）发表了一篇从文化输入的角度讨论对外汉语教学的相关文献，该学者认为对外汉语教学与文化输入密不可分，进而从汉语的语音、汉字、词汇以及语句教学中的文化输入方面加以论述，肯定了文化输入对于语言教学和学习的重要性。综上所述，文化教学应穿插在词汇教学中，在对外汉语教学过程中，对外汉语教师应该注重词汇的教学方法，不能一味的向汉语学习者灌输他们需要掌握的知识，应结合不同教学对象的不同特点因材施教，根据具体的教学内容及情况采取合适的教学方法进行有效的教学，进而帮助汉语学习者更好地理解和准确地使用词汇。参考文献[1]白雪.从词语释义角度谈对外汉语词汇教学[J].考试周刊.2010(08)[2]蔡红.汉语作为第二语言教学词汇教学法研究[J].教育现代化，2019,(76)[3]曹丽娟.从哪里一词谈对外汉语词汇教学[J].语言教学研究，2010（11）.[4]陈枫.对外汉语教学法[M].中华书局,2008[5]陈田顺.对外汉语教学中高级阶段课程规范[M]．北京：北京语言文化大学出版社，1999．[6]程裕祯.中国文化要略[M].外语教学与研究出版社,2003[7]崔希亮.对外汉语教学与汉语国际教育的发展与展望[J].语言文字应用.2010(02)[8]崔永华.词汇、文字研究与对外汉语教学[M].北京语言文化大学出版社,1997[9]崔岑岑.字本位、词本位与对外汉语词汇教学基础[J].现代语文（语言教学研究），2007（9）.[10]方绪军.对外汉语词汇教与学[M].北京师范大学出版社,2008[11]方永斌.汉语词汇性质在对外汉语词汇教学中的作用[J].现代语文（语言应用研究版），2013（12）.[12]Hall,E.T.TheHiddernDimension.NewYork:Doubleday.1966.[13]韩伟.汉字里所蕴涵的饮食文化信息[J].郑州大学学报(哲学社会科学版).2007(01)[14]何文静.“楚辞”在欧美世界的译介与传播，《三峡论坛》，2010(5)[15]洪兴祖.《楚辞补注》.中华书局,1983[16]胡兴华.对外汉语中级阶段词汇教学的难点与对策[J].现代语文（语言教学研究），2011（10）.[17]黄泳梅,庄昱,林美泳,庞杰,陈绍军.中华饮食文化对汉语国际传播影响的研究[J].扬州大学烹饪学报.2008(02)[18]姜亭羽.试论对外汉语教学中的饮食类词汇教学[D].云南大学2015(05)[19]金炳镐.中国历史上对饮食文化的研究[J].黑龙江民族丛刊.1998(03)[20]季明霞.2016年现代汉语词汇研究综述[M].重庆交通大学学报，2018,18(02)[21]阚立玮.对外汉语词汇教学中的文化导入研究[D].浙江大学，2011.[22]Kovecses,Z,Emotion,MetaphorandNarrative[J].TRENDSCognitiveSciences.2004(4)[23]Kramsch,C.ContextandCultureLangugaeTeaching.Oxford:OxfordUniversityPress.1994.[24]梁向东.汉语作为第二语言教学词汇教学法研究[J].现代交际,2019(11):179-180.[25]廖茜茜.关于中华饮食文化的对外汉语教学探析[D].广西大学，2013[26]李兴玲.论中西方饮食文化差异[J].科技资讯.2019(10)[27]李如龙、吴茗.略论对外汉语词汇教学的两个原则[J].语言教学与研究，2005(2).[28]李彤.近十年对外汉语词汇教学研究中的三大流派[J].语言文字应用，2005(S1).[29]凌梦瑶.对外汉语饮食类文化词汇