茶艺师（初级）模考试题（含参考答案）

茶艺师（初级）模考试题（含参考答案）一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入()。A、面粉B、甜品C、鸡蛋D、调味品正确答案：D2.茶叶中的水溶性维生素主要是()族和B族维生素。A、CB、HC、ED、D正确答案：A3.扁炒青的品质要求：()。因制法不同，品质特征也有差异。A、芽毫光滑B、紧结光滑C、扁平光滑D、密披茸毛正确答案：C4.神经衰弱者饮茶以()为宜。A、绝对不饮茶B、喝浓茶C、喝淡茶D、睡前饮茶正确答案：C5.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、()。A、喝茶B、送客C、收具D、奉茶点正确答案：C6.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及()、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素正确答案：B7.在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是()。A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗C、只有消毒杀菌的作用D、仅为了清洗茶具正确答案：B8.下列选项中，()不符合茶艺师泡茶时手部的要求。A、不带夸张的饰物B、泡茶前涂护手霜C、不涂有颜色的指甲油D、保持指甲干净，不留长指甲正确答案：B9.茶叶的低温贮存方法，正确的做法是()。A、直接将购回的茶叶放进冷藏箱（柜）B、为避光，将茶叶放在纸盒内，在放进冷藏箱（柜）C、先将茶叶干燥后，在密封装入冷藏箱（柜）D、为防潮，将茶叶放入透明塑料袋里放进冷藏箱（柜）正确答案：C10.()是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。A、茶海B、茶荷C、茶托D、茶杯正确答案：A11.()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A、雪水B、河水C、湖水D、自来水正确答案：A12.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和()。A、漫射光照射B、阳光直射C、无光线D、灯光照射正确答案：B13.茶艺馆要求从业人员对()、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。A、茶的土壤环境B、茶种的由来C、茶的历史D、茶的演变正确答案：C14.在茶艺馆的服务中要求服务人员有()、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。A、良好的文化素质B、高中毕业证C、良好的长相、身材D、大专以上文凭正确答案：A15.绿茶温润泡法开水的水温为()，注水量为茶杯容量的1/4左右。A、90°-95℃B、90°-100℃C、70°-75℃D、80°-85℃正确答案：D16.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需()不同。A、时间B、水温C、水质D、煮水器皿正确答案：B17.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用()的盖碗。A、倒钟形B、大肚开口C、园筒形D、杯形正确答案：B18.清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次为()。A、“甘”B、“活”C、“韵”D、“香”正确答案：A19.在与宾客服务交流时，下列()的现象是错误的。A、关注顾客的需求，做到主动服务B、注意力不集中，插话的频率高C、注意语言的准确和恰当D、注意语言简练、突出中心正确答案：B20.茶叶中的多酚类物质主要是由()、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A、叶绿素B、儿茶素C、茶黄素D、茶红素正确答案：B21.茶艺师在导购推销时，要有效争取顾客，下列选项中()做法不妥当。A、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、脑勤、耳勤B、观察顾客的反应，揣摩其心理活动C、推介时先难后易，使顾客理解茶文化的精髓D、机动灵活，运用恰当的推介方式正确答案：C22.在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸()。A、75sB、15sC、60sD、30s正确答案：B23.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、()、备器、雅室、冲泡、品尝。A、观色B、赏茶C、闻香D、择水正确答案：D24.宋代北苑贡茶的产地是当时的()。A、浙江临安B、福建崇安C、江西信州D、福建建安正确答案：D25.闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，()不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。A、栽培方法B、茶树品种C、采摘方法D、工艺技术正确答案：B26.“茶醉”时可以通过，水果等方法来缓解。A、抽烟B、饮酒C、吃点心D、喝咖啡正确答案：C27.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经()认证机构审查颁证的茶叶。A、农业部B、茶叶公司C、有机茶D、茶叶检测正确答案：C28.世界上第一部茶书的作者是()。A、陆羽B、毛文锡C、熊蕃D、赵汝砺正确答案：A29.品茗、营业、表演是()的三种形态。A、茶艺B、曲艺C、画艺D、戏艺正确答案：A30.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列()走姿是错误的。A、塌腰撅臀B、身体挺拔C、两脚跟前后走直线D、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大正确答案：A31.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。A、炙茶的技艺B、点茶的技艺C、煎茶的技艺D、煮茶的技艺正确答案：C32.世界上第一部茶书的书名是()。A、《茶具图赞》B、《品茶要录》C、《茶经》D、《榷茶》正确答案：C33.冲泡普洱茶一般用()以上的水温冲泡。A、90℃B、85℃C、80℃D、95℃正确答案：D34.()是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。A、毛茶标准样B、加工验收统一标准样C、产品标准样D、贸易标准样正确答案：D35.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以()为宜。A、五六成满B、三四成满C、四五成满D、七八成满正确答案：D36.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列()姿势是错误的。A、转动时，头与身体协调配合B、保持微笑C、在行走中头快速地左右转动D、行走时平稳正确答案：C37.泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡()毫升沸水为好。A、70-80B、80-90C、50-60D、60-70正确答案：C38.由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的()的变化，表现出茶的各种不同滋味特征。A、发酵程度B、冲泡水温C、茶汤冷热D、含量与组成正确答案：D39.玻璃茶具的特点是()，光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、保温性强B、容易收藏C、导热性弱D、质地透明正确答案：D40.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代()。A、豆子茶B、薄荷茶C、葱头茶D、黄豆茶正确答案：A41.面对下列()情况时，茶艺师一般不与顾客行握手礼。A、初次来馆的顾客B、同行为切磋交流技艺而来时C、对方首先伸出手D、熟人之间正确答案：A42.引发茶叶变质的主要因素有()等。A、二氧化碳B、水分C、冷空气D、干燥正确答案：B43.泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的()。A、损失率高B、溶解度底C、溶解度高D、化学反应慢正确答案：C44.当茶冲泡好之后，茶艺师奉茶时用()将茶送到宾客面前表示对宾客敬意。A、传递的方式B、双手C、杯托D、托盘正确答案：B45.玻璃茶具的特点是()，光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、保温性强B、质地坚硬C、可塑性差D、质地透明正确答案：D46.品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅()的热香。A、杯面B、闻香杯中C、杯底D、品杯中正确答案：B47.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和()的礼节。A、行为举止上B、服饰上C、地域文化上D、仪态上正确答案：A48.茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬()间都可以种植。A、45°B、38°C、30°D、48°正确答案：B49.喝茶与品茶主要的不同是()。A、大杯与小杯喝茶B、大瓷壶与小品紫砂壶泡茶C、两者的目的不同，喝茶为了解渴，品茶重在意境，在欣赏D、喝茶的冲泡不用讲究，品茶则要按规范冲泡正确答案：C50.下列()标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A、GB8321.1农药合理使用准则（一）B、SB/T1067-93《祁门红茶》C、Q/35LH、001-95《茉莉花茶》D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》正确答案：D51.冬天适宜选饮()。A、花茶B、白茶C、绿茶D、红茶正确答案：D52.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是()。A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物B、使光线柔和，空气流通C、播放进行曲D、点香正确答案：C53.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执，将茶汤斟入闻香杯，至七成满为止。A、品杯B、紫砂壶C、公道杯D、盖碗正确答案：C54.泡饮红茶一般用()的水冲泡。A、85℃B、70℃C、75℃D、90℃正确答案：D55.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列()走姿是错误的。A、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大B、身体挺拔，含胸，下颌微收C、走路的幅度不宜大D、身体重心向后倾正确答案：D56.砖茶的“烧心”是由()大量滋生引起。A、镰刀霉B、米曲霉C、冠突曲霉D、黑曲霉正确答案：D57.下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座B、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确正确答案：D58.下列选项中，()不属于培养职业道德修养的主要途径。A、努力提高自身技能B、理论联系实际C、努力做到“慎独”D、检点自己的言行正确答案：A59.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质()。A、茶叶下沉，香味馥郁B、茶叶下沉，香味低淡C、茶浮水面，香味低淡D、茶浮水面，香味清高正确答案：C60.宋代()的主要内容是看汤色、汤花。A、斗茶B、煮茶C、注茶D、分茶正确答案：A61.贸易标准样是茶叶对外贸易中()和货物交接验收的实物依据。A、成交计价B、毛茶收购C、对样加工D、茶叶销售正确答案：A62.擂茶在宋代为()之称。A、豆粥B、茗粥C、菜粥D、米粥正确答案：B63.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、()、完成阶段。A、操作阶段B、待客阶段C、奉茶阶段D、冲泡阶段正确答案：A二、判断题（共37题，每题1分，共37分）1.时兴乌龙茶艺的地点是潮汕和漳泉。A、正确B、错误正确答案：A2.守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关。A、正确B、错误正确答案：B3.茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。A、正确B、错误正确答案：B4.花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。A、正确B、错误正确答案：A5.用臭氧化或其他消毒方法，可消除自来水的氯气。A、正确B、错误正确答案：B6.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和行为举止上的礼节。A、正确B、错误正确答案：A7.茶叶国家强制性标准的内容包括产品标准、检验方法标准和茶叶感官审评方法。A、正确B、错误正确答案：B8.茶艺师导购中推介商品和服务时，可先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象。A、正确B、错误正确答案：B9.冲泡黑茶需准备茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、烧水炉具。A、正确B、错误正确答案：B10.审评茶叶应包括色泽与内质两个项目，但在评比时大部分茶类都比较注重外形与滋味两因子。A、正确B、错误正确答案：B11.茶海是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。A、正确B、错误正确答案：A12.乌龙茶审评的杯碗规格，杯高52mm，容量100ml；碗高50mm，容量110ml。A、正确B、错误正确答案：A13.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。A、正确B、错误正确答案：B14.由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。A、正确B、错误正确答案：B15.冲泡乌龙茶时要求水温为95℃--100℃。A、正确B、错误正确答案：A16.职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心和职业自豪感等。A、正确B、错误正确答案：A17.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。A、正确B、错误正确答案：A18.茶艺师着短裙在服务时，步幅不宜大，速度可稍快些。A、正确B、错误正确答案：A19.开展道德评价时，自我批评对提高道德品质修养最重要。A、正确B、错误正确答案：B20.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、人员的准备三个方面。A、正确B、错误正确答案：A21.紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质，泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观等优点。A、正确B、错误正确答案：A22.茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、抓茶文化知识培训的管理、抓内部管理三个方面。A、正确B、错误正确答案：B23.用盖碗冲泡绿茶时，应在冲入开水后，迅速将盖碗盖严。A、正确B、错误正确答案：B24.绿茶品饮时，品尝头开茶，重在品尝名优绿茶的鲜味和茶香